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Acuicultura
Acuicultura
1. INTRODUCCIÓN ...................................................................................... 5
1.2. Metodología...................................................................................... 6
3. PRINCIPALES CONCLUSIONES.............................................................. 13
5. MERCADO ............................................................................................. 31
6.2.1. Inversiones................................................................................ 72
6.2.4. Financiación............................................................................... 75
6.4. Recomendaciones........................................................................... 82
7. VARIOS................................................................................................. 84
1.2. Metodología
Durante el proceso de elaboración de esta Guía se han utilizado dos tipos de
fuentes de información.
Para obtener más información sobre la clasificación general de los tipos de guías,
puedes consultar la Guía de Recursos editada por los CEEI de la Comunidad
Valenciana dentro de la colección Guías de Actividades Empresariales y disponible
en la web www.guiasceei.com. Esta Guía de Recursos es un instrumento de
apoyo a las guías de actividad ya que contiene información general aplicable a
todos los sectores. Debes consultarla simultáneamente a la guía específica
relacionada con tu actividad.
Los problemas de salud, tanto de las especies que se cultivan como de los
productos que se obtienen, están siendo atendidos por los médicos y los
veterinarios, quienes también están desarrollando un nuevo campo para su
investigación y actividad profesional.
A su vez, los métodos para desarrollar las especies que se están cultivando pueden
ser:
- De circuito abierto, en el cual las crías se recolectan del medio natural para
llevarlas a la granja comercial a su engorde y crecimiento.
CNAE-93 SIC
• La trucha arcoiris, dorada y lubina son las especies que agrupan a un mayor
número de empresas. Dentro del segmento de empresas auxiliares, las
relacionadas con equipos, ingeniería y diseño de instalaciones y asesoría y
consultoría son las más numerosas, si bien su número no resulta relevante.
- Cría de peces de agua dulce: Es una actividad tradicional en la que los costes de
producción superan el valor comercial de los productos. La trucha es la principal
especie de cultivo, situándose por detrás la carpa. En cuanto a otras variedades, el
hecho de que la demanda presente un carácter limitado, delimita a su vez su
explotación.
- Cría de peces de agua salada: Se trata de una profesión más reciente (si la
comparamos con los dos trabajos anteriores), en el cual las técnicas y
procedimientos empleados adquieren un nivel de dificultad mayor. Si bien la
producción se encuentra dominada por el salmón, en los últimos años, y sobre todo
en el área del Mediterráneo, se observa un auge destacable de la lubina y la
dorada.
- Otros: Cerrando esta clasificación, si bien con una importancia relativa inferior a
los tres subsectores anteriores, en el ámbito europeo también se crían pequeñas
cantidades de crustáceos y de algas, teniendo estas últimas unas perspectivas
favorables de crecimiento en un futuro.
* Datos estimados
Fuente: Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación (FAO)
Los principales productos acuícolas son los pescados con un elevado valor
comercial, además de los moluscos. A pesar de representar algo más del 4% del
mercado acuícola a nivel mundial, la Unión Europea es líder en la producción de
determinadas especies, tales como el salmón del atlántico, trucha, dorada, lubina,
rodaballo o mejillón, tal y como se recoge en la siguiente tabla.
Según los datos provisionales aportados por la Junta Nacional Asesora de Cultivos
Marinos (JACUMAR), órgano perteneciente al Ministerio de Agricultura, Pesca y
Alimentación (MAPA), la producción total de acuicultura española alcanzó las
272.595,82 toneladas en el año 2005. Diferenciando por tipologías, la acuicultura
marina representó el 90,38% del total, con cerca de 246.400 toneladas, mientras
que la continental significó el 9,62% restante, con una cifra superior a las 26.200
toneladas de producción. Estos valores no vienen sino a constatar la importancia
que adquiere dentro de la acuicultura el segmento de producción marina.
En cuanto a las previsiones para el futuro en este subsector, éstas son, ante todo,
halagüeñas. De hecho, se plantea duplicar en doce años el volumen de producción
Así mismo, y en términos empresariales, señalar que unos 123 centros productivos
disponían de autorización para desarrollar esta tipología de acuicultura y se
encontraban operativos en nuestro país a finales de 2004. Por Comunidades
Autónomas, existe una concentración de la producción acuícola marina en Galicia
(aproximadamente representa un 90,55% del total nacional), como consecuencia
de la importancia que adquiere el cultivo de moluscos, y más concretamente de
mejillón, en esta autonomía. En segundo lugar, y con un porcentaje de
participación sobre el conjunto español menor que el caso gallego (entorno al
2,62%), se sitúa la Región de Murcia, la cual debe estos valores a la elevada
producción de túnidos, puesto que esta comunidad aglutina el 94,6% de esta
especie en España. Andalucía con el 2,22%, la Comunidad Valenciana con el 1,87%
y Cataluña con un 1,28% cierran el grupo de comunidades españolas en las que la
acuicultura adquiere una importancia relativa más destacada. En su conjunto, unas
719 personas se encontraban empleadas en el mismo, destacando las provincias de
A Coruña con 120 trabajadores, Granada (59), Asturias (57), Lugo (56),
Guadalajara (48) y Lérida (45).
