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Gallo y gallina
Estado de conservación
Domesticado
Taxonomía
Reino: Animalia
Filo: Chordata
Clase: Aves
Orden: Galliformes
Familia: Phasianidae
Género: Gallus
Especie: G. gallus
G. g. domesticus
Subespecie:
LINNAEUS, 1758
Sinonimia
Gallus domesticus
Los gallos y gallinas se crían principalmente por su carne y por sus huevos. También se
aprovechan sus plumas y algunas variedades se crían y entrenan para su uso en peleas de
gallos y como aves ornamentales.
Es un ave omnívora. Su esperanza de vida se encuentra entre los cinco y los diez años,
según la raza.
Índice
1 Descripción
2 Comportamiento
o 2.1 Alimentación
o 2.2 Canto
3 Reproducción
o 3.1 Incubación y gestación
o 3.2 Incubación artificial
4 Enfermedades
5 Historia de su domesticación
o 5.1 Explotación por el ser humano
o 5.2 El pollo como alimento
o 5.3 Alquiler de gallinas
o 5.4 Pelea de gallos
o 5.5 Como mascotas
6 Arte y cultura
7 Simbolismo
8 Razas
o 8.1 Europeas
o 8.2 Americanas
o 8.3 Asiáticas
o 8.4 Oceánicas
9 Galería de imágenes
10 Referencias
11 Enlaces externos
Descripción
Cabeza de un gallo
Poseen dos tipos de protuberancias carunculares en la cabeza: una cresta en el píleo y unos
lóbulos que cuelgan a ambos lados del pico. El dorso lo cubre una capa de plumas doradas
desde el cuello hasta la espalda.
Los gallos y las gallinas muestran un evidente dimorfismo sexual,2 y pueden distinguirse
ambos a simple vista. Los machos son más grandes, miden aproximadamente 50 cm de
altura y llegan a pesar hasta 4 kg. Poseen una gran cresta rojiza en la cabeza, la cual se
interpreta como símbolo de dominancia. Se dice que los ejemplares de gallo rojo salvajes
poseen colores más brillantes que sus parientes domésticos. [cita requerida] La cola está
compuesta por plumas oscuras grandes y arqueadas que brillan de color azul, púrpura o
verde bajo la luz. A ambos lados de su cabeza aparecen dos manchas blancas, que lo
distinguen de otras especies cercanas, además de las patas grisáceas. En algunas razas las
patas están provistas también de espolones.
Las gallinas son más pequeñas. No suelen medir más de 40 cm de altura y apenas llegan a
2 kg de peso.3 Poseen una coloración notablemente menos llamativa. Sus apéndices
carnosos de la cabeza son también mucho menos prominentes.
En la estación de muda (de junio a octubre), los machos adquieren un plumaje compuesto
por plumas largas y negras hacia la mitad del dorso, y el resto del cuerpo está cubierto de
plumas anaranjadas. En las hembras no es apreciable ningún cambio, aunque igualmente
mudan de plumas.
Existen estudios recientes que ponen de manifiesto genes latentes en el gallo doméstico
para la producción de dientes en las mandíbulas.[cita requerida] También por el mismo motivo
se descubrió que algunos pollos antes de nacer tienen una cola más larga, que luego se
acorta al poco tiempo de nacer.4
Comportamiento
Son aves naturalmente gregarias, que han perdido gran parte de la facultad del vuelo debido
a la selección artificial del ser humano.5 El gallo rojo salvaje vuela bien, hacia un lugar más
elevado, para ponerse a salvo o para huir de posibles depredadores, aunque también se le
puede ver volando a ramas altas de árboles para descansar. Si bien los ejemplares
domésticos casi nunca hacen uso de su facultad de vuelo, las gallinas domésticas criadas en
semi-libertad vuelan a sitios elevados para pasar la noche. Los gallos domésticos pueden
llegar a ser territoriales y violentos en algunas razas, aunque usualmente son buenos
animales de compañía, fáciles de domesticar mediante alimentación a mano.
Las gallinas, como muchas aves, tienden a atacar a otras gallinas que muestren síntomas de
enfermedad. Si ven el color rojo debido a una lastimadura en otra gallina, las demás no
dejan de picotearla, y le causan graves daños.6
Alimentación
Canto
Play media
Un gallo cantando
El gallo emite además otros sonidos, esta vez ya parecidos a los que emite la hembra de su
especie, llamado cacareo, y la onomatopeya usada para describirlos es "clo-clo" o "cocó".
Este sonido lo emite sobre todo cuando se propone fecundar a alguna hembra, o cuando ha
encontrado comida, para llamar al resto de su familia. Este sonido es más de tipo tranquilo
y familiar.9
Es importante destacar que este comportamiento es mucho más usual en aves rurales, es
decir, libres, si bien el canto lo emiten siempre. 10
Reproducción
La estación de reproducción comienza en primavera y se prolonga hasta el verano, con la
intención de que los pollos nazcan bajo el calor veraniego.
