Plan de negocios Emilio Flores Ballesteros

Caso de una Industria Panificadora

2. ANÁLISIS ESTRATÉGICO

2.1 Análisis externo

El análisis externo comprende el entorno genérico y el entorno específico competitivo.

Los factores del entorno genérico afectan a todas las empresas y personas de nuestro
país y su impacto puede variar entre los sectores económicos. En este caso, se analiza el
sector CIIU 154: elaboración de productos de panadería, al cual pertenece la empresa en
estudio. Los factores externos genéricos evaluados son: económicos, políticos y legales,
tecnológicos, sociales y culturales y demográficos y culturales. Los factores externos
específicos competitivos analizados son: competencia directa, competencia potencial,
productos sustitutos, el poder de los clientes y el poder de los proveedores.

Para identificar las oportunidades y amenazas mostradas en el cuadro adjunto, se ha

establecido el siguiente criterio: si la variable del entorno favorece al sector de
panificación, se considera una oportunidad; mientras que si el escenario perjudica al
sector se está frente de una amenaza.

Perfil de Análisis Externo: Sector Industria de Panificación Perfil de Análisis Externo: Sector Industria de Panificación
Amenaza Normal Oportunidad Amenaza Normal Oportunidad
Factores y variables Factores y variables
-5 -4 -3 -2 -1 0 1 2 3 4 5 -5 -4 -3 -2 -1 0 1 2 3 4 5
A: Factores económicos E: Factores Demográfico ambiental
1. Comportamiento PBI CIIU 154 21. Crecimiento de la población
2. Comportamiento de la inversión 22. Alta población menor 25 años
3. Comportamiento de la inflación 23. Evolución esperanza de vida
4. Comportamiento tasa de cambio 24. Contaminación del aire
5. Comportamiento tasa de interés 25. Comportamiento del clima
B: Factores políticos y legales Competencia directa
6. Estabilidad política del país 26. Fabricantes de pan
7. Apoyo de actividad empresarial
8. Impuesto General a las Ventas
9. Régimen tributarios de MYPES Competencia potencial
10. Régimen laboral de las MYPES 27. Fabricantes de galletas
C: Factores tecnológicos 28. Distribuidoras de pan
11. Innovación tecnológica 29. Proveedores de harina de trigo
12. Tiempo de vida de productos Productos sustitutos
13. Tecnología de los equipos 30. Productos panes integrales
14. Tecnología telecomunicaciones 31. Productos galletas
15. Automatización de información
D: Factores sociales y culturales El poder de los clientes
16. Los niveles de pobreza 32. Grandes distribuidoras de pan
17. Los niveles de seguridad
18. Los niveles de informalidad El poder de los proveedores
19. Preferencia urbana por el pan 33. Proveedores de harina de trigo
20. Preferencia rural por el pan

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A: Factores económicos

1. Comportamiento del PBI Molinería, fideos, panadería y otros

El producto bruto interno nacional correspondiente a la actividad económica CIIU 154

Molinería, fideos, panadería y otros, luego de las contracciones presentadas en los años
2013 y 2014, se viene recuperando mostrando un crecimiento en el año 2015 y se
estima que en el año 2016 el crecimiento de esta actividad continuará hasta alcanzar el
3.5% más con respecto al año anterior.

Comportamiento del PBI Perú: CIIU 154 Molinería, fideos, panadería y otros
Concepto Unidad 2012 2013 2014 2015 2016
Producto Bruto Interno % 7.1% -2.5% -1.7% 2.9% 3.5%
Fuente: Instituto Nacional de Estadística e Informática - INEI Perú

Si las ventas de esta actividad económica tienen un comportamiento hacia arriba, es de

esperarse que la demanda de las industrias panificadoras también aumente en
porcentajes similares, constituyéndose en una oportunidad del mercado que estas
empresas debieran aprovechar.