Tal y como puedes observar, las especies que cuentan con un porcentaje de
empresas más notorio son la trucha arcoiris (con un total de 53 organizaciones),
seguida de la dorada y la lubina (con 45 y 38 empresas respectivamente). Un
segundo grupo en orden de importancia se hallaría comprendido por las almejas,
ostras, rodaballo, mejillón y lenguado, los cuales integran el 27,11% de la totalidad
de empresas que desarrollan su actividad en este sector. Por su parte, la trucha
común, tenca, anguila/angula, atún rojo y salmón configurarían, con el 10,21%, la
tercera agrupación.
Las empresas dedicadas a tareas de producción, cultivo y cría de especies son las
más numerosas en acuicultura, declarando un total de 284 organizaciones su
pertenencia a este subsector. En cuanto al resto de actividades, sus porcentajes de
representación resultan menores, estando repartidos entre las distintas
ocupaciones consideradas. En suma, se trata de tareas auxiliares, más orientadas a
satisfacer las necesidades que pueda requerir la producción. No obstante, dentro de
esta tipología, los equipos para la acuicultura, ingeniería y diseño de instalaciones y
asesoría y consultoría son los alcanzan unos porcentajes más relevantes, si bien
individualmente no resultan superiores al 8%.
En los cuadros 0400.2 y 0.400.3 del apartado 8.1 Anexo de Información Estadística
de Interés, puedes consultar los datos sobre los que se han asentado todas estas
conclusiones.
Las principales conclusiones que arroja el análisis del mercado de la acuicultura son
las siguientes:
El gasto medio de los hogares españoles en todas las partidas relacionadas con
pescados o derivados del mismo ha sufrido un incremento durante el intervalo
comprendido entre 1999 y 2003. Así, el desembolso en pescados ha aumentado en
unos 38,43 euros en tan sólo estos 4 años, siendo así mismo significativa la
evolución creciente de pescados y mariscos secos, ahumados o salados, que han
hecho lo propio con 27,3 euros más en este periodo. En cuanto al resto de
productos, señalar que su crecimiento en términos monetarios ha sido más
moderado, siendo del orden de 16,6 euros en el caso de los crustáceos y moluscos,
y de tan sólo 4,03 euros en el caso de otros pescados y mariscos sometidos a
procesos de transformación (conservas y preparados). En suma, se estima que de
cada 100 euros gastados en alimentación por los españoles, aproximadamente
unos 14 corresponden a productos de la pesca.
Merece especial atención la anguila, una especie que posee un gran potencial de
cultivo en el área geográfica valenciana y la zona sur de España, y cuya producción
se ha visto tímidamente acrecentada en este periodo. A este respecto cabe señalar
que las investigaciones realizadas para este pez no están resultando todo lo
satisfactorias que cabría esperar. Así, desde hace varios años está siendo estudiada
y analizada en laboratorios de diferentes países con el fin de conseguir su
reproducción en cautividad, siendo escasos los logros alcanzados en esta especie.
El aprovisionamiento de angulas (cuyo número escasea cada vez más en nuestra
península) representa un cuello de botella para la producción de este pez, cuya
producción podría verse dificultada, además, por nuevas normas europeas que
restringirían su captura. En todo caso, las previsiones para el año 2006 apuntan
hacia un incremento en sus niveles productivos (entorno a 440 toneladas en el
conjunto español). Así mismo, se observa un descenso en la explotación del
El caso del pulpo es especialmente significativo, puesto que se trata de una especie
que ha recibido escasa atención en nuestra comunidad pero que, sin embargo,
presenta un excelente potencial de desarrollo. En este sentido, una serie de
estudios han revelado la existencia de un 15% de demanda nacional de pulpo
insatisfecha. Este dato, unido al hecho de que la costa mediterránea se perfila como
un lugar adecuado para su cultivo y engorde, a la excelente calidad que alcanza
este molusco al producirlo en granjas marinas y al descenso que se está
produciendo tanto en el número de capturas como en los tamaños que éstas
alcanzan, explican la interesante proyección que presenta esta especie en el ámbito
de la acuicultura.
En primer lugar conviene señalar que cualquier mercado está afectado por una
serie de factores o variables. Es necesario que conozcas y valores los que afectan a
este sector, pues son determinantes para que exista ese mercado y tenga un
tamaño suficiente. Para esta actividad, y según las encuestas realizadas, es posible
identificar un área geográfica de actuación de carácter nacional entre las empresas.
No obstante, este ámbito puede verse ampliado una vez la empresa alcance un
cierto tamaño y consolidación en el mercado, dirigiéndose en este caso al mercado
internacional. En la actualidad, las empresas acuícolas de nuestra comunidad que
se están proyectando más allá de nuestras fronteras han elegido como destinos
para la comercialización de sus productos países cercanos geográficamente a
España y pertenecientes a la U.E. como Francia, Alemania, Portugal, Reino Unido,
Italia, etc.
En el apartado 8.6 Factores que Influyen en el Tamaño del Mercado se incluye una
tabla con las variables que se considera que puedan tener una incidencia sobre el
tamaño del mercado de las empresas dedicadas a la producción acuícola, así como
una valoración de su influencia por entorno. Así mismo, se proporciona la fuente y/
o el método de recogida de la información correspondiente.