Incubación y gestación
Los pollitos nacen totalmente recubiertos de plumón, que puede ser de tonos amarillos,
pardos o de ambos.
Las gallinas ponen cada día durante varios días (entre 8 y 10) un huevo, en el que se
desarrolla el embrión,11 y lo incubarán hasta que nazca, le darán calor y rotarán su posición
durante 21 días. Se conoce como gallina clueca a aquella que deja de poner huevos y se
centra en empollarlos y protegerlos.
El embrión se nutre de la yema, que penetra en su interior por medio del ombligo. Al
término del primer día el sistema circulatorio ya será operativo dentro del huevo, y la
cabeza comenzará a tomar forma. Al quinto día se forman los órganos sexuales, al
decimotercero se comienza a calcificar el esqueleto usando el calcio de la cáscara del
huevo, y a los 21 días el pollo está completamente desarrollado para comenzar a romper el
cascarón, lo cual les puede llevar de 10 a 20 horas. La gallina cacareará al oír piar a los
polluelos, para motivarles a salir del cascarón.
Como no todos los huevos eclosionan al mismo tiempo, la madre continúa incubando
durante dos días desde el nacimiento del primero de los polluelos, los cuales agotan los
nutrientes de la yema que han absorbido antes de nacer. Entre las 2 y 4 semanas después de
nacer los pollos ya tienen plumas, y a las 8 semanas ya tienen el plumaje del adulto. A las 8
o 10 semanas son expulsados del grupo por sus madres para que formen el suyo propio o se
unan a otro. A los 5 meses de edad alcanzan la madurez sexual, y suelen ser los machos
quienes antes la alcanzan.12
Incubación artificial
Incubadora de huevos
Los huevos de gallina pueden incubarse de manera artificial con resultados satisfactorios. 13
Prácticamente todos los pollos saldrán del cascarón en aproximadamente 21 días en
condiciones apropiadas de temperatura (37 °C) y humedad relativa (55%; se eleva hasta el
70% en los tres últimos días, a fin de ablandar la cáscara).
Enfermedades
Las gallinas son altamente susceptibles a muchos parásitos, como los piojos, los ácaros, las
garrapatas, las pulgas y los nematodos. Algunas de las enfermedades que afectan a las
gallinas son las siguientes:
Historia de su domesticación
Los pollos domésticos son descendientes de los gallos silvestres del sudeste asiático.
Se considera al gallo bankiva (Gallus gallus) del sudeste asiático como el ancestro de los
gallos y gallinas domésticos, con algo de hibridación del gallo gris (Gallus sonneratii).14 La
domesticación se produjo en el sudeste asiático al menos hace 7.400 años a partir del grupo
nativo, y se difundió en oleadas tanto al este como al oeste. 15 Los primeros restos
arqueológicos indiscutidos de pollos domésticos corresponden a unos huesos de
aproximadamente 5400 a. C. asociados a un yacimiento en Chishan, en la provincia china
de Hebei. En la región del Ganges, en la India, los gallos bankiva eran usados por los
humanos ya hace 7000 años. En cambio, no se han identificado pollos domésticos más
antiguos de 4000 años en el valle del Indo, aunque todavía se debate la antigüedad de los
pollos encontrados en las excavaciones de Mohenjodaro.15
Es muy probable que los primeros gallos y gallinas llegaran a occidente a través de la ruta
de la seda. Aproximadamente en el 2000 a. C. llegaron a oriente medio. En 1500 a. C., los
pollos habían llegado a Egipto. Existe evidencia de que los egipcios fueron los primeros en
occidente en criar pollos, y esta costumbre se extendió después alrededor del Mediterráneo
por el mundo grecolatino. En ese momento, además de consumirse su carne y sus huevos,
se usaba como ofrenda ritual en los cultos religiosos. Hipócrates habla sobre los animales
consumidos en Grecia, donde menciona a los cerdos, jabalíes, ciervos, erizos, gallinas,
tórtolas y patos.16 A la remota Iberia los pollos llegaron de manos de comerciantes fenicios
a comienzos del primer milenio a. C.15 Aproximadamente a partir del 600 a. C. los pollos
fueron llevados más allá de los Alpes y se extendieron por el resto de Europa.
