Gallus Gallus Domesticus

21/1/2020 Gallus gallus domesticus - Wikipedia, la enciclopedia libre
Gallus gallus domesticus

El gallo y la gallina (Gallus gallus domesticus)
son la subespecie doméstica de la especie Gallus Gallo y gallina
gallus, una especie de ave galliforme de la familia
Phasianidae procedente del sudeste asiático. Los
nombres comunes son: gallo, para el macho;
gallina, para la hembra, y pollo, para los
subadultos. Es el ave más numerosa del planeta,
pues se calcula que el número de ejemplares supera
los 16 000 millones.1
Los gallos y gallinas se crían principalmente por su

carne y por sus huevos. También se aprovechan sus
plumas y algunas variedades se crían y entrenan para
su uso en peleas de gallos y como aves ornamentales.
Es un ave omnívora. Su esperanza de vida se

encuentra entre los cinco y los diez años, según la
raza.
Un gallo (izquierda) y una gallina (derecha)

Índice Estado de conservación
Domesticado
Descripción
Taxonomía
Comportamiento
Reino: Animalia
Alimentación
Canto Filo: Chordata
Subfilo: Vertebrata
Reproducción
Incubación y gestación Clase: Aves
Incubación artificial Orden: Galliformes
Familia: Phasianidae
Enfermedades
Especie: G. gallus
Historia de su domesticación
Explotación por el ser humano Subespecie: G. g. domesticus
LINNAEUS, 1758
El pollo como alimento
Pelea de gallos Sinonimia
Como mascotas Gallus domesticus
Arte y cultura
Simbolismo
Razas
Europeas
Americanas
Asiáticas
Oceánicas
https://es.wikipedia.org/wiki/Gallus_gallus_domesticus 1/14
Galería de imágenes
Referencias
Enlaces externos
Descripción
Poseen dos tipos de
protuberancias carunculares
en la cabeza: una cresta en el
píleo y unos lóbulos que
cuelgan a ambos lados del
pico. El dorso lo cubre una
capa de plumas doradas
desde el cuello hasta la
espalda.
Los gallos y las gallinas

muestran un evidente
dimorfismo sexual,2 y
pueden distinguirse ambos a
simple vista. Los machos son
más grandes, miden Gallina de la raza Orpington dorada
aproximadamente 50 cm de
Cabeza de un gallo
altura y llegan a pesar hasta
4 kg. Poseen una gran cresta rojiza en la cabeza, la cual se
interpreta como símbolo de dominancia. La cola está compuesta por plumas oscuras grandes y
arqueadas que brillan de color azul, púrpura o verde bajo la luz. A ambos lados de su cabeza aparecen
dos manchas blancas, que lo distinguen de otras especies cercanas, además de las patas grisáceas. En
algunas razas las patas están provistas también de espolones.
Las gallinas son más pequeñas. No suelen medir más de 40 cm de altura y apenas llegan a 2 kg de
peso.3 Poseen una coloración notablemente menos llamativa. Sus apéndices carnosos de la cabeza
son también mucho menos prominentes.
En la estación de muda (de junio a octubre), los machos adquieren un plumaje compuesto por plumas
largas y negras hacia la mitad del dorso, y el resto del cuerpo está cubierto de plumas anaranjadas. En
las hembras no es apreciable ningún cambio, aunque igualmente mudan de plumas.
Existen estudios recientes que ponen de manifiesto genes latentes en el gallo doméstico para la
producción de dientes en las mandíbulas.[cita requerida] También por el mismo motivo se descubrió
que algunos pollos antes de nacer tienen una cola más larga, que luego se acorta al poco tiempo de
nacer.4
Comportamiento
Son aves naturalmente gregarias, que han perdido gran parte de la

