INSTITUTO SUPERIOR TECNOLÓGICO

VICENTE LEÓN

BEBIDAS

LCDO. DANIEL MORENO DUMES Ms. C.

NOVIEMBRE 2019-ABRIL 2020

LATACUNGA – ECUADOR

1
ÍNDICE

LAS BEBIDAS ................................................................................................................ 5

AGUA POTABLE ............................................................................................................ 5
GASEOSAS Y COLAS .................................................................................................... 5
Cuál es la composición de las bebidas gaseosas? ........................................................... 6
Agua: ........................................................................................................................................ 6
Azúcar: ..................................................................................................................................... 6
Edulcorantes artificiales: ........................................................................................................ 6
Aspartamo (Nutrasweet/Equal): ............................................................................................ 6
Acesulfamo-K (Sweet One): ................................................................................................... 6
Sacarina (Sweet'N Low/Sugar-Twin): ................................................................................... 6
Ácidos: ...................................................................................................................................... 6
Ácido fosfórico:........................................................................................................................ 6
Ácido cítrico:............................................................................................................................ 6
Cafeína: .................................................................................................................................... 6
Dióxido de carbono: ................................................................................................................ 7
Conservantes: .......................................................................................................................... 7
Dióxido de sulfuro (E220): ...................................................................................................... 7
Benzoato de sodio (E211):....................................................................................................... 7
Sorbato de potasio (E202 ........................................................................................................ 7
Dicarbonato dimetil (E242): ................................................................................................... 7
Saborizantes: ........................................................................................................................... 7
Colorantes: ............................................................................................................................... 7
Sodio: ........................................................................................................................................ 7
BEBIDAS ENERGÉTICAS Y AFINES ......................................................................... 7
INFUSIONES .................................................................................................................. 8
LECHES .......................................................................................................................... 8
ZUMOS DE FRUTAS ..................................................................................................... 8
BEBIDAS ALCOHÓLICAS............................................................................................ 9
RESUMEN....................................................................................................................... 9
INDICE DE CONTENIDOS DE LA SECCIÓN BEBIDAS ......................................... 9

2
El agua y la hidratación. ............................................................................................... 10
Agua mineral. Como elegir cual beber. ........................................................................ 10
El agua ........................................................................................................................... 10
La importancia de beber agua durante las altas temperaturas ................................... 10
Leche, yogurth, otros lacteos y leche materna. ............................................................ 10
La leche .......................................................................................................................... 10
Leche: ..................................................................................................................................... 10
Nutrición infantil:.................................................................................................................. 10
Propiedades nutricionales de la leche materna ............................................................ 10
Composición, propiedades y aporte nutricional de la leche materna. .............................. 10
Bebidas vegetales:.................................................................................................................. 10
Hidratación del niño con leche en lugar de agua ................................................................ 10
El yogurt (yogur or yogurth) ......................................................................................... 10
Las ventajas del consumo de yogurt ............................................................................. 11
Características de las bebidas energizantes .................................................................. 11
Café, cafeína y sus efectos ............................................................................................. 11
El café ............................................................................................................................ 11
La cafeína ...................................................................................................................... 11
Cafeína y ejercicio. ........................................................................................................ 11
La cafeína antes del ejercicio. ....................................................................................... 11
Bebidas alcoholicas. Sus efectos y como se elaboran. ................................................. 12
El alcohol en las bebidas. .............................................................................................. 12
El aporte calórico del alcohol. .............................................................................................. 12
La destilación de bebidas alcohólicas. .......................................................................... 12
Bebidas alcohólicas destiladas. ..................................................................................... 12
Los licores ...................................................................................................................... 12
Cognac y Brandy ........................................................................................................... 12
Gin, genevre y Ginebra .................................................................................................. 12
Tipos de gin, sus diferencias, graduación, elaboración y orígenes. ............................ 12
Vodka ............................................................................................................................. 12

