Practica de Verano 1 Final PDF

Contenidos
Objetivos Generales .....................................................................................................................4

Objetivos Específicos ....................................................................................................................4
Eje Frutícola..................................................................................................................................4
Introducción .............................................................................................................................4
Ubicación geográfica y distribución de la plantación ...........................................................4
Desarrollo .................................................................................................................................6
Sistema de Conducción ........................................................................................................6
Caracterización de la mano de obra .....................................................................................7
Sistema de Riego ..................................................................................................................8
Cálculo del caudal de riego ...................................................................................................9
Infraestructura y Diagrama de Campo ...............................................................................10
Maquinaria .........................................................................................................................12
Cultivo ................................................................................................................................13
Cosecha ..............................................................................................................................15
Suelos .................................................................................................................................16
Comercialización ................................................................................................................17
Impacto Ambiental .............................................................................................................18
Conclusiones ..........................................................................................................................18
Eje Hortícola ...............................................................................................................................18
Introducción ...........................................................................................................................18
Cultivos ...............................................................................................................................18
Desarrollo ...............................................................................................................................19
Tomate ...............................................................................................................................19
Descripción .........................................................................................................................19
Iniciación del cultivo ...........................................................................................................20
Variedades .........................................................................................................................20
Preparación del terreno .....................................................................................................20
Trasplante ..........................................................................................................................21
Tutorado.............................................................................................................................21
Poda ...................................................................................................................................21
Desmalezado ......................................................................................................................21
Aporque .............................................................................................................................21
Cosecha ..............................................................................................................................21
Berenjena ...........................................................................................................................22
Descripción: ........................................................................................................................22
Siembra ..............................................................................................................................22
Preparación del suelo: ........................................................................................................23
Trasplante ..........................................................................................................................23
Control Químico .................................................................................................................23
Cosecha ..............................................................................................................................24
Pimiento .............................................................................................................................24
Descripción .........................................................................................................................24
Siembra: .............................................................................................................................24
Trasplante ..........................................................................................................................24
Compostaje ........................................................................................................................25
Factores que condicionan el compostaje ...............................................................................26
Conclusiones ..........................................................................................................................30
Argañaraz Rocío Alejandra- Ingeniería Agronómica- Año 2017- UNLaR
INFORME PRÁCTICA DE VERANO I
Objetivos Generales
En el presente trabajo se desarrollará la descripción de todas las actividades
realizadas en torno a la Práctica de Verano I. La misma consta de una totalidad de 50
hs en la cual se llevarán a cado tareas que pongan en práctica la mayor cantidad de
temáticas teóricas desarrolladas hasta el momento en el transcurso de la carrera,
orientándose específicamente a dos temáticas principales elegidas por cada alumno.
En el caso particular de este trabajo se eligieron los siguientes ejes:
• Frutícola: Producción de un cultivo de vid para vino

• Hortícola: Producción de varios cultivos en la huerta ubicada en el predio de la
Universidad Nacional de La Rioja y producción de compost para abono
orgánico y sustrato utilizado en invernadero.
Se pretende lograr una perspectiva integral que interrelacione todas las asignaturas
vistas hasta el momento, de manera tal que permita alcanzar un juicio crítico que
pondere los aspectos más importantes al momento de desarrollarse como profesional
en cualquiera de las ramas elegidas.
Objetivos Específicos
1) Realizar la observación, análisis y propuestas de mejoras en la cosecha de una
producción de vid para elaboración de vinos. Esto corresponde a Febrero de 2017
2) Hacer el seguimiento de una serie de cultivos hortícolas desde julio del 2016 hasta
febrero del 2017, describiendo todas las problemáticas que se presentaron y su
resolución, hasta la finalización de los ciclos de cada especie.
3) Producción de Compost a partir de desechos de la fábrica de aceite y rastrojos
provenientes de la huerta, ambos pertenecientes a la Universidad Nacional de La
Rioja. Esta actividad fue realizada desde agosto hasta diciembre del 2016.
Eje Frutícola
Introducción
Ubicación geográfica y distribución de la plantación
El establecimiento visitado, “Lomas Blancas” se encuentra ubicado sobre ruta nacional
75 (aproximadamente en km 30) en la localidad de Sanagasta, provincia de La Rioja.
El mismo posee un relieve de Piedemonte, a continuación, se presentan fotografías
satelitales que permiten apreciar su ubicación topográfica con mayor claridad
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Ilustración 1 Puede observarse el área cultivada dentro de la totalidad del campo visitado
Ilustración 2 En esta fotografía, puede verse claramente la ladera de las sierras del Velazco y la totalidad
de la extensión del establecimiento. Obsérvese que la mayor parte del campo no se encuentra cultivado.
Asimismo, el predio cuenta con 67 hectáreas, de las cuales sólo 12 se encuentran

actualmente explotados con la siguiente distribución:
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1) 10 ha ideales, alrededor de 9 ha reales de vid (Vitis vinífera)

a) 6 ha de Torrontés
b) 1 ha de Merlot
c) 2 ha de Malbec (que aún no están en producción)
2) 2 ha distribuidos a otros frutales como Nogales (Juglans regia), manzana (prunus
domestica), durazno (Prunus persica) y olivo (Olea europea)
Finca “Lomas Blancas” inició sus actividades en 1856 con la variedad Torrontés
Riojano, en un emprendimiento familiar que tenía mucha menor envergadura que la
que posee hoy, y cuya trayectoria ya lleva 4 generaciones. Actualmente se encuentra
a cargo del Lic. En Administración Pablo Romero Minitti, quién se encuentra al mando
desde 2004.
Lomas Blancas fue pionera en la producción de la variedad
Torrontés riojano, siendo éste uno de los 3 tipos de Torrontés
existentes en Argentina (único país productor) junto con el
ecotipo mendocino y el sanjuanino. Su importancia radica en el
posicionamiento de esta variedad en el mundo vitivinícola,
juntando varios galardones internacionales y afirmándose como
la firma del vino blanco argentino.
Hoy en día Lomas Blancas ha ampliado sus productos,
incorporando Merlot y Malbec, aunque este último no se
encuentra en producción al momento, es un proyecto
suspendido que planea restaurar su marcha en no mucho
tiempo.
Ilustración 3. Racimo
Desarrollo característico de la var.
Torrontés
Sistema de Conducción
El fuerte de la producción, a pesar de la avanzada edad de la mayoría de las plantas,
es la de Torrontés, que se encuentra conducido por un sistema de Parral Cuyano,
caracterizado por un marco de plantación de 2x3, que si bien al recorrer el campo se
observa que no es respetado en todas las líneas y resulta un tanto desorganizado en
algunos sectores, a grandes rasgos está bien representado el sistema propuesto en
los objetivos. La altura del Parral también es característico, cada planta se mantiene a
una altura de 2,2 m, apoyados en un alambre guía que los mantiene en su posición.
Es resultado de la antigüedad de la plantación el sistema propuesto, no adoptado por
las variedades implantadas posteriormente, en cuyos casos se prefirió un sistema de
conducción de Espalderas en lugar del tradicional Parral.
El restante de las uvas obtenidas son Merlot, provienen de un Sistema de Espaldera
tipo Bordelés con 1 alambre fijo y 3 móviles. Cada planta posee una altura de 1,5 m.
La pequeña plantación de Malbec todavía no está en producción, por el momento se
posee unas 5 líneas que mantienen el mismo sistema de conducción que Merlot, pero
el proyecto completo está por el momento suspendido y sólo se atiende las líneas
mencionadas, las cuales poseen plantas en estado de juvenilidad que requieren sobre
todo tareas de conducción (poda de formación). El proyecto original consiste en 2 ha
de Malbec, y comenzó con la instalación de un tanque australiano que fue arrastrado
en plena construcción en una inundación producida por precipitaciones estivales, por
esa razón su consecución se encuentra actualmente detenida.
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Ilustración 4. Conducción en Espaldera del Lote de Malbec
Caracterización de la mano de obra