facultad del vuelo debido a la selección artificial del ser humano.5 El
gallo rojo salvaje vuela bien, hacia un lugar más elevado, para
ponerse a salvo o para huir de posibles depredadores, aunque
también se le puede ver volando a ramas altas de árboles para
descansar. Si bien los ejemplares domésticos casi nunca hacen uso
de su facultad de vuelo, las gallinas domésticas criadas en semi-
libertad vuelan a sitios elevados para pasar la noche. Los gallos Una gallina con sus pollos.
domésticos pueden llegar a ser territoriales y violentos en algunas
razas, aunque usualmente son buenos animales de compañía, fáciles
de domesticar mediante alimentación a mano.
Poseen un sistema social característico con un orden jerárquico que

comienza a desarrollarse a la semana de vida, y que a las siete
semanas ya está completamente establecido. Hay un macho
dominante, que domina sobre todos los demás, y un macho
sometido a todos. Las gallinas tienen un orden jerárquico
independiente y no entran en la dominancia de los machos. Un gallo blanco de cinco meses
de edad
La acción física de dominancia consiste en la elevación de la cola y la
cabeza. La sumisión se muestra de forma opuesta, bajando la cabeza
y la cola, agachándose e inclinando la cabeza hacia un lado. Las gallinas se sienten a salvo bajo la
dominancia de un gallo, y solo se defenderán por la fuerza si se encuentran alejadas del gallo
dominante. Si muere el gallo dominante, el siguiente en el orden jerárquico toma el cargo
inmediatamente.
Las gallinas, como muchas aves, tienden a atacar a otras gallinas que muestren síntomas de
enfermedad. Si ven el color rojo debido a una lastimadura en otra gallina, las demás no dejan de
picotearla, y le causan graves daños.6
Alimentación
Es omnívoro e insectívoro. No puede distinguir el sabor dulce, y a la mayoría no les gusta el sabor
salado.
Canto
El gallo produce un sonido llamado canto (descrito mediante la onomatopeya "quiquiriquí" o
"kikiriki"), siempre que no esté castrado (pollo capón). El gallo canta durante todo el día, si bien
concentra sus cantos en ciertos períodos del día, como son el amanecer, para lo que está programado
genéticamente,7 el mediodía, la media tarde y a mitad de la noche, entre las tres y las cinco de la
mañana.8 Estos cantos y los esporádicos que se suelen dar a lo largo del día, fuera de los períodos
descritos, sirven como desafío territorial a otros gallos, para atraer a las hembras cercanas y como
señal de aviso en general. También puede deberse a algún disturbio a su alrededor. Normalmente es
un sonido más de tipo violento o alerta.
El gallo emite además otros sonidos, esta vez ya parecidos a los

que emite la hembra de su especie, llamado cacareo, y la
onomatopeya usada para describirlos es "clo-clo" o "cocó". Este
sonido lo emite sobre todo cuando se propone fecundar a alguna
hembra, o cuando ha encontrado comida, para llamar al resto de
su familia. Este sonido es más de tipo tranquilo y familiar.9
Es importante destacar que este comportamiento es mucho más

usual en aves rurales, es decir, libres, si bien el canto lo emiten
Un gallo cantando
siempre.10
Reproducción
La estación de reproducción comienza en primavera y se prolonga hasta el verano, con la intención de
que los pollos nazcan bajo el calor veraniego.
Incubación y gestación
Las gallinas ponen cada día
durante varios días (entre 8 y
10) un huevo, en el que se
desarrolla el embrión,11 y lo
incubarán hasta que nazca, le
darán calor y rotarán su
posición durante veintiún
días. Se conoce como gallina
Los pollitos nacen totalmente clueca a aquella que deja de Los huevos pueden tener diversas
recubiertos de plumón, que puede poner huevos y se centra en tonalidades, según la raza.
ser de tonos amarillos, pardos o de empollarlos y protegerlos.
ambos.
El embrión se nutre de la yema, que penetra en su interior por
medio del ombligo. Al término del primer día el sistema
circulatorio ya será operativo dentro del huevo, y la cabeza comenzará a tomar forma. Al quinto día se
forman los órganos sexuales, al decimotercero se comienza a calcificar el esqueleto usando el calcio de
la cáscara del huevo, y a los veintiún días el pollo está completamente desarrollado para comenzar a
romper el cascarón, lo cual les puede llevar de diez a veinte horas. La gallina cacareará al oír piar a los
polluelos, para motivarles a salir del cascarón.
Como no todos los huevos eclosionan al mismo tiempo, la madre continúa incubando durante dos
días desde el nacimiento del primero de los polluelos, los cuales agotan los nutrientes de la yema que
han absorbido antes de nacer. Entre las dos y cuatro semanas después de nacer los pollos ya tienen
plumas, y a las ocho semanas ya tienen el plumaje del adulto. A las ocho o diez semanas son
expulsados del grupo por sus madres para que formen el suyo propio o se unan a otro. A los cinco
meses de edad alcanzan la madurez sexual, y suelen ser los machos quienes antes la alcanzan.12
Incubación artificial
Los huevos de gallina pueden incubarse de manera artificial con