3
Whisky y Whiskey .......................................................................................................... 12
Te, mate y otras infusiones ............................................................................................ 13
El te ................................................................................................................................ 13
El mate (yerba mate)...................................................................................................... 13
Bebidas alcoholicas: Vinos, espumantes y cervezas. .................................................... 13
Los vinos ........................................................................................................................ 13
Origenes de las variedades de vino ............................................................................... 13
Historia del vino............................................................................................................. 13
Cata de vinos .................................................................................................................. 13
Aspectos positivos y negativos del consumo de vino .................................................... 13
El champagne ................................................................................................................ 13
Las cervezas ................................................................................................................... 13
Tipos de cerveza y conservación.................................................................................... 13
La cerveza, ¿Bebida saludable? .................................................................................... 14
Bebidas fortificadas o generosas ................................................................................... 14
Licores y cremas ............................................................................................................ 14

4
LAS BEBIDAS

Las bebidas son, también, un punto importante en nuestra alimentación, puesto que su ingesta diaria
forma parte de ella. Por ello debemos dedicar un capítulo a enumerar las diversas bebidas que pueden
integrarse en nuestra dieta, describir sus características y estudiar sus propiedades para pasar de todas
aquellas que puedan ser nocivas para nuestra salud o tener significancias negativas para una alimentación
saludable.

Como bebida es cualquier líquido que se ingiere -por placer o para calmar la sed-, y hay infinidad de
ellas, tenemos que comenzar por diferenciarlas y estudiarlas en sus diversos tipos. Así, desde la bebida
más simple y fundamental que es el agua, del grifo o embotellada, que no siempre es pura y natural,
tendríamos otras con añadidos diversos, como las bebidas gaseosas, las elaboradas por fermentación o
destilación a partir de ciertos frutos, como las alcohólicas, o producidas mediante su hervido, como el
café, el te y demás infusiones. Por su gran consumo, haremos sus apartados a la leche y a los zumos de
fruta, y englobaremos en otro grupo a toda esa cantidad de bebidas a las que llaman energéticas,
vigorizantes, isotónicas, deportivas, etc., y que, como muestra fehaciente de la habilidad mercantilista de
los departamentos de marketing de los diversos fabricantes, encontramos hoy con tanta profusión en los
mercados.

AGUA POTABLE

La bebida más común que ingerimos es el agua del grifo o agua potable. Generalmente, en casi todos los
pueblos y ciudades del llamado "primer mundo" es usada para el consumo humano y, a veces, en
determinadas ciudades o zonas, hasta bastante buena de tomar. Puede ser más o menos dura, dependiendo
de los minerales, carbonatos, sulfatos y sales que contenga, y, junto con las embotelladas -de manantial o
tratadas-, es, sin duda, la bebida más saludable y sin complicaciones que podamos tomar. También
podemos encontrar aguas carbonatadas, en forma de sodas (débilmente gasificadas) o la llamada "agua
con gas", generalmente, agua simple a la que se le ha añadido ácido carbónico. Estas aguas con gas, según
se desprende de diversos estudios, son tan saludables como cualquier otra con el añadido de que
favorecen la digestión a personas con dispepsia o digestiones pesadas. Personalmente, y desde hace años,
suelo tomar agua mineral con gas a diario sin advertir nada que pudiera llamarse efectos negativos
(excepto que causa una notable adicción). A tener en cuenta que no todas las aguas envasadas son
naturales y provenientes de fuentes o manantiales, sino que su procedencia, sobre todo de muchas de las
más comunes, que encontramos en supermercados o máquinas dispensadoras, pueden tener su origen en
los grifos del abastecimiento público.

GASEOSAS Y COLAS

Las bebidas gaseosas son, hoy en día, una de las bebidas más consumidas en todo el mundo,
especialmente entre la población joven. El consumo comienza a muy temprana edad y aumenta durante la
adolescencia.

Se las conoce en diferentes países como gaseosa, refresco, refresco con gas, soda o soft drink.

Son bebidas saborizadas, efervescentes sin contenido de alcohol.

Estas bebidas representan un problema importante para nuestras salud, no sólo por lo que contienen, sino
también por los alimentos que desplaza de la dieta. El consumo importantes de gaseosas se asocia a una
ingesta más baja de numerosas vitaminas, minerales y fibra.

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Son un factor de riesgo importante para la salud en general, ya que contribuyen, sin lugar a dudas, con el
sobrepeso y la obesidad. A su vez, aumentan el riesgo de osteoporosis, problemas dentales, renales y
cardíacos entre otras enfermedades.

