Diana Baker

Guiso Ahumado de Albóndigas a la Mexicana

Una sencilla receta de albóndigas picantes que proporciona una gran alternativa
a la carne molida.

Gary Denness

Ingredientes: para 4 personas

1 ½ cucharadas de aceite de oliva
1 cebolla grande, picada finamente
400 g de carne picada
50 g migas de pan blanco fresco
1 cucharadita de comino y cilantro molido
1 ½ cucharadas de pasta de chipotle (ver receta a continuación)
200 g de arroz basmati
400 g de tomates picados
400 g de frijoles, escurridos y enjuagados
Un pequeño puñado de cilantro para servir
1 ½ tazas de agua

Preparación:
Calentar 1 cucharada de aceite en una sartén grande. Cocinar la cebolla durante
8-10 minutos hasta que estén suaves, luego retirar de la sartén.
Mientras tanto, coloca la carne picada, el pan rallado, especias y pasta de
chipotle en un bol.

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Sazonar generosamente y mezclar bien.

Formar unas 20 albóndigas del tamaño de una nuez.
Añadir el resto del aceite a la sartén y freír las albóndigas durante unos 8
minutos hasta que se doren por todos lados.
Mientras tanto, cocer el arroz siguiendo las instrucciones del paquete.
Volver la cebolla a la sartén, añadir los tomates, y agregar el agua.
Cocinar a fuego lento por 5 minutos, luego agregar los frijoles y cocinar por
otros 10 minutos, hasta que la salsa se haya espesado y las albóndigas estén bien
cocidas.
Sazonar las albóndigas y espolvorear con el cilantro.
Servir con el arroz.

Pasta de Chiles Chipotles

Si no consigues pasta de chipotle puedes hacerlo tú mismo.

Ingredientes:
200 g chiles chipotles
4 cucharadas de adobo
2 cucharadas de aceite de oliva o de maíz
3 dientes de ajo
2 cucharaditas de cilantro en polvo
1 cucharadita de tomillo
1 cucharadita de pimienta negra molida

Preparación:
Mezclar todos los ingredientes en una procesadora de alimentos. Batir por un
minuto.
Los ingredientes deben quedar mezclados pero no muy cremoso.
Bien tapado se puede guardar durante 3 semanas en el refrigerador.

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Picadillo
El nombre no se aplica a una receta específica, sino a un tipo de guiso preparado
con cualquier carne picada tanto en crudo como cocida y guisada, con jamón,
verduras y ajo, entre otros productos.
Se suele aderezar el picadillo con especias, sal y vinagre y se puede servir solo o
como relleno de aves y pescados. Esta es una versión más elaborada.

@joefoodie

Ingredientes: para 6 personas

1 kilo de carne picada magra
¾ kilo de tomates
1 cebolla grande picada muy fina
1 papa (patata) grande, pelada y cortada en daditos
1 banana (plátano), bien picada
3 dientes de ajo
90 g de pasas de uvas
¼ cucharadita de canela en polvo
¼ cucharadita de mejorana seca
2 clavos de olor
10 g de pimienta negra
1 rama de canela
2 hojas de laurel
Aceite de oliva
Sal

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Preparación:
Preparar un adobo machacando en un mortero la mejorana, la canela, el clavo,
el tomillo, los dientes de ajo y la pimienta.
Mezclar estos ingredientes junto con la carne en una fuente profunda.
Saltear la carne, en pequeñas cantidades, en una sartén grande, hasta que se
dore.
Pasar a una fuente y reservar.
Rehogar la cebolla en el mismo aceite.
Dejar al fuego por dos minutos y luego incorporar los tomates, asados y picados.
Hervir unos 4 minutos más.
Pasar la carne otra vez a la sartén. Mezclar y aderezar con sal, la ramita de
canela, las hojas de laurel la banana y la papa.
Tapar y cocinar a fuego lento hasta que la papa esté tierna.
Agregar las pasas, salar y dar un último hervor antes de servir.

TIP

Prueba los recortes inusuales de carne. La cocina mexicana

ofrece una excelente oportunidad para explorar los recortes
económicos de carne. Cocinarlos a fuego lento te dará como
resultado una carne con ternura sedosa y un intenso sabor a
la mitad del costo de los cortes de primera.

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ENSALADAS

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