En la baja Edad Media se consideraba las gallinas como carne fina. El pueblo también
comía de esta carne. A finales de la Edad Media y en el Renacimiento europeo las gallinas
toman una gran importancia en la alimentación. 17
Se cree que la gallina fue el primer animal europeo que pisó el continente americano, dado
que Cristóbal Colón embarcó gallinas en su segundo viaje. Las razones por las cuales
Colón llevó a la gallina en su viaje fueron porque ocupaba poco espacio, su alimentación no
era complicada y además producía huevos.18
No obstante, hay antecedentes de que en Chile, antes de la llegada de los europeos, los
mapuches criaban una gallina con características especiales, la gallina mapuche.19
El pollo es uno de los animales más explotados a nivel mundial, debido a su relativa
eficiencia, en términos de cantidad de alimento y tiempo de desarrollo, en comparación con
otros tipos de animales consumidos por los seres humanos. Es tan popular que cada año se
consumen más de 33 millones de toneladas de sus músculos, tendones y grasa, y se
producen unos 600 000 millones de huevos.20 El capón, la pularda, el pollo picantón y el
pollo tomatero son hoy especialidades en la producción de carne de estas aves, muy
apreciadas en la gastronomía.
Pollo asado
La carne de pollo es una de las más consumidas en todo el mundo y esto se debe a su bajo
costo. El pollo también es muy utilizado en los restaurantes de comida rápida. Cabe
destacar que adquiere un gran valor nutricional debido a que se digiere más fácilmente que
las carnes rojas. Sin embargo, es muy rico en purinas (como todos los productos cárnicos),
por lo cual se debe evitar en caso de gota o de ácido úrico elevado. También se suele
consumir la carne de gallina. Sin embargo hay que acotar que esta carne es más dura y toma
más tiempo para cocerse que la del pollo.
Alquiler de gallinas
En los Estados Unidos y en Canadá, debido a que cada vez hay más personas que prefieren
consumir huevo sin necesidad de maltratar a las gallinas, a que suelen evitar el compromiso
de los contratos a largo plazo; a que necesitan la seguridad de que sus alimentos no
incluirán sustancias artificiales de la industria alimenticia y de que ello significará una
experiencia educativa significativa para sus hijos, está aumentando la necesidad de alquilar
gallinas. La renta comienza en aproximadamente 150 USD mensuales, y depende de la
empresa arrendadora, de la ubicación y de la duración del arrendamiento. El paquete básico
incluye la renta de dos gallinas y de un gallinero y la consulta telefónica para resolver
dudas diversas. Existe también el foro BackyardChickens.com, con muchísimos usuarios
interesados en la cría de pollos.21
Pelea de gallos
Un gallo de pelea
Como mascotas
Las gallinas son excelentes animales de compañía, dado que son muy nobles y nada
agresivos. Los gallos entrenados para peleas suelen ser agresivos con otros gallos y en muy
pocas ocasiones con los seres humanos. En algunas ciudades de los Estados Unidos se
permite tener pollos como mascotas, pero esta práctica no está autorizada en todo el país.
Los pollos generalmente son muy fáciles de cuidar, dado que su comida es barata; el reto
mayor es el cuidarlos del ataque de depredadores como los mustélidos, los zorros, los
perros, los lobos, los coyotes, los mapaches y los gatos.
Arte y cultura
Esopo escribió una fábula titulada La gallina de los huevos de oro, acerca de una gallina
que ponía un huevo de oro diario; su propietario, como era tan ambicioso, la mató pensando
que iba a ser millonario al instante, porque dentro iba a encontrar un tesoro, pero descubrió
que era igual que todas las demás gallinas y por consecuencia perdió el fruto abundante que
le daba la gallina.
Simbolismo
Mercurialis refiere que, habiéndose dirigido a este dios un soldado ciego llamado Valerio
Aper para recuperar la vista, el dios le respondió que era menester tomar la sangre de un
gallo blanco, hacer un colirio con miel y frotarse con él los ojos tres días consecutivos. El
soldado obedeció, sanó y dio gracias públicamente al dios. Quizás por esto, afirma
Mercurialis, los antiguos han representado a Esculapio con un gallo sobre el puño. Las
estatuas de Baco le representan alguna vez con un gallo a sus pies porque se le sacrificaba
para la conservación de la viña.
Los galos habían tomado el gallo en sus enseñas; puede ser la causa del equívoco latino de
su nombre. Los franceses lo han tenido mucho tiempo por emblema. 24
Razas
Categoría principal: Razas de gallinas
Este artículo o sección necesita referencias que aparezcan en una publicación
acreditada.
Este aviso fue puesto el 27 de junio de 2011.
Europeas
Americanas
Asiáticas
Chinas
o Cochin China
o Croad-Langshan
o Pekin Rizada
Indias
o Asil
o Brahma
o Combatiente Indio
Indonesias
o Sumatra
Japonesas
o Fénix
o Bantam japonés o Chabo
Malasia
o Combatiente Malayo
Oceánicas
Australianas
o Australorp
Galería de imágenes
Gallina blanca
Huevos de gallina
Gallo
Polluelo
Gallina coloridos
Referencias
1.
Según la Enciclopedia de las aves, ed. Perrins, Christopher, Nueva York: Libros Firefly,
2003 (en inglés).