El predio cuenta con 5 empleados permanentes que se encargan de todas las tareas
necesarias de manera general, y contratándose 3 empleados aproximadamente de
forma temporaria para tareas específicas como poda o cosecha. En todas las demás
etapas del ciclo, el cultivo se maneja con la mínima mano de obra mencionada.
Todos los asalariados se encuentran liderados por el encargado del campo, quien
además es padre de 3 de los trabajadores permanentes, por lo que la relación de
respeto y subordinación hacia un jefe es marcada. Esta situación no se presenta en el
resto de la mano de obra, con la cual la persona encargada no posee el mismo poder
de mando y tiene inconvenientes para conseguir que se realicen todas las tareas con
eficacia y eficiencia, reflejándose esto en los rendimientos de toda la cosecha, y esto
lógicamente afecta luego todo el proceso productivo. De acuerdo con el testimonio de
Pablo, dueño de Lomas Blancas, este problema que se presenta en la mano de obra
se agrava en la cosecha, situación crítica para el funcionamiento de la bodega, debido
a que la calidad de la materia prima depende del tiempo que transcurra entre cosecha
y molienda, al aumentar el tiempo de poscosecha la calidad de la uva disminuye,
obteniéndose un vino que cuando mucho será de igual calidad que su materia prima
de origen.
En la bodega, luego de la molienda se realiza una decantación del jugo en piletones
que, por cuya capacidad, requieren 3 Tn de uva cosechada por cada ciclo de
decantación para que el proceso sea efectivo y se justifique el uso de la infraestructura
presente. Estas 3 Tn se cubren con la llegada a la bodega de 140 cajones de 21 Kg,
los cuales no son cubiertos en un solo día que sería lo ideal para el buen
funcionamiento de la fábrica, si no que a veces requiere hasta dos días completos,
aumentando al doble el tiempo de poscosecha y de exposición de la uva a procesos
degradativos.
El cuello de botella producido por los rendimientos de cosecha no es debido
únicamente a la relación jerárquica entre el encargado del campo y sus subordinados,
también se debe a la dificultad general que presentan todos los productores de la zona
en la obtención de recursos humanos. En la localidad de Sanagasta resulta cada vez
más complejo conseguir mano de obra capaz de realizar todas las tareas con la
eficiencia requerida. En el caso particular de Lomas blancas esta problemática afecta
más la cosecha por el momento, pero en tareas que requieren más especialización la
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situación se agrava, por ejemplo con la poda, que para la finca visitada no resulta
actualmente un problema porque poseen aún gente desde hace muchos años que
todavía es capaz de ocuparse de eso, situación que seguramente no se presenta en
todos los establecimientos de la zona, mucho menos en aquellos con menor
antigüedad. Sin embargo, la poda es una amenaza (es decir un peligro potencial
planteado desde una conceptualización de la empresa en un diagrama FODA) que
debe ser resuelta eventualmente.
En el primer caso, en el cuál un jefe tenga problemas para conseguir que se lleven a
cabo sus órdenes, correspondería a un conflicto en la estructura económica-productiva
de Lomas Blancas, y esto si bien es un obstáculo, no es de tanta gravedad como la
dificultad para conseguir cualquier tipo de mano de obra en la zona, situación que
incumbe la estructura social, hablando en términos de la estructura agraria de la
empresa, y cuya resolución es mucho más compleja y requiere de más tiempo.
Sistema de Riego
El riego no es homogéneo en todo el territorio, cada variedad, así como posee su
conducción característica, también tiene su sistema de riego particular. La variedad
torrontés, atendiendo a sus orígenes tradicionales, posee únicamente riego por
inundación cada 20 a 25 días, esto provoca una gran invasión de malezas, que luego
deben controlarse mecánica y químicamente. Sin embargo, este manejo no posee
más costos directos que el pago del canon y las horas de riego, debido a que los
surcos de alimentación están construidos de hormigón, sin grandes necesidades de
mantenimiento. Además de acuerdo al consorcio de Sanagasta, ni la hora de riego ni
el canon resultan un gran costo fijo para una empresa del tipo de Lomas Blancas. El
predio total cuenta con unas 50 h por cada turno, con un caudal medido al momento
de la visita de 290 m3/h aproximadamente, es decir, unos 14500 m3 que son
destinados a toda la superficie, no solamente torrontés, aunque es la prioridad al
momento de la llegada del turno porque no posee otro tipo de riego que éste. Como se
ha mencionado, este tipo de riego origina un ambiente propicio para el desarrollo de
numerosas malezas, que resultan difíciles de controlar y complican el manejo del lote,
principalmente en la tarea de cosecha, porque ésta se realiza de manera manual y los
trabajadores se enfrentan día a día con la aparición de insectos y arañas ocultos bajo
este manto herbáceo natural.
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Ilustración 5 La invasión de malezas en el lote de Torrontés complica el manejo
El lote destinado a Merlot tiene una combinación entre riego por goteo, con goteros de
3 L/h cada 1,5 m con un solo lateral por fila, y riego por inundación en algunos
sectores, que no alcanza a cubrir toda la extensión de la variedad, por lo que es
imprescindible el riego presurizado.
Las filas pertenecientes a Malbec poseen únicamente riego por goteo, siendo esto la
limitante principal para terminar la instalación de las filas faltantes de esta variedad,
que, aunque posee la infraestructura para su conducción, se ha detenido por la
incapacidad del predio en las condiciones en las que se encuentra actualmente, para
proveer del caudal de agua necesario. Por las restricciones que presenta el sistema de
riego por inundación o por surcos, el proyecto se finalizará con riego por goteo, con la
construcción de un tanque australiano que acopie agua de lluvia. Sin embargo, todavía
no hay una fecha concreta para su ejecución, según testimonios del dueño y
dependerá de los ingresos en los ciclos posteriores del cultivo.
Lomas Blancas no posee perforaciones al momento y la automatización de los dos
sistemas de riego presentes es nula. Tampoco se realiza en ningún momento del ciclo
estrés hídrico, la plantación cuenta durante todo el año con la cantidad de agua
necesaria para su correcto desarrollo. Las únicas variaciones que pueden llegar a
producirse es la prolongación del turno de riego, no llegando a superar nunca los 25
días, por lo que no alcanza a tener consecuencias fisiológicas.
Cálculo del caudal de riego

