MAPA CONCEPTUAL

"CAUSAS DE DETERIORO DE LOS ALIMENTOS

Almacenamiento Agentes que alteran la calidad Manipulación

inadecuado inadecuada

Expuesto a roedores Químicos Enfermedad

Cucarachas
Físicos Contacto con basuras

Biológicos

También influyen otros aspectos como

Oxígeno. El oxígeno, Microorganismos. Algunas Enzimas. Ciertas enzimas están

esencial para la vida, bacterias requieren oxígeno presentes de forma natural en
puede tener efectos para crecer (aerobios), los alimentos (enzimas
perjudiciales para las mientras que otras solo oxidantes). Estas aceleran las
grasas, los colorantes, crecen en ausencia de reacciones químicas entre
las vitaminas y otros oxígeno (anaerobios) oxígeno y alimentos, lo que lleva
componentes
a su descomposición.
alimentarios

Luz. Casi todos los alimentos Temperatura. Cuando la

Humedad. La cantidad de temperatura no se controla de
están expuestos a la luz a
agua en un alimento forma adecuada, el riesgo de
partir de fuentes naturales o
influye en la apariencia, que un alimento se
artificiales. Esta exposición
un aspecto que afecta en descomponga es mayor.
puede dar lugar a cambios en
gran medida al deterioro Mantener un producto entre
el color del alimento, en el
de los alimentos textura 5ºC y 65ºC durante más de dos
sabor o en pérdidas de
y sabor horas es sinónimo de
vitamina.
proliferación de patógeno