Código: BPA– P– 01

Revisión 00
PROCEDIMIENTO Página : 1 de 3
BUENAS PRACTICAS ACUICOLAS
Fecha : Setiembre 2008

Título: Revisado: WM/SD

SUPERFICIES EN CONTACTO CON ALIMENTO Y TRUCHA Aprobado: FE
Copia Asignada a:

1. OBJETIVO

Asegurar que todos los aparejos (equipos, utensilios, herramientas), utilizados

para almacenar - manipular y transportar alimento, tanques para transportar
truchas, seleccionadores, mesas de desove, incubadoras, bastidores, estén libre de
agentes patógenos , sustancias peligrosas, que puedan influir en la sanidad de las
truchas.

2. ALCANCE

Este procedimiento alcanza a todos los aparejos, equipos, utensilios, herramientas,

utilizados dentro de la explotación.

3. DOCUMENTOS DE REFERENCIA

Norma GLOBALgap
DS 007-98 – Digesa : Alimentos y Bebidas
Higiene de los alimentos del Codex Alimentarius

4. TERMINOS Y DEFINICIONES

Codex Alimentaius.-
Sanitización
Limpieza
Desinfección
Aparejos

5. RESPONSABILIDADES

El Jefe de Producción será responsable de hacer cumplir el presente procedimiento. En

su ausencia el Gerente de la empresa.

El operario de planta de producción será responsable de ejecutar la operación de

sanitización.

6. PROCEDIMIENTO

6.1 Aparejos.- Para sanitizar los aparejos se utilizará los siguientes equipos e insumos:
- Poza de desinfección N° 18
- Legía clorox: Diluir 30 ml en 1000 lt

6.2 Todos los aparejos serán introducidos en la solución clorada de 30 ppm durante 2 hrs
como mínimo.

6.3 Serán retirados para ser almacenados, tomando el debido cuidado para evitar su
recontaminación, esto es no deberán entrar en contacto durante su traslado al almacén.

6.4 Será almacenado en el lugar asignado a cada uno de ellos.

7. REGISTROS : Registro SC – 001 , desinfección de aparejos.

 Código: BPA– P– 01
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Fecha : Setiembre 2008

Título: Revisado: WM/SD

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1. REGISTRO Y ARCHIVOS

Código Nombre/Título Categoría Responsable Lugar Clasificación Tiempo de

Retención
Cotización del servicio
Orden de Inspeción
Orden comercial
Encuesta del curso