UNIVERSIDAD ALAS PERUANAS

FILIAL AREQUIPA

FACULTAD DE INGENIERÍAS Y ARQUITECTURA

ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERÍA AMBIENTAL

PROYECTO DE INVESTIGACIÓN:

“ELABORACION DE UN DESHIDRATADOR SOLAR PARA

LA CONSERVACION DE LOS ALIMENTOS
Octubre – Noviembre 2013”

INTEGRANTES:

QUISPE JANCO, JUAN GABRIEL

COILA GÓMEZ ELMER
CHÁVEZ CÁCERES ANDRÉ
DEL CARPIO CORNEJO JERELIE KEILA
QUISPE APAZA BRENER
CHARAJA ESCOBEDO RODRIGO
ZABALA DELGADO MANUEL
ARENAS CAMA ELIZABETH
HUAMANI MILONA SUSANA
ZEGARRA HERRERA YESEBETH

PROFESOR:
Mg. Abel Delgado

2013
Arequipa-Perú
El mar como fuente de agua desalinizada y cultivo hidropónico

2
El mar como fuente de agua desalinizada y cultivo hidropónico

I. RESUMEN

La tecnología que se aplica actualmente para procesar y conservar los alimentos

es muy costosa, requiriendo de muchos aditivos y conservantes para almacenar
los alimentos en buen estado por un largo periodo, además de equipos muy
costosos que demandan grandes cantidades de energía eléctrica. Estos métodos
convencionales han venido causando una serie de daños a la salud del ser
humano en los últimos tiempos. Es por este motivo que surgió la necesidad de
elaborar un deshidratador solar, cuyo principio es captar la radiación solar y el
flujo de aire caliente, este experimento se llevó a cabo en la Universidad Alas
Peruanas, donde se diseñó el deshidratador sobre una estructura de madera, la
cual estaba tapizada con un plástico transparente en la parte exterior y en el
fondo papel aluminio, que permite la mayor absorción de la radiación solar,
además una abertura frontal que permitió la entrada del aire caliente, que es el
que posteriormente eliminara el agua presente en los alimentos tales como
hortalizas, condimentos verdes y frutas. Su estructura no permite que existan
posibilidades de contaminación alguna, logrando alargar la duración de los
alimentos y conservación de los mismos. El objetivo de esta investigación fue
elaborar el deshidratador solar para presentarlo como un instrumento
alternativo en la conservación agroecológica de alimentos en las comunidades,
además que representa un implemento ahorrador de energía eléctrica, ya que
no necesita de fluido eléctrico o baterías para su funcionamiento, solo de la luz
solar. El deshidratador se construyó con materiales locales a un precio accesible

3
El mar como fuente de agua desalinizada y cultivo hidropónico

II. INTRODUCCION

El secado se utilizaba ya en la prehistoria para conservar numerosos alimentos,

como los higos u otras frutas. En el caso de la carne y el pescado se preferían
otros métodos de conservación, como el ahumado o la salazón, que mejoran el
sabor del producto. La liofilización, ideada a principios del siglo XX, no se
difundió hasta después de la II Guerra Mundial. Limitada inicialmente al
campo de la sanidad (conservación de medicamentos, por ejemplo), no se aplicó
hasta 1958 al sector alimentario. Es una técnica costosa y enfocada a unos pocos
alimentos, como la leche, la sopa, los huevos, la levadura, los zumos de frutas o
el café.

La desecación es un sistema muy antiguo de conservación de alimentos. La

retirada del agua contenida en sus tejidos y células resulta un método muy
eficaz para evitar la putrefacción y pérdida de los mismos. Este procedimiento
es uno de los métodos ancestrales de conservación más conocidos, y los
primeros pueblos agrícolas ya utilizaban estas técnicas para la conservación de
legumbres y cereales.
El proceso de secado puede ser aplicado a todo tipo de alimentos, desde
vegetales y hortalizas hasta carnes y pescados, pasando por frutas, especias,
hierbas aromáticas, entre otros. En este tiempo muchos productos agrícolas
requieren un secado postcosecha para su adecuada conservación o
comercialización hasta que llegan a los centros de distribución para el consumo.
Aun en el caso de los productos que se comercializan en forma fresca, el secado
ofrece una alternativa al agricultor cuando existen problemas de transporte o
cuando el mercado demande un producto seco y no fresco.
La pequeña agroindustria es la que opera a nivel rural, empleando tecnologías
simples y tradicionales. El procesamiento se hace en forma manual y con un
equipo mínimo, como ejemplo podemos citar el secado solar de frutas y
hortalizas.

