ESTUDIO ECONÓMICO DEL PROCESO DE ELABORACIÓN DE BARRAS

ENERGÉTICAS
El estudio económico del proceso de elaboración de barras energéticas se realizó para el
mejor tratamiento T3 que contiene 9.3 % quinua, 9.3 % chocho, 17.5 % avena, 0,5 %
moringa, 11.4 % glucosa, 2 % aceite de girasol, 31.6 % jarabe de jícama y 18.4 %
mermelada de arazá.

Tabla 1. Costo para la elaboración de la barra energética.

Unidad de Valor Valor total
Ingredientes Cantidad
medida unitario ($) ($)

Quinua Extruída 0.93 kg 5.5 5.11

kg Unitario
Chocho 0.93 2 1.86

Avena 1.75 kg 0.90 1.57

Moringa Oleífera 0.05 kg 5.22 0.26

Glucosa 1.14 kg 2.75 3.13

Aceite de girasol 0.2 L 2.52 0.50
Jarabe de jícama 3.16 kg 1 3.16
Mermelada de arazá 1.84 kg 1 1.84

Fundas para empacado al vacío 100 0.05 5

TOTAL 22.43 $

En primer lugar, se tomó en cuenta los materiales directos e indirectos que intervienen
como se observa en la tabla 1, los primeros aquellos que se pueden identificar fácilmente
en la barra energética terminada, es decir los ingredientes y los segundos, los que se utiliza
para la elaboración del producto y no son parte en la composición del producto final, es
decir los empaques, donde se considera la cantidad y el costo total para la obtención de
100 barras energéticas.
 Tabla 2. Equipos y Utensilios

Valor Valor Vida Valor Valor Valor Tiempo

Valor
Descripción Cantidad unitario total útil anual día hora utilizable
uso ($)
($) ($) (años) ($) ($) ($) (h)

Deshidratador (8
1 700.00 700.00 10 70.00 0.28 0.04 5.0 0.175
bandejas)

Cocina industrial
1 305.00 305.00 10 30.50 0.12 0.02 2.0 0.031
(3 quemadores)

Mesa acero
inoxidable 1 640.00 640.00 10 64.00 0.26 0.03 4.0 0.128
(2x0.8x0.9)

Empacadora al
1 280.00 280.00 10 28.00 0.11 0.01 0.5 0.007
vacío

Caldero industrial
36 cm (aluminio 1 51.76 51.76 5 10.36 0.04 0.01 1.5 0.008
reforzado)

Pailas industriales
45 cm (aluminio 2 46.42 92.84 5 18.57 0.07 0.01 1.5 0.014
reforzado)

Moldes aluminio
75 3.00 225.00 5 45.00 0.18 0.02 1.0 0.023
(10x4x2)

Utensilios
(cuchillos,
recipientes, Varios 50.00 50.00 5 10.00 0.04 0.01 4.0 0.020
cucharas,
cucharones)

TOTAL 0.40 $

En la tabla 2 se observa el costo de los equipos y utensilios, la cantidad, la depreciación

para obtener el costo hora y a su vez el costo uso durante la obtención del producto.

Con respecto a los equipos y utensilios, se ha pensado en adquirir una cocina industrial,
mesa de acero inoxidable, balanzas, selladora y ollas como pailas industriales, así como
de utensilios (cucharas, cuchillos, cucharones, recipientes) en donde se elaboraría el
producto.
Tabla 3. Suministros.

Valor
Suministros Unidad Consumo Valor total ($)
Unitario ($)

Energía eléctrica KW-h 5.0 0.11 0.55

Agua m3 0.1 0.31 0.03

Gas Kg 2.50 0.17 0.42

TOTAL 1$

Tabla 4. Personal.

Sueldo Valor Valor Valor por

Horas Valor
Personas mensual por día por persona
utilizadas total ($)
($) ($) hora ($) ($)

2 400 20 2.5 4 10 20

TOTAL 20 $

Otro aspecto, son los suministros como el agua, energía eléctrica y gas, necesarios para
la producción de las barras energéticas, cuyo costo se considera en la Tabla 3, así mismo
se tomó en cuenta al personal involucrado, es decir la mano de obra, para una cantidad de
100 barras energéticas se necesita de 2 personas para un trabajo de medio tiempo que se
puede observar en la tabla 4.

Tabla 5. Costos de producción de barras energéticas.

Materiales directos e indirectos 22.43 $

Equipos y utensilios 0.40 $
Suministros 1$
Personal 20 $
TOTAL 43.83 $
Capacidad de producción (barras energéticas) 100
Costo unitario 0.43 $
 Utilidad (25 %) 0.12 $
Precio de venta 0.55 $

En la tabla 5, se presentan los costos de producción de las barras energéticas, estimando

los costos de materiales directos e indirectos, equipos y utensilios, suministros y personal
y la capacidad de producción, es decir el número total de muestras obtenidas, se obtiene
un costo unitario de la barra energética de 0.48 $ más la utilidad de un 25%, el precio de
venta al público es de 0.55 $.