Organigrama de Restaurante de un hotel:

Ilustración 1. Organigrama de restaurante de un hotel de lujo. Elaboración propia.

Brigada de un restaurante:

Miembros de la Función Cantidad

brigada
Gerente de A&B Es el responsable de dirigir al departamento de 1
alimentos y bebidas, coordina al personal del
restaurante, además se encarga de proveer a la
cocina de todos los insumos necesarios para su
operación.
Propietaria/Administrador Es el encargado de dirigir la administración, al 1
igual que autorizar las compras de todo el hotel
supervisar a todo el personal para optimizar los
resultados.

Chef Ejecutivo Responsable de la gestión en una o más cocinas. 1

Su objetivo principal es formar un equipo de
trabajo que le propicie dinamismo al trabajo, de
modo que puedan cumplirse los planes de
producción para garantizar los resultados.

Sous Chef Reemplaza al chef ejecutivo en su ausencia y 1

asume la responsabilidad total de la cocina.
Su objetivo principal esta enfocado en la
supervisión del personal para verificar que
cumplen sus funciones.

Ayudantes de cocina Cocineros que integran una sección, asisten al …

chef de la cocina, por ello su función primordial
es tener un control de las existencias primas de la
cocina, hacer un inventario y comprobar su
estado
Maítre Es el encargado de ofrecer al cliente los servicios 1
del restaurante.
Su función es de suma importancia en el área de
alimentos debido a que es el máximo responsable
ante la dirección del establecimiento y su buen
funcionamiento.
2°Maítre Ayuda al primer jefe de comedor y sustituirle 1
cuando se encuentre ausente.
 Su función principal es verificar el perfecto
cumplimiento de todas las normas de seguridad e
higiene en el trabajo.
Sumiller Es el responsable de vinos, licores y demás 1
bebidas existentes en el establecimiento.
Por lo cual tiene como objetivo principal la
perfecta conservación de los vinos en la bodega
del establecimiento.
Jefe de sector Responsable del buen funcionamiento y correcto 1
servicio al sector al que le ha sido asignado, en
algunos casos puede tomar la comanda a los
clientes.
Camarero o Jefe de Rango Se encarga de que los camareros realicen su 1
función correctamente y tiene la misma categoría
profesional que un camarero.

Ayudante de Camarero Es el encargado de atender al cliente, servirle los 1

platos o las bebidas, sus funciones principales
son:
 Transportar los servicios solicitados por
los clientes desde la cocina al comedor.
 Se encarga de desbarasar las mesas
(retirar el servicio)
Steward Es el responsable de la limpieza y de las medidas 1
higiénicas, así como de los enseres que se utilizan
en los montajes, y en el caso de banquetes se
encargan de encargar de los montajes buffet junto
con el chef.
Ilustración 2. Miembros de una brigada de restaurante de hotel y sus funciones. Elaboración propia
Referencias:

Castillo Casalla, T., Izquierdo Urbano, G. A., & Salamanca Lozano, L. A. (2019). Diseño de
la estructura organizacional para la idea de negocios de feeling restaurante bar.
Recuperado de http://repository.unicatolica.edu.co/handle/20.500.12237/1563
Gallego, J. F. (2001). Gestión de alimentos y bebidas para hoteles, bares y restaurantes.
Editorial Paraninfo.
Gomez, C. (2009, abril 4). Hospedaje-Organigramas-diferentes-hoteles-consultados PARA
EXAMEN de 3ER SEMESTRE | Hotel | Contabilidad. Recuperado 4 de noviembre de
2019, de https://www.scribd.com/document/255064026/Hospedaje-Organigramas-
diferentes-hoteles-consultados-PARA-EXAMEN-de-3ER-SEMESTRE
Villanueva, S. (2017, julio 25). Modelo de negocio “Restaurante Wayunkeras”. Recuperado 4
de noviembre de 2019, de https://repository.urosario.edu.co/handle/10336/13940