Laboratorio de Prospección Tecnológica Inter-regional para

el Desarrollo Innovador de Alimentos y Alimentación

 Proyecto PDCPN_2015_1406_AP

Protección, sustentabilidad y aprovechamiento del

ecosistema en la biodiversidad del agave: la cadena
productiva del mezcal en los estados de
Aguascalientes, los municipios de Pinos y Villa
Hidalgo, Zacatecas y el estado de Oaxaca.

Laboratorio de Prospección Tecnológica Inter-regional para

el Desarrollo Innovador de Alimentos y Alimentación
 Iniciativa del PROYECTO
Laboratorio de Prospección Tecnológica Interregional para el
Desarrollo Innovador de los Alimentos y la Alimentación

Fortalecimiento Integración

Alianza Estratégica para el Desarrollo Sustentable de la Región Pacífico

Sur (ADESUR).
Red temática mexicana aprovechamiento integral sustentable y
biotecnología de los agaves (AGARED).
Objetivo general
Identificar, analizar y generar indicadores de sustentabilidad y aprovechamiento del
ecosistema en la biodiversidad de la cadena productiva Agave-Mezcal en los estados
de Aguascalientes, los municipios de Pinos y Villa Hidalgo, Zacatecas y el estado de
Oaxaca
Objetivos específicos
• Diseñar estudios de prospección con visión de futuro de la cadena de valor del
Agave-Mezcal con un enfoque interdisciplinario, que contribuyan al fortalecimiento
de las fronteras del conocimiento incorporando a los actores (productores,
academia, industria, gobierno y sociedad civil).
• Evaluar el desarrollo de las unidades productivas del Agave-Mezcal respecto a los
costeos y procesos desde un enfoque de la sustentabilidad y sostenibilidad con una
visión sociocultural e interdisciplinaria.
• Identificar junto con los mezcaleros los principales problemas que afectan el
desarrollo de la cadena de agave-mezcal.
Objetivos específicos
• Establecer un diálogo -horizontal- de saberes que garantice un entendimiento con
respecto a las fortalezas y debilidades de las unidades productivas, así como de las
tecnologías que pueden resultar una mejora.
• Evaluar junto con los productores las condiciones en las que se encuentran los
predios y el entorno donde se produce el Agave-Mezcal.
• Examinar la propagación de dos especies silvestres de agave para conservación de
la biodiversidad y sustentabilidad en el estado de Oaxaca.
• Cuantificar el nivel de incidencia de ataque por picudo del agave y enfermedades
por patógenos, uso de insecticidas y feromonas de agregación para el control de
picudo del agave en el estado de Oaxaca.
• Transferir conocimiento en la cadena de valor Agave-Mezcal sobre paquetes
tecnológicos, modelos de negocio e inventarios de plantas en la cadena productiva
con una orientación basada en la sustentabilidad.
 Sub etapas orientadoras Características de los Indicadores
•Identificación de las tendencias del mercado Agave-Mezcal
•Negocios del sector
•Producto (Mezcal)
Diagnóstico del estado del
•Servicios gubernamentales a la cadena de agave y aquellos utilizados para el proceso
arte. Prospección para el
productivo
desarrollo innovador de la
•Tecnología utilizada en el proceso de producción de mezcal
cadena Agave-Mezcal.
•Institutos y Universidades Científicas que colaboran con innovación tecnológica
•Recursos humanos calificados como facilitadores de los sistemas producto estatales
•Vínculos entre los actores de la cadena productiva
Políticas públicas, y
desarrollo agroalimentario •Apoyos de programas sociales del estado
(Instituciones, •Seguridad alimentaria de la(s) unidad(es) productiva(s),
municipales, estatales y •Gestión y políticas públicas
federales).
•Superficie dedica a la producción de Agave-Mezcal (estatal, nacional)
•Valor de la producción de Agave-Mezcal (estatal, nacional)
•Tasa de crecimiento de las exportaciones, Participación de las exportaciones de Mezcal en el
mercado
•Cantidad de insumos aplicados por hectárea (fertilizantes, herbicidas, insecticidas, fungicidas)
Política Agropecuaria y
•Costos de insumos comerciables (fertilizantes, herbicidas, insecticidas, fungicidas)
análisis económicos de la
•Cantidad de insumos domésticos por hectárea (Semilla, diésel, mano de obra, capital de
agroindustria.
trabajo, agua, tierra)
(Factores productivos y
•Costos de insumos domésticos por hectárea (Semilla, diésel, mano de obra, capital de trabajo,
económicos del Agave-
agua, tierra)
Mezcal)
•Valor actual de maquinaria y equipo
•Costos en servicios para la producción por año (seguro agrícola, análisis de suelo, asistencia,
 • Organización social-local, Calidad de vida