Los diversos sistemas de energía solar, se están convirtiendo rápidamente en un

método común para calentamiento de fluidos, procesos de deshidratación de
frutos, granos, flores y generación de electricidad; los combustibles fósiles,
incrementan su precio permanentemente y en la actualidad la energía solar, es
una alternativa y necesidad real en la agricultura, para reducir gastos y desde
luego la contaminación, por los residuos propios de la combustión (gas o
diesel).
Es por ello que la energía solar se presenta como una alternativa eficiente y
barata en comparación con las formas tradicionales de suministro de energía

4
El mar como fuente de agua desalinizada y cultivo hidropónico

como los ya mencionados y la electricidad para las zonas rurales y soleadas. El

proceso de urbanización, el desarrollo económico y los requerimientos de una
población en constante crecimiento requiere que muchos productos agrícolas
sean procesados a través de tecnologías que pueden ser tradicionales,
artesanales o de punta en agroindustrias pequeñas, medianas o grandes.
De lo anteriormente expuesto nace la iniciativa bajo la perspectiva
agroecológica de desarrollar una tecnología innovadora denominada
Deshidratador Solar y se refiere a un equipo solar eficiente, el cual consiste en
equipos solares planos de alto rendimiento con características de tipo industrial,
que capta o atrapa la Energía Solar, convirtiéndola en energía calorífica natural,
para la deshidratación de las diferentes hortalizas, Ajo, semillas, entre otros;
este intercambio de calor, se ejerce en una cámara de deshidratado, la cual se
encuentra herméticamente sellada, obteniéndose como resultado el
deshidratado o secado del producto a través de la energía solar, con la
humedad relativa acorde a los requerimientos propios del mismo, con las
características de ser un producto orgánico y libre de contaminantes.

5
El mar como fuente de agua desalinizada y cultivo hidropónico

III. OBJETIVOS

1. GENERAL:

Elaborar un Deshidratador Solar para la conservación artesanal de los

alimentos obtenidos
.

1.1. ESPECIFICOS:

 Diseñar un Deshidratador Solar para el procesamiento

artesanal de los alimentos producidos
 Construir un Deshidratador Solar para el procesamiento
artesanal de los alimentos producidos en huertas familiares.

6
El mar como fuente de agua desalinizada y cultivo hidropónico

IV. JUSTIFICACION

Uno de los inconvenientes que presentan los pequeños productores al momento

de la cosecha es el qué hacer con los excedentes de su producción, es decir cómo
conservar los alimentos producidos y/o almacenarlos por lo que estos se
pierden por exposición a los agentes atmosféricos, contaminación por
microorganismos o ataque de plagas Poscosecha.

En algunas ocasiones tienen como práctica el secado directo o al aire libre, la

cual se ve afectada por una serie de factores externos ya que no se no mantiene
la temperatura continua y estable, sumado a los cambios de la calidad en el aire,
que varía constantemente, no hay una transferencia de calor y movimiento de
aire necesario, para que la evaporación del agua sea uniforme, trayendo como
consecuencia que el agua o el vapor del agua no se eliminan en unas horas del
alimento, se necesitan varios días, además del arduo trabajo consistente en sacar
al exterior y volver a guardar los alimentos diariamente.
Para contrarrestar las desventajas del secado al aire libre se han diseñado los
secadores o deshidratadores solares, usando la luz solar y las corrientes de aire
en forma mucho más eficiente.

Esta técnica tiene sus beneficios ya que sólo utiliza energía solar como fuente de
calor, permite un secado libre de contaminantes debido a las altas temperaturas
que se generan durante el proceso que impiden la proliferación de
microorganismos, aunado a ello la deshidratación que se logra permite
conservar los alimentos por mucho más tiempo y no se es necesario el uso de
aditivos químicos, permitiendo a los productores contar con la posibilidad no
sólo de contar durante todo el año con alimento disponible de alta calidad libres
de contaminantes, sino permite reducir el impacto que causa el uso de energía
de tipo eléctrica, gas u otro combustible fósil, sustituyendo éstas por una
alternativa energética 100% renovable.

