Coulant de Chocolate

Ingredientes 10 personas:
Relleno:
- 125g de chocolate bitter
- 140g de crema de leche

Bizcocho:
-700 gr. de cobertura de chocolate (a poder ser tipo guanajá del 70 %)
-300 gr. de mantequilla
-10 huevos
-150 gr. de harina
-70 gr. de azucar granillo
-Cacao sin azúcar en polvo
-moldes a poder ser cilindricos

Crema inglesa:
- 9 yemas de huevo
- 200g de azúcar
- 1l de leche entera
- 1 Vaina de vanilla

Guarnición:
- 1l de helado de café
- 1 manojo de menta

Preparación:

Preparar el relleno: rallar el chocolate. Calentar la crema de leche y verter sobre el chocolate,
mezclando desde el centro hasta el exterior. Verter en pequeños molde tipo cubo de hielo redondo y
congelar.
Parar el biscocho:fundir el chocolate con la mantequilla al baño maría.
clarificar los huevos. Batir las yemas y añadirlas a la mezcla tibia de chocolate y mantequilla.
Montar las claras a punto de nieve, apretarlas con el azúcar.
Incorporar a la mezcla anterior en 2 veces cortando y levantando el aparejo con cuidado.
Añadir la harina en lluvia y mezclar con cuidado.
Dejar enfriar el aparejo. Untar aros con mantequilla, espolvorear con cacao llenar un tercio. Disponer
el cubo de chocolate congelado, acabar de llenar. Reposar en frío.
Cocción 170ºC-8min