Tiempos de cocción para las

carnes
Con reloj en mano, toma el tiempo exacto para cada tipo de
carne. Contempla también que cada horno es diferente.

Cada platillo necesita diferentes tiempos de cocción para las carnes,

normalmente una receta indica el tiempo que deberá permanecer en el
horno, sin embargo, hay que tomar en cuenta que los hornos no siempre
calientan a la temperatura que indican. Algunos hornos están mal
calibrados y calientan más de un lado; si es el caso, sólo necesita voltear
el platón a la mitad de la cocción para lograr que se cocine de manera
pareja.

En todos los casos las carnes ya sean de res, cerdo o pavo, deben
cocinarse tapadas al inicio (puede usar papel aluminio) y destapadas al
final, para que se doren. Todas las piezas de carne que se cocinan en
horno requieren de 20 minutos de reposo, esto hace que conserven más
jugosidad.

Consejos por cada tipo de carne

Pavos

La recomendación es no cocinarlo relleno porque el calor puede no ser lo

suficientemente fuerte para penetrar dentro de la cavidad del pavo,
logrando sólo una temperatura mediana, lo que favorece la proliferación
de bacterias, así que para estar seguros es mejor cocinar el relleno aparte
y, si se desea, rellenarlo justo antes de servir para llevarlo a la mesa.

El pavo fresco y crudo demora 30 minutos por kilo, más media hora. Si es
un pavo ahumado, siga las instrucciones que vienen anotadas en el
paquete o calcule 10 a 15 minutos por kilo, pero debe vigilarlo porque sólo
debe calentarse. Si se cocina demasiado el pavo ahumado, puede llegar
a resecarse.

Carne de cerdo

Si va a cocinar una pierna con hueso o deshuesada, deberá calcular 40

minutos por kilo; si se trata de un lomo, calcule 30 minutos por kilo. La
carne de cerdo debe cocinarse totalmente, pero tampoco hay que
exagerar porque pierde sus jugos.
Carne de res

Contrario a la carne de cerdo o el pavo, la de res no representa un peligro

si se cocina poco. Para lograr un término de cocción que permita tener un
dorado por fuera y un color rosa por dentro, sólo debe cocinar a
temperaturas muy altas, el tiempo de horno depende de su propio gusto.
Deberá vigilarlo y tomar en cuenta que aún cuando esté fuera del horno,
todavía se cocinará un poco mientras el calor se disipa.

Es importante poner atención en los diferentes tiempos de cocción para

las carnes, de eso dependerá el sabor.