resultados satisfactorios.13 Prácticamente todos los pollos
saldrán del cascarón en aproximadamente veintiún días en
condiciones apropiadas de temperatura (37 °C) y humedad
relativa (55%; se eleva hasta el 70% en los tres últimos días, a fin
de ablandar la cáscara).
Muchas incubadoras artificiales de tamaño industrial pueden

incubar miles de huevos al mismo tiempo, incluyendo rotaciones
totalmente automatizadas para los huevos.
Incubadora de huevos
Enfermedades
Las gallinas son altamente susceptibles a muchos parásitos, como los piojos, los ácaros, las
garrapatas, las pulgas y los nematodos. Algunas de las enfermedades que afectan a las gallinas son las
siguientes:
Nombre Nombre común Causado por

Gripe aviar gripe del pollo Influenzavirus A de la familia Orthomixoviridae
Botulismo toxina botulínica de Clostridium botulinum
Coccidiosis Coccidiasina
Resfriado común catarro Rhinovirus, Coronavirus
Distocia (retención del huevo) huevo muy grande [cita requerida]

Erisipela Erisipelothrix rhusiopathiae
virus de la leucosis aviar AlphaRetrovirus
Enfermedad de Marek Herpes virus
Candidiasis Candida albicans
Mycoplasma Mycoplasma
Enfermedad de Newcastle Paramixovirus
Psitacosis ornitosis, enfermedad de los loros Clamidophyla psitacci
Salmonella salmonelosis Salmonella
Pierna escamosa parásitos
toxoplasmosis Toxoplasma gondii
Historia de su domesticación
Se considera al gallo bankiva (Gallus gallus bankiva) del sudeste asiático como el ancestro de los
gallos y gallinas domésticos, con algo de hibridación del gallo gris (Gallus sonneratii).14 Se pueden
definir tres fases principales en la historia de la domesticación y dispersión de las gallinas y gallos
domésticos, basadas en evidencias arqueológicas, históricas e iconográficas:
La fase inicial puede que comenzara ya hace 7.400 años, cuando el gallo se domesticó durante
varios sucesos de domesticación independientes en el sudeste asiático y China. En el
subcontinente indio, que también constituye una parte del