2. Comportamiento de la inversión

El Banco Central de Reserva del Perú-BCRP reportó para el año 2015 un flujo de 6 861
millones de dólares de inversión extranjera directa, monto inferior en $ 1 024 millones al
importe obtenido en el año 2014, explicado principalmente por un escenario de precios
internacionales bajos que afectan a la reinversión de utilidades, principalmente en
empresas mineras y por la lenta recuperación de la demanda interna. Para el año 2016
se estima que esta inversión seguirá decreciendo.

Comportamiento de la inversión extranjera en el Perú

Concepto Unidad 2012 2013 2014 2015 2016
Inversión extranjera en el Perú Mill $ 12240 9298 7885 6861 4596
Fuente: Banco Central de Reserv a

Sin embargo, un informe de la Conferencia de Naciones Unidas sobre Comercio y

Desarrollo – UNCTAD, manifiesta que el año 2015 la inversión extranjera directa (IED) en
el Perú alcanzó los $ 8 750 millones incrementándose 11% respecto al año anterior, a
pesar de los problemas de desaceleración que afectan la economía mundial. Se espera
que esta situación no afecte la tendencia de demanda en las industrias panificadoras.

3. Comportamiento de la inflación

El Banco Central de Reserva del Perú-BCRP informó que en al año 2015 la inflación
alcanzó el 4.4%, la mayor en los últimos cuatro años, por efecto del tipo de cambio que
se trasladó a la inflación, el incremento de los alimentos y los problemas climáticos.

Comportamiento de la inflación en el Perú

Concepto Unidad 2012 2013 2014 2015 2016
Porcentaje de inflación anual % 2.6% 2.9% 3.2% 4.4% 2.8%
Fuente: Banco Central de Reserv a del Perú - BCRP

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Para el año 2016, se espera que la inflación descienda a 2.8% por la apreciación de la
moneda nacional y menores efectos climáticos del país. Los bajos niveles de inflación
favorecerán el normal desarrollo de las actividades de la industria panificadora.

4. Comportamiento de la tasa de cambio

El Banco Central de Reserva del Perú-BCRP reportó que la tasa de cambio respecto al
dólar ha tenido una tendencia creciente tratando de recuperar su alto nivel del año 2002
(3.51 nuevos soles / dólar). En el año 2015 el dólar tuvo un incremento del 12.3% y se
estima que en el año 2016 el tipo de cambio se eleve en un 6.3% con respecto al periodo
anterior. El tipo de cambio influye en el precio de la harina de trigo, toda vez que
depende del precio de importación del trigo que constituye el 70% de la harina de trigo.

Comportamiento de la tasa de cambio en el Perú

Concepto Unidad 2012 2013 2014 2015 2016
Tasa de cambio en el Perú S. / $ 2.64 2.70 2.84 3.19 3.39
Fuente: Banco Central de Reserv a del Perú - BCRP

En el año 2015 el precio de la harina de trigo se redujo un 14%, a pesar del incremento
del tipo de cambio, debido a condiciones de oferta y demanda en el mercado mundial.

5. Comportamiento de la tasa de interés

Se observa que las tasas activas en moneda nacional y en moneda extranjera han
disminuido en los últimos años. Para el año 2016 se estima que las tasa activas anuales
en promedio serán 16.4% en moneda nacional y 7.7% en moneda extranjera. Las tasas
que cobran los bancos a las grandes corporaciones reciben un costo del 6.0% anual en
moneda nacional, y en la medida que las empresas son más chicas las tasas de interés
son mayores, debido al incremento del riesgo y los costos administrativos del préstamo.

Comportamiento de la tasa de interés activa anual en el Perú

Concepto Unidad 2012 2013 2014 2015 2016
Tasa de interés nuevos soles % 19.5% 18.8% 16.0% 16.2% 16.4%
Tasa de interés en dólares % 8.1% 8.5% 7.2% 7.6% 7.7%
Fuente: Superintendencia de Banca y Seguros del Perú - SBS

Las personas y las empresas prefieren préstamos en nuevos soles y ahorrar en dólares
para evitar el riesgo cambiario; situación que genera baja tasas de interés para
préstamos en dólares. Por este motivo, las empresas, incluidas las del sector panificación
deben aprovechar esta oportunidad de financiamiento a bajos costos.