El deshidratador solar para los alimentos producidos en las huertas familiares,

traerá a los productores beneficios económicos: Un mercado alterno que en este
momento no tienen, ya que una gran parte de la producción de sus cosechas no
es posible comercializarla, darle valor agregado a su materia prima en
cualquiera de los rubros que puedan procesarse a través del deshidratado.
Además de los ingresos a los productores de la zona, beneficiaría al resto de los
productores al crear nuevas fuentes de empleo a través del proceso en general.
El deshidratador solar de hortalizas contribuirá a acercar de nuevo la población
emigrada, estrechando así nexos de producción y desarrollo sostenible.
7
El mar como fuente de agua desalinizada y cultivo hidropónico

En sí, la zona se verá beneficiada con mayores fuentes de empleo para jóvenes,
hombres y mujeres, en labores que son de su entero conocimiento y en las
cuales se desempeñan de manera muy eficiente.
Aunado a lo anterior, los residuos sólidos que se generen, se recogen y muelen
para ser utilizados en la elaboración de abono orgánico, bien para uso del
productor o sus homólogos
para ser aplicado en sus plantaciones.

Generalmente este tipo de deshidratador es utilizado en zonas rurales, por lo

que se espera que cada familia pueda utilizarlo de manera cotidiana en sus
hogares.

8
El mar como fuente de agua desalinizada y cultivo hidropónico

V. MARCO TEORICO

El secado de alimentos es una práctica usada antiguamente por nuestros

antepasados quienes debían conservar alimentos para las estaciones del
año de menos abundancia. En todos los países del mundo la
deshidratación de algún tipo de fruta, verdura, carne o pescado forma
parte de su propia tradición, El secado al aire libre, sin lugar a dudas es
el sistema más sencillo y antiguo que existe. Muy probablemente ya era
empleado desde la prehistoria humana para el sacado de alimentos y de
materiales de uso. Esta técnica aún es usada en muchas partes del
mundo por lo económico y sencillo. Sin embargo es esta misma sencillez
la que impone más restricciones para su uso. Solo puede ser usado en
jornadas cálidas, soleadas y secas.
En lugares con elevada humedad ambiental el uso de esta técnica
presenta poca eficiencia, o es directamente imposible. En zonas
desérticas puede ser y es ampliamente usado sin problemas. Un ejemplo
de esto son los tomates rojos que muchas tribus saharianas secan al sol
en el ambiente tórrido y seco del desierto para conservarlo durante todo
el año hasta la siguiente cosecha. En Venezuela la modalidad de secado
al aire libre, es muy empleada por los productores de cacao que carecen
de los desecadores que tradicionalmente se observan en las fincas
cacaoteras de mayor envergadura.-
Ya se ha mencionado la forma más primitiva de hacerlo es la exposición
de los alimentos al sol y aire. En la mayoría de los casos se procede al
secado / deshidratado de determinadas frutas (higos, melocotones,
albaricoques, ciruelas, etc. y verduras como pimientos, tomates, etc.) se
utilizan diversos tipos de rejillas donde se extienden las frutas /
verduras, durante el día se exponen al sol y por la noche deben recogerse
para evitar las humedades nocturnas, la descompensación que se
produce por el cambio de temperatura y la diferencia de calidad del aire
afecta directamente a la calidad del deshidratado. La preservación y
conservación de los alimentos son técnicas empleadas para garantizar la
disponibilidad de alimentos en ciertos períodos de tiempo, bien cuando
escasea o cuando no está disponible en un área específica (foráneo); la
primera se refiere a la protección anticipada de los alimentos contra el
deterioro, y la segunda consiste en mantener en buen estado durante
mucho tiempo a los alimentos perecederos; esto indica que la
preservación está relacionada con las técnicas de deshidratación y
secado, los cuáles se efectúa a fin de prevenir la descomposición o
deterioro de los alimentos.