rango de dispersión natural del gallo salvaje de bankiva, se
han encontrado restos de gallos en unos pocos yacimientos
del II milenio a. C., y normalmente se acepta que la
domesticación ocurrió allí independientemente.15
La segunda fase tuvo lugar en el III y II milenio a. C. e incluye
la dispersión de esta especie fuera de su rango de
distribución natural hacia Asia Occidental. Los primeros
restos de gallinas y gallos en el Oriente Próximo se han
encontrado en Irán, Anatolia y Siria, y se han datado en el III
milenio a. C. o ligeramente antes. En Egipto, los restos más Los pollos domésticos son
antiguos conocidos de gallos son posiblemente incluso más descendientes de los gallos
tempranos. En esta fase temprana, los restos de gallinas y silvestres del sudeste asiático.
gallos en los sitios arqueológicos son muy escasos y con
frecuencia no están asociados con un aprovechamiento como
alimento. Los registros históricos e iconográficos de Egipto, Mesopotamia y el Levante
demuestran su presencia desde mediados del II milenio a. C. Todas estas fuentes tratan a estas
aves (casi exclusivamente gallos) como animales exóticos, utilizadas entre otras cosas para la
pelea de gallos y mostradas como exotismo en zoológicos reales.15
La tercera fase supuso su introducción en Europa y la intensificación de su uso principalmente en
este continente. Arqueológicamente, los restos de gallos y gallinas se encuentran por primera vez
en Europa a finales del siglo IX y VIII a. C. Su introducción en esta región se suele atribuir a la
fenicios, que trajeron estas aves desde su tierra natal a sus colonias en el oeste. Esta teoría se
basa en el hecho de que los primeros restos de gallos en Europa se han hallado en lugares
fenicios, en su mayoría en Iberia. Textos griegos de la época demuestran también su presencia
en Grecia desde el siglo VIII o VII a.C., procedente del comercio con fenicios y persas. Los restos
más antiguos de Europa central (en la República Checa) son del siglo VIII a. C. Los hallazgos
arqueológicos confirman la presencia continuada de gallos y gallinas en Iberia, así como en el sur
de Francia y Grecia, durante la segunda mitad del I milenio a. C. Durante esta época estos
animales siguieron teniendo un papel principalmente simbólico. Sin embargo, a partir de los
siglos III y II hay indicios de que el consumo de estas aves y sus huevos ya estaba generalizado
entre los pueblos helenísticos y romanos. Estos últimos extenderían esta costumbre a partir del
siglo I a. C., tanto en los nuevos territorios conquistados como entre las naciones vecinas.15
En la baja Edad Media se consideraba las gallinas como carne
fina. El pueblo también comía de esta carne. A finales de la Edad
Media y en el Renacimiento europeo las gallinas toman una gran
importancia en la alimentación.16
Se creía que la gallina era el primer animal europeo que pisó el

Gallo en una moneda griega del
siglo III a. C.
continente americano, dado que Cristóbal Colón embarcó gallinas
en su segundo viaje. Las razones por las cuales Colón llevó a la
gallina en su viaje fueron porque ocupaba poco espacio, su
alimentación no era complicada y además producía huevos.17 No obstante, hay antecedentes de que
en Chile, antes de la llegada de los europeos, los mapuches criaban una gallina con características
especiales, la gallina mapuche.18
Explotación por el ser humano

Véanse también: Derechos de los animales y Movimiento de liberación animal.
El pollo es uno de los animales más explotados a nivel mundial,

debido a su relativa eficiencia, en términos de cantidad de
alimento y tiempo de desarrollo, en comparación con otros tipos
de animales consumidos por los seres humanos. Es tan popular
que cada año se consumen más de treinta y tres millones de
toneladas de sus músculos, tendones y grasa, y se producen unos
seiscientos mil millones de huevos.19 El capón, la pularda, el
pollo picantón y el pollo tomatero son hoy especialidades en la
producción de carne de estas aves, muy apreciadas en la
Gallinas de crianza
gastronomía.
El pollo como alimento