Para que puedas estimar el tamaño del mercado en tu zona de influencia y la parte
de este que vas a poder captar, puedes seguir los siguientes pasos:
- Cataloga las especies cultivadas por el resto de empresas acuícolas, así como las
fases (huevos, larvas, alevines, juveniles, reproductores, semilla, talla comercial,
etc.) y los sistemas de cultivo empleados (intensivo o extensivo, en jaulas,
estanques, parques intermareales, bateas, etc.).
- Averigua el plazo de tiempo que, por término medio, debe transcurrir para que se
cumpla el proceso de cultivo de cada especie en concreto.
En los inicios de la actividad, el mercado local puede ser el primer mercado al que
acudir. Dentro de éste podemos destacar, a su vez, los siguientes clientes:
- Pescaderías tradicionales: Este tipo de establecimientos son los preferidos por los
españoles a la hora de realizar sus compras de pescado fresco, seguidos a escasa
distancia por los supermercados, los cuales alcanzan una supremacía manifiesta
cuando se trata de adquirir pescado congelado, a tenor de los resultados del
análisis realizado por el FROM.
- Mercados de barrio.
Según los empresarios acuícolas encuestados, las grandes superficies junto con los
mercados centrales y los mayoristas conforman las tipologías de clientes más
importantes para las empresas de este sector, dado el volumen de facturación que
representan para las mismas. Resulta anecdótica, así pues, la relevancia que
adquieren los clientes de un tamaño menor tales como las pescaderías
tradicionales, los mercados de barrio o los clientes particulares. Por tanto, se
cumple el tradicional canal de distribución largo, según el cual.
Media
AMENAZA DE NUEVOS
COMPETIDORES
Barreras de entrada: Alta
Media
Media-Alta
Nuevamente, los datos ofrecidos por el Directorio Español de Acuicultura del Centro
de Información y Documentación Científica (CINDOC) son los que van a permitir
determinar las condiciones jurídicas que suelen adoptar las empresas de acuicultura
a la hora de constituirse. No obstante, y dado que la muestra de empresas en el
caso de la Comunidad Valenciana resulta reducida, se ofrece, junto a los valores
autonómicos, los alcanzados en el ámbito nacional, con el fin de realizar una
comparación entre las formas jurídicas de las empresas en ambos contextos.
Por su parte, si decides establecerte como Autónomo, debes tener en cuenta que la
responsabilidad jurídica de la empresa es la misma que la del titular, es decir, quien
responde de todas las obligaciones de la empresa es el titular de la misma.
Advertir que dado que habitualmente las organizaciones acuícolas valencianas que
cultivan dorada comparten instalaciones con el cultivo de la lubina, no resulta
posible realizar una estimación separada de la facturación que representa cada
especie, de ahí que se haya optado por indicar el mismo intervalo.
5.2.1.5. Empleo
Puesto que la acuicultura es una actividad que se halla exenta del Impuesto de
Actividades Económicas (IAE), no resulta posible utilizar el Fichero de Empresas de
Camerdata, tal y como se emplea en otras guías de actividad. Por ello, y con el fin
de establecer una cifra aproximada de empleados entre las empresas de acuicultura
valencianas, se ha recurrido a la información proporcionada por bases de datos
empresariales. Una aproximación en términos medios permite establecer en 17 el
número de trabajadores en una organización de estas características. No obstante
has de considerar que se trata de un valor medio, con lo cual empresas con una
cifra de plantilla reducida se ve contrarrestada por otras que posean un número
elevado. Por eso, y para evitar estas potenciales compensación, a continuación se
establece un intervalo de empleados en función del tamaño de la empresa:
Así y todo, el volumen de empleo generado en una empresa de este sector se verá
influido por diversos factores o variables tales como: la cantidad de especies a
cultivar, la tipología de especies, los sistemas de cultivo, la capacidad productiva
instalada, los niveles de producción que se alcancen, si se dirige al mercado local,
autonómico, nacional o internacional, etc.
5.2.1.6. Instalaciones
- Otras zonas: Es posible que, además de las superficies anteriores, entre las
instalaciones terrestres se identifiquen otras tales como vestuarios, servicios, etc.
Se considera entre 30 y 60 m2.
Las barreras de entrada tienen una importancia alta ya que algunas especies se
han convertido en características y propias de la acuicultura del litoral mediterráneo
(como por ejemplo, la dorada, lubina, etc.), incrementándose de este modo la
competencia existente entre las empresas dedicadas a su cultivo. Frente a ellas,
hay otras especies cuya producción y explotación todavía resulta escasa o incluso
en algunas ocasiones inexistente en nuestras zonas (por encontrarse en fase de
experimentación en determinados casos), tal y como se ha venido
indicando en apartados anteriores.
Otra barrera de entrada que hace difícil acceder a esta actividad es el plazo de
tiempo que transcurre desde que inicias el primer cultivo hasta que éste alcanza un
tamaño comercial. Durante este periodo de tiempo deberás financiar la actividad
con las aportaciones iniciales, pues la empresa no percibirá ingreso alguno.