Cuál es la composición de las bebidas gaseosas?

Normalmente, las gaseosas contienen agua, azúcar, edulcorantes artificiales, ácidos (fosfórico, cítrico,
málico, tartárico), cafeína, colorantes, saborizantes, dióxido de carbono, conservantes y sodio

A continuación describiremos los componentes más importantes de las gaseosas y sus efectos
individualmente:

Agua: el agua es el mayor ingrediente y representa el 90% o más de las bebidas gaseosas. Típicamente
utilizan agua destilada o filtrada por osmosis inversa o nanofiltración, por tanto practicamente se elimina
su contenido de minerales.

Azúcar: las gaseosas contienen gran cantidad de azúcar refinada. Una lata de 325 ml de bebida no
dietética, contiene alrededor de 33 gramos de azúcar (carbohidratos de absorción rápida), el equivalente a
11 cucharitas de té. Azúcar refinada se refiere a el azúcar blanca (sucrosa) o al almíbar de maíz con alta
fructosa. La alta ingesta de azúcar produce problemas dentales y aumenta el riesgo de sufrir de diabetes,
cardiopatías, obesidad, sobrepeso y osteoporosis entre otras enfermedades.

Edulcorantes artificiales: las bebidas gaseosas dietéticas o de calorías reducidas contienen edulcorantes
artificiales de bajas calorías. Entre ellos se destaca el aspartamo, acesulfamo-k y la sacarina.

Aspartamo (Nutrasweet/Equal): es 200 veces más dulce que el azúcar, por eso se utiliza en poca
cantidad para endulzar la gaseosa.

Acesulfamo-K (Sweet One): es 100-200 veces más dulce que el azúcar, con un gusto residual un tanto
amargo. De acuerdo a estudios, no se aconseja su consumo ya que diversos análisis en animales han
mostrado su potencial carcinógeno.

Sacarina (Sweet'N Low/Sugar-Twin): es un edulcorante no nutritivo que es 300 veces más dulce que el
azúcar. Al igual que el acesulfamo, estudios en animales de experimentación han demostrado que
superando ciertas dosis diarias este puede ser causa cáncer.

Ácidos: la mayoría de las bebidas gaseosas contienen ácidos: cítrico, fosfórico, málico y tartárico. Estos
ácidos proporcionan esa sensación refrescante y al mismo tiempo preserva la calidad y el dulzor de la
bebida. El pH promedio de las bebidas gaseosas es de 2.4.

Ácido fosfórico: crea un medio ácido que mejora la absorción del dióxido de carbono, reduciendo la
presión que genera el dióxido de carbono y permitiendo así el embotellamiento. El ácido fosfórico tiene
un sabor amargo que es compensado con el agregado de azúcar. Está relacionado con la pérdida de calcio.

Ácido cítrico: es un acidulante usado para complementar sabores frutados en las bebidas. Mantiene los
niveles de pH bajos, impidiendo el crecimiento de organismos. Es uno de los ácidos más erosivos para los
dientes. Hoy en día, el ácido cítrico se obtiene industrialmente a partir del maíz y no de frutos cítricos.
Contiene MSG (glutamato de sodio) que puede ocasionar, en algunas personas susceptibles, dolores de
cabeza, dolor de pecho, náuseas, etc.

Cafeína: es una sustancia adictiva que mejora el sabor de la gaseosa. Estimula el sistema nervioso y
aumenta la frecuencia cardíaca. Cuando se consume cafeína, temporariamente aumenta la capacidad de

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atención y disminuye la fatiga. Junto con el azúcar genera una conducta adictiva que perjudica nuestra
salud. En una lata de gaseosas de 355 ml hay aproximadamente 40 mg de cafeína.

Dióxido de carbono: responsable de las burbujas de la gaseosa, el dióxido de carbono se introduce al

agua bajo presión. A medida que se agrega más dióxido de carbono, disminuye el pH, otorgando más
acidez a la gaseosa y por lo tanto resulta más burbujeante. También se lo considera un conservante ya que
genera un medio ácido que previene el crecimiento de microorganismos.