B: Factores políticos y legales

6. Estabilidad política del país

El Banco Mundial incluye entre los elementos componentes de la estabilidad política en el

país o la región: el riesgo de golpe militar, rebeliones, terrorismo político, guerra civil,
conflictos armados, entre otros. La estabilidad política es uno de los pilares de una
democracia plena y es importante porque transmitir esta imagen al resto del mundo.

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Comportamiento de la estabilidad política en el Perú

Concepto Unidad 2012 2013 2014 2015 2016
Estabilidad política (-2.5, 2.5) Puntos -0.87 -0.77 -0.04 -0.26
Fuente: The Global Economy .com - Banco Mundial

Para un inversionista, es importante tener un mínimo de seguridad en cuanto a la

estabilidad política del país donde va invertir, para que los factores extra sectoriales no
afecten la rentabilidad del negocio. Un clima de inestabilidad política puede perjudicar la
capacidad de una región o país para atraer inversiones. La estabilidad política en el Perú
en los últimos años está en el rango de estabilidad promedio entre débil y fuerte.

7. Apoyo a la actividad empresarial

Las MYPES en el Perú que congregan a micros y pequeñas empresas, tienen muchas
oportunidades para ser exitosas, para lo cual el Estado debe darles facilidades en
aspectos que les permitan trabajar de manera normal en el mercado, tales como el
financiamiento y la formalización. Una empresa es microempresa cuando tiene hasta 10
trabajadores y su venta anual llega hasta 150 UIT, mientras que se considera pequeña
empresa cuando tiene hasta 100 trabajadores y su venta anual llega hasta 1700 UIT.

Actualmente existen algunos obstáculos para acceder al financiamiento de las MYPES,

como: el alto costo del crédito, la falta de confianza de las entidades financieras respecto
a sus proyectos, petición de excesivas garantías y plazos cortos; dadas estas dificultades
muchos micro y pequeños empresarios recurren a prestamistas pagando altos intereses.

MYPES formalizadas en el Perú

Concepto Unidad 2012 2013 2014 2015 2016
MYPES formalizadas Millones 1.30 1.40 1.50 1.60 1.70
Fuente: Ministerio de la Producción - PRODUCE

La formalización es otro punto importante para las PYMES, ya que en nuestro país se
encuentran formalizadas solo un tercio de ellas y cada año se incorporan alrededor de
100 000 empresas más aprovechando los beneficios que ofrece el Estado, tales como:
participación de las compras estatales, reducción de tasas y multas laborales,
capacitaciones y financiamientos, además de poder elegir el régimen laboral especial y
un sistema de salud y pensiones subsidiado por el Estado.

8. Comportamiento del IGV

El impuesto general a las ventas (IGV) o impuesto al valor agregado (IVA) es un tributo
que se grava al consumo e incide sobre la capacidad adquisitiva de los consumidores.
Cada vez que se adquiere un producto el cliente paga un porcentaje sobre el valor de
venta, que afecta directamente su bolsillo y disminuye su capacidad de compra.

Comportamiento de la tasa de Impuesto General a las Ventas

Concepto Unidad 2012 2013 2014 2015 2016
IGV en el Perú % 18.0% 18.0% 18.0% 18.0% 18.0%
IGV promedio América Latina % 9.0% 9.0% 9.0% 9.0% 9.0%
IGV promedio en el Mundo % 15.0% 15.0% 15.0% 15.0% 15.0%
Fuente: Economipedia - Haciendo fácil la economía

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El IGV en el Perú, durante el periodo 1986-1988 tuvo su valor más bajo con 6.0%, valor
que se fue incrementando hasta llegar al 19% en el periodo 2003-2010 y a partir del año
2011 se redujo a 18% y para el año 2016 se prevé una reducción a 17%. Si comparamos
la tasa del IGV en el Perú con el resto del mundo, observamos que estamos por encima
del promedio mundial equivalente a 15%, del mismo modo que tiene un valor superior al
promedio de América Latina igual al 9.0%. En la medida que el IGV se reduce, aumenta
la capacidad adquisitiva de los clientes.