Trabajo etnográfico, identificación • Aspectos socioculturales
de problemas en contextos y • Participación política y toma decisiones
situaciones reales del Agave- • Conflictos locales-regionales
Mezcal. • Denominación de Origen, Agentes endógenos y exógenos
• Tradicional y lo moderno
• Índice de Adopción de innovaciones tecnológicas en la producción de agave
Indicadores de innovación de
• Índice de adopción de innovaciones en la agroindustria de agave mezcal
adopción de innovaciones.
• Velocidad de adopción de innovaciones, Fuentes de innovación
• Densidad
• Centralización
Indicadores de redes de innovación
• Actores difusores de innovación
en la cadena agave mezcal.
• Actores concentradores de información y conocimiento
• Actores estructuradores de la red
• Estructura comparada de suelos (física y biótica)
• Presencia/ausencia de prácticas de conservación y mejoramiento de suelos
Sustentabilidad y
• Retención o liberación de aguas, intercalado espacial o temporal de cultivos
aprovechamiento de la cadena
• Agrobiodiversidad
productiva Agave-Mezcal.
• Integración animal (Sistema Silvopastoril)
• Dependencia de la unidad productiva
(Factores medio ambientales, uso
• Fomento a la diversidad del Agave y sus poblaciones silvestres
sustentable de los recursos
• Prácticas de manejo del Agave: fomento y selección de quiotes o calehuales
naturales en la producción
• Valores percibidos y necesidades informativas a atender
primaria y suelos)
• Normativa asociada al manejo y cosecha de las unidades productivas
• Aspectos etnobotánicos sobre el maguey y especies asociadas al agro y ecosistema
 • Socialización
Gestión de factores de • Externalización
Organizaciones. • Combinación
• Internalización
• Información técnica sobre las tendencias de Calidad Certificaciones
Inocuidad
• Procesos estandarizados
• Descarga de agua de la industria del mezcal al drenaje
• Descarga de agua de la industria a mantos acuíferos
• Superficie potencial para el cultivo de agave mezcalero en Guerrero y
Oaxaca
• Cantidad de agroquímicos agregados al medio ambiente por efecto del
Indicadores de cultivo
sostenibilidad. • Superficie erosionada
• Cambio de uso de suelo por la introducción de agave
• Situación de la agroindustria en términos de manejo de residuos sólidos
• Disponibilidad de agua superficial y subterránea
• Superficie deforestada por tipo de causa
• Certificaciones.
Caracterización fisicoquímica
• Diversidad en la composición fisicoquímica
de agaves muestreados.
Aprovechamiento de agro • Examinar los conocimientos tecnológicos y selección de
residuos del sector Agave- microorganismos de interés industrial para el aprovechamiento integral
 Nombre de los participantes
Anne Christine Gschaedler Mathis
Ma. De Los Ángeles Sánchez Contreras
Patricia Ocampo Thomason
Antonia Gutiérrez Mora
Rosa María Camacho Ruiz
Joaliné Pardo Núñez
Abigail Reyes Munguía
José de Jesús Hernández López
Javier Rivera Ramírez
Manuel Reinhart Kirchmayr
Ernesto Ramírez Romo
Melchor Arellano Plaza
Juan Gallardo Valdez
Ernesto Tapia Campos
Benjamín Rodríguez Garay
José Manuel Rodríguez Domínguez
Manuel Octavio Ramírez Sucre
David Israel Medina Contreras
Ever Sánchez Osorio
José Raymundo Enríquez del Valle
Anastacio Espejel García
Alejandro Bautista Morales
Ariel Vázquez Elorza
Departamento / Institución Grado de estudio
Dra. en Biotecnología e Industrias
CIATEJ
Alimenticias
CIATEJ Dr. en Ciencias Bioquímicas
CIATEJ Dra. Geografía Humana
CIATEJ Dr. Biotecnología Vegetal
CIATEJ Dr. en Ciencias en Procesos Biotecnológicos
Catedrático CONACYT – CIATEJ Dra. en Investigación en Ciencias Sociales
Universidad Autónoma de San Luis Potosí Dra. en Biotecnología
COLMICH Dr. en Antropología Social
Dr. en Proyectos de Innovación Tecnológica
CIATEJ
en la Ingeniería de Producto y Proceso
Dr. en Ciencia y Tecnología en Biotecnología
CIATEJ
productiva
CIATEJ Ingeniero Químico
Dr. en Ciencias Biológicas Opción Biología
CIATEJ
Experimental
CIATEJ Maestría en Ciencias de la Salud Ambiental
CIATEJ
CIATEJ Dr. Biotecnología Vegetal
CIATEJ M.S. Biotecnología Vegetal
CIATEJ Dr. Ciencia de los alimentos
Catedrático CONACYT – CIATEJ Dr. Administración
Catedrático CONACYT – CIATEJ Dr. en Sociología
Instituto Tecnológico del Valle de Oaxaca Dr. en Ciencias
Catedrático CONACYT – Universidad Dr. en Problemas Económico
Autónoma Chapingo Agroindustriales
Universidad Autónoma Chapingo -
Maestría
CIESTAAM
Catedrático CONACYT – CIATEJ
Dr. Problemas Económico Agroindustriales
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