9
El mar como fuente de agua desalinizada y cultivo hidropónico

El secado es un fenómeno complejo que involucra la transferencia de

calor y materia (el transporte de calor hacia dentro del material y el
transporte de agua hacia el exterior); por otro lado la deshidratación
consiste en extraer parte del agua que contienen los vegetales, frutas y
verduras, entre otros; es un método muy útil para preservar alimentos en
función de que los microorganismos responsables de la descomposición
no pueden desarrollarse sin la presencia de humedad.
Dentro de las alternativas energéticas, la energía solar se presenta como
una alternativa eficiente y barata en comparación con las formas
tradicionales de suministro de energía (electricidad, gas y otras) para las
zonas rurales y soleadas. El proceso de urbanización, el desarrollo
económico y los requerimientos de una población en constante
crecimiento requiere que muchos productos agrícolas sean procesados a
través de tecnologías que pueden ser tradicionales, artesanales o de
punta en agroindustrias pequeñas, medianas o grandes. A nivel rural
opera la pequeña industria o industria artesanal, empleando tecnologías
simples y tradicionales cuyo procesamiento se hace en forma manual con
un equipo mínimo, como ejemplo se puede citar el secado solar de frutas
y hortalizas.
Algunos productores agrícolas secan sus productos en las partes altas de
sus casas, en las aceras, en terrazas, tejados y hasta en el asfalto de las
vías nacionales, limitada esta modalidad a productos muy concretos
como el secado de cacao al aire libre, esta exposición de los alimentos a
los agentes atmosféricos, no mantiene la temperatura continua y estable,
sumado a los cambios de la calidad en el aire, que varía constantemente,
no hay una transferencia de calor y movimiento de aire necesario, para
que la evaporación del agua sea uniforme. Como consecuencia el agua o
el vapor del agua no se eliminan en unas horas del alimento, se necesitan
varios días, además del arduo trabajo consistente en sacar al exterior,
voltear y volver a guardar los alimentos diariamente, por ejemplo las
almendras de cacao pueden tardar hasta dos semanas para
deshidratarse.
Mediante la técnica de secador solar los productos pueden secarse
usando la radiación solar directa o indirecta. El primero es el más simple
ya que consiste en colocar el producto a secar directamente sobre una
superficie negra plana; el sol y el viento secarán la cosecha, se aplica por
ejemplo las nueces que se secan de forma efectiva usando este método.
En cuanto a los secadores indirectos se construyen de modo que la
radiación solar es recogida por un dispositivo. Este colector solar consiste
en una caja poco profunda con interiores pintados de negro y un panel

10
El mar como fuente de agua desalinizada y cultivo hidropónico

de vidrio en la parte superior. El aire caliente así recogido asciende a

través de un recipiente que contiene de cuatro a seis bandejas apiladas en
las que se carga el producto a secar.
El principio que rige el secado bajo esta modalidad es la circulación
natural por convección, se trata del movimiento natural de ascensión del
aire caliente, éste al calentarse, disminuye su densidad y tiende a
ascender sobre el medio más denso. Este fenómeno es llamado
convección. En los deshidratadores solares se utilizan este movimiento
natural del aire para hacerlo pasar por donde se encuentra el producto a
desecar y posteriormente sacarlo del sistema. La salida del aire crea una
depresión que provoca que el aire fresco del exterior entre en el sistema y
sea de nuevo calentado reciclando el proceso. Mientras exista aporte de
calor solar la circulación por convección se mantiene.
Esta tecnología innovadora a diferencia de equipos similares, estriba en
lo siguiente: Emplea la Energía Solar para la deshidratación del
producto; distribuye la energía natural calorífica o energía solar atrapada
de manera uniforme, dentro de la cámara de deshidratado, expulsando
el exceso de humedad al exterior de la cámara en forma manual,
mediante su válvula de desfogue de control de temperatura; obtención
de un producto orgánico y libre de contaminantes; conservación de las
condiciones nutritivas del producto; tecnología no contaminante y
silencioso; reducción de costos y gastos en el proceso de producción y
mantenimiento; brinda el deshidratado poco tiempo, puede ampliarse y
hacerse modular.
El prototipo construido en la UPTP Luís Mariano Rivera donde se diseñó
el deshidratador sobre una estructura de madera, la cual estaba tapizada
con un plástico transparente en la parte exterior y en el fondo un plástico
negro, que permite la mayor absorción de la radiación solar, además una
abertura frontal que permitió la entrada del aire caliente, que es el que
posteriormente eliminara el agua presente en los alimentos tales como
hortalizas, condimentos verdes y frutas. Su estructura no permite que
existan posibilidades de contaminación alguna, logrando alargar la
duración de los alimentos y conservación de los mismos. El objetivo de
esta investigación fue elaborar el deshidratador solar para presentarlo
como un instrumento alternativo en la conservación agroecológica de
alimentos en las comunidades, además que representa un implemento
ahorrador de energía eléctrica, ya que no necesita de fluido eléctrico o
baterías para su funcionamiento, solo de la luz solar. El deshidratador se
construyó con materiales locales a un precio accesible.

