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FITOMEJORAMIENTO
PERIODO ACADÉMICO:
El árbol del cacao, o cacaotero, es una planta perenne que se cosecha varias veces al año.
Recibe el nombre científico de theobroma cacao L. Que significa alimento de los dioses,
Empezó a cultivarse en América, donde era ya un producto básico en algunas culturas
antes de la llegada de los europeos. Los aztecas creían que el dios Quetzalcóatl había
enseñado el cultivo de esta especie a sus antepasados y, muchas veces, las semillas de
cacao se utilizaban como moneda en las transacciones comerciales. El cacao procede de
las regiones tropicales de México y Centroamérica, aunque en el siglo XVI se introdujo
en África, que es donde más se cultiva en la actualidad. En América, hoy se cultiva
principalmente en Brasil, Ecuador, México, Colombia, Venezuela y la República
Dominicana. (Eliminación de olores en la industria del cacao)
Cacaotales con una sola especie de sombra, casi a pleno sol y un solo estrato vertical.
Son comunes en el Valle (ej. planicie TsuiriCachabri), el dosel de sombra contiene 10-20
árboles medianos por hectárea o 5 árboles/ha cuando se trata de árboles grandes, como
jabillos (Hura crepitans) o chilamates (Ficus spp.) y mucha heterogeneidad espacial en la
distribución de sombra dentro del lote. El dosel de sombra puede estar constituido
únicamente de árboles de laurel de regeneración natural, guaba (Inga spp.) plantada o
abundantes bananos (Musa spp.).
Cacaotales con sombra de guaba mezclada con laurel (con y sin banano), dos o tres
estratos de sombra.
Cacaotales diversificados con más de 10 especies arbóreas en el dosel de sombra, muchas
de ellas residuos del bosque natural o mantenidas en los cacaotales mediante regeneración
natural. Más de 200 tallos/ha, dosel de sombra a 30 m o más de altura, tres o más estratos.
Policultivos de frutales con cacao en condiciones de huerto casero, muy cercanos a las
viviendas. La permanencia del cacao en el paisaje de Talamanca se encuentra amenazado
por la baja disponibilidad de mano de obra familiar y los bajos rendimientos del cacao.
(Somarriba & Harvey, 2002).
El cacao en el Ecuador es un producto de los más significativos del país, antes del boom
petrolero durante casi un siglo fue la principal fuente económico y social ecuatoriano se
desarrollaba en gran medida alrededor del mercado internacional del cacao, desde la
década de los 80 ha generado importantes divisas, siendo en la actualidad el quinto
producto más exportado dentro de las exportaciones no petroleras y es el principal
exportador mundial del cacao fino y de aroma.
Existen varios tipos de cacaos que se cultivan en el país como el fino aroma en Nacional
el CCN51 , La producción del Cacao en el Ecuador esta principalmente en las provincias
de Manabí, Los Ríos, Guayas, Esmeraldas, El Oro y Santo Domingo de los Tsáchilas; en
la Región Sierra en las provincias de, Cotopaxi, Bolívar, Cañar, y en la región Amazónica
en las provincias de Orellana, Napo y Zamora Chinchipe (Guerrero, 2015).
Ecuador exporta el 85% de lo que produce del cual 73% hace referencia al grano de cacao
y el 12% a productos elaborador tales como: licor de cacao, polvo de cacao, torta de
cacao, entre otros, adicionalmente solo un 5% de la producción es consumida
internamente por la industria de chocolates y confites. (ANGULO, 2019)
- ¿CUAL ES SU CLASIFICACIÓN BOTÁNICA, CONSTITUCIÓN
GENÉTICA, TIPO DE PLODIA?
Clasificación botánica
La materia viviente que puede propagarse sexual o asexualmente; tienen un valor actual
o potencial para la alimentación, agricultura o forestería y pueden ser variedades
primitivas (razas locales), variedades obsoletas, variedades modernas; poblaciones en
proceso de mejora genética, poblaciones silvestres y especies relacionadas al género
Theobroma”
La flor del cacao es hermafrodita, pentámera, de ovario súpero, cuya fórmula floral es:
S5, P5, E5+5, + G (5). Esto indica que la flor del cacao está constituida en su estructura
floral por 5 sépalos, 5 pétalos; el androceo conformado por 10 filamentos de los cuales 5
son fértiles (estambres) y los otros 5 son infértiles (estaminoides); el gineceo (pistilo) está
formado por un ovario súpero con 5 lóculos fusionado desde la base donde cada uno
puede contener de 5 a 15 óvulos, dependiendo del genotipo (Batista, 2009).
La polinización del cacao es estrictamente entomófila, para lo cual la flor inicia su proceso
de apertura con el agrietamiento del botón floral en horas de la tarde. El día siguiente, en
horas de la mañana, la flor está completamente abierta. Las anteras cargadas de polen
abren y están viables (disponibles; funcionales) casi inmediatamente por un período
aproximado de 48 horas. Esta es la única etapa disponible para la polinización (Batista,
2009).
El cultivo del cacao se puede reproducir por cruce sexual, que es el que da origen a la
semilla o por cruce asexual a través de estacas, acodos y yemas (Quiroz, 2009).
La semilla del cacao se produce a partir de la polinización natural de las flores de cacao.