La carne de pollo es una de las más consumidas en todo el mundo
y esto se debe a su bajo costo. El pollo también es muy utilizado
en los restaurantes de comida rápida. Cabe destacar que adquiere
un gran valor nutricional debido a que se digiere más fácilmente
que las carnes rojas. Sin embargo, es muy rico en purinas (como
todos los productos cárnicos), por lo cual se debe evitar en caso
de gota o de ácido úrico elevado. También se suele consumir la
carne de gallina. Sin embargo hay que acotar que esta carne es
más dura y toma más tiempo para cocerse que la del pollo.
Pollo asado
Pelea de gallos
Las peleas de gallos son
legales en la mayoría de
países latinoamericanos, en
regiones concretas de España
y en Francia, y en países de
Asia como Filipinas. En
muchos otros lugares, las
peleas están estrictamente
fuera de la ley. Normalmente
se lleva a cabo en un área Una pelea de gallos (óleo).
habilitada donde el ave que
Un gallo de pelea demuestra mejores
cualidades en el combate se declara como ganadora, para lo cual
debe dejar a su adversario inhabilitado para seguir peleando. El
origen de estas peleas está en Asia. En China ya se celebraban hace 2.500 años y es posible que mil
años antes se hicieran en la India.20 En la antigua Roma eran presenciadas para adquirir valentía.
Posteriormente, esta práctica fue llevada a América por los conquistadores españoles.20 Muchas
personas defensoras de los derechos de los animales rechazan totalmente este tipo de acciones. Por
ejemplo en el estado de Florida21 se han creado leyes en defensa de estos animales con el argumento
de que, por ser animales, son también seres vivos, y se les debe respeto.
Como mascotas
Las gallinas son excelentes animales de compañía, dado que son muy nobles y nada agresivos. Los
gallos entrenados para peleas suelen ser agresivos con otros gallos y en muy pocas ocasiones con los
seres humanos. En algunas ciudades de los Estados Unidos se permite tener pollos como mascotas,
pero esta práctica no está autorizada en todo el país. Los pollos generalmente son muy fáciles de
cuidar, dado que su comida es barata; el reto mayor es el cuidarlos del ataque de depredadores como
los mustélidos, los zorros, los perros, los lobos, los coyotes, los mapaches y los gatos.
Arte y cultura
Esopo escribió una fábula titulada La gallina de los huevos de oro, acerca de una gallina que ponía un
huevo de oro diario; su propietario, como era tan ambicioso, la mató pensando que iba a ser
millonario al instante, porque dentro iba a encontrar un tesoro, pero descubrió que era igual que
todas las demás gallinas y por consecuencia perdió el fruto abundante que le daba la gallina.
Simbolismo
El gallo es símbolo de la vigilancia y de la actividad. Por esta razón se
encuentra en los monumentos antiguos entre los atributos de
Minerva y Mercurio. Indica también los combates y la victoria,
porque prefiere morir que ceder. Se inmolaba a los Lares y a Priapo.
Se ofrecía también a Esculapio para la curación de los enfermos.
Mercurialis refiere que, habiéndose dirigido a este dios un soldado

ciego llamado Valerio Aper para recuperar la vista, el dios le
respondió que era menester tomar la sangre de un gallo blanco,
hacer un colirio con miel y frotarse con él los ojos tres días
consecutivos. El soldado obedeció, sanó y dio gracias públicamente Mercurio con gallo y caduceo
al dios. Quizás por esto, afirma Mercurialis, los antiguos han
representado a Esculapio con un gallo sobre el puño. Las estatuas de
Baco le representan alguna vez con un gallo a sus pies porque se le sacrificaba para la conservación de
la viña.
Los galos habían tomado el gallo en sus enseñas; puede ser la causa del equívoco latino de su nombre.
Los franceses lo han tenido mucho tiempo por emblema.22
Razas
Europeas
Alemanas Finlandesas Húngaras
Alemana Imperial Gallina finlandesa Cuello Desnudo
Berger cantador
Francesas Inglesas
Augsburgo
Bielefelder Alsaciana
Cuclillo de Alemania Aquitania Combatiente Inglés