11
El mar como fuente de agua desalinizada y cultivo hidropónico

VI. MATERIAL Y METODO

Los materiales empleados para la construcción del Deshidratador Solar

consistieron básicamente en madera para la elaboración de la estructura, clavos,
martillo, tijera, plástico negro, plástico transparente, malla de plástico y grapas,
(cámara o base, armario y bandejas), el plástico negro para el fondo de la
cámara permitió una mayor absorción de la radiación solar, mientras que el
plástico transparente para garantizar el efecto invernadero y así incrementar la
temperatura dentro de la cámara de deshidratación.
La metodología empleada fue la del Deshidratado Solar de panel y armario,
esta consiste en una colectora o captadora de radiación solar en la parte inferior
del deshidratador (base o panel colector), cubierta con el plástico negro, que
como ya se mencionó permite la absorción de la radiación solar; a ésta base se
adosa el armario donde se ubican las bandejas de secado donde se colocan los
alimentos a procesar las cuales tiene la particularidad de ser extraíbles para una
mejor manipulación al colocar los alimentos, colocadas en forma vertical y
paralelas unas a las otras a una distancia entre ellas de 15 cm. La base se cubre
con plástico transparente a fin de retener la mayor cantidad de calor posible y
en su parte frontal se deja una abertura que permite la entrada de aire a la
cámara donde se calienta, y al ser retenido se crea un efecto invernadero
lográndose elevar la temperatura calentando el aire de la cámara; el aire fresco
que va ingresando eleva el aire caliente existente hacia las bandejas de secado
donde se encuentran los alimentos provocando su deshidratación y secado.

12
El mar como fuente de agua desalinizada y cultivo hidropónico

VII. CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES

Se construyó un Deshidratador Solar para el procesamiento artesanal de

los alimentos en las instalaciones de la UAP el cual puede ser llevado a
los productores de la Región para procesar los alimentos producidos en
sus huertas familiares.
Se hace necesario la promoción y divulgación de estas tecnologías
sencillas, accesibles y que generan la creación de conciencia en el uso de
alternativas energéticas limpias y 100% renovables como lo es la
radiación solar.
Se demostró que a un bajo costo (materiales de construcción económicos)
se le puede lograr dar valor agregado a los excedentes de producción
agrícola por medio de la técnica más antigua que es el método de
deshidratación solar, evitando las pérdidas en las cosechas fuera de
tiempo.
El secado es un fenómeno complejo que involucra la transferencia de
calor, materia y pérdida de humedad (deshidratación), en función de
ello, para futuros ensayos se debe considerar realizar de manera
sistemática las mediciones de los parámetros mencionados, a fin de dar
una respuesta con fundamento científico técnico.
Con la implementación del uso del Deshidratador Solar los productores
pueden lograr darle valor agregado a los excedentes de producción de la
región y así tienen más tiempo para comercializar o aprovechar los
alimentos, utilizando materiales económicos.
.

13
El mar como fuente de agua desalinizada y cultivo hidropónico

VIII. BIBLIOGRAFIA

 Aguado J., Calles J.A., CAÑIZARES P., LOPEZ B., SANTOS A. &
SERRANO D.2002. Ingeniería de la Industria Alimentaría: Volumen III,
Conservación Alimentos. Editorial Síntesis S.A., España.
 Avances en Energías Renovables y Medio Ambiente, Vol. 10, (2), pp. 47-
54, ASADES, Argentina, 2006.
 Barbosa-Canovas G. & Vega-Mercado H. 2000. Deshidratación de
Alimentos. Editorial Acribia, Zaragoza, España.
 R. Echazú, M. Condorí, L. Saravia. Curvas de Secado experimentales en
la planta de deshidratado solar de Huacalera. Avances en Energías
Renovables y Medio Ambiente, Argentina 2007.

14
El mar como fuente de agua desalinizada y cultivo hidropónico

IX. ANEXOS

15
El mar como fuente de agua desalinizada y cultivo hidropónico

16
El mar como fuente de agua desalinizada y cultivo hidropónico

17
El mar como fuente de agua desalinizada y cultivo hidropónico

18