Pavo doméstico

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Pavo doméstico

Un pavo doméstico macho.

Nomenclatura binominal Meleagris gallopavo

Región de origen México

Primeros registros 2000 AP

Características

Tipo Ave de corral

Dimorfismo sexual importante

Carácter manso
 Otros datos

Difusión Mundial

Utilización carne, huevos

[editar datos en Wikidata]

El pavo doméstico o guajolote es un ave de corral de gran tamaño utilizada en

la alimentación humana, fundamentalmente por su carne, y en mucha menor medida por
sus huevos. Fue introducido como ave doméstica en casi todo el mundo. La mayor demanda
de carne de pavo ocurre para la fecha de Navidad.
El agriotipo de esta ave domesticada es el guajolote o pavo salvaje mexicano (Meleagris
gallopavo mexicana), una subespecie del pavo salvaje común (Meleagris
gallopavo), especie que aún vive en los bosques de América del Norte.

Índice

 1Origen
 2Nombre común
 3Características
 4Valor nutricional de la carne de pavo
o 4.1Productos
 5Reproducción
 6Producción
o 6.1Producción de carne
 6.1.1Alimentación
 6.1.2Sanidad
 6.1.3Faena
 6.1.4Producción mundial y consumo per cápita
o 6.2Producción de pavos BB
 7Aspectos culturales
o 7.1El pavo en relación al día de Acción de Gracias
 8Razas de pavo doméstico
 9Referencias
 10Enlaces externos

Origen[editar]
Detalle de la cabeza de un pavo doméstico.

Un pavo salvaje (Meleagris gallopavo), el ave silvestre desde el cual se partió para dar origen a todas
las variedades de pavo doméstico.

Un pavo doméstico macho.

Un pavo doméstico macho.

Un pavo doméstico macho.

Un pavo doméstico macho.

Pavos domésticos blancos.

Un criadero de pavos domésticos.

Un criadero de pavos domésticos.

Un criadero de pavos domésticos en Israel.

Pichón de pavo doméstico recién salido del huevo.

Un pichón de pavo doméstico de pocos días de vida.

El pavo doméstico es el resultado de una interacción prolongada en conjunto con

una selección artificial por parte del ser humano durante dos mil años. El proceso
de domesticación se produjo alrededor del comienzo del primer milenio de nuestra era, y fue
obra de los pueblos indígenas de las regiones centrales de México.1 El agriotipo empleado fue
el guajolote o pavo salvaje mexicano (Meleagris gallopavo mexicana), una subespecie del
pavo salvaje común (Meleagris gallopavo), especie que vive en los bosques de México y
los Estados Unidos. Esta subespecie habitaba en las montañas de la meseta este y central de
México, en los estados de Veracruz, Guerrero, y Jalisco.
Utilizaban de él su carne y huevos como fuentes de proteína. También empleaban sus plumas
con fines ornamentales. Los aztecas asociaron al pavo con su dios Tezcatlipoca.
Posteriormente, en el año 1498, los conquistadores españoles de regreso a Europa llevaron
consigo pavos domésticos —con el nombre de gallinas de Indias— con lo cual se inició su
reproducción en ese continente, primero en España, y luego a otros países, en donde en casi
todos se fueron desarrollando razas propias. Allí sería seleccionado durante siglos,
consiguiéndose aves de carne apetecible, rápido crecimiento y gran tamaño corporal.
A Inglaterra llegaron en el año 1521 desde Turquía, razón por la cual el pavo se denomina en
inglés turkey ('Turquía'). Los ingleses lo repatriaron a América, al introducirlo en sus colonias
de América del Norte. Allí, en la región de Nueva Inglaterra crearon la «raza Bronceada»
mediante cruzas entre el pavo doméstico y la subespecie salvaje que habitaba en los bosques
de los montes Apalaches.
Antes del siglo XX, una cena de Navidad con pavo era un lujo sólo para pudientes, los que con
él reemplazaban al típico ganso de las mesas de las clases obreras. Varios
hechos[¿cuál?] acaecidos durante el siglo XX hicieron que el precio de su carne se redujera
drásticamente, por lo que lo tornó más asequible a las clases humildes, haciendo que el pavo
fresco sea un alimento barato y fácilmente disponible[cita requerida]. La producción avícola
intensiva de pavos se tornó popular a partir de la década de 1940. La disponibilidad de la
refrigeración permitió que pavos congelados puedan ser enviados a mercados distantes,
aprovechando para ello los avances en el transporte marítimo. Grandes mejoras en la lucha
contra las enfermedades que los afectaban, aumentó aún más su producción. Las
preferencias de los consumidores acompañaron estos cambios.

Nombre común[editar]
Al macho se lo denomina simplemente pavo; a la hembra pava, y al juvenil pavito o pavita —
pavipollo en España—. Al ejemplar industrial se lo denomina generalmente pavo doble
pechuga. En México, se lo denomina también guajolote.23 En El
Salvador, Guatemala, Nicaragua y Costa Rica se lo conoce
como chompipe, chunto o chumpe. También en México el pavo es
denominado: güilo, cócono, choncho, chumpipe, gallo de la tierra, gallo de
papada, pípila y totollín.4 En Cuba, y la República Dominicana se lo denomina guanajo.
En Colombia y Estado Táchira de Venezuela se lo conoce como pisco.56

