FACULTAD DE TURISMO Y HOTELERÍA,

ESCUELA DE GASTRONOMÍA

TEMARIO EXAMEN COMPLEXIVO DE FIN DE CARRERA 2014

Carrera: Ingeniería en Administración Hotelera

Objetivo
El examen (complexivo) de fin de carrera tiene como objetivo evidenciar que los
egresados de la carrera de Ingeniería en Administración Hotelera de la Universidad
Espíritu Santo (UEES) poseen los conocimientos, técnicas y habilidades necesarios
para iniciarse eficazmente en el ejercicio de la profesión, a fin de cumplir la misión
institucional, logrando aportar con su desempeño al desarrollo de la actividad turística
del país de forma óptima, sostenible, equitativa y ética.

El presente temario presenta los elementos orientadores sobre los cuales se han
estructurado las preguntas que componen el examen de fin de carrera, el cual contiene
los lineamientos formativos básicos y de especialización, de tal manera que el
estudiante pueda prepararse adecuadamente para la aplicación exitosa del mismo.

Destinatario
El presente temario está disponible, sólo y exclusivamente para aquellos estudiantes
que hayan cumplido con todos los requisitos de su respectiva malla: No. de créditos
provenientes de materias de contenido (básicas y de especialización), de talleres (de
carrera, arte, emprendedores, paz y derechos, inducción), de los niveles de idiomas
(inglés/francés), y de las prácticas de laboratorios; así como haber culminado las
pasantías laborales y comunitarias. De igual forma, el estudiante debió seguir todos los
procedimientos pertinentes, dispuestos por la UEES y la respectiva Facultad para ser
autorizado a acogerse a esta opción de titulación.

Tiempo de Preparación
El examen (complexivo) de fin de carrera, es una de las opciones que ofrece la UEES,
para que los estudiantes de las diferentes carreras se titulen, éste al igual que las otras
alternativas, demanda una preparación que se recomienda supere las 400 horas de
dedicación, para lo cual, la UEES y sus diferentes Facultades, prestarán su contingente
(Biblioteca Central, Acervo Bibliográfico de cada Unidad Académica, Bases de Datos,
entre otras facilidades) para que el sustentante pueda prepararse apropiadamente. La
dedicación a la preparación de esta alternativa de titulación depende del grado de
organización, disponibilidad de tiempo y disciplina que cada estudiante posea e invierta
de acuerdo a su criterio, se recomienda no procrastinar con respecto al tema.

Composición
El presente temario contiene las mismas áreas que compondrán el examen (complexivo)
de fin de carrera, éstas fueron elegidas en función de evidenciar los logros de

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aprendizaje, que un profesional en la Administración Hotelera debe poseer luego de
terminar su formación de pre-grado, siendo éstas las siguientes:

 Teorías y técnicas del turismo y servicio

 Hotelería y restauración
 Operación hotelera
 Gerencia y administración de hoteles
 Mercadeo y comercialización de establecimientos de alojamiento

Temario

Área 1: Teorías y técnicas del turismo y servicio

Subáreas:

1.1 Definición de conceptos de la actividad turística

Esta subárea evidencia:

 El uso apropiado del metalenguaje del sustentante.
 La capacidad de establecer las diferencias entre las definiciones de los términos
aplicados en el turismo y la hotelería.
 La habilidad para identificar los diferentes componentes del sistema turístico.

1.2. Identificación de los principales paradigmas del turismo y los viajes.

Esta subárea evidencia:
 La capacidad de análisis que posee el sustentante en relación a los diferentes
enfoques que enmarcan el desarrollo turístico.
 El conocimiento sobre los principios filosóficos de las diferentes instituciones o
entidades regentes del turismo a nivel mundial.
 Conocimiento del código de ética del turismo.

Bibliografía sugerida

Acerenza, M. (2004). Conceptualización, origen y evolución del turismo. Mèxico:

Trillas.

Boullón, R. (2006). Planificación del espacio turístico. México: Trillas.

Molina, Sergio (2010). Turismo: metodología para su planificación. México: Trillas.

Sánchez, A (2002). Introducción al Turismo. España: OMT.