9. Régimen tributario de las MYPES

En el Perú existen tres regímenes tributarios, que cuentan con diferentes obligaciones y
condiciones en función de sus ventas mensuales para pertenecer a ellos: el Régimen
Único Simplificado (RUS), el Régimen Especial de Recaudación (RER) y el Régimen
General de Recaudación (RGR). El RUS está orientado para negocios de venta al por
menor y oficios hasta una venta anual de 360 000 nuevos soles y activos fijos que no
superen los 70 000 nuevos soles; no emiten factura y el pago se realiza por medio de
una cuota mensual única establecida, que reemplaza al IGV e impuesto a la renta.

El RER está dirigido a microempresas que emiten facturas hasta una venta anual que no
exceda los 525 000 nuevos soles y activos fijos que no superen los 125 000 nuevos
soles, el pago de tributos es igual al 1.5% de las ventas mensuales, que reemplaza el
IGV e impuesto a la Renta. El RGR está dirigido a las empresas pequeñas, medianas y
grandes y no existen restricciones para acogerse a él, se paga el IGV igual al 18% de las
ventas netas con crédito fiscal, además del pago de impuesto a la renta correspondiente.

Régimen tributario de las MYPES en el Perú

Concepto Unidad 2012 2013 2014 2015 2016
Régimen Único Simplificado Cuota Fija Fija Fija Fija Fija
Régimen Especial Recaudo % v enta 1.5% 1.5% 1.5% 1.5% 1.5%
Régimen General Recaudo % v enta 18.0% 18.0% 18.0% 18.0% 18.0%
Fuente: Superintendencia Nacional de Aduanas y Administración Tributaria - SUNAT

Las industrias panificadoras de acuerdo a su tamaño, deben evaluar y seleccionar el

régimen tributario que más le conviene aplicar.

10. Régimen laboral de las MYPES

El Estado con la finalidad de promover el empleo que contribuya con el bienestar de las
personas ha establecido un régimen laboral especial para las MYPES que reduce los
costos de personal respecto a los trabajadores que están en el régimen laboral general.
Los beneficios comprenden: el pago de dos gratificaciones al año igual a media
remuneración mensual cada una, vacaciones igual a 15 días anuales y compensación por
tiempo de servicios igual a media remuneración mensual por año.

Régimen laboral de las PYMES en el Perú

Concepto Unidad 2012 2013 2014 2015 2016
Gratificaciones anuales días 30 30 30 30 30
Vacaciones anuales días 15 15 15 15 15
CTS anuales días 15 15 15 15 15
Fuente: Ministerio de Trabajo y Promoción del empleo

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Entonces, las pequeñas empresas tienen ventaja sobre las medianas y grandes
empresas, respecto a los costos de personal, que repercuten en el costo total de los
productos; situación que debe ser aprovechada por la industrias panificadoras que
cumplan con los requisitos de PYMES.

B: Factores tecnológicos

11. Innovación tecnológica

La innovación tecnológica a partir de los años 90 ha tenido un avance muy rápido,

generando una diversidad de productos con mayores atributos de calidad y menores
costos, beneficiando a los consumidores en el mercado. Las empresas, no puede ser
ajenas a ésta oportunidad del entorno y deben aprovecharla para ser más competitivas.
Si las empresas no incorporan el avance tecnológico, la competencia si lo hará y lanzará
productos superiores al mercado que desplazarán a los productos antiguos por obsoletos.
Las industrias panificadoras deben invertir en investigación y desarrollo para lanzar
nuevos productos panes y para optimizar sus procesos de panificación.

12. Tiempo de vida de los productos

La innovación tecnológica si bien es cierto ha beneficiado a las empresas con mejor

calidad en los productos y a menores costos, ha fragmentado el mercado por la gran
aumento en diversidad de productos pertenecientes a la misma familia, además de la
disminución considerable del tiempo de vida del producto, que obliga a las instituciones a
una mayor inversión en el diseño de nuevos productos.