Conservantes: son sustancias que preservan el gusto y el sabor y conservan la bebida por más tiempo,
inhibiendo o deteniendo el crecimiento de microorganismo como hongos y bacterias. El exceso de
preservativos puede causar asma, erupciones en la piel e hiperactividad.

Los conservantes más usados son:

Dióxido de sulfuro (E220):es el más efectivo. Previene que las bebidas cítricas se oxiden y no cambien
su color (que no viren al marrón). No puede ser usado en bebidas que son envasadas en contenedores de
aluminio, ya que el contacto del dióxido de sulfuro con el aluminio produce sulfuro de hidrógeno (ácido
sulfhídrico) que es altamente tóxico.

Benzoato de sodio (E211): es muy efectivo contra el crecimiento de levaduras y bacterias. Es difícil de
disolver y tiene tendencia a precipitar en ácido benzoico. Bajo ciertas condiciones, reacciona con la
vitamina C formando benceno, altamente tóxico para nuestro organismo por ser cancerígeno.

Sorbato de potasio (E202): es menos efectivo que el benzoato de sodio ante ciertas bacterias. Es más
efectivo en un medio menos ácido comparado al benzoato de sodio. Es muy costoso y puede suprimir el
sabor de la bebida. Se usa mayormente en bebidas a base de té.

Dicarbonato dimetil (E242): se considera una esterilizante frío. Se lo inyecta en el producto

inmediatamente al ser embotellado, elimina microorganismos que pueden estar en los contenedores. Se lo
usa mayormente en bebidas energizantes.

Saborizantes: presentes en todas las bebidas gaseosas. Se obtienen de fuentes naturales o artificiales. Se
usan para proporcionar un aspecto más amplio de sabores .

Colorantes: hace que el producto final sea visualmente más agradable. Corrige las variaciones naturales
de color durante el procesado o el almacenamiento y da la característica propia de color de cada bebida.
Tienen efectos adversos en niños con hiperactividad. Uno de los colorantes más utilizados es el color
caramelo.

Sodio: el contenido de sodio está en el rango de 20 mg-100 mg por cada 240 ml, dependiendo del
fabricante y del sabor.

BEBIDAS ENERGÉTICAS Y AFINES

Estas bebidas las encontramos en una enorme multitud de marcas y propiedades: bebidas isotónicas o
deportivas (Isostar, Santiveri, Aquarius...), energizantes (Red Bull, Burn, Ciclón...), estimulantes
(Rockstar, Red Bull, Guaraná), rehidratantes (Gatorade, Powerade, All Sport...), aguas tónicas
(Schweppes, Ginger Ale, Canada Dry...) y aún nos quedarían marcas y tipos para llenar diez folios. En su
mayoría son aguas carbonatadas que suelen contener azúcar (sacarina, glucosa u otros), acidulantes,
colorantes, etc., algunas lementos como la taurina, glucuronolactona, cafeína, Ginseng, e incluso
diferentes vitaminas (niacina, ácido pantoténico, B6, B12, etc.). Respecto a sus propiedades, a pesar de lo
que dicen muchas de ellas en su publicidad, son poco más que simples gaseosas que, de acuerdo a sus

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componentes y aditivos, poco bueno pueden reportar a nuestra salud. Las aguas tónicas, algo más
saludables, contienen principalmente quinina.

INFUSIONES

El café es posiblemente, junto con el te, la infusión más popular y consumida por todo el mundo. Ambas
podemos considerarlas bebidas estimulantes, aunque son más bien bebidas "sociales" o socializadoras que
sirven igual para un desayuno que para cumplir con unos invitados. Su consumo moderado, en general, no
puede considerarse malo para la salud, toda vez que los frutos (granos de café) o plantas (hojas de té)
utilizadas en su elaboración no parecen tener efectos perniciosos conocidos. Otras infusiones, como la
manzanilla, poleo, hierba luisa, tila, etc., son consideradas como "medicinales" aunque, en realidad, sus
efectos son más bien inocuos. No entro a enumerar otros tipos de infusiones hechas con plantas como la
valeriana, melissa, espliego, jengibre, hipérico, etc., porque no suelen encontrarse a la venta en bares o
cafeterías sino en herboristerías o parafarmacias y con un uso exclusivamente medicinal. No es
aconsejable su uso si no es recetado por un médico o un profesional de la salud experto en Fitoterapia.
Añadimos que los preparados de cacao soluble como el Cola Cao o el Nesquik se pueden tomar pero
disueltos en agua o en leches de almendras, arroz o soja.