OMT (2004). Indicators of sustainable development for tourism destinations: a

guidebook. Organización Mundial de Turismo Madrid: España. Disponible en:
http://mekongtourism.org/website/wp-content/uploads/downloads/2011/02/Indicators-
of-Sustainable-Development-for-Tourism-Destinations-A-Guide-Book-by-UNWTO.pdf

OMT (s/f): Glosario básico de turismo. Disponible en:

http://media.unwto.org/es/content/entender-el-turismo-glosario-basico

Universidad de Murcia (s/f). El turismo: conceptos y definiciones e importancia actual.

Disponible en:
http://www.um.es/aulasenior/saavedrafajardo/apuntes/2012/turismo/Turismo1c.pdf

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Ministerio de Turismo
http://www.turismo.gob.ec/

Organización Mundial de Turismo

http://www2.unwto.org/es

Dirección de Turismo Gobierno Provincial del Guayas

http://www.guayas.gob.ec/turismo/direccion-de-turismo

Dirección de Turismo de M.I. de Guayaquil

http://www.guayaquil.gov.ec/municipalidad/direcciones-municipales/direccion-turismo

Organización de los Estados Americanos

http://www.oas.org/es/temas/turismo.asp

Área 2: Hotelería y restauración

Subáreas:

2.1 Servicios y Operaciones Hoteleras

Esta subárea evidencia:

 El manejo que tiene el sustentante sobre las diferentes áreas que integran los
departamentos de un establecimiento de alojamiento y de alimentos y bebidas.
 El conocimiento del egresado sobre los procesos y operaciones que rigen en la
hospitalidad y restauración.
 La capacidad de analizar con criterios acertados la importancia del adecuado
seguimiento de los índices de calidad y satisfacción de los huéspedes y
comensales.
 El comportamiento acertivo en cuanto a seguridad y riesgo en los
establecimientos hoteleros

2.2 Administración de negocios de alojamiento

Esta subárea evidencia:

 El conocimiento de los principales indicadores financieros que permiten

establecer la sostenibilidad del negocio.
 Utilización de criterios técnicos en la toma de decisiones en el ámbito
administrativo de las empresas de alojamiento.
 Habilidad financiera para establecer criterios que permitan alcanzar una alta
rentabilidad en el negocio hotelero y/o establecer la factibilidad de iniciar un
emprendimiento en el área de alojamiento.

2.3 Fundamentos Claves de la Calidad

Esta subárea evidencia:

 El conocimiento sobre la calidad y resultados en empresas de hostelería

 El conocimiento sobre los sistemas de calidad
 El liderazgo del cambio
 El uso y manejo de las herramientas de gestión de calidad total
 Los costes en la calidad
 Gestión por procesos

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  Calidad y recursos humanos
 La medida de calidad de servicio.

Bibliografía sugerida
Báez, S. (2005). Hotelería: Continental

Foster, D. (2005). Alimentos y Bebidas. Operaciones, métodos y control de costos: Mc

Graw Hill

Duplan, S. (2010). Factibilidad Hotelera. Análisis y evaluación. Ed. Trillas.

Ninemeier Jack D. (2007). Administración de Alimentos y Bebidas: Instituto

Educacional

Olvera, I. y A. Schere (2008). El cliente y la calidad en el servicio.

Ramírez, C. (2005). Calidad total en empresas turísticas. Ed. Trillas.

Ramírez, C. (2005). Hoteles, gerencia, seguridad y mantenimiento. Ed. Trillas.

Scheel, A. (2005). Evaluación Operacional y Financiera aplicada a la Industria

Hotelera, Mayenberger, 2° Edición.

Tablado, C. F. (2004). Manual de Higiene y Seguridad Alimentaria en Hostelería. Ed,

Thomson – Paraninfo

Juliá, M., F. Porsche, V. Giménez, X. Vergé (2008) Gestión de Calidad Aplicada a

Hostelería y Restauración.