En el sector panificación es un caso especial en el tiempo de vida del producto, toda vez
que el pan francés y el pan de molde se mantienen en las preferencias del cliente hasta
la fecha y han aparecido panes con menor grado de demanda. Las panificadoras deben
aplicar la innovación tecnológica para mejorar los atributos de sus productos actuales.

13. Tecnología de los equipos

La innovación tecnológica ha contribuido con la actividad empresarial, con el desarrollo

de equipos modernos mediante los cuales se realiza la producción en menores tiempos,
reduciendo costos de producción y aumentando los atributos en los productos. El gran
aporte de la innovación tecnológica se manifiesta en la generación de equipos flexibles a
los cambios, que pueden elaborar una diversidad de productos.

La tecnología de los nuevos equipos se caracteriza en que utilizan menores tiempos para
la preparación y organización del proceso cuando se cambia de un lote de productos a
otro lote diferente; lo que permite que las empresas apliquen una producción flexible a
los cambios de modelos y a la diversidad de productos. Mediante estos equipos, se
pueden elaborar lotes pequeños de una serie de productos diferentes, con menores
costos unitarios a los obtenidos con grandes lotes y pocos tipos de productos.

Las panificadoras tienen a disposición en el mercado una serie de equipos de amasado y

horneado, que optimizan el proceso de producción; lo que constituye una gran
oportunidad a aprovechar. Los equipos disponibles en el mercado los mismos que deben
ser evaluados y adquiridos para generar una ventaja competitiva que contribuirá con el
posicionamiento del producto y una mayor rentabilidad sobre la inversión.

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14. Tecnología de las telecomunicaciones

Las telecomunicaciones constituyen una herramienta importante para las empresas,

permitiéndole comunicarse de manera efectiva con los clientes y ofrecen un alto nivel de
servicio al cliente. Las telecomunicaciones son también un elemento clave en el trabajo
en equipo, lo que permite a los trabajadores colaborar fácilmente desde dondequiera que
se encuentren. Las telecomunicaciones móviles ofrecen a las empresas la oportunidad de
presentar un trabajo más flexible al permitir a los trabajadores laborar de manera
eficiente desde cualquier lugar asignado. La introducción de los teléfonos inteligentes da
a los empleados nuevos niveles de productividad y capacidad de movimiento.

Las industrias panificadoras tienen la oportunidad de usar las telecomunicaciones en la

comercialización de productos, estableciendo comunicación con las tiendas clientes para
atender sus pedidos y coordinar con el personal de despacho la entrega oportuna de los
productos.

15. Automatización de la información

La tecnología de información permite actualmente a las empresas, la automatización de

la información, que le genere información en tiempo real para una correcta toma de
decisiones en todos los niveles de la empresa. Para automatizar la información, primero
hay que realizar módulos automáticos en cada área de trabajo y luego se integran según
la necesidad de los usuarios. La automatización de la información permite a los usuarios
generar la información con su quehacer diario, procesarla y emitirla con su valor
agregado, que sirve para el control y monitoreo de las actividades orientadas a lograr el
objetivo central de la institución.

Las industrias panificadoras deben aprovechar este adelanto tecnológico, formar su área
de informática y trabajar progresivamente módulo por módulo y lograr un sistema
integrado de información automatizada, que es una ventaja competitiva.

C: Factores sociales y culturales

16. Niveles de pobreza

Se considera como pobres monetarios a las personas que residen en hogares cuyo gasto
per cápita es insuficiente para adquirir una canasta básica de alimentos y no alimentos,
compuestos por: vivienda, vestido, educación, salud, transporte y otros. Son pobres
extremos aquellas personas que integran hogares cuyos gastos per cápita están por
debajo del costo de la canasta básica de alimentos. Se aprecia que la pobreza total en el
Perú tiene una tendencia decreciente hasta alcanzar el 20.8% en el año 2016, teniendo
una mayor incidencia la pobreza de las zonas rurales con un 44.2% en comparación a la
pobreza de las zonas urbanas que llegaron el 13.6%.