El gallo Bankiva manifiesta plenamente el dimorfismo sexual. Consultado el 24 de
enero de 2009.
La gallina doméstica no suele medir más de 50 cm de altura y apenas llega a 1 kg de
peso. Consultado el 24 de enero de 2009.
«Existen estudios recientes que ponen de manifiesto genes latentes en el gallo.»
Consultado el 24 de enero de 2009.
Son aves naturalmente gregarias. Consultado el 25 de enero de 2009.
15/10/2011
«Los genes, y no la luz, hacen cantar a los gallos al amanecer.» El País.
Consultado el 25 de enero de 2009.
25/01/2009
Mundo rural: razas autóctonas de Castilla y León, Junta de Castilla y León, Consejería
de Agricultura y Ganadería (varios autores). 1999. D.L.:VA-672-99.
[1] Consultado el 24 de enero de 2009.
Diccionario enciclopédico interactivo. Grupo Océano: Océano, pp. 51-52. Consultado
el 25 de enero de 2009.
[2] Consultado el 24 de enero de 2009.
Eriksson, Jonas; Larson, Greger; Gunnarsson, Ulrika; Bed'hom, Bertrand; Tixier-
Boichard, Michele; Strömstedt, Lina; Wright, Dominic; Eriksson J, Larson G, Gunnarsson
U, Bed'hom B, Tixier-Boichard M, et al. et al. (23 de enero de 2008), «Identification of the
Yellow Skin Gene Reveals a Hybrid Origin of the Domestic Chicken», PLOS Genetics
(PLoS Genet), preprint (2008): e10, doi:10.1371/journal.pgen.1000010.eor (enlace roto disponible en
Internet Archive; véase el historial y la última versión).
Investigating the Global Dispersal of Chickens in Prehistory Using Ancient
Mitochondrial DNA Signatures, Alice A. Storey et al; PLOS ONE, julio de 2012, Volumen
7, número 7, e39171; Consultado el 6 de agosto de 2012.
Hay evidencia de que los... Consultado el 25 de enero de 2009.
En la Edad Media las gallinas... Consultado el 25 de enero de 2009.
«Se piensa que la gallina fue el primer animal...» Consultado el 25 de enero de 2009.]
Investigadores de la Universidad de Auckland y de la Universidad de Chile, dirigidos
por Elizabeth Matisoo-Smith, encontraron en la costa chilena —provincia de Arauco—
huesos de pollo precolombinos que, según pruebas de carbono radioactivo, datan del siglo
XIV, y comprobaron que las secuencias de ADN de los huesos coinciden con las de
gallinas polinesias de Tonga, de hace 2000 años. Cuando el conquistador Pizarro llegó a
Perú en 1532, informó que los incas usaban gallinas como parte de sus ceremonias
religiosas. Ver: [3]
[4] Consultado el 26 de enero de 2009.
[http://www.jornada.unam.mx/2015/05/03/economia/020n2eco Associated Press (AP)
(2015, 3 de mayo). Se consolida el negocio de alquiler de gallinas ante la tendencia a comer
cada día más fresco: Rent The Chicken, de Pennsylvania, se ha extendido a tres estados y a
Toronto, Canadá. La Jornada, Sección Economía, p. 2. (Consultado 5 de mayo de 2015).
http://www.linktopr.com/gallos.html Consultado el 26 de enero de 2009.
«Cinco personas arrestadas por pelea de gallos». El Nuevo Herald. 5 de junio de 2012.
pp. www.elnuevoherald.com. Consultado el 9 de junio de 2012.
Diccionario universal de mitología
Portal de la Gallina Murciana
Enlaces externos
Wikimedia Commons alberga una galería multimedia sobre pollo.
Wikispecies tiene un artículo sobre Gallus gallus domesticus.
Página con datos sobre la gallina (en inglés)
Información general sobre gallinas y fichas de razas GranjaOnline
Gallo con el canto más largo
Portal de la Gallina Murciana Información general sobre esta raza
Redeionghi, Remo B. (1969). «Histofisiología del estómago glandular del "Gallus
domesticus"» [Histophysiology of the proventriculus of the "Gallus domesticus"].
Analecta Veterinaria 01 (03): 111-123. Consultado el 6 de mayo de 2014. «En este
trabajo se realiza la investigación histoquímica de diversos elementos
(mucopolisacáridos, lípidos, proteínas, RNA y enzimas) tanto en el epitelio
superficial como en las glándulas del proventrículo de Gallus domesticus. Se
efectúa, además, un estudio seriado de distintas porciones del órgano, con la
finalidad de determinar posibles modificaciones regionales. Los resultados se
detallan, se interrelacionan y se analizan comparándolos con los de otros
investigadores.»
Categorías:
Animales domesticados
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Animales descritos en 1758
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Se editó esta página por última vez el 17 mar 2018 a las 06:05.
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