Las barreras de salida tienen una importancia alta debido que este sector
requiere inversiones muy elevadas, lo que hace que sea muy difícil abandonar la
actividad. A este factor se une la inexistencia de un mercado de segunda mano
consolidado. Esta situación se puede observar en la actualidad en las piscifactorías.
Debes tener en cuenta que no se pueden vender fácilmente las instalaciones para
emprender en las mismas otra actividad, siendo únicamente posible un traspaso del
negocio para continuar desarrollando la misma ocupación, estando, por tanto, muy
limitadas.
Además, debes tener en cuenta los costes de despido del personal que hayas
contratado para realizar trabajos en la granja, junto con la cancelación de los
préstamos que hayas debido acometer para el desarrollo de la actividad. Y si
obtuviste alguna subvención para ello, deberás devolverlas en el caso de que
finalices el negocio con anterioridad al periodo fijado en la convocatoria de
asignación de dichas ayudas.
Así mismo, también pueden considerarse como sustitutos de las especies cultivadas
en cautividad, la propia pesca extractiva tradicional. Al igual que la agricultura
convencional puede ser contemplada como un sustituto de la agricultura ecológica,
la acuicultura puede serlo de la pesca, además de que la tecnología empleada por
uno y otro sistema difiere. Las empresas dedicadas al cultivo en cautividad de
especies piscícolas deben incrementar tanto la cantidad como la variedad de
fuentes de información que se encuentren a su alcance, con el fin de comunicar al
consumidor final las excelencias de sus productos, tales como el mantenimiento de
las propiedades organolépticas y de los estándares de calidad que pueda tener el
pescado procedente de los mares.
Continuando con los datos obtenidos de las encuestas realizadas, estos ponen de
manifiesto la variedad de métodos que utilizan en la actualidad las empresas de
acuicultura valencianas para entablar contacto inicial con sus proveedores. Así, si
bien es el medio telefónico el seleccionado por la mayoría de las compañías, es
también destacable la cuantía de éstas que optan por otros sistemas tales como la
visita personal de representantes y/o comerciales del propio proveedor a las
instalaciones de la empresa, la recomendación de terceras personas o incluso el uso
de las nuevas tecnologías como Internet.
En cuanto a los factores más valorados a la hora de llevar a cabo la selección de los
proveedores, las empresas señalan la calidad (ya sea del material, del trabajo, del
Por último, señalar que el plazo medio de pago a los proveedores se establece
entre los 60 y los 90 días, si bien puede darse el caso de que estos periodos se
acorten a los 30 días o bien se alarguen a más de 90 días, dependiendo de la
categoría de producto y/o servicio de que se trate y del poder de negociación que
posea tu empresa, entre otras variables.
En cuanto a los factores más relevantes por parte de los clientes (entendidos éstos
en sentido general) a la hora de seleccionar a una empresa de acuicultura u otra,
los empresarios encuestados indican la calidad de los productos junto con el
cumplimiento en los plazos de entrega de éstos (en términos de frescura), como los
principales. En segundo orden se sitúan los relacionados con el aspecto económico,
en concreto, el precio de los productos y las facilidades de pago. Por último, y con
una importancia relativa a destacar si bien inferior que los anteriores, se localizan
otras variables tales como la experiencia y conocimiento de la actividad, las
garantías de calidad (en cuanto a posesión de sellos o marcas de calidad), el
Así mismo, el 90% de los alimentos que se obtienen de los océanos, lagos y ríos
proviene de la pesca, pero el estancamiento que ha presentado la captura mundial
en los últimos años, debido a que algunas especies, las más buscadas, ya han sido
sobreexplotadas, junto con las políticas pesqueras restrictivas de países como
Marruecos o Libia o la existencia de cuotas pesqueras en la Unión Europea a través
de las cuales salvaguardar los recursos pesqueros, favorecen el futuro
desarrollo del sector acuícola. En este contexto de progresivo agotamiento de la
pesca extractiva (con las capturas propias se cubre entre el 40 y el 45% de la
demanda interna, debiendo recurrir a los mercados exteriores), la acuicultura se
perfila como una alternativa para disponer a lo largo de todo el año de un
suministro continuo de pescado fresco.
Son diversas las actuaciones que llevan a cabo las instituciones públicas orientadas
a la protección, impulso y desarrollo de la acuicultura en nuestro país. Una de estas
intervenciones es a través de los Planes Nacionales, iniciados por la Secretaría
General de Pesca Marítima del Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación
(MAPA), los cuales se centran en la investigación, innovación y progreso de
cualquier actividad en beneficio de la acuicultura. La Comunidad Valenciana ha
participado junto con otras Comunidades Autónomas en varios de estos planes,
algunos de ellos finalizados (tales como el cultivo de pulpo, de espáridos y
lenguado, cultivo en jaulas y en artefactos flotantes), y otros en proceso de
realización (promoción de nuevas especies de espáridos, iniciado en el periodo
2003-2004 y con una duración de 3 años).
