EXÁMEN PRACTICO DE OPERACIONES UNITARIAS

Problema 1: Integración gráfica para el secado en la región de velocidad decreciente. Se

desea secar un sólido húmedo en un secador de bandeja en condiciones de estado
estacionario, desde un contenido de humedad libre de X1 = 0,4 kg H2O/kg de sólido seco,
hasta X2 = 0,1 kg H20/kg de sólido seco. El peso del sólido seco es de 99,8 kg y el área de
la superficie superior para el secado es de 4,645 m2. La curva de velocidad de secado se
puede representar por medio de la figura 4.l (b).
a) Calcule el tiempo de secado durante el periodo de velocidad decreciente mediante un
método de integración gráfica o numérica.
2,0
Velocidad Velocidad
 kg H 2 O 
2 
 h m 

decreciente constante
1,6 C B A’
Velocidad de secado 

1,2
A

0,8
D

0,4
XC
E
0
0 0,1 0,2 0,3 0,4 0,5 0,6
Humedad libre X (kg H2O/kg sólido seco
Figura 4.1 (b)
1.

PROBLEMA 002. Ensayos de secado de un producto alimenticio.

Para determinar la factibilidad de secar cierto producto alimenticio, se obtuvieron datos de
secado con un secador de bandejas y flujo de aire sobre la superficie superior expuesta, con
área de 0,186 m2. El peso de la muestra totalmente seca fue de 3,765 kg de sólido seco. La
muestra húmeda en equilibrio pesó 3,955 kg H2O + sólido. Por consiguiente, contenía
3,955 – 3,765, ó 0,190, kg de humedad de equilibrio. En el ensayo de secado se obtuvieron
los siguientes pesos de las muestras en función del tiempo.
a) Calcule el contenido de humedad libre X kg H2O/kg de sólido seco para cada punto y
construye la curva de X en función del tiempo. (Sugerencia: Para 0 h, hay 4,944 - 0.190
3,765 = 0.989 kg de humedad libre en 3,765 kg de sólido seco. Por consiguiente, X =
0,989/3,765.)
b) Mida las pendientes, calcule las velocidades de secado R en kg H2O/h·m2, y grafique R
en función de X.
c) Empleando esta curva de velocidad de secado, pronostique el tiempo total necesario para
secar la muestra desde X= 0,20 hasta X= 0,04. Use un método de integración gráfica o
numérica para el periodo de velocidad decreciente. ¿Cuál es la velocidad de secado Rc en el
periodo de velocidad constante y el valor de XC?

Tiempo Peso
(h) (kg)
0 49,440
0,4 48,850
0,8 48,080
1,4 46,990
2,2 45,540
3 44,040
4,2 42,410
5 41,500
7 40,190
9 39,780
12 39,550