Los análisis anteriores fueron basados en un caudal de riego calculado a campo, por
medio de la medición de la velocidad de flujo y la sección del surco de alimentación.
Los cálculos son los siguientes:
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• El área fue calculada teniendo en cuenta que se trataba de una sección

trapezoidal
(𝑎+𝑏).ℎ
La cual es 𝐴 = . Entonces,
2
siendo 𝑎 = 45 𝑐𝑚, 𝑏 = 26 𝑐𝑚 𝑦 ℎ =
19 𝑐𝑚 resulta que:
(0,45 + 0,26)𝑚 . 0,19𝑚
𝐴=
2
𝐴 = 0,06745 𝑚2
• La velocidad se midió por la trayectoria de un elemento flotante entre dos

puntos de referencia (inicial y final), y resultó que los 6 metros medidos fueron
recorridos en 5 segundos promedio. Por lo que:
6𝑚 𝑚
𝑣= = 1,2
5𝑠 𝑠
Finalmente, el caudal total es igual al producto de la velocidad por la sección, de la
siguiente manera:
𝑚 𝑚3
𝑄 = 0,06745 𝑚2 . 1,2 = 0,08094
𝑠 𝑠
𝑚3 3600 𝑠 𝑚3
𝑄 = 0,08094 ∙ = 291,38
𝑠 1ℎ ℎ
Como el turno dura 50 h, entonces:
𝑚3
𝑉𝑜𝑙𝑢𝑚𝑒𝑛 𝑑𝑒 𝑎𝑔𝑢𝑎 𝑡𝑜𝑡𝑎𝑙 = 291, 38 ∙ 50 ℎ
ℎ
= 14569,2 𝑚3
Infraestructura y Diagrama de Campo

Todo el predio cuenta con alambrado perimetral, posee caminos internos que si bien
no se encuentran pavimentados están en excelente estado para el tránsito de los
vehículos necesarios para el desarrollo del cultivo. Esto es, camionetas, tractores y
camiones e incluso hasta para vehículos menores. Cabe destacar en este tema que el
campo cuenta con un Restaurante propio, ubicado en la parte trasera del
establecimiento, por lo que los caminos y la finca en general se mantienen en buen
estado como estrategia de marketing del comercio.
Existe una precaria cortina rompevientos que cumple su función solamente en uno de
los 3 lotes presentes, luego con la ampliación de la finca en general se observa que ha
dejado de ser operativa. La misma está constituida por una fila de álamos
aproximadamente a 1,5 m de distancia entre ellos. Cultivados a secano, estos árboles
no poseen mucho manejo, más que una eventual poda realizada por la mano de obra
permanente.
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Ilustración 6. Se observa el deterioro de algunas especies que conforman la cortina rompevientos, debido
al escaso manejo y aparentemente estrés hídrico. La foto se extrajo en la pequeña porción cubierta por la
cortina, lo demás no se encuentra cubierto de esta manera.
El establecimiento no cuenta con playones de carga para cosecha, sin embargo las
calles internas son lo suficientemente anchas como para permitir la realización de esta
tarea sin grandes inconvenientes, teniendo en cuenta que no se trata de una
producción que requiera de más inversión que ésta, y todas las tareas son
completadas con maquinaria de pequeño tamaño.
Tampoco se observa un sistema de
drenaje, razón por la cual la
escorrentía provoca en ocasiones
aisladas gran arrastre de sedimentos.
El lote de Torrontés principalmente,
que es el que se encuentra más
cercano a la ladera del cerro, es el
que presenta más este
inconveniente, sin llegar a afectar
grandemente al cultivo, ha
modificado la textura del suelo, del
que se hablará con más detalles en
la progresión del texto, y cada año
forma acumulaciones al pie de cada Ilustración 7. Al no existir playones de carga, la conservación
planta que dificulta el riego por de las frutas en poscosecha no es la óptima. La fruta debe
permanecer a veces hasta 1 día a la intemperie
inundación, pero este fenómeno no
es de gravedad y los arrastres
producidos son eventuales, sobre todo durante el verano, que se producen
precipitaciones de gran intensidad en poco tiempo.
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Además de la finca y el restaurante, en el establecimiento se encuentra la casa del

encargado del campo, que, junto con su familia, utilizan la finca como su lugar de
trabajo y su hogar. Casi todos los miembros de la familia encontraron en Lomas
Blancas su fuente de ingresos. El padre de la familia, junto con 3 de sus hijos, son los
encargados de llevar adelante parte de las tareas en los viñedos, mientras que la
señora de la familia, se encarga de atender el restaurante. Aledaña a la casa, se
encuentra el galpón donde se guardan algunas de las herramientas utilizadas de
mayor valor, mientras que las demás se mantienen en el predio, sin molestar en el
desarrollo del cultivo debido a la gran superficie sin cultivar. La maquinaria recibe en
este galpón tareas de mantenimiento mínimas, dependiendo en gran medida de la
existencia de técnicos y talleres cercanos para cualquier eventualidad.
No existen galpones de depósito de agroquímicos, y las medidas de seguridad en toda
la finca son mínimas. Sin embargo, pese a esto, se pudo apreciar en la tarea
específica observada (cosecha) que los trabajadores llevaban en su gran mayoría
algunos elementos de protección personal como guantes y fajas de seguridad. Si bien
la cosecha no representa una tarea que deba realizarse con tantos cuidados como un
control químico, es importante reconocer que los trabajadores cosechan con un nivel
alto de malezas que contiene arañas, esto es un aspecto a mejorar que quizás debería
ser evaluado en cuanto a su prioridad, pero el hecho de considerar una posible mejora
es indiscutible.
Maquinaria
El establecimiento se encuentra relativamente bien equipado en cuanto a maquinaria,
considerando que el origen de la misma fue como emprendimiento familiar que luego
tuvo un proceso de empresarización mínima. Las empresas familiares están
caracterizadas por contar con un número insuficiente de maquinaria, caso que no se
presenta en Lomas Blancas, hay necesidades de implementos o de elementos de
mayor capacidad, pero no resultan en sí insuficientes para el desarrollo de las tareas,
solo quizás la complican un poco y disminuye su rendimiento, no en gran medida.
De esta manera puede contabilizarse como elemento principal un tractor Fiat
Hanomag del año 60’, a pesar de su antigüedad, es capaz de realizar todas las tareas
sin grandes inconvenientes. Los implementos que acompañan las tareas son:
• Arado de discos
• Desmalezadora
• Fumigadora
• Pala de arrastre
• Remolque de dos ejes para cosecha
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Cultivo
A continuación se presenta una fotografía satelital con los lotes por especie detallados.
El trabajo realizado se limita a la producción del cultivo de la vid, es por eso que si bien
es marcado en el mapa, no se habla de los demás frutales existentes.
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Las tres variedades implantadas no poseen polinizadoras ni se encuentran injertadas.