Por lo que se refiere a los puntos fuertes, destaca, en primer lugar, el hecho de
que la Comunidad Valenciana sea una región con una cierta tradición en la
producción acuícola de determinadas especies (dorada, lubina, anguila, etc.), factor
que posibilita el trabajo para la mejora de la tecnología y así incrementar la
productividad. No obstante, en la actualidad son diversas las especies que se
encuentran en fase experimental y que, por tanto, en un futuro pueden venir a
ampliar las variedades acuícolas cultivadas. Tal es el caso en el área mediterránea
del atún rojo, pulpo o lenguado, entre otros. Así mismo, al tratarse de una zona
costera, en ella se producen una serie de condiciones ambientales óptimas que
favorecen el desarrollo en la región de las especies acuícolas. Así, las propicias
condiciones climáticas que acompañan a lo largo de todo el año a nuestra
comunidad, en cuanto a temperatura, luminosidad, control de la salinidad, etc.
junto con la longitud de la costa valenciana (cerca de 8.000 kilómetros de litoral) y
su favorable orografía, se perfilan como factores clave de éxito para esta actividad.
Junto con los gravámenes propios de la fiscalidad, las empresas de acuicultura han
de hacer frente a un número considerable de tasas, cánones e impuestos, tanto al
inicio como durante el desarrollo de esta actividad: de alquiler de superficie, de
explotación, tarifas portuarias, etc. Todo ello merma la rentabilidad que puedas
obtener con este negocio.
Las empresas que desean comercializar sus productos con este logo, deben
someterse a un proceso de certificación y a unos protocolos, los cuales verificarán
que su producción se ajusta a unos estándares, y que, por tanto, es merecedora de
esta denominación. A continuación te mostramos el distintivo de calidad, que con el
nombre "Crianza del mar", presente en los mercados desde 2006. Además, no se
descarta la posibilidad de que en un futuro se amplíen las especies bajo las que se
englobará esta marca, incluyendo, además, el besugo, la corvina o el mejillón,
entre otros.
Distintivo de calidad "Crianza del Mar". FROM. Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación (MAPA)
Por otra parte, cabe señalar que otras medidas que se están adoptando con el fin
de incidir y potenciar la calidad en los productos acuícolas marinos es la adopción e
implantación de sistemas de gestión, así como medioambientales. En cuestión de
normas de calidad, y dadas las características del producto que genera esta
actividad, resulta necesario garantizar la seguridad alimentaria del mismo a través
de sistemas de gestión de la calidad. En este caso en concreto, estas normas
aseguran la frescura óptima, calibres homogéneos, características organolépticas
favorables, etc. de los productos de la acuicultura. Desde septiembre de 2005, las
empresas de acuicultura tienen a su disposición un estándar específico que recibe el
nombre de ISO 22000 Sistema de Gestión de Seguridad Alimentaria-Requisitos
para todas las Organizaciones de la Cadena Alimentaria, y al cual puede certificarse
toda empresa perteneciente a la cadena alimentaria.
6.1.2. Precio
Puedes analizar las bandas entre las que fluctúan los precios de cada uno de las
especies que cultives, por ejemplo, dirigiéndote a los mercados mayoristas. Éstos
suelen ser uno de los principales destinos de la producción, por lo que se han
Hay otras ocasiones en las que se establecen unos precios fijos y cerrados para una
determinada partida de cultivo. Esta técnica se puede emplear por parte de las
grandes superficies de distribución, las cuales compran en grandes cantidades a
cambio de descuentos por volumen comprado.
% variación
2003 2004 2005
05-03
Dorada 4,40 4,85 4,36 -0,91
Lubina 5,65 5,55 4,60 -18,58
Anguila 6,85 6,90 6,71 -2,04
Corvina 9,72 8,25 5,15 -47,02
6.1.4. Promoción
Uno de los requerimientos que presenta esta actividad desde el punto de vista
comunicacional es el relacionado con la escasez de información suministrada acerca
de la misma. Se exige que desde la administración se lleven a cabo campañas que
den a conocer a la sociedad las virtudes que presentan los productos de la
acuicultura, realcen la imagen que puedan tener sobre los mismos, a la vez que
eduquen entorno a temas relacionados con las buenas prácticas en la crianza.
En relación con esta última herramienta, conviene señalar que suele ser empleada
por empresas con un cierto grado de implantación en el mercado, siendo un
suplemento a otras acciones promocionales de carácter principal. Así y todo, es
muy reducido y limitado el número de empresas acuícolas de nuestra comunidad
que se han decidido a su empleo. No obstante, Internet se perfila como un medio
barato, rápido y efectivo para llegar a los clientes, a la vez que puede producir unos
resultados satisfactorios. En la actualidad, la era de las comunicaciones y de las
nuevas tecnologías, se está convirtiendo en una cuestión imprescindible estar
presente en la red, de tal forma que las empresas ya no se diferencian por estar en
ella, sino por no estar presentes. Una forma de tener presencia en este medio, si
no es mediante una página propia, puede ser a través de otras webs de relevancia.
Por ejemplo, puedes introducir tus datos de contacto, así como las especies en las
que centras tu producción en directorios de instituciones (JACUMAR posee un
listado de empresas de acuicultura y de instalaciones de empresas localizadas a lo
largo de toda la geografía española), asociaciones, revistas electrónicas y en
general, cualquier página de interés relacionada con este sector.