Incidencia de pobreza total en el Perú

Concepto Unidad 2012 2013 2014 2015 2016
Pobreza total en el Perú % 25.8% 23.9% 22.7% 21.8% 20.8%
Probreza en zonas urbanas % v enta 16.7% 16.1% 15.3% 14.5% 13.6%
Probreza en zonas rurales % v enta 59.0% 48.0% 46.0% 45.2% 44.2%
Fuente: Instituto Nacional de Estadística e Informática - INEI Perú

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Para las industrias panificadoras es conveniente la reducción de la pobreza, debido a que

los panes populares están dentro de la canasta básica de alimentos, mientras que los
panes de molde están fuera de la canasta básica.

17. Niveles de seguridad

La inseguridad ciudadana se ha ido incrementando y perjudica a todas las personas y las

empresas y constituye un factor que desalienta las inversiones y la actividad empresarial.
Se aprecia que casi un tercio de la población ha sido víctima de los delincuentes,
situación que se concentra en las grandes ciudades, tal que nadie puede vivir tranquilo,
hay miedo de salir, por temor a que un delincuente nos despoje de nuestras pertenencias
o encontrarnos en medio de una balacera que podría acabar con nuestra vida.

Comportamiento de la delincuencia en el Perú

Concepto Unidad 2012 2013 2014 2015 2016
Tasa anual de victimización % 28.1% 29.4% 30.6% 31.7% 32.6%
Fuente: Proy ecto de Opinión Pública América Latina - LAPOP

El Estado debe priorizar su gestión a combatir la delincuencia, que actualmente tiene la

mayor tasa anual de victimización en América Latina. La delincuencia es una amenaza
que las industrias panificadoras deben evitar, tomando sus precauciones de seguridad
para evitar asaltos en su proceso de distribución de panes.

18. Niveles de informalidad

La informalidad en nuestro país, se puede medir a través de la informalidad laboral que

en el año 2016 alcanza el 70% de la población económicamente activa (PEA), mostrando
una tendencia decreciente del 1% anual, ya que en el año 2007 la tasa era igual al 80%
de informalidad laboral. Esta cifra representa una caída muy poco relevante, en un
contexto donde la economía peruana muestra un dinamismo y crecimiento económico
que no ha contagiado la creación del empleo formal.

Comportamiento de la informalidad laboral en el Perú

Concepto Unidad 2012 2013 2014 2015 2016
Tasa de informalidad laboral % PEA 74.3% 73.1% 72.1% 71.2% 70.1%
Fuente: Instituto Nacional de Estadística e Informática - INEI Perú

Para las industrias panificadoras la informalidad es una amenaza porque afecta la

capacidad adquisitiva de los consumidores, que a su vez repercuten en la demanda de
los panes especiales como los panes de moldes y otros.

19. Preferencia urbana por el consumo de pan

Los pobladores de las zonas urbanas tienen una gran preferencia por el consumo de
panes en su alimentación diaria, motivo por el cual el crecimiento poblacional influye
favorablemente en la demanda de panes; lo cual constituye una oportunidad que las
industria panificadoras deben aprovechar.

Comportamiento de la población urbana en el Perú

Concepto Unidad 2012 2013 2014 2015 2016
Población urbana en el Perú Mill Hab 22.7 23.1 23.5 23.9 24.2
Fuente: Instituto Nacional de Estadística e Informática - INEI Perú

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20. Preferencia rural por el consumo de pan

Los pobladores rurales prefieren las tortillas, tubérculos y panes caseros, en su desayuno
y comidas; no acostumbran consumir panes elaborados en industrias panificadoras;
motivo por el cual no constituyen una oportunidad paras las industrias panificadoras.

Comportamiento de la población rural en el Perú

Concepto Unidad 2012 2013 2014 2015 2016
Población rural en el Perú Mill Hab 6.7 6.8 6.9 7.0 7.1
Fuente: Instituto Nacional de Estadística e Informática - INEI Perú

D: Factores demográficos y ambientales

21. Crecimiento poblacional

En nuestro país se experimenta un crecimiento poblacional del orden de 1.7% anual, tal
que en el año 2016 la población supera los 31 millones de habitantes; incremento que
influye favorablemente en las empresas, aumentando la demanda en el mercado. El
crecimiento poblacional, constituye una oportunidad que las industrias panificadoras
pueden aprovechar ofertando más productos que satisfagan a los clientes.