LECHES

La leche, como lo demuestran los estudios e investigaciones de bastantes científicos y autores, entre ellos
los del profesor Seignalet, sea de vaca, de oveja, cabra, camella, búfala, yegua o de cualquier otro animal,
es tan buena para sus respectivas crías como perjudicial para el ser humano. Una prueba de ello es que un
elevado porcentaje de la población mundial no posee en su sistema metabólico la enzima digestiva
lactasa, enzima que hidrolizaría la lactosa -el azúcar o carbohidrato de la leche- en glucosa y galactosa
permitiendo su aprovechamiento. Al no ser sintetizada por el intestino delgado, la lactosa llega al colon,
fermenta y produce hidrógeno, dióxido de carbono y ácido láctico, que irritan este órgano. El resultado es
diarrea, flatulencias y calambres abdominales. También es bastante alto el número de seres humanos que
presentan alergia o intolerancia a las proteínas de la leche de vaca, principalmente a la caseína. No ocurre
lo mismo con la leche o bebida de soja, producto sobre el que no tenemos estudios científicos de
investigadores serios y sin intereses en el sector que nos garanticen sus posibles beneficios y su total
inocuidad. Mientras tanto, sólo podemos decir que -por su origen vegetal-, parece ser más saludable que
la de vaca, y que su ingesta, anteponiendo los reparos ya dichos, por su alto contenido de fitoestrógenos,
podría ser recomendable a mujeres, principalmente en edades menopáusicas. Alternativas más fiables a
estas leches pueden ser la de almendras o la de arroz.

ZUMOS DE FRUTAS

La mayoría de los zumos de frutas que encontramos, generalmente, envasados en botellas o tetrapack y a
la venta en supermercados, proviene de concentrados de zumos producidos en diversas partes del mundo.
Los fabricantes adquieren la materia prima (pulpa y zumo de las frutas a la que se le ha extraído parte del
agua), la mezcla (a veces de partidas con origen en países distintos), la reconstituye añadiéndole agua y la
somete a tratamientos térmicos y químicos que inactivan ciertas enzimas antes de su envasado. Estos
zumos, aunque tienen prohibido el añadido de conservantes, pueden llevar azúcar o endulzantes sintéticos
(sin declararlos) y vitaminas u otros compuestos. Hay muchos con etiquetado incorrecto. Por lo general,
no son recomendables, si bien hay algunos fabricantes que se esmeran en ofrecer un producto más natural
y, por ende, saludable. En cualquier caso, a menos que tengamos una absoluta garantía sobre la materia
prima empleada y el proceso seguido hasta su puesta a la venta, lo mejor es comprar las naranjas y
exprimirlas en casa. Igual podemos decir respecto al gazpacho y afines.

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BEBIDAS ALCOHÓLICAS

De acuerdo a su elaboración podemos distinguir dos tipos principales de bebidas alcohólicas: las
producidas por fermentación, como el vino o la cerveza -en las que el contenido en alcohol no suele
superar los 18-20 grados-, y las producidas por destilación (generalmente a partir de un producto de
fermentación) como el whisky, la ginebra, el brandy, aguardientes, vodka, el mezcal y el tequila y otros
licores que suelen superar los 40 º. En primer lugar podemos decir que, en general y bebidos con
moderación, ninguno parece tener efectos negativos sobre la salud, incluso, suelen ser beneficiosos,
porque el alcohol (como molécula simple no provoca respuestas de autoinmunidad ni de acumulación ni
de eliminación), además de algunas otras virtudes, da fluidez a la sangre y elimina radicales libres. Así,
pues, tanto los vinos como los licores no sólo no se prohíben sino que se recomiendan como saludables
(se debe tener cuidado con los muy comunes o de calidad inferior que pueden contener aditivos diversos).
Tampoco parecen ser malos los llamados "aperitivos" como el vermut (Cinzano, Martini) o licores como
el Cointreau, Chartreuse o el Licor 43. Las únicas excepciones son las bebidas hechas a base de cereales y
no destiladas, como la cerveza, porque, por su forma de elaboración, la bebida contiene las proteínas de la
cebada.