Debido a la gran variedad de actividades, así como la diferencia que existe entre el
cultivo de las diferentes especies, no es posible establecer un plan homogéneo para
todas ellas, ni tampoco un volumen de inversión determinado. Las principales
conclusiones que se pueden obtener de este capítulo son:
- Piensos.
- Productos fitosanitarios.
- Clasificadores de peces vivos, utilizados para clasificar los distintos peces del
modo más idóneo.
- Contadores de peces.
- Sistemas de limpieza.
- Jaulas, para el cultivo de especies en mar abierto. El tamaño de estas jaulas será
variable en función de la especie que pretendas cultivar así como de la capacidad
de producción que se desee alcanzar. A modo de ejemplo, te podemos indicar que
la longitud de estas jaulas suele situarse entre los 25 y los 50 metros de diámetro
aproximadamente.
- Bombas de recirculación.
6.2.2. Gastos
Con el fin de determinar los gastos que deberás soportar por el ejercicio de tu
actividad, a continuación te presentamos varias aproximaciones. La primera de
ellas parte de un estudio llevado a cabo en el año 2004 por la Universidad de
Stirling en Escocia (Reino Unido) bajo el título Estudio de mercado de la lubina y la
dorada de acuicultura. La segunda fuente procede de las respuestas de los
empresarios de granjas de acuicultura valencianas entrevistados para la realización
de la presente guía.
En relación con el estudio empírico, señalar que en el mismo se analizó los costes
de producción más indicativos para diversos países productores, entre ellos España.
Si bien el ámbito geográfico es de carácter nacional, y se refiere únicamente a los
costes medios para especies con un tamaño entre 350 a 400 gramos, se ha creído
conveniente presentarlos como un medio más de referencia a la hora de estimar los
gastos en los que deberás incurrir. Además, se trata de especies de gran tradición y
relevancia en nuestra comunidad, por lo que incrementa su interés.
A continuación se ofrece una tabla con los gastos más representativos, así como su
porcentaje estimado de importancia relativa en el total de gastos:
Junto a éstos, otros conceptos que no han sido tenidos en cuenta en el mencionado
estudio pero que resultan de igual interés que los anteriores son los seguros junto
con los impuestos, las tasas y los cánones. En general, esta estructura de gastos
afecta a la rentabilidad y productividad de las empresas del sector acuícola.
Así mismo, y según las estimaciones llevadas a cabo por los empresarios del sector,
las principales partidas de gastos a las que deberás hacer frente cuando inicies tu
actividad, así como la importancia relativa de cada una de ellas en la estructura
total de gastos de la empresa es la que se presenta seguidamente:
CONCEPTO %
Alimentación 47
Mano de obra (salarios) 22
Productos fitosanitarios 3,50
Mantenimiento y reparación de
9
instalaciones
Suministros (luz, agua…) 10
Otros (teléfono, seguros, combustible,
8,50
etc.)
Un método a través del cual realizar una estimación de los ingresos que puede
alcanzar una instalación dedicada al cultivo de especies acuícolas, pasa por
considerar tanto los volúmenes de producción medios aproximados como los
precios medios entre los que se sitúan cada una de las especies consideradas. Para
la primera de las variables, esto es, los niveles de producción, en el apartado
5.2.1.4 Volumen de facturación, se definieron una serie de intervalos estimativos
para diversas especies presentes en nuestra comunidad. En el caso de la segunda
variable, esto es, el precio, en el propio apartado 6.1.2 Precio, dispones de
información sobre fuentes donde hallar estos datos, así como una tabla en la que se
En un intento por delimitar aún más esta información para el ámbito de nuestra
comunidad, y basándonos en los datos aportados por los empresarios del sector, es
posible establecer, en términos generales, los niveles entre los que se sitúa el
margen sobre ventas que obtienen estas empresas entre el 6% y el 10%. No
obstante, has de tener en cuenta que si bien estos valores son los que
corresponden con la media del sector, cada empresa individualmente puede
fijar unos porcentajes superiores o inferiores a los especificados.
6.2.4. Financiación
La acuicultura es uno de los sectores considerados como clave y por los que se está
apostando decididamente tanto a nivel europeo (a través del IFOP), como nacional
(Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación) o autonómico (Conselleria de
Agricultura, Pesca y Alimentación). Por su parte, también se halla catalogado como
sector emergente dentro de los Planes de Competitividad que ha puesto en marcha
la Conselleria de Empresa, Universidad y Ciencia. Por esta razón, existen
importantes subvenciones para el inicio y desarrollo de la actividad.
Así pues, y una vez determinadas las inversiones necesarias para la puesta en
marcha, la estructura financiera de la empresa se ampara, inicialmente, en las
cantidades aportadas por el propietario. En caso de que no fueran suficientes, se
recurriría a la financiación ajena hasta completar las necesidades, procurando el
- Biólogo marino: Sus funciones vienen marcadas por la información que recoge de
las instalaciones. Es responsable de los muestreos y seguimientos de las siembras,
análisis de los cadáveres y, sobre todo, de hacer mayor énfasis en la detección y
erradicación de enfermedades en los cultivos.
