Reporte

Nombre: Matrícula:
Maria Fernanda Bautista Vargas 02823616
Nohemi Corpus Martinez 02924671
Mariana Méndez Heimsatz 02937916
Tania Esmeralda Pérez Torres 02946547
Nombre del curso: Nombre del profesor:
Control Sanitario e Inocuidad Maricruz Leija García
Alimentaria
Módulo: 1 Evidencia o Actividad: ¿Cómo se
contaminan los alimentos?
Fecha: 26/01/2022
REFERENCIAS

Comisión Federal para la Protección contra Riesgos Sanitarios. COFEPRIS (2011). Higiene
en alimentos: una práctica cotidiana. Recuperado
de http://www.cofepris.gob.mx/Paginas/Temas%20Interes/Tips%20Sanitarios/Higien
eEnAlimentos.aspx
Instrucciones para el alumno:
1. Reúnete con cuatro de tus compañeros y comenten sus respuestas.
2. Supongan que son los supervisores de control sanitario de la cocina de una importante
empresa. Hace una semana se presentaron diez personas enfermas por el consumo de
un producto en mal estado, por lo que tienen que investigar el factor causante y realizar
una prevención.
3. Seleccionen el platillo causante del problema, enlistando la materia prima utilizada para su
elaboración.
4. Seleccionen por lo menos dos diferentes materias primas en las cuales pudo haber
surgido el factor de contaminación.
5. Revisen detalladamente el proceso de elaboración de cada una (desde su producción
primaria hasta su manufactura en caso de que aplique), y elaboren un diagrama de flujo
que muestre de forma resumida las principales etapas u operaciones unitarias
involucradas.
6. Describan a qué fuentes de contaminación se exponen (durante todo el proceso de
elaboración), tomando en cuenta diferentes escenarios e incluso fallas en las operaciones
de conservación. Incluyan también las etapas posteriores de transporte, manipulación o
preparación de los productos finales (platillos) en la empresa en cuestión.
7. Elaboren un reporte informativo que incluya, además de las fuentes de contaminación
detectadas y las etapas de la cadena alimentaria en la que ocurren, las estrategias que se
pueden utilizar como control de calidad para evitarlas.

-Platillo causante de la enfermedad: Rollo de camarón

-Materia prima:
Arroz: pudo ser un factor causante por falta de higiene al momento de ser lavado.
Camarón: su condición ya no era apta para consumo, ya que probablemente se
estaba empezando a descomponer, o al igual que el arroz, no fue bien manipulado
al momento de su lavado.

-Fuentes de contaminación a las que el alimentos se expone:

a) Cuando se riega el alimento, hay probabilidad de que el agua este contaminada.

b) La manera en la que empaquetaron el alimento.
c) Los utensilios que se utilizaron para su preparación.
d) La temperatura que utilizaron para su preparación.
e) Lavado incorrecto o ineficiente del alimento.
Pude ser responsabilidad de los proveedores al estar brindando productos de
mala calidad o en la cocina, las personas encargadas de la sanidad y preparación
del alimento tuvo un descuido y el alimento se pudo haber visto favorable para que
un microrganismo se injertara.
ESTRATEGIAS DE HIGIENE
*Que haya un sitio específico en donde se almacene la mercancía o materia prima.
*Conservación de un producto alimenticio en buen estado guardándolo
cuidadosamente para que no pierda sus características organolépticas.
*El equipo y los utensilios deben limpiarse de acuerdo a las necesidades específicas
de los procesos y del producto que se trate.