RESUMEN

Para terminar, hacemos un resumen de las bebidas que son recomendables y las que no.

Se pueden tomar:

 Agua natural del grifo o embotellada.

 Agua con gas (sin más aditivos).
 Infusiones como café o té (moderadamente).
 Leche de almendras, avena o arroz (la de soja, con reservas).
 Horchatas.
 Zumos de frutas (los hechos en casa).
 Bebidas alcohólicas (todas excepto la cerveza, y siempre moderadamente).

Son desaconsejables:

 Refrescos, gaseosas y colas.

 Bebidas energéticas y afines.
 Leche de vaca, cabra, oveja, etc.
 Batidos de leche.
 Zumos de frutas comerciales.
 Cerveza (y bebidas de cereales no destiladas).

INDICE DE CONTENIDOS DE LA SECCIÓN BEBIDAS

Indispensables para la vida, todas las bebidas tienen todas un ingrediente en común: El agua.

La razón para que existan tantas variedades de bebida son los gustos individuales, que ilimitados y
creativos, hacen y permiten, respectivamente, que existan las cantidades de distintas bebidas posibles de
tomar. Sin embargo, existe una diferencia que permite distinguir o clasificar a las bebidas en dos grandes
grupos: Las bebidas sin alcohol y las bebidas alcohólicas.

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Estos dos conjuntos abarcan aboslutamente cualquier bebida existente y por existir, y son ellos los que
deben subclasificar las bebidas para describirlas. Siguiendo cada vínculo, encontrará la descripción,
características, aportes calóricos, métodos de elaboración e historia de las bebidas nombradas.

El agua y la hidratación.

Agua mineral. Como elegir cual beber.

Cuales son las funciones del agua en nuestro organismo. Cuales son las diferencias entre el agua de grifo
y el agua mineral. Como se clasifican las aguas envasadas. Como evaluar y elegir la calidad del agua

El agua

Presente en todas y cada una de las bebidas. El compuesto más importante para la vida en nuestro planeta.

La importancia de beber agua durante las altas temperaturas

El rol del agua en nuestro organismo y porqué aparecen la sensación de sed y la deshidratación?. ¿Cuales
son los síntomas de un golpe de calor?. La cantidad recomendada y el punto de equilibrio.

Leche, yogurth, otros lacteos y leche materna.

La leche

Desde recién nacidos y a lo largo de la vida, la leche es el líquido mas ingerido después del agua por sus
benéficos nutrientes.

Leche: Ventajas y desventajas del consumo

La leche es una bebida altamente nutricional con grandes beneficios para quien la consume, sin embargo
también cuenta con algunas desventajas

Nutrición infantil: La leche materna.

La leche materna es el alimento de los primeros meses de vida. Su contenido nutricional beneficios y
grandes ventajas.

Propiedades nutricionales de la leche materna

Composición, propiedades y aporte nutricional de la leche materna.

Bebidas vegetales: Las alternativas a la leche

Ventajas y propiedades de las bebidas de soja, arroz, avena, trigo, almendra, lino, avellanas y coco;
¿Como llegar a la opción más conveniente para nuestra salud?

Hidratación del niño con leche en lugar de agua

La hidratación del niño bebiendo leche es mejor que con agua o bebidas deportivas.

El yogurt (yogur or yogurth)

El yogurt, sus caracteristicas, propiedades, aportes nutricionales, beneficios y casos en los que se limita su
consumo. Diferentes tipos de yogurt, buttermilk y leches cultivadas o cuajadas.

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Las ventajas del consumo de yogurt

Los distintos tipos de yogurt ofrecen multiples beneficios al organismo por su excelente aporte
nutricional.

Bebidas gaseosas, energizantes y deportivas.

Las bebidas gaseosas, composición y características de sus ingredientes.

Normalmente, las gaseosas contienen agua, azúcar, edulcorantes, ácidos, cafeína, colorantes,
saborizantes, dióxido de carbono, conservantes y sodio. Sus propiedades.