El rendimiento de Merlot y Torrontés ronda en unas 10 Tn/ha. Se considera este
rendimiento por debajo de lo ideal, que sería al menos 20 Tn/ha de acuerdo a las
expectativas del productor, sin embargo debido al conjunto de pequeñas
problemáticas que fueron mencionadas y algunas prácticas de manejo que deberían
mejorarse, el rendimiento real resulta ser la mitad de lo esperado. La producción y por
lo tanto el rinde de Malbec no está cuantizado, debido a la pequeña extensión que
representa.
El destino de toda la producción es hacia la bodega que pertenece a los mismos
dueños, sin necesidad de buscar otro tipo de comercialización, se envía directamente
a su fábrica de procesamiento, que como se encuentra también en la localidad de
Sanagasta, a casi un kilómetro en el remolque de la bodega, no representa grandes
costos de transporte.
El predio no requiere de muchos tratamientos fitosanitarios, los pocos controles
químicos que se realizan por enfermedades o plagas son correctivos, no es necesario
realizar controles preventivos. Sí, en cambio, es aplicado un herbicida para controlar
las malezas cada 45 días, en este caso se elige Glifosato (Bajo el nombre comercial
de Round up) sin realizar rotación con otro activo. El control químico es
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complementado con uno mecánico, realizado con desmalezadora al tractor y

recorriendo sobre el interlineado, las veces que resulte necesario y en función de la
estación del año en la que el cultivo se encuentre.
El manejo del huerto no incluye ningún tipo de fertilización, y como se dijo, los
controles de plagas o enfermedades se realizan de manera correctiva únicamente. En
los últimos años (en los cuales Pablo se ha hecho cargo del predio) se limitó
solamente el control a la eventual aparición de Peronospora (Plasmopara vitícola). Se
trata de un hongo que se ve fuertemente favorecido por altas condiciones de humedad
y de temperatura. El año en el cual se realizó la visita producía condiciones
predisponentes asociadas a la presencia de “El Niño”. A pesar de ello no hubo
necesidad de realizar una aplicación en el huerto, demostrándose así que la finca no
posee al momento enfermedades frecuentes, por lo que no se justifican los controles
preventivos.
Cosecha
Como se ha explicado, la cosecha se realiza al %100 de forma manual. La conducción
del lote de Torrontés no permite la realización de otro tipo de cosecha. No ocurre lo
mismo con los otros dos lotes, que ya se encuentran pensados para una futura
mecanización.
En particular se ha elegido esta operación como objetivo, porque en el caso de Lomas
Blancas resulta el cuello de botella de todo el proceso productivo, abarcando en este
desde el manejo del cultivo hasta la obtención del vino embotellado, que es
prácticamente la totalidad de las actividades que lleva a cabo Lomas Blancas.
Para su consecución se requiere de unas 8 personas, siendo la tarea que mayor mano
de obra solicita, sumando personal permanente y transitorio. De todas maneras, el
proceso resulta un tanto deficiente por las problemáticas mencionadas anteriormente,
adicionando a esto el hecho de que la uva para vinificar posee un período bastante
corto de recolección, al igual que muchos otros frutales, porque necesita de la mayor
producción de azucares posible (recordar que además la uva es una fruta no
climatérica) para que luego puedan a través del proceso de fermentación llegar al nivel
de alcohol requerido para la calidad del vino deseado. Es por ello que también toma
tanta importancia el proceso de poscosecha, que permita la mínima degradación
posible de los sacáridos.
La madurez es un proceso asincrónico, maduran a diferente tiempo las uvas de
diferentes cepas, los racimos de una misma cepa y los granos de un mismo racimo.
También son diferentes los momentos y mecanismos que llevan a la madurez de la
pulpa, la piel o la semilla. Estas variables complican la elección del momento oportuno
de cosecha de cualquier fruta. El momento oportuno de cosecha se define utilizando
dos índices de cosecha:
Dias desde Floración a Cosecha: Se toman aproximadamente 120 días,
correspondiendo esto a la última semana de Febrero. Este sistema es
secundario, solo es orientativo porque el que termina definiendo el momento es
el contenido de sólidos solubles.
Contenido de Sólidos Solubles: Se realiza mediante refractómetro, a 22-23º
Brix para Torrontés y 24,5º a 25º para Merlot y Malbec.
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Ilustración 8. Refractómetro utilizado en la determinación del momento oportuno de cosecha.
Durante la cosecha, se realiza las planillas de seguimiento que permiten un control de