Dresde Ardenesa y Gallina Sin Antiguo
Frisona Alemana Cola de las Ardenas Combatiente Inglés
Hamburgo Barbezieux Moderno
Langshan alemana Borbonesa Cornish
Bourbourg Dorkings
austríacas Bresse-Gauloise Orpingtons
Altsteirer Caumont Redcaps
Sulmtaler Caussade Sussex
Combatiene Francés Islandesas
Belgas del Norte
Brabanzona Belga Charolesa Gallina islandesa
Brakel Contresa
Italianas
Combatiente de Brujas Cou-nu du Forez o
Combatiente de Lieja Cuello Desnudo de Ancona
Forez Caperuza Roja
Españolas Crève-Coeur Dorking
Cuclillo de Flandes Leghorn o livornesa
Andaluza
Cuclillo de Rennes
Andaluza sureña Noruegas
Cuello Desnudo de
Castellana Negra Forez
Gallo combatiente Jærhøne noruega
Favorelles Clara y
español Oscura Portuguesas
De Mos Gascona
Empordanesa Amarela
Gâtinaise Negra Lusitánica
Española carablanca Gauloise Dorée
Euskal oiloa Pedrés Portuguesa
Gournay
Extremeña Azul Houdan Suizas
Flor d'Ametller La Flèche
Ibicenca Appenzeller Barbuda
Limousine Appenzeller Moñuda
Indio de León Marans
Mallorquina Meusienne
Menorquina Paticorta
Murciana23
Paraíso Holandesas
Pardo de León Barnevelder
Pedresa cántabra Brabanzona Holandesa
Penedesenca Breda
Pintarrazada Cuclillo de Holanda
Pita Pinta Asturiana Drentse
Prat Frisona Holandesa
Gallina del Sobrarbe Holandesa Moñuda
Serrana de Teruel
Utrerana
Chulilla valenciana24
Americanas
Colombia México Peruanas

Fina Gallinas ligeras Criolla
Criolla (huevos) Carioca
De campo Babcock Ajiseco y Carmelo /
Bolivianas Hy-Line Combatiente de
Cañete e Ica
Fina Hisex Brown
Criolla Hisex White Uruguay
Catalana Dekalb Bataraza
Gallineta
Chilenas Gallinas pesadas (pollo
Araucana de engorde) Venezuela
Ross Piroca
Cubanas
Hybro Pataruca
Cubalaya Cobb Papúa
Estadounidenses Hubbard Fina
Arbor Acres
Amrocks
Dominicana
Gallinas semipesadas
Jersey Gigante (ambos)
Plymouth Rock
Rhode Island Red Rhode Island Red
Wyandotte Plymouth Rock
Barred
Cruzas de las dos
anteriores
Asiáticas
Chinas
Cochin China
Croad-Langshan
Pekin Rizada
Indias
Asil
Brahma
Combatiente Indio
Indonesias
Sumatra
Japonesas
Fénix
Bantam japonés o Chabo
Malasia
Combatiente Malayo
Oceánicas
Australianas
Australorp
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Polluelo de un día de Gallo Polluelo

vida
Gallinas en libertad de raza rooster Gallina de riña

Pazo de Vilane
Referencias
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Enlaces externos
Wikimedia Commons alberga una galería multimedia sobre Gallus gallus domesticus.
Wikispecies tiene un artículo sobre Gallus gallus domesticus.
Videos de Gallinas en ciudad (https://www.youtube.com/channel/UCmFDUuGHIWHx6YoifjFqRH
w)
Página con datos sobre la gallina (http://animaldiversity.ummz.umich.edu/site/accounts/informatio
n/Gallus_gallus.html) (en inglés)
Información general sobre gallinas y fichas de razas (https://web.archive.org/web/2015100208170
6/http://www.granjaonline.es/web/index.php) GranjaOnline
Gallo con el canto más largo (http://www.manicomic.com/2172/Gallo-con-canto-mas-largo)
Portal de la Gallina Murciana (https://web.archive.org/web/20170701224227/http://www.gallinamu
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Redeionghi, Remo B. (1969). «Histofisiología del estómago glandular del "Gallus domesticus" »
[Histophysiology of the proventriculus of the "Gallus domesticus"] (http://sedici.unlp.edu.ar/handle/
10915/10976). Analecta Veterinaria 01 (03): 111-123. Consultado el 6 de mayo de 2014. «En este
trabajo se realiza la investigación histoquímica de diversos elementos (mucopolisacáridos,
lípidos, proteínas, RNA y enzimas) tanto en el epitelio superficial como en las glándulas del
proventrículo de Gallus domesticus. Se efectúa, además, un estudio seriado de distintas
porciones del órgano, con la finalidad de determinar posibles modificaciones regionales. Los
resultados se detallan, se interrelacionan y se analizan comparándolos con los de otros
investigadores.»
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21/1/2020 Gallus gallus domesticus - Wikipedia, la enciclopedia libre

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