Diana Baker

Ensalada de Jícama
Una deliciosa ensalada nutritiva, y ¡lista en 15 minutos!

Ingredientes: para 6 personas

1 jícama grande, aproximadamente 500 g pelada
2 grandes remolachas, peladas y recortadas
2 zanahorias grandes, peladas y cortadas en rebanadas finas de 5 cms de
largo
2 grandes naranjas
3 a 4 cucharadas de jugo de lima recién exprimido (2 a 3 limas)
2 a 3 cucharadas de aceite de oliva
Sal y pimienta negra recién molida
1/4 taza de maní sin sal, tostadas y picadas

Preparación:
Usando un cuchillo muy afilado, cortar la jícama, las remolachas y zanahorias
en juliana y mezclar en un bol grande.
Cortar los extremos de las naranjas. Usando un cuchillo de pelar, quitar la
cáscara y la médula de las naranjas, siguiendo la curva de la fruta. Cortar en

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rebanada a cada lado de las membranas para eliminar los segmentos. Transferir
los gajos de naranja al bol con las verduras.
Exprimir el jugo de las membranas en un recipiente, 1/4 taza aproximadamente.
Agregar el jugo de las limas al jugo de naranja. Batir.
Agregar de a poco el aceite para hacer una vinagreta suave. Si la vinagreta ha
quedado muy fuerte se puede agregar un poco de miel o azúcar. Verter la
vinagreta sobre la mezcla de verduras. Revolver para que quede cubierto de la
vinagreta. Cubrir. Sazonar.
Transferir la ensalada de jícama a una fuente y espolvorear con el maní.

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Ensalada de Papas
Una receta facilísima y que gusta en variadas ocasiones.

Edward O’Connor

Ingredientes: para 6 personas

8 a 10 de papas (patatas) medianas rojas, lavadas
1/2 taza de mayonesa
1 cucharada de chipotles en adobo finamente picadas
1 cucharada de jugo de limón
1 taza de granos de maíz cocido
Sal y pimienta

Preparación:
En una olla grande, poner las papas a hervir en agua con sal a fuego alto.
Reducir a fuego lento y cocinar hasta que estén tiernos al pincharlos con un
cuchillo, de 15 a 20 minutos.
Escurrir y dejar enfriar completamente.
Cortar las papas en trozos de 1 cm aproximadamente.
En un bol grande, mezclar la mayonesa, los chipotles, el jugo de limón y el maíz.
Agregar las papas y revolver para unir.

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Sazonar con sal y pimienta.

Para almacenar, cubrir y refrigerar hasta 1 día.

TIP

La esencia de la comida mexicana es saber equilibrar los

diferentes grupos de alimentos. Si tienes un corte graso
delicioso de carne que has cocinado para la cena, no es
necesario tener gran cantidad si tienes para acompañarlo un
delicioso plato saludable de frijoles horneados, algunas
tortillas de maíz, un poco de arroz y unas salsas frescas.

Si limitas la cantidad de carne grasa y calorífica que cocinas

estarás reduciendo la cantidad de grasas malas y colesterol
que consumes.

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