CENTRO AGROPECUARIO LA GRANJA

TECNOLOGIA EN PROCESAMIENTO DE ALIMENTOS

FORMATO DE ENTREGA DE INFORMES DE PRACTICAS DE
PROCESOS AGROINDUSTRIALES
Wendy Tatiana Capera Lozano
Luisa Fernanda Mendoza Martinez
Diego Mauricio Cespedes Reyes
INTEGRANTES:
Laura Nataly Rojas Aguirre

INSTRUCTOR Olga Victoria Celis

RESPONSABLE:
1. NOMBRE DE LA PRACTICA

Reconocimiento unidad de ordeño caprino y bovino

2. OBJETIVO GENERAL

Identificar posibles puntos criticos de contaminacion de la materia prima durante el proceso

de ordeño
3. OBJETIVOS ESPECIFICOS

Realizar un lista de chequeo para la evaluacion del procedimiento de ordeño.

observar en que condiciones y con que precauciones se realiza la extracion de la leche de la
ubre del animal.

Analizar cuales son las posibles fallas del procedimiento de ordeño.

Proponer ideas de mejora para evitar la contaminacion de la leche.

6. DEFECTOS ENCONTRADOS EN LAS UNIDADES
1- La unidad no cuenta con las unidades sanitarias para el personal.
2- Los envaces donde se dispone la leche no son lisas y son porosos.
3- Las superficies de la tarima donde se ordeña el animal no esta en condiciones
adecuadas y emite contaminacion.
4- la unidad de enfermeria estaba cerca a la unidad de ordeño esto ocasiona peligro
hacia la materia prima.

7. CONCLUSIONES Y RECOMEDACIONES
1- Se debe realizar modificaciones en la unidad de ordeño ya que se encontraron
inconsistencias significativas que ponen en riesgo la inocuidad de la materia prima
2- S recomienda hacer un cambio de material de la estructura y delos recipientes donde se
deposita la leche
3- se recomienda que se implemente unidades sanitarias

Documento elaborado en la Regional Tolima

deposita la leche
3- se recomienda que se implemente unidades sanitarias

8. OBSERVACIONES DEL INSTRUCTOR

9. NOTA VALORATIVA

Documento elaborado en la Regional Tolima