DESCRIPCIÓN DEL QUESO (NOMBRE DE LA MARCA)

Fabricación
El tiempo de maduración se extiende por lo menos durante tres meses, durante la maduración la
corteza es untada regularmente con una salmuera de hierbas, en alemán "Kräutersulz", según una
receta del siglo pasado. La cantidad de hierbas en la receta es guardada en estricto secreto. Las ruedas
de Appenzeller pesan entre 6,2 y 8 kilogramos y tienen un diámetro de 30 a 33 cm.

Queso appenzeller con interior y corteza visible

Es un queso semiduro y compacto. Los cilindros de queso appenzeller pesan entre 6,2 y 8 kilos y tienen un
diámetro de 30 a 33 cm.
La corteza es seca y plana, de color entre amarillo claro y rojo amarronado. La pasta es de color marfil ligeramente
amarillo y tiene pocos orificios de tamaño muy pequeño.
Se trata de un queso muy aromático e intenso, incluso llega a impregnar el ambiente con su aroma.
USOS IDEALES DEL QUESO APPENZELLER
Los quesos appenzeller en todas sus versiones son ideales para la elaboración de tablas de quesos o picadas.
Aportan diversidad de sabor gracias a que no constituyen un queso tradicional, sino más bien quesos con
personalidad, claramente identificables por su sabor y aroma únicos.
Suelen ser frecuentemente elegidos para elaborar fondues. Para este fin pueden mezclarse con quesos de
sabor suave no aromático. De esta manera se logra que no compitan con el sazón del queso appenzeller.
Otra alternativa se trata de su uso rallado o gratinado no solo sobre pastas, sino también sobre carnes.
Debe considerarse en estos casos que el queso por si solo cumplirá la función de condimento. Por tal motivo,
la condimentación de las pastas y la carne debe ser suave y adaptable al sabor del queso appenzeller que
se elija. Incluso puede elegirse el queso como único agregado aromático del plato.
Se recomiendan vinos blancos como el Rieslinvino o Schloss Johannisberg (D.O. Rheingau) para
acompañar al queso appenzeller.
LA TABLA DEL QUESO APPENZELLER
 Hecho de leche de vaca
 País de origen: Suiza
 Región: Appenzell
 Tipo: duro , artesano
 Textura: firme , abierta y lisa
 Cáscara: lavada
 Color: paja
 Sabor: frutado, picante
 Aroma: suave
 Vegetariano: no
 Ortografías alternativas: Appenzeller Extra, Appenzeller Surchoix, Appenzeller Clásico
INFORMACIÓN NUTRICIONAL
Calorías 422 Sodio 600 mg
Grasas totales 34 g Potasio 0 mg
Saturadas 21 g Carbohidratos totales1 g
Poliinsaturados 0 g Fibra dietética 0g
Monoinsaturados0 g Azúcares 0g
Trans 0 g Proteínas 28 g
Colesterol 0 mg
Vitamina A 0% Calcio 0%
Vitamina C 0% Hierro 0%
*Los valores diarios de porcentaje están basados en una dieta de 2000 calorías y cada 100 gr de Queso
Appenzeller. Tus valores diarios podrían ser superiores o inferiores dependiendo de tus necesidades
calóricas