EVALUACIÓN DE LEVADURAS MUTANTES

RESULTADOS:
Para los gases ideales se aplica:

CEPA 1: X Volumen Levadura= 1 ml

Diámetro Tubo: 13.46 mm
 P = 1 atm
13.46 𝑚𝑚 2
 V=𝜋×( ) × 1𝑚𝑚 = 142.29 𝑚𝑚3 = 1.4229 × 10−4 𝐿
2
𝑎𝑡𝑚 ×𝐿 1 𝑚𝑜𝑙 𝑎𝑡𝑚×𝐿
 R = 0.082 × = 1.8636 × 10−3 𝑔 𝐶𝑂2×𝐾
𝑚𝑜𝑙×𝐾 44 𝑔 𝐶𝑂2
 T = 16°C = 289 K

1 𝑎𝑡𝑚 × 1.4229 × 10−4 𝐿

𝑊= = 0.2642 × 10−3 𝑚𝑔 𝐶𝑂2
𝑎𝑡𝑚 × 𝐿
1.8636 × 10−3 𝑔 𝐶𝑂2 × 𝐾 × 289𝐾

Analizando Ecuación Estequiométrica:

CO2(g) C2H5OH (g)

176 184
X = 0.2762 mg alcohol etílico en 4 horas
0.2642 × 10−3 x
CEPA 2: 2X Volumen Levadura= 2 ml
Diámetro Tubo: 13.35 mm
 P = 1 atm
13.35 𝑚𝑚 2
 V=𝜋×( ) × 4𝑚𝑚 = 559.9 𝑚𝑚3 = 5.6 × 10−4 𝐿
2
𝑎𝑡𝑚 ×𝐿 1 𝑚𝑜𝑙 𝑎𝑡𝑚×𝐿
 R = 0.082 × = 1.8636 × 10−3 𝑔 𝐶𝑂2×𝐾
𝑚𝑜𝑙×𝐾 44 𝑔 𝐶𝑂2
 T = 16°C = 289 K

1 𝑎𝑡𝑚 × 5.6 × 10−4 𝐿

𝑊= = 1.04 × 10−3 𝑚𝑔 𝐶𝑂2
−3 𝑎𝑡𝑚 × 𝐿
1.8636 × 10 𝑔 𝐶𝑂2 × 𝐾 × 289𝐾

Analizando Ecuación Estequiométrica:

CO2(g) C2H5OH (g)

176 184
X = 1.087 mg alcohol etílico en 4 horas
1.04 × 10−3 x

DISCUSIONES
Comparando los resultados con respecto a las cepas evaluadas con levaduras mutantes ,
obtuvimos que la Cepa 1 (1 ml) produjo 0.2762 mg alcohol etílico y la Cepa 2 (2 ml)
produjo 1.087 mg alcohol etílico en 4 horas , donde podemos comprobar que la
biosíntesis de alcoholes es influenciada por el tipo de cepas participantes, composición
y concentración del medio y las condiciones de fermentación (Bohlscheid y col., 2007)
Dentro de las condiciones de cultivo, la temperatura es otro factor importante ya que
afecta el metabolismo de la levadura y como resultado se obtiene la formación de
metabolitos secundarios (como glicerol, ácido acético, acido succínico, alcoholes
superiores) (Torija, M.J et al.,2003); temperaturas altas (por arriba de los 20°C en el
caso de los vinos y/ó producción de cerveza) favorecen la producción de alcoholes
superiores, esteres y ácidos grasos, mientras que temperaturas entre los 5°C y los 15°C
favorecen particularmente la producción de acetaldehído y diacetilo (Nevdovic V.A.,
2006)
(De Martin de Barri, 2005) Aprecio que la velocidad de crecimiento es mayor inicialmente para
la célula mutada, aunque la célula salvaje continúa creciendo a tiempos grandes hasta alcanzar
valores de la concentración de biomasa superiores. La desaparición de sacarosa, confirma estos
resultados, consumiéndose a tiempos menores en el cultivo de la cepa mutada. Si nos fijamos
en la síntesis de etanol, la cepa mutada produce una elevada concentración de etanol mientras
que la cepa salvaje produce una concentración despreciable del mismo. El resultado sugiere que
la limitación por oxígeno que se produce en el matraz afecta antes y de manera más intensa a
la cepa mutada, de forma que bajo condiciones anaerobias en el interior de la célula se produce
etanol, lo cual justifica la mayor síntesis de biomasa observada en S. cerevisiae 1328. Además se
observa que la velocidad de consumo de sacarosa es mayor en MT-32 (0.14 [g/L sacarosa]/h)
que en 1328 (0.11 [g/L sacarosa]/h); una velocidad de consumo elevada de fuente de carbono
puede saturar la ruta del piruvato hacia el ciclo de los ácidos tricarboxílicos y redirigir el flujo de
carbono hacia síntesis de etanol. En nuestra practica solo trabajamos con células mutadas y la
única diferencia se encuentra en la concentración (2-1); lo cual se pudo analizar que en la cepa
2 se obtuvo mayor mg de alcohol etílico en 4 horas.

Bibliografía
Bohlscheid, J.C., Fellman, J.K., Wang, X.D., Ansen, D. y Edwards, C.G. (2007). The influence of
nitrogen and biotin interactions in the performance of Saccharomyces in alcoholic
fermentations. Journal of Applied Microbiology 102, 390-400

De Martin de Barri, A. (2005). Control del metabolismo de saccharomyces cerevisiae en la

síntesis de glutatión. Granada: Editorial de la Universidad de Granada .

Torija, M.J., Beltrán, G, Novo, M., Poblet, M., Rozes, N., Guillamon J.M. y Mas A. (2003). Effect
of the nitrogen source on the fatty acid composition of Saccharomyces cerevisiae, Food
Microbiology 20, 255-258.