ASIGNATURA

ADMINISTRACIÓN DE EMPRESAS 2018

CASO: Panadería La Bella Italia

A comienzos del año 2013, don Italo Rossini a sus 75 años de edad, dueño de la panadería
La Bella Italia, conversaba en reunión con sus 3 hijos (todos adultos) que aunque estaba
satisfecho de estar dedicado a la elaboración de pan fresco para consumo inmediato,
anhelaba poder ver en los próximos años convertida su tradicional panadería de más de 50
años, en una cadena de panaderías dedicada a la fabricación de pan para la vida sana con
muchas variedades y con locales en el centro de cada una de las 5 ciudades que componen
la región. La razón fundamental está en que es de conocimiento del público en general, que
durante los próximos 4 años la población crecerá en 40%, a raíz de la apertura de nuevas
minas de cobre.

La administración es llevada sólo por la familia Rossini. Don Italo como gerente general,
toma todas las decisiones por sí solo y concentra la autoridad; su hijo mayor Angelo se
encarga de cumplir la producción; su hijo menor Donato se encarga de vender lo producido
en el local y despachar a almacenes de barrio. La contabilidad es llevada por una empresa
de contabilidad externa. La cual también le presta servicios efectuando las liquidaciones de
sueldos, los contratos y finiquitos. Don Italo, tiene a su querida hija Annabella como su
secretaria personal.

En comparación con su competencia; su precio promedio es 20% inferior, cuenta con una
clientela muy fiel, su antigüedad es respetada en el mercado y tiene utilidades por sobre el
promedio del mismo. Pero tiene problemas con el pago oportuno a proveedores y no se
están pagando los sueldos exactamente a fin de mes y además tiene muchas renuncias
seguidas de los operarios. Su venta sólo se efectúa en efectivo, nada de tarjetas ni cheques
(esto está establecido formalmente dentro de la empresa). La empresa opera a su máxima
capacidad de producción sin poder aumentarla, ya que sus máquinas son antiguas (15
años); lo que tampoco le permite tener más variedades de pan.

La industria en la región es de elevada competitividad, en donde compiten muchas
empresas, tales como supermercados, 6 panaderías de las mismas características de La
Bella Italia y alrededor de 200 amasanderías de barrio, en el total de las 5 ciudades. Sin
embargo, más de la mitad del mercado de la industria, lo poseen 2 cadenas de
supermercados con 2 locales en cada ciudad. Los supermercados, reciben todo tipo de
formas de pago y han comenzado a bajar sus precios para el pan que venden, hasta quedar
10% bajo el promedio, para atraer más clientes. El pan de los supermercados, viene pre-
fabricado y congelado desde la capital, para ser horneado sus locales de provincia, varios
días después de su fabricación. En Chile el pan, constituye un elemento más que primordial
en la dieta diaria, prácticamente sin sustitutos. Mientras que el país cuenta con solo 2
proveedores de harina, insumo básico del pan. Lo cual es insuficiente.

Los consumidores, han tomado conciencia del posible riesgo de consumir productos con
preservantes (como en los panes envasados) y desean productos frescos, además de nuevas
variedades de sabores y presentaciones. Por su parte, el Servicio de Salud, responsable de
la salud de los productos que se venden en el mercado, ha restringido al mínimo los nuevos
permisos de funcionamiento a las empresas que pretenden dedicarse a la producción de
pan.

En la última reunión de familia, el dueño reconoció que su idea era buscar aumentar las
utilidades en 5%, para el presente año y en un 20% para el período total de los 3 próximos
años. Sin embargo, el personal de la empresa no está al tanto de nada al respecto.

Don Italo se siente orgulloso de llevar el registro de los consumos de harina día a día, en su
libreta personal. Él siempre ha manejado su propio estándar de consumo de harina por kilo.
En su computador, mantiene el registro del precio de la harina y los kilos de pan producido
al día, lo que compara con su “presupuesto de consumo de harina”. Pero principalmente,
utiliza su computador para guardar las fotografías de su familia, en especial su nieto. El otro
computador lo usa la empresa externa.


 PREGUNTAS:

Pregunta 1: Elabore una misión para la empresa de don Italo.

Pregunta 2: Elabore una visión para la empresa.

Pregunta 3: Análisis FODA. Mencione y explique brevemente 3 fortalezas, 3 debilidades, 2
amenazas y 2 oportunidades, que presente la empresa frente a su competencia.

Pregunta 4: Análisis PORTER. Dentro del espacio en blanco correspondiente. Analice cada
una de las fuerzas competitivas del sector industrial, según el modelo Porter y señale solo
1 característica identificatoria para cada una de las variables. Además, señale el grado (alto,
medio o bajo) para cada fuerza.

FUERZAS PORTER GRADO
Compradores:
Nuevos Competidores:
Proveedores:

Sustitutos:

Rivalidad de la Industria:

Pregunta 5: Proceso Administrativo - Planificación: mencione 1 objetivo de corto plazo y 2
objetivos de largo plazo que aparezca señalado en el caso.

Pregunta 6: Proceso Administrativo - Organización. Elabore un organigrama que refleje la
estructura actual de la empresa (esta pregunta será desarrollada en clases)

Pregunta 7: Proceso Administrativo - Dirección. Según la información del caso; ¿cuál es el
“estilo de liderazgo” de don Italo?.Opine al respecto, de acuerdo a lo revisado en clases.
(esta pregunta será desarrollada en clases)

Pregunta 8: Proceso Administrativo - Control. De acuerdo a los antecedentes del caso,
indique, ¿qué herramienta de control utiliza el dueño?

GENERALIDADES
1. El trabajo es en Grupo ya conformados.
2. Fecha de entrega: en la clases del martes 29 de mayo de 2018.
3. Las preguntas 6 y 7 serán desarrolladas en clases.
4. Formato de entrega: solo las respuestas en un documento impreso por cada grupo.
5. La nota de este trabajo, corresponderá al 10% de la nota de la prueba solemne Nº 2.
6. Cada alumno deberá responder en el foro de consultas generales de la Unidad 2, y
hasta la medianoche del sábado 27 de mayo, que pudo bajar el caso.