calidad en la bodega, que luego el dueño utiliza para comparar los años y las técnicas
utilizadas, en pos de mejoras. Además de ello, el encargado del campo lleva su propia
planilla de lo recolectado y su responsable, de esta manera cuantifica la cantidad
cosechada por cada asalariado durante el tiempo que dura el proceso de cosecha,
esto es de unas 2 semanas, de forma que se pueda llegar con los objetivos
planteados.
El único tratamiento pos cosecha que se realiza es el arado en las entrefilas, sin
ninguna otra actividad complementaria, el cultivo se mantiene con lineamientos muy
tradicionales como ya se ha mencionado.
Suelos
El suelo presenta en toda su extensión las típicas características que la topografía
pedemontana produce. Esto es, nulo desarrollo de horizontes, acumulación de
estratos de sedimentos que fueron originados por la escorrentía que la pendiente
origina. Predominancia de una textura arenosa, gran presencia de rocas y gravas y
prácticamente nula materia orgánica. Existe una mínima compactación en los primeros
30 cm de suelo, puede pensarse que es resultado del tipo de suelo y del paso de
maquinaria, aunque éste último no sea tan frecuente.
Se ha realizado en el lote de torrontés una calicata en la que se visualizó todas estas
características mencionadas. Pudo encontrarse dos capas diferenciadas:
0-30 cm: Material Compacto sin desarrollo. Textura arenosa
>30 cm: Material menos compactado, a pesar de mayor presencia de limo
No es contabilizada una primera capa de materia orgánica debido a su escasa
longitud, observándose en la foto solo mantillo y sólo en los primeros centímetros
algunas raíces.
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Ilustración 9. No existe un desarrollo de perfil, solo estratos de sedimentos acumulados. Textura entre
limosa y arenosa
Sin embargo, a pesar de que el suelo no es el mejor para el desarrollo de la vid, las
mismas no presentan deficiencias de ningún nutriente a simple vista, pese a no
realizarse ningún tipo de fertilización. Además, por más que uno pudiera esperar que
la acumulación de agua en estos suelos no sea la mejor, la porosidad es la suficiente
como para que el cultivo no presente síntomas de marchitez entre riego y riego,
teniendo en cuenta que a veces éste se realiza cada 25 días, por lo que se concluye
que resulta todo el suelo adecuado para el correcto desarrollo del cultivo. Sin
embargo, se piensa que no es suficiente su análisis con una calicata, deben realizarse
análisis que escapan a los alcances de este trabajo, para conocer con más detalle la
fertilidad química y las consecuencias en el cultivo y recién ahí se podrá tomar una
conclusión final.
Comercialización
Toda la producción se destina a la bodega perteneciente también a Lomas Blancas. A
su vez, la bodega posee una sola estrategia de venta, por medio de un local de venta
ubicado a la entrada de la bodega. A su vez, el local posee un pequeño museo de
maquinaria agrícola antigua, proveniente de las generaciones anteriores que se
encargaron de la finca. No existen terceros ni mediadores en su comercialización,
desde la finca es ofrecido a su consumidor final pasando solo por el dueño de la finca-
bodega.
En el local, además de los vinos, son ofrecidos otros productos artesanales como
mermeladas, dulces, licores, entre otras cosas, provenientes de las demás
plantaciones frutales que posee el campo y que no son analizadas en este texto.
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Impacto Ambiental
Durante todo el ciclo del cultivo no existe un gran impacto negativo al ambiente,
porque la superficie cultivada es pequeña en comparación con el lote total,
conservándose mucho monte natural que además posee mínimos cuidados porque
contribuye al atractivo turístico que busca tener el restaurante Casa de té. También,
como se maneja prácticamente de una manera tradicional, no hay gran utilización de
agroquímicos, ni procesos degradativos del suelo importantes, ni utilización de
maquinarias que generen contaminantes.
Si es importante destacar que el proceso productivo de las uvas produce gran cantidad
de orujo que no es tratado por el momento en la bodega. Este es un aspecto que
debería modificarse, por el impacto que genera sobre todo en el suelo, y por su
potencial aprovechamiento desde abono (a través de un proceso de compostaje) hasta
combustible para hornos.
Conclusiones
El aspecto prioritario a mejorar en Lomas Blancas se trata de la mano de obra. Es necesario
aumentar la mano de obra y mejorar el control de calidad en cuanto a la cosecha para lograr
que todos los asalariados trabajen con eficiencia, y no sea necesario un trabajo de excesivas
horas con poco personal.
También es necesario realizar una mejora en el sistema de riego, el riego por inundación
además de las problemáticas con las malezas que genera, es ineficiente y requiere un gran
volumen de agua, como se puede observar en el cálculo de caudal, para que las plantas posean
la humedad necesaria para su correcto desarrollo. Además de que resulta un peligro potencial
de plagas o enfermedades, porque si bien por ahora los lotes se encuentran sanos y solo
encuentran eventuales apariciones de hongos, el agua de riego puede realizar un contagio de
la finca con otras fincas, o una dispersión rápida de una aparición dentro de un lote. Por lo que
se recomienda una modificación del sistema, y utilizar riego por goteo en los 3 lotes.
Por último, es necesario tomar recaudos para evitar la erosión hídrica del suelo. El lote posee
una pendiente apreciable y si bien no representa un problema de gravedad al momento, es
necesario realizar modificaciones para evitar posibles daños. Los mismos consistirían en la
implantación de árboles nativos en las superficies que se encuentran más cercanas a la ladera
de la montaña, para proteger el lote de torrontés y todo el predio en sí. En esta zona
actualmente es donde se encuentra más deteriorado el monte natural, y se observa mucha
presencia de arbustivas, una cubierta menor de herbáceas y el canopeo arbóreo se encuentra
prácticamente ausente, es por ello que debería realizarse un manejo que permita mayor
cobertura de este estrato.
Eje Hortícola
Introducción
Cultivos
Se realizó el seguimiento de los siguientes cultivos:
Tomate
Berenjena
Pimiento
En la huerta ubicada en el predio de la UNLaR. A continuación se presenta una
fotografía satelital de la misma:
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Ilustración 10. Imagen Satelital de la huerta-vivero y ubicación con respecto a la Universidad Nacional de
La Rioja
Desarrollo
Tomate
Descripción:
El tomate (Lycopersicon esculentum Mill) es una planta perenne que se cultiva como
anual, se trata de un cultivo estival en nuestra zona, que puede desarrollarse de forma
rastrera (crecimiento ilimitado), erecta (crecimiento limitado) o semierecta. En función
de esto se clasifican las plantas en:
• Crecimiento indeterminado
• Crecimiento determinado
• Crecimiento semideterminado
Posee un tallo semileñoso y es originario de la región andina de Sudamérica.
Su sistema radicular puede llegar hasta 1,25 m pero el 90% de las raíces se
encuentran en los primeros 50 cm de suelo.
La hoja es compuesta e imparipinada, los foliolos son peciolados, lobulados y de borde
dentado, van en número de 7 a 9 y están recubiertos de pelos glandulares. Se
disponen en forma alternativa en el tallo
La flor es perfecta, hipógina de 5 o más sépalos, pétalos en igual número y de color
amarillos, estambres también de igual número, soldados, se alternan con los pétalos
formando un cono estaminal que rodea el gineceo. Ovario bi o plurilocular. Las flores
se encuentran agrupadas en inflorescencias del tipo racimoso, en números de 3 a 10
(en variedades como Larga vida el número de inflorescencias y por lo tanto de frutos
es muy constante). La polinización es entomófila.
El fruto, es la parte que se consume, es una baya bi o plurilocular (dependiente de la
inflorescencia que tenga esa variedad) y puede pesar hasta 600 g. Está constituido por
el pericarpio, tejido placentenario y las semillas.
pg. 19
Iniciación del cultivo:

Se realizó la producción de los plantines en speedling que variaban en su tamaño
desde los que abarcaban 200 semillas hasta las que tenían capacidad para 500
semillas. Los speedling se mantenían protegidos en vivero. Se realizó la siembra de
esta manera para permitir:
• Ahorro en el uso de la semilla

• Plantines sanos sin presencia de plagas y/o enfermedades
• Producción uniforme
• Mejores rendimientos
• Ahorro en el uso de los recursos: Este punto es sumamente importante debido
a la escasez de agua y superficie que disponía la cátedra para la realización de
cultivos.
Ilustración 11. Plantines de Tomate a una semana y media de su siembra
Variedades:
Las variedades elegidas para realizar el cultivo fueron dos de crecimiento
indeterminado. La razón de su elección fue que debido a que se trataban de sólo 3
surcos, se tenía el recurso humano disponible como para realizar las tareas de
tutorado y conducción que estas requieren, dejando las plantas de crecimiento
determinado como una elección para un sistema como los de que poseen los tomates
para industria, que al ser extensivos no es posible manejar un crecimiento
indeterminado. Dentro de las de crecimiento indeterminado se eligieron las siguientes
variedades:
1. Tomate Platense
2. Tomate tipo cereza (cherry)
Preparación del terreno:

Mientras las semillas se encontraban en proceso de germinación en el vivero, a campo
se realizaron las tareas de preparación del suelo y de las estructuras de soporte, que
consistían sobre todo en un re-acondicionamiento, porque los surcos se encontraban
pg. 20
ya formados, solo había que mejorarlos, de igual manera que la estructura de soporte
de los tomates
Trasplante:
Se realizó cuando los plantines tenían 2 pares de hojas verdaderas (de 2 a 3
semanas) en 3 surcos, cada uno con dos líneas de plantas a 0,5 m de distancia,
plantados a tresbolillo. Al cabo de un tiempo de la conclusión de esta tarea, se midió la
relación de plantas implantadas con éxito con respecto a las trasplantadas, teniendo
una mortandad del %40. Con lo que se concluye que existen muchos detalles del
manejo que posteriormente deberían mejorarse para llegar a tener rendimientos
adecuados. Además de los inconvenientes presentados al momento de realizar el
cultivo, como la escasez de agua por rotura de la bomba de riego y un temporal que se
sintió fuertemente en toda la ciudad capital.
Tutorado:
Se realizó mediante estructuras fijas de caña a los que se ataron las plantas antes de
su lignificación mediante hilos. Esta tarea tuvo lugar durante todo el ciclo del cultivo
debido a que constantemente debían cambiarse hilos deteriorados o hilos que por el
crecimiento del plantín y por una incorrecta realización de las primeras prácticas,
provocaban asfixia. Las plantas se condujeron todas hasta una altura aproximada de
un metro y medio, con un solo tallo.
Poda:
Esto también fue realizado durante todo el ciclo del cultivo debido al tipo de variedad
elegido. Consiste en el deshojado por debajo del primer racimo cosechado, éstas se
eliminan porque al ser viejas o estar enfermas no cumplen su función fotosintética y
consumen energía de la planta para su mantención, por lo que deben quitarse para
favorecer el llenado de nuevos frutos.
Además se realiza el desbrotado, se sacan los brotes axilares del tallo principal,
cuando miden menos de 15 cm, porque de lo contrario reducen la producción. Sin
embargo hubo algún desbrotado tardío que debió hacerse con tijeras de podar, por la
lignificación del tejido, y tuvo repercusiones en el largo del ciclo total de la planta.
Desmalezado:
Tarea realizada todas las semanas dentro del surco, mediante carpida, para exponer
las raíces de las malezas antes de que estas llegaran a competir con el cultivo.
Además, en el interlineado se realizó el desmalezado con azada una vez por mes
aproximadamente hasta finalizar el cultivo
Aporque:
Cuando las plantas alcanzaron 20 cm de altura se realizó
su aporque o re-aporque en caso de ser necesario. Esta
tarea tuvo duración durante todo el ciclo del cultivo.
Cosecha:
Al cabo de dos meses del transplante comenzó a
realizarse la cosecha de algunos frutos. Hubo presencia
de algunos frutos con podredumbres secas y otros menos
con podredumbres húmedas que no fueron identificadas.
A pesar de ello, no se justificaba el control debido al Ilustración 12. Algunos frutos
número de tomates afectados. presentaban podredumbres
húmedas como las de la foto
pg. 21
Ilustración 13. Tomate Platense Iniciando el proceso de maduración
Berenjena
Descripción:
La berenjena (Solanum melongena L. var. Esculentum) es una planta herbácea que
posee algunos tejidos lignificados, dándole un aspecto arbustivo. Es perenne pero se
cultiva como anual, por su sensibilidad al frío.
Presenta un sistema radical muy robusto y profundo. Sus tallos son fuertes, pueden
tener crecimiento determinado (aspecto de planta rastrera) o de crecimiento
indeterminado (plantas erguidas que pueden alcanzar 2-3 m de altura). Insertas
alternadamente en el tallo se encuentran las hojas. Estas poseen un pecíolo largo y
son grandes. Tienen nerviaciones con espinas y envés cubierto de una vellosidad
grisácea, causante de alergias.
La flor posee piezas que varían en número de 6 a 9. Su polinización es entomófila por
lo que la flor es llamativa, de color violáceo. Posee tanto su pedúnculo como el cáliz
abundantes espinas, aunque se tiende actualmente al cultivo de variedades sin
espinas.
El fruto es una baya alargada o globosa, de color negro, morado, blanco, blanco
jaspeado de morado o verde. Presenta pequeñas semillas de color amarillo cuyo
poder germinativo dura entre 4 a 6 años.
Siembra:
Se realizó en almácigos casi por las mismas razones explicadas en el cultivo de
tomate, adicionando la sensibilidad de este cultivo al frío, por lo que la siembra directa
es mucho menos frecuente que en las demás solanáceas. La variedad elegida fue de
crecimiento determinado
pg. 22
Preparación del suelo:

La preparación de los surcos para el transplante de los plantines de berenjenas tuvo presencia
de algunos insectos, en su mayoría coleópteros en diferentes estadíos.
Ilustración 14. Plagas encontradas al realizar movimientos de suelo. Dos larvas de coleópteros no identificados. Un
adulto de Nezara viridula y una pupa.
Trasplante:
Realizado con 2 pares de hojas verdaderas en un solo surco apareado cada 0,5 m.
Control Químico:
La plantación presentaba una densidad de Arañuela roja (Tetranychus urticae) que
justificó la aplicación de un control. Además de esto, se tuvo en cuenta que se trataba
pg. 23
de una plaga polifitófaga que podía afectar los demás cultivos, además de tomate y
pimiento, en la huerta se estaba produciendo acelga, perejil, cebolla y maíz. También
había hojas defoliadas por coleópteros.
Se eligió para el control azufre, por ser un activo que no provoca caída de flores ni de
hojas, factor importante porque el cultivo se encontraba en floración y el control en
este estado fenológico podría haber significado la pérdida de muchos frutos.
Cosecha:
Se realizó la cosecha de las berenjenas de forma escalonada, cuando éstas tenían un
aspecto brillante y elástico al tacto. Esto ocurrió dos meses después del trasplante,
aproximadamente. Para la cosecha se tuvo en cuenta lo siguiente:
• Recolección del fruto durante la mañana, pasadas las horas de rocío

• Utilización de tijeras de podar para no dañar el cultivo y disminuir la entrada de
patógenos, debido a que ya se había tenido una disminución de rendimientos
por el ataque de una plaga
Pimiento
Descripción:
Se trata de otra solanácea, Capsicum annuum L., es la variedad más difundida pero
en realidad el género Capsicum posee 27 especies cultivadas. Debido a la
complejidad de su taxonomía, se divide al género en dos grupos:
• Variedades Dulces: Tipos A, B y C.

• Variedades Picantes.
La mayoría de las especies son perennes pero se cultivan como anuales o bianuales.
Su crecimiento es determinado y luego de producir una flor apical el tallo principal se
divide en dos a tres tallos. El porte de las plantas varía desde 0,5 m hasta dos metros.
La mayor parte de sus raíces se encuentran en los primeros 20 cm de suelo, pudiendo
alcanzar hasta 70 cm de profundidad y 30-50 cm de desarrollo lateral.
Las flores son solitarias pero pueden aparecer en grupos de 2 a 3 flores. La floración
ocurre cuando la planta tiene de 8 a 12 hojas. El establecimiento de frutos es bajo en
relación al número de flores formadas. En el tallo principal se calcula un 80% de frutos
establecidos, mientras que en las ramas laterales no supera el 30%. La inducción de la
floración no es afectada por el fotoperíodo, sino que se verifica fundamentalmente por
la sumas térmicas, luego de que la planta haya producido entre 8 y 12 hojas, según la
variedad o el híbrido. Es importante que la ántesis floral ocurra cuando las
temperaturas son óptimas. El pimiento es una especie que es predominantemente
autofecunda, habiendo un porcentaje de cruzamiento.
Siembra:
Se realizó en almácigos, principalmente para lograr aprovechar más la superficie
disponible, realizando otros cultivos mientras el pimiento germinaba.
Trasplante:
Con dos pares de hojas verdaderas, también se realizó un surco apareado con
distancias de 0,5 entre planta y planta
pg. 24
Desmalezado:
De forma manual, se realizó la carpida en el surco todas las semanas hasta finalizar el
cultivo. A ambos lados del surco se limpió con azadas las veces que fue necesario,
generalmente cada un mes, aunque llegando a diciembre, con el aumento de las
temperaturas y las precipitaciones, se realizó cada 2 o 3 semanas.
Cosecha:
De forma escalonada. Todo lo producido se destinó al punto de venta ubicado dentro
del establecimiento de la universidad, al igual que los demás cultivos producidos.
Compostaje
Conceptos de Compost:
El compostaje es el proceso biológico aeróbico, mediante el cual los microorganismos
actúan sobre la materia rápidamente biodegradable (restos de cosecha, excrementos
de animales y residuos urbanos), permitiendo obtener "compost", abono excelente
para la agricultura.
El compost o mantillo se puede definir como el resultado de un proceso de

