DOCUMENTO COCTELES ALTERNATIVOS

CURSO COCTELERIA MODERNA SIN ALCOHOL

JESUS DAVID PRIETO AGUDELO

DOCENTE
ADRIANA PATRICIA LUGO LUNA

BUCARAMANGA
SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE
SENA
04/12/2019
INTRODUCCION

Cualquier establecimiento que sirva bebidas ya sea alcohólicas o sin alcohol

debe tener muy presente normas básicas de higiene y alistamiento previo,
esta serie de operaciones se le conoce como “MISE EN PLACE” en el cual su
unico objetivo es que al momento de abrir todos los componentes del
servicio estén listos para brinda el mejor servicio.
A continuación, realizaremos un ejercicio guiado para la preparación de 3
cocteles modernos sin alcohol desde el alistamiento previo de todos los
componentes hasta el producto final, todo esto guiado desde las evidencias
del curso.

OBJETIVOS

 Aplicar los procedimientos estandarizados en la realización del

alistamiento o "mise en place" para la elaboración de bebidas tipo
cóctel
 Seleccionar procesos de mise en place aplicados a la coctelería
moderna sin alcohol
El miss en place se divide en 3 etapas

REPOSICION
Esta etapa consiste en que repongas todos los elementos que ya se hayan
terminado y que te hagan falta para la elaboración de bebidas y botanas.
Para ello considera el día, la afluencia de clientes y las bebidas más
solicitadas. Si no hay mucha demanda, evita almacenar insumos en tu
espacio de trabajo.

REPASO
Esta segunda etapa consiste en limpiar tu espacio de trabajo, el equipo
eléctrico y los utensilios. Limpia la barra y la estación con un trapo húmedo.
Desinféctalo constantemente en un recipiente con agua y cloro. Coloca dos
botes para basura: orgánica e inorgánica, mantenlos limpios y tapados para
evitar malos olores.

ORGANIZACIÓN Y MONTAJE
Esta última etapa es la más laboriosa, pues además de ordenar todos los
productos prepararás zumos, garnituras y botanas.
Para empezar, ordena las botellas en la contra barra. Coloca las de mayor
circulación en el centro y las demás en los extremos ordenadas por familias.
Separa las bebidas nacionales de las extranjeras, las más costosas colócalas
en la parte alta.
Usando un estropajo lava con detergente frutas y verduras de corteza dura
y porosa como; naranjas, limones y apios. Lava también hierbas y frutas,
cuyo exterior sea suave como uvas y fresas.
Después de enjuagarlas bien, desinféctalas en un recipiente con agua y
desinfectante siguiendo las instrucciones del mismo. Si no, puedes usar
cloro, escúrrelas después de unos minutos.
Prepara los zumos y las mezclas. Viértelos en los contenedores o tanques y
rotúlalos con el nombre de la bebida y la fecha de preparación. Asimismo,
verifica que tengas suficiente jarabe. Cortar la fruta en media luna, rodajas
y perlas y colócalas en los recipientes de aluminio.

A partir de aquí iniciaremos el proceso de preparación de nuestros

cocteles.
 BATIDO DE FRESAS Y ARANDANOS
INGREDIENTES: FRESAS, ARANDANOS, YOGURT, LECHE Y MIEL.
1. COPA A UTILIZAR: VASO HIGHBALL O COLLINS
2. SIN ESCARCHAR
3. SIN COLOREAR
4. ADORNAMOS CON TROCITOS DE FRESA Y ARANDANOS
5. TECNICA A UTILIZAR: LICUADO
agregamos los ingredientes a la licuadora y mezclamos hasta que
quede suave.
6. UTILLAJE: Cuchillo, Licuadora, Vaso.
 MOJITO DE TE VERDE CON PIÑA ROSTIZADA
INGREDIENTES: PIÑA, LIMON SIN SEMILLA, HIERBABUENA, AGUA MINERAL,
LIPTON TE VERDE.
1. COPA A UTILIZAR: VASO HIGHBALL O COLLINS
2. SIN ESCARCHAR
3. SIN COLOREAR
4. ADORNAMOS CON TROZO DE PIÑA Y HOJAS DE HIERBABUENA
5. TECNICA A UTILIZAR: MEZCLAR
En un sartén doramos la piña, agregamos el limón la hierbabuena y
piña, trituramos dentro del vaso para liberar el sabor, llenamos el
vaso con te verde y agua mineral
6. UTILLAJE: mortero o cuchara tritura, sartén.
 DE CRANBERRY LIGHT
INGREDIENTES: JARABE NATURAL, OCEAN SPRAY LIGHT CRANBERRY, HIELO,
LIMON CORTADO EN REBANADAS, AZUCAR HOJAS DE MENTA, ARANDANOS
1. COPA A UTILIZAR: COPA DE COCTEL
2. ESCARCHAR CON AZUCAR Y COLORANTE SABOR FRESA
3. SIN COLOREAR
4. ADORNAMOS CON HOJAS DE MENTA Y LIMON
5. TECNICA A UTILIZAR: LICUAR
6. Licuamos el ocean spray light cranberry con el hielo, escarchamos y
decoramos la bebida.
7. UTILLAJE: plato para escarchar, licuadora
CONCLUSIONES

Como hemos indicado al principio, el trabajo de hizo ofreciendo el mejor

servicio posible, todo depende del manejo adecuado del material y tener
claro la importancia del alistamiento previo del bar en todas sus fases desde
la limpieza e higiene general así como también de la maquinaria.
Hay que tener muy presente también la calidad de los productos a utilizar,
frutas frescas, bien refrigeradas, aperitivos y canapés son fundamentales
también, un buen bar debe disponer de estos siempre.
Y lo mas importante el servicio del bar debe ser impecable, uniformes
limpios , aseo personal, instalaciones impecables, y sobre todo una atencion
al cliente preferencial.