Así mismo, señalar que para el ámbito de las tres provincias que conforman la
Comunidad Valenciana tampoco se han encontrado convenios colectivos propios de
la acuicultura o relacionados con esta actividad (pesca, granjas avícolas, etc.).
- Otras especies con un mercado potencial cuanto menos, interesante, son la tenca
y la tilapia. La tenca es un pescado cuya demanda y a su vez, cuyo precio, resulta
elevado, siendo muy valorado en el mercado europeo. Por su parte, la tilapia se
encuentra en una situación similar en cuanto a excelentes perspectivas de
producción, además de su facilidad de cultivo.
- Son varias las líneas de actuación sobre las que tu empresa puede intervenir:
búsqueda de nuevas especies para el cultivo, fomento de especies poco
desarrolladas en la actualidad en el ámbito de la acuicultura o incluso resolución de
problemas derivados de las patologías de las especies con el fin de lograr de este
modo unos productos sanos, saludables y, en definitiva, de calidad. En este último
caso, se precisa de una capacidad tecnológica y de I+D destacable para poder
acometer esta línea.
- Dado el elevado número de trámites administrativos por los que debes pasar
antes de tener tu explotación en marcha, asegúrate de que conoces todos así como
los pasos que has de seguir. Para ello, no dudes en dirigirte a la Dirección General
de Pesca y Alimentación de la Conselleria de Agricultura, Pesca y Alimentación
(CAPA), donde te informarán de los requerimientos necesarios.
Por último, las empresas de acuicultura, al igual que cualquier otra empresa, están
obligadas a cumplir la legislación existente en materia de Prevención de Riesgos
Laborales. Puedes consultar la Ley de Prevención de Riesgos Laborales y algunas
normas posteriores que la desarrollan, en la Guía de Recursos, que como ya ha sido
indicado al principio de este apartado, se encuentra disponible en formato web en
www.guiasceei.com
Una vez que definas totalmente tu Plan de Empresa, podrás analizar las ayudas
posibles existentes y rechazar aquellas que no sean útiles para tus necesidades o
incompatibles entre sí.
Las principales ayudas para este sector son las que convoca la Unión Europea a
través del Instrumento Financiero de Orientación de la Pesca, más conocido como
IFOP (no en vano la acuicultura es el cuarto bloque de actividad en cuanto a
magnitud de los fondos percibidos por este organismo). Se trata de un Fondo
Estructural, cuyos recursos son asignados en programas plurianuales, siendo el
vigente en la actualidad el correspondiente al periodo 2000-2006 y encuadrándose
la acuicultura dentro del eje 3 de las líneas de actuación. Los principales objetivos
que se pretenden alcanzar con el establecimiento de estas ayudas pasan por vigilar
una explotación sostenible y rentable de los recursos de la pesca tanto ecológica
como económicamente; acompañar la reestructuración del sector, incrementando la
competitividad de las empresas y estructuras de explotación; mejorar el
abastecimiento de los productos de la pesca y la acuicultura, ofreciendo a los
consumidores una mayor calidad y variedad; mantener y fomentar la actividad
pesquera en aquellas regiones en las que existen escasas alternativas económicas y
dependen, en gran medida, de la pesca y la acuicultura.
Estas ayudas son trasladadas a nuestra comunidad por medio de las convocatorias
que publica la Conselleria de Agricultura, Pesca y Alimentación. A continuación te
presentamos las principales líneas de ayudas de más interés para esta actividad,
diferenciadas según hallan sido convocadas por la Unión Europea, España o la
Comunidad Valenciana.
UNIÓN EUROPEA
ESPAÑA
COMUNIDAD VALENCIANA
Por último, señalar que para el periodo 2007 a 2013, la Comisión Europea pondrá
en marcha un nuevo Fondo Europeo de Pesca (FEP) que sucederá al actual IFOP, a
través del cual se potenciará la asistencia económica necesaria para el desarrollo de
la Política Pesquera Común (PPC) así como para asistir y ayudar al sector, tal y
como se recoge en la Propuesta de Reglamento del Consejo, de 14 de julio de
2004, relativo al Fondo Europeo de Pesca. Uno de los ejes prioritarios del FEP es la
acuicultura, centrándose esta línea en las microempresas y empresas de un tamaño
pequeño.
Grado Medio:
Grado Superior:
- Producción Acuícola.
www.cult.gva.es/dgoiepl/Ciclos_Formativos/FPEspecifica/intercas/Defaul
t.htm
2. Formación Universitaria
- Study of the market for aquaculture produced seabass and seabream species.
Abril de 2004. Universidad de Stirling. Disponible en
http://europa.eu.int/comm.
Cultivo integral: Se refiere a todas las fases del cultivo de las especies, desde el
control de la reproducción en cautividad tras la elección de los mejores individuos
reproductores hasta su alimentación con piensos diseñados especialmente para
cada especie cultivada con el fin de que alcancen la talla comercial adecuada.
Hatchery (criadero): Hace referencia a una fase del cultivo que tiene lugar en la
acuicultura. En ella, se incuban los huevos hasta eclosionarse, así como las crías de
larvas o post-larvas (moluscos y crustáceos) o de los alevines (peces) hasta que
alcanzan un determinado tamaño. Equivale a un ponedero de huevos de pollo. Esta
etapa suele durar unos tres meses. Por extensión también se aplica a las
instalaciones que obtienen esporas para el cultivo de macroalgas.
