Receta: POLLO A LA PARMESANA

Descripción:
Milanesa de pollo empanizada, gratinada
con queso Parmesano fresco y salsa
Pomodoro
CLASIFICACIÓN:

AVES
RENDIMIENTO / PORCIONES
320 g c/u COSTOS DE MATERIA PRIMA
1 UNIDAD CANTIDAD
UNITARIO TOTAL
INGREDIENTES
Pechuga de Pollo (1) Kg 0.200 ###$ 7.99 $ 1.60
Ajo Kg 0.003 ###$ 1.55 $ 0.00
Sal Kg 0.002 $ 0.66 $ 0.00
Pimienta Kg 0.001 $ 15.35 $ 0.02
Harina Kg 0.020 ###$ 1.26 $ 0.03
Huevo U 1/2 ###$ 0.16 $ 0.08 Paso: PROCEDIMIENTO / PREPARACIÓN:
Pan molido Kg 0.040 ###$ 5.35 $ 0.21 REALIZAR LAS PREPARACIONES PRELIMINARES
1 Triturar el ajo
Montaje: 2 Rallar los quesos Parmesano y Mozzarella. Reservar en frío
Salsa Pomodoro Kg 0.100 ###$ 3.01 $ 0.30 PREPARAR LA MILANESA DE POLLO
Albahaca fresca Kg 0.005 ###$ 12.00 $ 0.06 1 Cortar el pollo en milanesas y condimentarlo con ajo, sal y pimienta
Orégano seco Kg 0.001 $ 35.71 $ 0.04 2 Enpanizarlo, pasándolo primero por harina, luego por huevo batido y
Queso Mozzarella Kg 0.020 ###$ 6.60 $ 0.13 finalmente por pan molido. Compactarlo bien con las palmas de las manos
Queso Parmesano fresco Kg 0.020 ###$ 29.73 $ 0.59 3 Freír las milanesas en aceite caliente. Rtirarlas una vez estén cocidas y
crujientes
Guarnición: 4 Colocar la milanesa sobre una fuente plana, bañarla con salsa pomodor y
Fettuccini Kg 0.060 ###$ 3.63 $ 0.22 espolvorearla con queso Parmesano rallado. Gratinarla en la salamandra
Mantequilla Kg 0.005 ###$ 5.60 $ 0.03 GUARNICIÓN
Ajo Kg 0.001 ###$ 1.55 $ 0.00 1 Hervir la pasta al dente
Perejil Kg 0.005 ###$ 4.66 $ 0.02 2 Calentar rápidamente la pasta en mantequilla con ajo y espolvorearla con
$ - perejil picado
Aceite para freír L 0.100 $ 3.10 $ 0.31 MONTAJE
Microbrotes verdes Kg 0.002 $ - 1 En un plato colocar la pasta como base y servir sobre ella la milanesa
a la Parmesana
TÉCNICAS BÁSICAS Subtotal $ 3.64 2 Decorar con microbrotes verdes
Método de Cocción: Q
Técnica: Freír, gratinar Costo Total $ 3.64
Transferencia de calor: Costo x Porción $ 3.64
Equipos: Freidora, estufa, s Precio de Venta $ 12.14
Utensilios: Olla o sartén % de Costo 30.0% AUTOR Chef Eloy Jaramillo FICHA n°
Precio $ 5.00 0.1 Peso 16 0.454
$ 50.00 1.000 5 0.142