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LA MOLINA
I. INTRODUCCIÓN
La zona de luz visible es muy pequeña en comparación con la gran amplitud del espectro,
se trata de una radiación determinada (λ), que es físicamente imposible de aislar. Aunque
se puede obtener un rango de radiaciones pequeño según la exactitud del dispositivo de
selección (difractares de radiación y filtros), pero nunca una sola. De la misma manera
que no se puede obtener o aislar un punto de una recta, sino un trozo pequeño (Arenas y
López, 2004).
La región ultravioleta está comprendida entre 195-380 nm, y la región visible en el intervalo
de longitudes entre 390-780 nm, siendo el orden de los colores de mayor a menor longitud,
que lo conforman: violeta, azul, verde, amarillo, naranja y rojo (Silva y García, 2006).
2.1.1. Fundamento
Se basa en la absorción de esta radiación por el analito, como consecuencia de los cual se
origina un estado activado que posteriormente elimina su exceso de energía en forma de
calor (Hernández y González, 2002).
2.1.2. Instrumentación
2.1.3. Aplicaciones
B. Análisis cuantitativo: usado para análisis de sustancias que absorben por sí mismas,
análisis de sustancias no absorbentes y análisis de mezclas (Silva y García, 2006).
Ley fundamental que rige la absorción de todos los tipos de radiación electromagnética,
aplicable a disoluciones y también a gases y sólidos. Se basa en que la absorbancia de
radiación electromagnética producida por una especie absorbente es directamente
proporcional a la trayectoria de la radiación a través de la disolución y a la concentración en
ésta de la sustancia que produce la absorción (Serrano, 2018).
A=a×b×c
Donde,
(Serrano, 2018)
Los azúcares que nos encontramos en la manzana son fructosa, glucosa, sacarosa y sorbitol.
Entre el 12,6% y 15 % de los componentes de la manzana son hidratos de carbono en forma
de azúcares. Se trata en su mayor parte de fructosa y en menor proporción, de glucosa y
sacarosa (Úbeda, 2012).
Figura 3. Contenido en azúcares reductores (g glucosa / 100 mL) de las manzanas según el
tipo de cultivo.
Fuente: Raigón et al (2006).
2.4.3. Piña
La piña tiene una mayor cantidad de sacarosa, respecto a los azúcares simples. Los azúcares
simples (glucosa y fructosa) se presentan más o menos en la misma cantidad (Úbeda, 2012).
3.2. REACTIVOS
Agua destilada
Solución DNS (ácido 3,5 dinitrosalicílico)
Solución estándar de glucosa
Sal de Rochelle
3.3. PROCEDIMIENTO
Mediante la correlación para las curvas patrón de Glucosa utilizando el método del DNS. Se
detectan los cambios en la concentración de azúcares reductores con cambios proporcionales
en las lecturas de densidad de óptica a 550 nm.
R1 0.397
11mL R2 0.396 0.38 0.03
R3 0.358
R1 0.573
14.5mL R2 0.672 0.56 0.04
R3 0.444
R1 0.890
22mL 0.93 0.06
R2 0.920
1.000
y = 17.595x - 0.1602
0.800 R² = 0.9982
Absorbancia
0.600
0.400
0.200
0.000
0.000 0.010 0.020 0.030 0.040 0.050 0.060 0.070
Concentración
Por tal motivo en la práctica para la obtención de una curva de calibración (o patrón) se analizó
muestras de glucosa a diferentes concentraciones, para ello se hicieron diferentes diluciones,
luego se le agrego la solución de DNS, con esto se pudo realizar una lectura de absorbancias
para cada concentración de glucosa.
De igual forma Miller (1959), señala que el método DNS, se basa principalmente en la
reducción del DNS (de color amarillo) por la glucosa u otro azúcar reductor al ácido 3-amino-
5- nitrosalicílico (de color rojo ladrillo), cuya presencia puede detectarse por lectura de la
Absorbancia en la zona de 540-
IV. CONCLUSIONES
La manzana roja chilena trabajada en laboratorio pudo haber estado refrigerada, su valor
promedio de azucares reductores de 11.31%, por el método DNS.
AOAC Official Method 985.35. AOAC Official Methods of Analysis (2005). Cp. 50, p.15.
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Ávila, R.; Rivas, B.; Hernández, R. y Chirinos, M. 2012. Contenido de azúcares totales,
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Tejeda, L.; Tejada, C; Villabona, A; Alvear, M.; Castillo, C.; Henao, D y Tarón, A. 2010.
La fermentación alcohólica de jarabes glucosados derivados de cáscaras de naranja y piña.
Educación en Ingeniería. 120p.