Jaula: Recinto cerrado con cualquier tipo de malla para albergar peces u otras
especies semovientes (langostinos, cangrejos, pulpos, etc.). Puede ser fija, flotante
o sumergida (a media agua o en el fondo).
Nursery (semillero): Es el nombre que recibe la fase del cultivo que sigue a la
etapa de hatchery, puesto que se trata de aclimatar al medio ambiente natural las
crías logradas en los criaderos. En concreto, al finalizar el tercer mes
aproximadamente, la especie es mantenida hasta que adquiera un tamaño tal, que
pueda soportar las condiciones ambientales. Se trata de una fase que puede durar
entre 1 y 6 meses, dependiendo del sistema y de la fase larvaria. Es una de las
etapas más costosas.
Vivero fijo: Armadura firme unida al fondo, que sobresale de la superficie del mar,
de la que cuelgan cuerdas para el cultivo vertical de moluscos.
Nº
SUBSECTOR %
EMPRESAS
Repoblaciones 28 4,96
Producción y Comercialización de los
29 5,14
productos cultivados
Financiación. Seguros 4 0,71
PRODUCCIÓN
VALOR
(miles de VALOR TOTAL
ESPECIE UNITARIO(€/unid
unidades/tonelad (miles de euros)
ad; €/kg.)
as)
Dorada 56.235,10 0,22 12.371,72
CRÍA Lubina 23.228,60 0,22 5.110,29
Rodaballo 4.915,70 1,10 5.407,27
Dorada 15.577 4,36 67.915,72
Lubina 5.492 4,60 25.263,20
Rodaballo 4.275 8,78 37.534,50
Anguila 405 6,71 2.717,55
CRIANZA
Corvina 273 5,15 1.405,95
Langostino 50 27 1.350
Besugo 118 9,85 1.162,30
Lenguado 60 10,55 633
TOTAL 160.871,50
Nº EMPRESAS %
Alicante 3 30
Castellón 3 30
Valencia 4 40
S.A. 56 34,78 3 30
Otras* 41 25,47 1 10
* Hace referencia a formas jurídicas no incluidas en las denominaciones anteriores Fuente: Directorio
Español de Acuicultura. Consejo Superior de Investigaciones Científicas (CSIC). Centro de Información y
Documentación Científica (CINDOC)
2. Publicaciones especializadas:
• Revista Europa Azul: Revista dedicada al mar, con una completa base de
datos de proveedores vinculados con este sector. Puedes ampliar
información a este respecto en la web de esta revista en www.europa-
azul.com.
4. Portales:
Vilagarcía de
Feria Internacional de
ACUI Arousa Anual
Acuicultura
(Pontevedra)
Feria Internacional de
Productos del
CONXEMAR Vigo Anual
Mar,Congelados y
Preparados
1ª edición: Año
FERIA DEL MARISCO Madrid Feria del Marisco
2005
Salobreña
JORNADAS DEL MAR Anual Jornadas del Mar
(Granada)
Feria Agrícola,
Santa Cruz
AGROCANARIAS Bienal Ganadera y Pesquera
deTenerife
de Canarias
Salón Internacional de
ALIMENTARIA Barcelona Bienal la Alimentación y
Bebidas
Congreso Nacional de
CONGRESO
Calidad Alimentaria.
NACIONAL DE Jerez de la
Anual Sectores
CALIDAD Frontera (Cádiz)
Agroganadero y
ALIMENTARIA
Pesquero.
Congreso
CIVA Zaragoza Anual Iberoamericano Virtual
de Acuicultura
Encuentro Anual de la
AQUA Florencia (Italia) - Acuicultura Mundialy
Europea
MEDITERRANEAN
Feria del Pescado
SEAFOOD Rimini (Italia) Bienal
Mediterráneo
EXHIBITION
FORMACIÓN CONTINUA
Es una fundación estatal, con personalidad jurídica propia, constituida en 2001 bajo
el protectorado del Ministerio de Trabajo y Asuntos Sociales. En ella participan la
Administración, a través del Servicio Público de Empleo Estatal, las organizaciones
sindicales CCOO, UGT y CIG y las organizaciones empresariales CEOE y CEPYME.
2. IFES
3. USO
Es el sindicato Unión Sindical Obrera. La información necesaria sobre los cursis que
organiza la puedes conseguir en las direcciones o en los teléfonos que te facilitamos
a continuación.
4. CIERVAL
Hernán Cortés, 4
46004 Valencia
Tel.: 96 351 47 46
Fax: 96 351 93 50
E-mail: cierval@cierval.es
Web: www.cierval.es
• ¿Has analizado qué tipo de acuicultura vas a hacer, qué especies vas a
producir y qué fase del proceso vas a cubrir? (Ver apartado 4.1 El sector de
la acuicultura).
Las Guías de Actividades Empresariales son una publicación de BIC Galicia que los
CEEI de la Comunidad Valenciana, bajo convenio de colaboración, hemos adaptado
a nuestro entorno empresarial.