humificación de la materia orgánica, bajo condiciones controladas y en ausencia de
suelo. El compost es un nutriente para el suelo que mejora la estructura y ayuda a
reducir la erosión, la absorción de agua y de nutrientes por parte de las plantas.
Propiedades:
❖ Mejora las propiedades físicas del suelo. La materia orgánica favorece la

estabilidad de la estructura de los agregados del suelo agrícola, reduce la
densidad aparente, aumenta la porosidad y permeabilidad, y aumenta su
capacidad de retención de agua en el suelo. Se obtienen suelos más esponjosos
y con mayor retención de agua.
❖ Mejora las propiedades químicas. Aumenta el contenido en macronutrientes
N, P, K, y micronutrientes, la capacidad de intercambio catiónico (C.I.C.) y es
fuente y almacén de nutrientes para los cultivos.
❖ Mejora la actividad biológica del suelo. Actúa como soporte y alimento de los
microorganismos ya que viven a expensas del humus y contribuyen a su
mineralización. La población microbiana es un indicador de la fertilidad del
suelo.
Materias primas que pueden utilizarse:
pg. 25
Se puede emplear cualquier materia orgánica, con la condición de que no se encuentre

contaminada. Generalmente estas materias primas proceden de:
• Restos de cosechas.
Pueden emplearse
para hacer compost o
como acolchado. Los
restos vegetales
jóvenes como hojas,
frutos, tubérculos, etc
son ricos en nitrógeno
y pobres en carbono.
Los restos vegetales
más adultos como
troncos, ramas, tallos,
etc son menos ricos en
nitrógeno.
• Abonos verdes, siegas
de césped, malas Ilustración 15. Puede observarse como los materiales con mas
hierbas, etc. contenidos en carbono tenían una descomposición mas lenta en
• Las ramas de poda de comparación con los tejidos tiernos, ricos en nitrógeno.
los frutales. Es preciso
triturarlas antes de su incorporación al compost, ya que con trozos grandes el
tiempo de descomposición se alarga.
• Hojas. Pueden tardar de 6 meses a dos años en descomponerse, por lo que se
recomienda mezclarlas en pequeñas cantidades con otros materiales.
• Restos urbanos. Se refiere a todos aquellos restos orgánicos procedentes de las
cocinas como pueden ser restos de fruta y hortalizas, restos de animales de
mataderos, etc.
• Estiércol animal. Destaca el estiércol de vaca, aunque otros de gran interés son
la gallinaza, conejina o sirle, estiércol de caballo, de oveja y los purines.
• Complementos minerales. Son necesarios para corregir las carencias de ciertas
tierras. Destacan las enmiendas calizas y magnésicas, los fosfatos naturales,
las rocas ricas en potasio y oligoelementos y las rocas silíceas trituradas en
polvo.
• Plantas marinas. Anualmente se recogen en las playas grandes cantidades de
fanerógamas marinas como Posidonia oceánica, que pueden emplearse como
materia prima para la fabricación de compost ya que son compuestos ricos en
N, P, C, oligoelementos y biocompuestos cuyo aprovechamiento en agricultura
como fertilizante verde puede ser de gran interés.
• Algas. También pueden emplearse numerosas especies de algas marinas, ricas
en agentes antibacterianos y antifúngicos y fertilizantes para la fabricación de
compost.
Factores que condicionan el compostaje:
Como se ha comentado, el proceso de compostaje se basa en la actividad de

microorganismos que viven en el entorno, ya que son los responsables de la
descomposición de la materia orgánica. Para que estos microorganismos puedan vivir
y desarrollar la actividad descomponedora se necesitan unas condiciones óptimas de
temperatura, humedad y oxigenación.
Son muchos y muy complejos los factores que intervienen en el proceso biológico del
pg. 26
compostaje, estando a su vez influenciados por las condiciones ambientales, tipo de

residuo a tratar y el tipo de técnica de compostaje empleada. Los factores más
importantes son:
• Temperatura. Se consideran óptimas las temperaturas del intervalo 35-55 ºC

para conseguir la eliminación de patógenos, parásitos y semillas de malas
hierbas. A temperaturas muy altas, muchos microorganismos interesantes para
el proceso mueren y otros no actúan al estar esporados.
• Humedad. En el proceso de compostaje es importante que la humedad alcance
unos niveles óptimos del 40-60 %. Si el contenido en humedad es mayor, el
agua ocupará todos los poros y por lo tanto el proceso se volvería anaeróbico,
es decir se produciría una putrefacción de la materia orgánica. Si la humedad
es excesivamente baja se disminuye la actividad de los microorganismos y el
proceso es más lento. El contenido de humedad dependerá de las materias
primas empleadas. Para materiales fibrosos o residuos forestales gruesos la
humedad máxima permisible es del 75-85 % mientras que, para material
vegetal fresco, oscila entre 50-60%.
• pH. Influye en el proceso debido a su acción sobre microorganismos. En general
los hongos toleran un margen de pH entre 5-8, mientras que las bacterias
tienen menor capacidad de tolerancia ( pH= 6-7,5 )
• Oxígeno. El compostaje es un proceso aeróbico, por lo que la presencia de
oxígeno es esencial. La concentración de oxígeno dependerá del tipo de
material, textura, humedad, frecuencia de volteo y de la presencia o ausencia
de aireación forzada.
• Relación C/N equilibrada. El carbono y el nitrógeno son los dos constituyentes
básicos de la materia orgánica. Por ello para obtener un compost de buena
calidad es importante que exista una relación equilibrada entre ambos
elementos. Teóricamente una relación C/N de 25-35 es la adecuada, pero esta
variará en función de las materias primas que conforman el compost. Si la
relación C/N es muy elevada, disminuye la actividad biológica. Una relación
C/N muy baja no afecta al proceso de compostaje, perdiendo el exceso de
nitrógeno en forma de amoniaco. Es importante realizar una mezcla adecuada
de los distintos residuos con diferentes relaciones C/N para obtener un compost
equilibrado. Los materiales orgánicos ricos en carbono y pobres en nitrógeno
son la paja, el heno seco, las hojas, las ramas, la turba y el serrín. Los pobres
en carbono y ricos en nitrógeno son los vegetales jóvenes, las deyecciones
animales y los residuos de matadero.
• Población microbiana. El compostaje es un proceso aeróbico de
descomposición de la materia orgánica, llevado a cabo por una amplia gama
de poblaciones de bacterias, hongos y actinomicetes.
Fases del Compostaje:
El proceso de compostaje puede dividirse en cuatro períodos, atendiendo a la evolución

de la temperatura:
• Mesolítico. La masa vegetal está a temperatura ambiente y los microorganismos

mesófilos se multiplican rápidamente. Como consecuencia de la actividad
metabólica la temperatura se eleva y se producen ácidos orgánicos que hacen
bajar el pH.
• Termofílico. Cuando se alcanza una temperatura de 40 ºC, los microorganismos
termófilos actúan transformando el nitrógeno en amoníaco y el pH del medio
se hace alcalino. A los 60 ºC estos hongos termófilos desaparecen y aparecen
pg. 27
las bacterias esporígenas y actinomicetos. Estos microorganismos son los