Comportamiento de la población en el Perú

Concepto Unidad 2012 2013 2014 2015 2016
Población en el Perú Mill Hab 29.4 29.9 30.4 30.9 31.3
Fuente: Instituto Nacional de Estadística e Informática - INEI Perú

22. Comportamiento de la población menor a 25 años

La población menor a 25 años constituye casi el 50% de la población del país. Se aprecia
que la población joven tiene una tendencia creciente, la misma que aumenta la demanda
en el mercado, sobre todo para las empresas cuyos productos están dirigidos a la niñez y
juventud. Este crecimiento poblacional, también constituye una oportunidad que las
industrias panificadoras pueden aprovechar ofertando productos de calidad.

Comportamiento de la población menor a 25 años en el Perú

Concepto Unidad 2012 2013 2014 2015 2016
Población < 25 años en Perú Mill Hab 14.5 14.7 14.9 15.1 15.3
Fuente: Instituto Nacional de Estadística e Informática - INEI Perú

23. Comportamiento de la esperanza de vida

En nuestro país la esperanza de vida de los habitantes, muestra un crecimiento lento que
en el año 2016 alcanza un promedio de 74.8 años de vida, apreciándose que las mujeres
con 77.4 años tienen una mayor esperanza de vida que los hombres con 72.1 años. Esta
tendencia también aumenta la demanda en el mercado; constituyendo una oportunidad
que las industrias panificadoras pueden aprovechar ofertando más productos.

Comportamiento de la esperanza de vida en el Perú

Concepto Unidad 2012 2013 2014 2015 2016
Esperanza de vida total Años 74.0 74.2 74.4 74.6 74.8
Esperanza de vida hombres Años 71.3 71.5 71.7 71.9 72.1
Esperanza de vida mujeres Años 76.6 76.8 77.0 77.2 77.4
Fuente: Instituto Nacional de Estadística e Informática - INEI Perú

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24. Comportamiento de la contaminación del aire

La contaminación del aire es un problema para todas las personas y empresas, que
afecta seriamente la salud, generando: partos prematuros, bajo peso al nacer, problemas
coronarios, cáncer al pulmón, alergias y asma; que elevan los niveles mortalidad y
disminuyen la esperanza de vida en los países. La contaminación del aire es causada por
la antigüedad del parque automotor, por las fábricas y empresas mineras que no
cumplen con las normas de preservación del ambiente establecidas por cada región.

En el Perú actualmente existe una alta contaminación del aire y la Organización Mundial
de Salud (OMS) coloca a Lima como la ciudad latinoamericana con mayor aire
contaminado. Es por eso, que urge un reglamento nacional que preserve la calidad del
ambiente, con medidas más efectivas y un monitoreo que garantice su cumplimiento; en
caso contrario el aire contaminado seguirá asfixiando lentamente a la población.

Contaminación del aire per cápita en el Perú

Concepto Unidad 2012 2013 2014 2015 2016
Dióxido de Carbono Kg / hab 1037 1103 1111 1141 1171
Monóx ido de Carbono Kg / hab 23.1 22.9 22.7 22.5 22.3
Óx uido de Nitrógeno Kg / hab 3.8 4.0 4.0 4.0 4.0
Fuente: Instituto Nacional de Estadística e Informática - INEI Perú

25. Comportamiento del clima

El comportamiento es otra variable que afecta a todas las personas y empresas. En

nuestro país el clima es variado según las regiones: costa, sierra y costa. El Perú en los
años 2015 y 2016 está afectado por el Fenómeno del Niño, que tuvo repercusión en el
clima. El clima costero siempre es seco y fresco, con excepción de Lima que tiene alta
humedad; mientras que en la sierra el clima es más frio, seco y estacional; a diferencia
de la selva donde el clima es caliente y húmedo.