Vocabulario Básico Hotelero

http://hoteleria.es.tl/VOCABULARIO-BASICO-HOTELERO.htm

Área 3: Gerencia y administración de hoteles

Subáreas: Rol de la Gerencia en la seguridad y mantenimiento hoteleros

3.1 La Gerencia
Esta subárea evidencia:
 El conocimiento sobre los tipos de postura de los diferentes tipos de gerencia
frente a procesos de seguridad.
 La capacidad de los gerentes
 Las actividades que realiza la gerencia

3.4 La Seguridad y la Gerencia

Esta subárea evidencia:
 La seguridad física
 La seguridad interna
 La seguridad externa
 Prevención de accidentes laborales y de riesgo
 Prevención de riesgo para los usuarios
 Seguridad de los bienes de los ususarios

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  Comodidad ambiental
 Seguridad contra incendios y catástrofes

3.5 La Gerencia y Calidad

Esta subárea evidencia:
 Generalidades de calidad
 La gestión de la calidad
 Modelos de gestión
 Estructura de la función de la calidad en el servicio hotelero
 Gestión de la calidad
 Responsabilidad de la alta gerencia

3.6 Medidas de seguridad aplicadas a la administración hotelera

Esta subárea evidencia:
 Sistema de nabtebimiento en la administración hotelera.
 Los tipos de mantenimiento
 Organización general del mantenimiento

Bibliografía sugerida
Hoteles: Gerencia, Seguridad y Mantenimiento, César Ramírez Cavassa, Ed. Trillas.

Área 4: Administración de Riesgos en Hotelería

4.1 Aspectos generales de la administración de riesgos
Esta subárea evidencia:
 Dominio de conceptos de riesgos, contratos de seguro, de fianza, entre otros
 Conocimiento de la clasificación de los riesgos y tipos de pérdida
 Experticia en la administración de riesgos y la hotelería
 Identificación, análisis y evaluación de los riesgos

Bibliografía sugerida
Montaño, J. (2007) Administración de riesgos en hotelería. Ed.: Trillas

Área 5: Mercadeo y comercialización de destinos y establecimientos turísticos

Subáreas:

5.1 Análisis del mercado turístico

Esta subárea procura medir que el sustentante es capaz de:

 Determinar el segmento del mercado

 Definir el potencial de consumo
 Definir preferencias y tendencias de compra
 Elaborar estudios cuantitativos y cualitativos
 Determinar oportunidades de mercado para el producto o servicio turístico

5.2 Diseño de programas de mercadotecnia

Esta subárea procura medir que el sustentante es capaz de:

 Establecer objetivos del programa de mercadotecnia

 Definir estrategias de precios, promoción y plaza
 Determinar objetivos de publicidad para el desarrollo de campañas
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  Establecer lineamientos de promoción de ventas

5.3 Aplicación de procesos para la comercialización

Esta subárea procura medir que el sustentante es capaz de:
 Realizar estudios comparativos de productos y servicios turísticos para valorar
las opciones
 Determinar la demanda del producto turístico de acuerdo con el análisis del
mercado disponible
 Elaborar estrategias de promoción del producto y servicio turístico
 Elaborar estrategias de venta del producto y servicio turístico

5.4 Desarrollo de estrategias de distribución

Esta subárea procura medir que el estudiante es capaz de:
 Caracterizar los canales de distribución
 Evaluar el costo de transacciones en los canales de comercialización
 Seleccionar el canal de distribución
 Implementar la estrategia de distribución

Bibliografía sugerida
Foster, D. (1995). Ventas y mercadotecnia para Hoteles, Moteles y Resorts. Mc Graw
Hill.

Kotler, P. (2004). Marketing para turismo. Ed: Pearson.

Kotler, P. (2006). Dirección de marketing, conceptos esenciales. Ed: Pearson.

Kotler, P. (2006). Marketing. Ed: Pearson.

Kotler, P., Armstrong, G. (2004). Fundamentos de marketing. Ed: Pearson.

Kotler, P., Bowen, J., Makens, J. (1997). Mercadotecnia para hotelería y turismo. Ed:
Prentice-Hall.

Kotler, P., Bowen, J., Makens, J., Rufín, R., Reina, M. (2008). Marketing para turismo.
Ed: Pearson.

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