Anexo 1:
3. FUNDAMENTO: Se basa en la destrucción de la materia orgánica por vía seca hasta lograr
la digestión del alimento para posteriormente solvatar los residuos con ácido nítrico diluido
para la posterior determinación del o los analitos por Espectrofotometría de Absorción Atómica
con llama.
4. DESARROLLO:
Después de realizar el lavado con agua destilada, sumergir los crisoles y sus respectivas tapas
entre 8-12 hrs. en solución de HNO3 20% v/v, luego, enjuagar 3 veces con agua desionizada.
Dejar enfriar y llevar a desecador por 2 hrs. Material de vidrio: Después de realizar el lavado
con agua destilada, sumergir el material entre 8-12 hrs. en solución de HNO3 20% v/v, luego,
enjuagar 3 veces con agua grado desionizada. Posteriormente secar a < 70ºC. Luego preparar a
lo menos 3 soluciones de trabajo entre el rango de 0,2 a 2,00 mg/l del analito a determinar.
Tomar los volúmenes de las soluciones detalladas en la tabla correspondiente según analito a
cuantificar, agitar y llevar a matraces de 100 ml aforar con HNO 3 1M. Agitar para
homogeneizar bien. Las soluciones están listas para leer, el resto de la solución se puede llevar
a un envase plástico, cerrar, etiquetar y almacenar. Estas soluciones son estables en
refrigeración aproximadamente 6 meses.
Ajustar el equipo con el control del blanco aspirando por el capilar del quemador y hacer
autocero. Ajustar la sensibilidad con concentración de estándar referencial indicado en el
manual del equipo para lograr la máxima sensibilidad, aspirar las soluciones estándares de la
curva de calibración en orden creciente por el capilar del quemador y leer en E.A.A. Las lecturas
son obtenidas por interpolación desde la curva de calibración y están expresados en mg/l del
analito.
Concentración de glucosa
Dilución 7mL
X7 mg ------------ 7 mL
X7 = 14.301 mg
14.301 mg ------------ 25 mL
Y7 mg ------------ 0.5 mL
Y 7= 0.28602 mg
0.28602 mg
[Glucosa7] = = 0.020
14.5 𝑚𝐿
Dilución 9mL
X9 mg ------------ 9 mL
X9 = 18.387 mg
18.387 mg ------------ 25 mL
Y9 mg ------------ 0.5 mL
Y 9= 0.36774 mg
0.36774 mg
[Glucosa9] = = 0.025
14.5 𝑚𝐿
Dilución 11mL
X11mg ------------ 11 mL
X11 = 22.473 mg
22.473 mg ------------ 25 mL
Y11 = 0.44946mg
0.44946 mg
[Glucosa11] = = 0.031
14.5 𝑚𝐿
Dilución 14.5mL
X14.5 = 29.6235mg
29.6235 mg ------------ 25 mL
Y14.5 = 0.59247mg
0.59247 mg
[Glucosa14.5] = = 0.041
14.5 𝑚𝐿
Dilución 22mL
X22 mg ------------ 22 mL
X22 = 44.946 mg
44.946 mg ------------ 25 mL
Y 22= 0.89892 mg
0.89892 mg
[Glucosa22] = = 0.062
14.5 𝑚𝐿
Piña verde
XPV mg ------------ 10 mL
XPV = 501.6 mg
501.6 mg ----------- 50 mL
YPV = 5.016 mg
5.016 mg
[Néctar] =
14.5 𝑚𝐿
Piña madura
XPM mg ------------ 10 mL
XPM = 501.6 mg
501.6 mg ----------- 50 mL
5.016 mg
[Piña madura] =
14.5 𝑚𝐿
Manzana verde
XMV mg ------------ 10 mL
XMV = 503.64 mg
503.64 mg ----------- 50 mL
YMV = 5.0364 mg
5.0364 mg
[Manzana verde] =
14.5 𝑚𝐿
Manzana roja
XMR mg ------------ 10 mL
XMR = 501.0 mg
501.0 mg ----------- 50 mL
5.010 mg
[Manzana roja] =
14.5 𝑚𝐿
Néctar de durazno
XN mg ------------ 10 mL
XN = 509.37 mg
509.37 mg ------------ 50 mL
YN mg ------------ 0.5 mL
YN = 5.0937 mg
5.0937 mg
[Néctar] =
14.5 𝑚𝐿
%Azúcar reductor
Piña verde
0.015 𝑋 100%
%AR =
0.3513
%AR = 4.469%
Piña madura
0.013 𝑋 100%
%AR =
0.3471
%AR = 3.765%
Manzana verde
0.023 𝑋 100%
%AR =
0.3473
%AR = 6.512%
Manzana roja
0.039 𝑋 100%
%AR =
0.3455
%AR = 11.307%
Néctar de durazno
0.009 𝑋 100%
%AR =
0.3513
%AR = 2.569%