Comportamiento de la temperatura promedio en Lima

Concepto Unidad 2012 2013 2014 2015 2016
Temperatura promedio Lima °C 19.8 18.7 19.5 20.8 21.1
Fuente: Instituto Nacional de Estadística e Informática - INEI Perú

El clima es una variable que debe ser considerada por las empresas para planificar los
productos que se adapten a las necesidades impuestas por el clima. En el caso de las
industrias panificadoras, el consumo de panes no es afectado por el clima.

E: Factores externos específicos competitivos

26. Competencia directa

Comprende a todas las empresas que ofrecen productos similares a los que elabora la
institución en estudio. En nuestro país, actualmente existen aproximadamente 11 000
industrias panificadoras que ofrecen panes populares y panes especiales, de los cuales el
44% se encuentran en Lima y el 56% en el resto del país.

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Comportamiento de los fabricantes de pan en el Perú

Concepto Unidad 2012 2013 2014 2015 2016
Panificadoras en Lima miles 4.4 4.5 4.6 4.7 4.8
Panificadoras resto Perú miles 5.8 5.9 6.0 6.1 6.2
Panificadoras en el Perú miles 10.2 10.4 10.6 10.8 11.0
Fuente: Ministerio de la Producción y Empresa Alicorp

27. Competencia potencial

La competencia potencial comprende a las entidades que realizan actividades

relacionadas con las actividades de la empresa en estudio, como clientes y proveedores;
que pueden ampliar sus operaciones para entrar al mercado donde compite la
organización evaluada. La amenaza de los competidores potenciales depende del grado
de barreras de entrada que el sector en cuestión.

En el caso de las industrias panificadores, los competidores potenciales lo constituyen los

clientes o distribuidores del pan, que en cualquier momento pueden optar por la
fabricación de panes. Del mismo modo, los proveedores de harina de trigo a las
panificadoras, en cualquier momento pueden optar por la elaboración de panes teniendo
a la mano la materia prima del pan.

28. Productos sustitutos

Los productos sustitutos son aquellos que no son exactamente iguales a los que produce
determinada empresa y cumplen la misma función y tienen atributos similares, tal que
los clientes pueden reemplazar un producto por otro sustituto.

Para las industrias panificadoras que fabrican panes los productos sustitutos pueden ser
las galletas y los productos integrales que se ofrecen en diversas presentaciones y que
en algunas ocasiones pueden reemplazar a los panes. De otro lado, las industrias
panificadoras también tienen como productos sustitutos a otras comidas, que el
consumidor en ocasiones son preferidas en lugar de los panes.

29. El poder de los clientes

Los clientes o compradores se pueden considerar una amenaza competitiva cuando

tienen el poder de obligar a las empresas a bajar sus precios o a mejorar la calidad y
servicios de los productos, situación que se presenta cuando un cliente grande va a
comprar un gran volumen de productos.

En las industrias panificadoras, los grandes clientes como: los supermercados, grandes
tiendas, mayoristas y distribuidores ejercen un poder en la negociación de los precios y
atributos de los productos. Esta amenaza puede ser evitada, si las panificadoras negocian
adecuadamente sus precios de venta, reduciendo sus utilidades unitarias, pero ganando
más por el mayor volumen de ventas.

30. El poder de los proveedores

Los proveedores también pueden ser una amenaza para la empresa, en particular cuando
están en capacidad de imponer el precio que se debe pagar por los insumos o pueden
reducir la calidad del mismo. La capacidad de exigir de los proveedores depende de su
poder de negociación frente a la empresa.

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Plan de negocios Emilio Flores Ballesteros

En las industrias panificadoras, los grandes proveedores de harina de trigo y otros

materiales de panificación, ejercen su poder sobre todo cuando estos insumos no se
pueden conseguir fácilmente en el mercado, los compradores son pequeños y sus
pedidos no constituyen un porcentaje importante en sus ventas. Esta amenaza se puede
evitar mediante la unión de varias panificadoras para realizar pedidos grandes de
insumos de panificación.

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