Bebidas gaseosas y su impacto en nuestra salud

Sabrosas como son las bebidas carbonatadas, se debe conocer el efecto de sus ingredientes y no permitir
que esta bebida reemplaze nutrientes naturales de una dieta, dado que puede tener efectos sobre nuestra
salud.

Características de las bebidas energizantes

Las bebidas energizantes (energy drinks) y las deportivas, diferencias, composición, aporte nutricional y
efectos de su consumo.

Café, cafeína y sus efectos

El café

Historia, elaboración, compuestos nutricionales, tipos, variedades y sugerencias de la bebida que

acompaña todo desayuno.

La cafeína

Una comparación que muestra las diferencias en el contenido de cafeina en diferentes bebidas.

El café y la cafeína en una dieta saludable

Beber café, los efectos de la cafeína sobre músculos, sistema digestivo y nervioso; mitos sobre el
consumo de café y recomendaciónes calóricas.

Cafeína y ejercicio. Bebidas energizantes con cafeína.

La cafeína antes del ejercicio. El efectos de las bebidas energizantes con altas dosis de cafeína y el
efecto sobre la activdad deportiva.

Efectos del café sobre la absorción de vitaminas y minerales.

Varios productos de consumo diario afectan al organismo en su absorción de vitaminas y minerales. El

café es una de ellas.

La cafeína como protector contra espasmos oculares.

Un estudio de la universdad de Bari relaciona a la cafeína como protector contra el blefaroespasmo

primario (espasmo ocular)

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El café no aumenta el riesgo de padecer enfermedades crónicas.

Un estudio realizado en Alemania ha evaluado la influencia del café, en cuanto al riesgo de padecer
enfermedades cardiovasculares, cáncer o diabetes tipo II.

Bebidas alcoholicas. Sus efectos y como se elaboran.

El alcohol en las bebidas.

El aporte calórico del alcohol. Como calcular la cantidad de alcohol en una bebida y los efectos en el
organismo del consumo de alcohol.

La fermentación para la elaboración de bebidas alcohólicas

La base para la elaboración de vinos, espumantes y cervezas. Principales características del proceso.

La destilación de bebidas alcohólicas.

El principio de destilación para elaborar licores y aguardientes. Evolución e historia del proceso hasta la
invención de la columna de destilación.

Bebidas alcohólicas destiladas.

Los licores

Bebias alcohólicas de múltiple graduación, dulces y aromatizadas. Tipos de licores, nombres conocidos y
su historia.

Cognac y Brandy

La bebida elaborada a partir de la destilación del fermento de vinos y frutas. Características, clasificación
e historia.

Gin, genevre y Ginebra

Tipos de gin, sus diferencias, graduación, elaboración y orígenes.

Vodka

El orgullo de europa del este. Sus origenes, productos con que se elaboró y elabora.

Whisky y Whiskey

El producto de la destilación del fermento de cereales. Sus características, diferencias, modos de

elaboración e historia.

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Te, mate y otras infusiones

El te

Hecha a partir de hojas secas, quizá sea la infusión con mayor variedad de sabores, historia y
preparaciones.

El mate (yerba mate)

Una bebida regional sudamericana que cobra popularidad mundial. Sus características, historia y
elaboración.

Bebidas alcoholicas: Vinos, espumantes y cervezas.

Los vinos

Como es y en que consiste el proceso de elaboración de un vino, de donde proviene su clasificación, sus
colores y cuales pueden ser sus defectos.

Origenes de las variedades de vino

Origenes de las distintas variedades de vinos, sus principales diferencias y características para su
appellation d'origine.

Historia del vino

Una rápido relato sobre la historia del vino y su evolución hasta las botellas y corchos de hoy día.

Cata de vinos - El arte al evaluar un vino.

Las normas y reglas típicas de la cata de vinos. El análisis visual, de aromas y de sensaciones en la boca.

Aspectos positivos y negativos del consumo de vino

Los beneficios que aporta el consumo de vino al sistema cardiovascular y digestivo se contraponen a los
aspectos negativos que puede producir su ingesta moderada. Cuales son estos beneficios y contras.

