Materiales

 Azúcar
 Agua
 Leche en polvo
 Bicarbonato de sodio
 Coco
Método
ELABORACIÓN DE COCADAS NEGRAS

•Reconstitucion De La Leche En Polvo

•se tomaron 1000 gr de leche en polvo para mas adelante mezclarla con otros ingredientes y
1 recontruirla.

•Formulación
•se realizaron los calculos adecuados teniendo como base 1000 gramos de leche en polvo, la formulacion
que se obtuvo fue la siguiente:
2 •600 gr de azucar, 15 gr de bicarbonato de sodio, 500 gr coco rayado.

•Mezcla De Ingredientes Solidos

•se tomo la leche reconstituida y se le adicionaron los 600 gr de azucar y los 15 gr de bicarbonato de sodio
este se adiciona para una neutralizacion de la leche y para ayudar a la reacción de maillard, el cual es el
3 encargado delcolor pardo caracteristico de este dulce de leche.

•Dilución
•se toma la mezcla de los ingredientes solidos, se le agrego 600 ml de agua y se llevo a una cocción a fuego
4 lento.

•Adición de coco
•cuando la dilución empieza a tener una evaporizazcion, es agregado el coco y se sigue con la cocción hasta
5 llegar a obtener 75°Brix.

•Cristalización
•una vez que se alcanzaron los °brix, se detuvo la cocción, y se le realizo una agitacion fuerte a la pasta para
6 inducirla a una cristalizacion en caliente

•Moldeo
•se deposito la pasta caliente en el molde y se realizaron los cortes adecuados, para facilitar la separacion de
7 cada una de las cocadas

•Empaque
•se realizo el empaque en bolsas de celofan, se depositaron 7 cocadas y se procedio a sellar.
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Resultados

IMAGEN 1. Mezcla de los ingredientes solidos (leche, bicarbonato de sodio y azucar)

TOMADO POR: Karen Dahiana G. A.

IMAGEN 2. Dilución con 600 ml de agua y calentamiento a fuego lento.

TOMADO POR: Karen Dahiana G. A.
IMAGEN 3. Adición del coco y aparición del color pardo
TOMADO POR: Karen Dahiana G. A.

IMAGEN 4. Moldeado y corte

TOMADO POR: Karen Dahiana G. A.
IMAGEN 5. Empaque
TOMADO POR: Karen Dahiana G. A.

COSTO DEL PRODUCTO ELABORADO.

Tabla 1. costo de producción de cocadas negras
MATERIALES PRESENTACIÓN CANTIDAD COSTO VALOR
UNITARIO TOTAL
Azúcar Bolsa x 500 gr 600 gr $ 1.200 $ 2.400
Coco Bolsa x 1000 gr 500 gr $ 18.000 $ 18.000
Bicarbonato De Bolsa x 1000 gr 15 gr $ 2.000 $ 2.000
Sodio
Leche En Polvo Bolsa x 500 gr 1000 gr $ 7.500 $ 15.000
Agua 600 ml
Empaque Bolsa Plástica 4,5 X 100 $ 2.000
21
Mano De Obra Valor x Hora 5 $ 4.000 $ 20.000
SUBTOTAL $ 59.400
VARIABLES
Alquiler Planta Valor x Hora 5 $ 8.000 $ 40.000
Jabón Bolsa de 3000 gr 1 $ 15.000 $ 15.000
Hipoclorito Botella de 500 gr 1 $ 7.000 $ 7.000
SUBTOTAL $ 62.000
VARIABLES
 COSTO DE PRODUCCIÓN VALOR
Variables $ 59.400
fijos $ 62.000
COSTO TOTAL BRUTO $ 121.400

Conclusión
Bibliografía