1.

Tema
 Consulta es posible cocinar al vacío
2. Objetivos
 General
- Investigar si hay como cocinar al vacío.
 Específicos
- Demostrar conceptos básicos sobre cocina al vacío.
- Investigar la temperatura a que los alimentos se cocinan al vacío.
- Dar a conocer el proceso para realizar cocina al vacío.
3. Marco Teórico
3.1 Definición cocinar al vacío.

Esta técnica de cocina es cada vez más popular en todo el mundo.

Sous-vide (cocina al vacío) es un sencillo y eficaz método de preparación culinaria mediante el

uso de temperaturas controladas y adaptadas a cada ingrediente.

Inventada hace 40 años en Francia por el célebre Chef George Pralus, esta revolucionaria
tecnología, basada en la inmersión de bolsas selladas al vacío en agua a una temperatura
controlada, resulta idónea para la producción de alimentos a pequeña y gran escala.
Se trata de uno de los métodos de preparación culinaria de alta calidad más rentables para la
elaboración de carnes, pescados, verduras, frutas, repostería, salsas y condimentos para postres
y platos principales.

3.1.1 LA COCCIÓN A BAJA TEMPERATURA

La cocción al vacío representa un gran progreso en la cocción de los alimentos. Significa envasar al
vacío en un recipiente o bolsa, de tal manera que los alimentos y productos elaborados sin estar en
contacto con el aire, se pueden conservar y cocinar a baja temperatura (inferiores a 100ºC). La
cocción a baja temperatura respeta las propiedades nutricionales y las características organolépticas
de los alimentos ya que hay una menor degradación debido a la menor temperatura en comparación
con los métodos de cocción tradicionales.

3.2 TEMPERATURAS DE COCCIÓN DE DIFERENTES ALIMENTOS.

La temperatura de cocción para un alimento se indica hasta en decimas de grado, adecuada a cada
grupo de alimentos en función de sus características particulares. Es útil conocer su estructura
molecular, su riqueza en proteína, hidratos de carbono y grasas, ya que la reacción ante la
temperatura es diferente.
3.3 PROCESO PARA COCINAR AL VACIO

4. CONCLUSIONES

o Con los conceptos obtenidos nos damos cuenta que si hay como cocinar al vacío y
que esto no es de ahora sino que se viene dando desde hace mucho tiempo.
o Pude también obtener información acerca de a que temperatura se cocinan los
alimentos expuestos a vacío.
o Además que es muy útil y sencillo el proceso para realizar la cocina al vacío.

5. LINK GRAFÍA:
Henkelman (2018), Cocción al vacío recuperado de:
http://www.henkelman.com/es/aplicaciones/cocina-al-vac%C3%ADo

http://publicacionesdidacticas.com/hemeroteca/articulo/065025/articulo-pdf