encargados de descomponer las ceras, proteínas y hemicelulosas.
• De enfriamiento. Cuando la temperatura es menor de 60 ºC, reaparecen los
hongos termófilos que reinvaden el mantillo y descomponen la celulosa. Al
bajar de 40 ºC los mesófilos también reinician su actividad y el pH del medio
desciende ligeramente.
• De maduración. Es un periodo que requiere meses a temperatura ambiente,
durante los cuales se producen reacciones secundarias de condensación y
polimerización del humus.
Experiencia realizada:
Desde mediados de Agosto hasta fines de Diciembre del 2016 se realizó el proceso de
compostaje en pila, utilizando para ello las siguientes materias primas:
1. Orujo proveniente de la fábrica de aceite: Ubicada en el mismo predio, este desecho

de la fábrica es una problemática que genera un gran impacto ambiental debido al
efecto que produce en el suelo. Actualmente no posee ningún uso en el predio de la
universidad y lo que se genera queda almacenado por tiempo indefinido a un costado
de la fábrica. Debido al tipo de procesamiento que se hace de la oliva, este material no
poseía alpechín, consistiendo solo en un desecho sólido que para el proceso realizado
representaba una ventaja, ya que al no poseer líquidos, no había grandes remanentes
de aceites, que hubieran dificultado el proceso. La función de este material es la de dar
la porosidad suficiente a las pilas de manera tal que permita la circulación de oxígeno
necesaria para realizar el proceso de compostaje y no en sí la transformación de
compost, porque el orujo tiene una muy lenta degradación debido a su porcentaje de
tejidos lignificados (debe tenerse en cuenta que casi todo el material que compone el
orujo es el endocarpo de la oliva)
2. Restos de vegetales lignificados: Provenientes de la huerta, se encontraban en
distintos estados de desecación, corresponde a todos los tejidos extraídos en los
procesos de desmalezado. Se caracteriza este tipo de material por la gran cantidad de
carbono y de tejido lignificado de lenta degradación
3. Restos de vegetales tiernos: También provenientes de la huerta. Constituídos por
restos de cultivos, sobre todo de acelga, con gran contenido de nitrógeno al tratarse
de brotes tiernos, prácticamente no lignificados. Estos son de rápida degradación y
fueron adicionados para lograr una relación equilibrada C/N
pg. 28
Ilustración 16. Primera Pila realizada. Al momento de la foto el proceso llevaba aproximadamente 2 meses.
A lo anterior se adicionaba intercalado capas finas de suelo, de manera de obtener en toda la

extensión de la pila la suficiente cantidad de inoculo. Esto es, microflora contenida en las
mismas partículas del suelo común, sin necesidad de incorporar, como se realiza en otros
procesos de compostaje, costosos inóculos provenientes de laboratorio. Si bien no se conoce
con precisión los microorganismos presentes en las porciones de suelo agregada, se sabe por
experiencias anteriores que funcionan muy bien para los fines buscados.
La experiencia consistió en la realización de 3 pilas distintas, iniciadas con diferencias de 2 a 3

semanas una de otra. Las mismas además
eran regadas a diario y removidas una vez por
semana (dos veces por semana en etapa
termófilica del proceso) para lograr la
humedad y la temperatura adecuadas. La
humedad a su vez era medida dos veces por
semana al tacto, asumiendo como supuesto
que un buen contenido de humedad era
cuando al apretar una porción de compost,
éste liberaba por presión algunas gotas de
agua, y la mano quedaba húmeda. Si la
porción perdía gotas de agua antes de realizar
la compresión, la humedad era excesiva y
teníamos problemas de anegamiento y
deficiencia de oxígeno. Si por el contrario al
Ilustración 17. Medición de la Temperatura mediante tacto. Este
presionar la porción de compost, la mano
método era únicamente orientativo, en realidad todas las mediciones de
quedaba seca, la humedad era escasa y el temperatura se realizaron con termómetro.
proceso se hacía más lento.
Al cabo de aproximadamente 4 meses el proceso de compostaje había finalizado. A

continuación se realizó el tamizado del abono conseguido dividiendo la producción total en
dos fracciones constituídas por un compost fino en el cual se concentraba la calidad de lo
obtenido y una fracción con partículas medianas que, si bien sirve como abono orgánico
también, no posee la calidad del primero.
pg. 29
Todo lo producido se destinará a la conformación de sustrato para realizar plantines en

almácigo o para el transplante a campo. Disminuyendo los costos de producción de plantines
en la Universidad, debido a que hasta el momento se destinan recursos financieros a la compra
de sustrato para la realización de siembra de plantines.
Conclusiones
La realización de cultivos hortícolas intensivos posee ciertas ventajas entre las cuales se
destaca la capacidad de realizar un seguimiento detallado, planta por planta, que permite
accionar ante cualquier eventualidad con rapidez. Esto se considera una gran virtud porque los
ciclos en horticultura son muy cortos, con lo cual el tiempo de reacción ante una plaga,
enfermedad u otra adversidad externa se refleja directamente en grandes pérdidas de
rendimiento, o en casos extremos, en un daño en toda la producción. En el caso de manejar
una huerta pequeña como la que se ha trabajo, permite la realización de prácticas a tiempo
como por ejemplo el control químico para ácaros que se realizó en el cultivo de berenjena.
En cuanto a la realización del compost, es una tarea importante que permite no solo reducir
costos, si no también reducir el impacto ambiental que genera la agronomía y su industria,
reaprovechando recursos que de otra manera son desechados como residuos. La
concientización de prácticas como estas a todos los productos resulta de gran interés para
lograr un manejo sostenible, porque no se requiere de grandes conocimientos y la inversión
para su realización es prácticamente nula. Por ejemplo en el caso la experiencia realizada se
utilizó suelo que se extrajo del lugar, en lugar de comprar un inóculo puro, y el proceso pudo
realizarse con igual éxito, quizás en un período mayor de tiempo, que no fue cuantificado.
pg. 30

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Contenidos

Objetivos Generales .....................................................................................................................4

• Frutícola: Producción de un cultivo de vid para vino

Asimismo, el predio cuenta con 67 hectáreas, de las cuales sólo 12 se encuentran

1) 10 ha ideales, alrededor de 9 ha reales de vid (Vitis vinífera)

Ilustración 4. Conducción en Espaldera del Lote de Malbec

Caracterización de la mano de obra

Ilustración 5 La invasión de malezas en el lote de Torrontés complica el manejo

Cálculo del caudal de riego

• El área fue calculada teniendo en cuenta que se trataba de una sección

• La velocidad se midió por la trayectoria de un elemento flotante entre dos

Infraestructura y Diagrama de Campo

Además de la finca y el restaurante, en el establecimiento se encuentra la casa del

Las tres variedades implantadas no poseen polinizadoras ni se encuentran injertadas.

complementado con uno mecánico, realizado con desmalezadora al tractor y

Ilustración 8. Refractómetro utilizado en la determinación del momento oportuno de cosecha.

Durante la cosecha, se realiza las planillas de seguimiento que permiten un control de

Iniciación del cultivo:

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