La flor es hermafrodita, es decir que la misma flor tiene el polen y el pistilo, o sea ambos
sexos. El polen es el que fecunda al ovario que está dentro del pistilo. Por eso se dice que
tiene ambos sexos: El masculino y el femenino. El órgano masculino está formado por
estambres, que portan el polen (Quiroz, 2009).
Una flor posee cinco estambres verdaderos de color blanco y cinco estambres falsos de
color morado. En la cabeza de los estambres blancos se encuentra el polen del cacao. El
órgano femenino es el pistilo formado por el estigma, el estilo y el ovario. La función de
estas flores es la reproducción (Quiroz, 2009).
El grano de polen cae sobre el estigma y baja por el estilo hasta el ovario. Cuando esto
sucede se realiza el fenómeno que se llama la fecundación y empieza la formación del
fruto llamado pepino, cuando está pequeño y al que se le llama mazorca cuando está
grande (Quiroz, 2009).
El trabajo de polinización lo hacen los insectos, entre ellos la mosca polinizadora del
cacao (Forcipomyia) que es una mosca diminuta y frágil altamente vulnerable a la
aplicación de pesticidas químicos (Quiroz, 2009).
En las mazorcas que han alcanzado su madurez se encuentran las semillas listas para
germinar o nacer (Quiroz, 2009).
A partir de las semillas se generan nuevas plantas que se desarrollan con características
variadas, por lo que la plantación se vuelve muy diversa (Quiroz, 2009).
Así se evitan las grandes variaciones en el comportamiento productivo del nuevo árbol,
como ocurre cuando se propaga por semilla. Las yemas son pequeños brotes de
crecimiento que surgen en la base de las hojas. Estos brotes tienen la capacidad de
reproducir las características de la planta de donde proviene (Quiroz, 2009).
FLOR DEL CACAO
- ¿EXISTEN PROBLEMAS EN LA FECUNDACIÓN?
Si puede presentar problemas ya que cuando no hay fecundación se cae la floración y esto
puede ser debido a déficit de polinizadores, deficiencia de nutrientes, la aplicación de
insecticida en tiempo no adecuado para la planta o también a los cambios climáticos que
presentan como las bruscas temperaturas, lluvias, vientos excesivos etc.
(Mansilla, 2015)
La producción de cacao empieza con una selección de materiales de propagación que son
adecuados de acuerdo a diversas zonas en donde se cultiva
Uno de los sistemas es la recolección que se hace en dos cosechas ya que el tiempo de
maduración de la mazorca dura entre 4 a 6 meses esto es después de la fecundación de la
flor, siguiendo después con la trituración que se basa después del enfriamiento en donde
se lleva a una máquina de triturar y limpiar, pasando por los molinos una vez trituradas
en donde se licua por el calor del frotamiento para después ser procesado para chocolate,
es importante que se recomiende la asesoría técnica especializada del cultivo ya que posee
un gran potencial genético en cuanto a su producción
Existen variedades mejoradas a nivel de América Latina y el Caribe estas son las
siguientes:
- Las dos variedades de cacao que se producen en Ecuador son; Nacional Arriba
(fino) y CCN-51.
Para llevar a cabalidad una plantación de cacao con ventajas económicas altas,
recomendaríamos lo siguiente:
1. Planificar todas las labores de la finca con base en las condiciones que favorecen
o limitan el desarrollo de enfermedades como la Monilia y la Mazorca Negra.
2. Buscar un equilibrio entre el medio ambiente, el desarrollo de la planta, la
nutrición y la producción.
3. Utilizar material genético de alta producción, tolerancia a las enfermedades y
calidad.
4. Sembrar en suelos profundos de buena fertilidad, en asocio con cultivos rentables.
5. Utilizar densidades de siembra mayores a 1000 plantas por hectárea.
6. Regular la cantidad de luz que llega al follaje y su relación con la producción y
control de plagas.
7. Incorporar en los sistemas de producción las buenas prácticas de cultivo, la
protección de los recursos naturales, la biodiversidad y la salud y el bienestar de
las familias de Talamanca.
8. Realizar estrictos programas de manejo integrado de las plagas y enfermedades.
9. Rehabilitar o reemplazar los árboles menos productivos por otros que ofrezcan
mejores condiciones.
10. Realizar un buen beneficiado del cacao.
Batista, L. (2009). Guía Técnica, El Cultivo de Cacao. 1 ed. Ingrafica., pág. 232 p.
Dostert, N., José Roque, Asunción Cano, & María I. (10 de 2011). Hoja botánica: Cacao.
Obtenido de http://www.botconsult.com/downloads/Hoja_Botanica_Cacao_2012.pdf
Somarriba, E. J., & Harvey, C. A. (10 de 2002). Cacao, biodiversidad y pueblos indígenas
producción sostenible y conservación de la biodiversidad en fincas cacaoteras de
talamanca .. Recuperado el 27 de 11 de 2019, de
http://www.minagri.gob.pe/portal/download/pdf/herramientas/organizaciones/dgpa/
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Torres Gutiérrez, L. (2012). Manual de producción de cacao fino de aroma a través de manejo
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UNOCD, & DEVIDA. (2014). Paquete tecnológico del cultivo de cacao fino de aroma. Peru.
Yane, C., & Agropedia. (S/D de S/M de 2019). Sistema de produccion del cacao. Recuperado el
28 de Noviembre de 2019, de Agrotendencia: https://agrotendencia.tv/agropedia/el-
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