El champagne

La champagne, la más septentrional y quizá más importante región vinícola de Francia produce el vino
espumante del mismo nombre. El terroir, denominación de origen, elaboración y su aporte calórico.

Las cervezas

La bebida alcohólica de bajo contenido alcohólico más popular del planeta. Su composición, historia y
otras características.

Tipos de cerveza y conservación.

Los diferentes tipos de cerveza y sus principales diferencias. Conservación y factores que afectan su
calidad.

13
La cerveza, ¿Bebida saludable?

Composición nutricional de la cerveza, Beneficios que aportan los nutrientes que contiene para nuestra
salud. ¿Cuáles son los efectos negativos de la cerveza para nuestro organismo?

Bebidas destiladas o espirituosas

Las bebidas destiladas o espirituosas, también llamadas aguardiente, se obtienen a partir de la destilación
de una bebida fermentada previamente (ya sea de fruta, de cereales, de hierbas, raíces o plantas
azucaradas. Y, ¿cómo se es el proceso de destilación de bebidas alcohólicas? Se lleva el líquido que se
quiere destilar al punto de ebullición para separar el alcohol del resto de líquido para, una vez frío,
recondensarlo y obtener una bebida con mayor graduación alcohólica.

De esta técnica milenaria se pueden obtener una tenemos una gama muy extensa de bebidas. El secreto
reside en saber añadir los ingredientes adecuados y en la medida adecuada para conseguir una bebida con
altra concentración alcohólica que, además, sea agradable al paladar. Para ello se pueden utilizar
almidones y otros condimento de origen vegetal.

Entres las principales bebidas destiladas encontramos el whisky (que se obtiene a partir de la
fermentación del mosto del cereal), el vodka (cereal), el tequila (ágave), el ron (caña de azúcar), la
ginebra (cereal), el pisco, el orujo (vino), el brandy y coñac (vino), entre otras.

Bebidas fortificadas o generosas

Las bebidas fortificadas o generosas son aquellas que han sido fermentadas para ser finalmente
fortificadas mediante adición de alcohol vínico con el objetivo de aumentar su graduación alcohólica y
alcanzar un equilibrio en su sabor. Así, el alcohol presente en este tipo de bebidas tiene un doble origen:
el que surge del proceso natural de fermentación y el que se le añade procedente de un proceso de
destilación con el objetivo de pasar de los 15º iniciales a los 17º-25º deseados.

En este grupo de bebidas alcohólicas encontreamos los vinos fortificados como el Oporto, el Jerez, el
Madeira, el Marsala, el Manzanilla y el banyuls francés, y la mayoría de las veces son fortificadas con
brandy.

Licores y cremas

Los licores y cremas son bebidas elaboradas mediante la mezcla de frutas, especias aromáticas y azúcares
con aguardientes o la crema de la leche. El proceso también suele ser variado pero el resultado es similar.
De hecho, esta clasificación es las más vasta, ya que la diversidad de licores y cremas es casi tanta amplia
como la geografía: ¡cada región o zona del mundo tiene algún licor o crema! Las más populares suelen
ser las de frutas y las de hierbas, algunas tienes fines medicinales y el grado de alcohol suele ser variado,
tanto como la bebida en sí. En este tipo de bebida no existen restricciones ni reglas.

Algunos licores se obtienen a través del proceso de infusión, que consiste en verter agua muy caliente (a
unos 90º) sobre la mezcla deseada de hierbas, frutas, especias, frutos secos u otros ingredientes.

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Otros licores se obtienen a partir de la maceración, mediante la cual se extrae el líquido de sustancias
sólidas a través de un líquido de extracción que -en el caso de los licores- es agua y alcohol-. Este proceso
se realiza en frío y, en concreto, consiste en cubrir la parte sólida de la receta (frutas, hierbas, etc.) con la
mezcla de agua y alcohol. Pasados unos días (dependerá de los ingredientes) se filtra esta mezcla, se
añade almíbar y se embotella.

Por último, también se pueden elaborar licores mediante la mezcla de los ingredientes. Por ejemplo, la
famosa crema irlandesa Baileys se elabora a partir de la combinación óptima de crema de leche y whisky
irlandés, una fórmula seguida por otros elaboradores de cremas de licor.

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