Características[editar]
El pavo se cría muy fácilmente en las regiones de clima templado de todo el mundo, por lo que
es una popular ave de corral. La agricultura industrializada ha hecho que su producción sea
muy económica teniendo en cuenta el volumen de carne que produce cada ejemplar. La vida
útil promedio de un pavo domesticado es de unos diez a quince años.
La mayoría de los pavos domésticos criados poseen su plumaje de color blanco porque sus
bases o canutos son menos visibles cuando la carcasa está ya pelada, aunque también son
muy comunes las variedades con plumaje de color marrón, negro, blanco, bronceado, crema,
verde metálico, etc.
Sus patas son robustas. Muestra un importante dimorfismo sexual. Tanto su cabeza como su
cuello carecen de plumaje, por lo que en ese sector expone su piel, la que allí presenta —
notablemente en el macho— excrecencias carnosas de diferentes tonalidades que van desde
el rosáceo al rojizo, hasta el violáceo y el azulado. Los rasgos más notables de su fisonomía
son la papada rojiza bajo el pico —y que está conectada a la parte inferior de este— la que se
conoce como «zarzo», y la protuberancia carnosa situada sobre el pico —la que es
denominada «moco» o «redecilla»—, y que en ocasiones cuelga casi 10 cm bajo él.
Medidas
El macho llega a superar el metro de altura, y sus alas extendidas tienen una envergadura
de 1,4 m, y a pesar de su elevado peso le permiten realizar cortos vuelos. Su peso de
adulto ronda entre los 8 y los 10 kg; en las hembras el peso de adulto ronda entre los 4 y
los 5 kg.

Valor nutricional de la carne de pavo[editar]

El pavo de criadero posee una carne de calidad nutricional superior al de otras especies
domésticas, al presentar un menor contenido de colesterol y grasa. 100 g de pechuga o
de muslo de pavo cuentan con un porcentaje de colesterol de 16 y 28 mg
respectivamente, y el porcentaje de grasa es de 0,6 y 1,6 % respectivamente. La misma
cantidad de carne aporta 130 calorías, por lo que es adecuada para dietas restringidas en
ellas. Es un alimento proteico, y fácil de digerir; por esta razón, las empresas de servicio
de comidas rápidas emplean «blanco de pavita» como un sustituto de los fiambres de
cerdo de alto costo. De este modo, de ser un producto navideño o estacionalizado, ha
pasado a transformarse en un producto consumido todo el año.
Esta carne destaca por sus vitaminas del grupo vitamínico «B», en especial de la vitamina
B3 o niacina. Es rica en minerales, en especial potasio, magnesio, y hierro.
Productos[editar]
La carne de pavo se adquiere congelada o fresca, en un animal entero o ya troceado.
Otros productos derivados de su carne son hamburguesas de pavo, salchichas de pavo, y
fiambres como el jamón común de pavo, el jamón ahumado de pavo, el roule —realizado
con su muslo—, el blanquet —elaborado con su pechuga—, etc.

Reproducción[editar]
Se reproduce en la primavera, época en que realiza la única puesta del año.
Primeramente, el macho deberá seducir a una o varias hembras. Para ello, las llama
mediante cantos, y una vez que ellas prestan atención, comienza un ritual en el cual infla
el plumaje adquiriendo una apariencia mayor a la que realmente tiene, sensación que es
reforzada abriendo en abanico su cola. Si la hembra lo acepta, será fecundada en ese
mismo instante, y allí terminan las responsabilidades para él. A los pocos días la hembra
construye un nido y en él incubará durante veintiocho días su puesta, la cual está
compuesta por entre ocho y quince huevos. Desde que recién nacen, se alimentan por sí
mismos de insectos, y luego de hojas y granos, a los que acompaña con pequeñas
piedrecitas indispensables para romper y entonces poder digerir esos alimentos. Durante
los primeros meses, duermen por las noches bajo las alas de su madre.

Producción[editar]
En el siglo XXI el pavo que llega a la mesa no es de una variedad, sino de lo que se
conoce como «híbridos comerciales», lo que son cruzamientos industriales entre dos o
más líneas para lograr lo que se denomina como «vigor híbrido», haciendo que la
producción industrial de los productos resultantes tenga características muy superiores a
las de las variedades originales.78
Las mejoras buscadas apuntan a:

 El porcentaje más próximo de los pavitos nacidos en relación a los huevos incubados;
 Mayor peso de pavito al nacer;
 Mayor velocidad de crecimiento;
 Mayor precocidad;
 Mayor resistencia a las enfermedades;
 Mayor resistencia a los cambios climáticos;
 Mayor ancho de tronco;
 Mayor profundidad de tronco.
Estos ejemplares poseen plumaje blanco y son denominados «pavos de doble pechuga».
Según su peso, los pavos industriales son clasificados en tres tipos: pesados, medianos, y
livianos.
A la edad de ochenta y cuatro días estos ejemplares presentan un peso vivo de 8,55 kg,
lográndolos con una conversión alimenticia de 2,05/1, es decir, 2,05 kg de alimento,
producen 1 kg vivo de este tipo de pavo. El porcentaje de mortalidad a esa misma edad es
del orden de 4,9 %.
Un kilo de peso vivo de pavo representa 600 g de carne, por lo tanto, una muy buena
relación de rendimiento.
Producción de carne[editar]
Desarrollo
La producción de pavos se divide en tres fases:

 Cría. Comprende la etapa desde que nace hasta que cumple el primer mes. En
este periodo los pequeños pavitos son muy delicados, por lo que se deben
extremar sus cuidandos, especialmente con respecto a las temperaturas frías. Se
le deberá cortar la punta del pico para evitar que entre ellos se causen heridas.
 Crecimiento. Comprende desde que cumple el primer mes hasta que cumple el
2º mes.
 Engorde. Comprende desde que cumple el 2º mes hasta que se lo sacrifica.
Alimentación[editar]
En galpones