INDICE

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I. INTRODUCCION
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II. FUNDAMENTO TEORICO

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2.1. Laboratorio 03

2.2 Metrología 05

2.3 Trazabilidad 06

2.4 Reactivos 07

2.5 Precauciones 08

III. CONCLUSIONES 09

IV. RECOMENDACIONES 10

V. CUESTIONERIO 11

VI. BIBLIOGRAFIA 12

VII. ANEXOS 13

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SEMINARIO 01: LABORATORIO

I. INTRODUCCION

En el presente seminario damos a conocer las reglas para dar uso de los
materiales, reactivos y equipos existentes en el laboratorio; de este modo se pueda
tener las prevenciones al momento de realizar prácticas destinadas al laboratorio.

A través de la información recopilada de este trabajo podremos distinguir las

funciones que desempeña cada material de trabajo, ya que es de suma importancia
portar las nociones para poder realizar las diferentes prácticas.

I.1. OBJETIVOS

 Conocer las reglas de laboratorio para poder dar un uso apropiado de los
materiales, reactivos y equipos existentes en ella.

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II. FUNDAMENTO TEORICO

II.1. LABORATORIO

El laboratorio es un lugar dotado de los medios necesarios para realizar

investigaciones, experimentos, prácticas y trabajos de carácter científico;
tecnológico o técnico; está equipado instrumentos de medida o equipos con
que se realizan experimentos, investigaciones.

En el laboratorio se llega a experimentar muchas cosas dentro de ello

viene hacer el análisis. Este tiene normativas, la calidad, trazabilidad y la
metrología para cumplirlas.
También dentro del laboratorio tiene equipos que nos puede facilitar al
momento de hacer un trabajo de experimentación por ejemplo: la elaboración
de yogurt, mermelada (fresa, aguay manto, melocotón; etc.); una serie de
variedades que se puede elaborar en estos equipos.

La FAO advierte expresamente que no asume ninguna responsabilidad

por cualquier clase de daños producidos o derivados de la aplicación de estos
métodos o procedimientos.

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Reglamentos de laboratorio:

 No jugar con el material.

 No mezclar las sustancias.

 No entrar con alimentos.

 Usar la bata antes de entrar.

 Cuando hagas un experimento siempre tiene que ser bajo la supervisión

de tu maestro.

 Lavar el material cuando lo termines de usarlo.

 No tomar el material sin autorización.

 Agarrarte el cabello con una malla.

 Lavarse las manos al terminar el experimento.

 Tener mucho cuidado con las sustancias peligrosas.

 En caso de accidentes llamar a tu maestro.

 Tirar la basura en su lugar.

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II.2. LABORATORIO DE METROLOGIA

En este laboratorio se aplica la ciencia que tiene por objeto el estudio de las
unidades de las medidas magnitudes; define también las exigencias técnicas de
los métodos e instrumentos de medida.

Clasificación:

Se clasifica jerárquicamente de acuerdo a la calidad de sus patrones.

 Laboratorio nacional.

 Laboratorio intermedio.

 Laboratorio industrial.

En conclusión la metrología es una ciencia de mediciones de los sistemas de

unidades y de los instrumentos usados para efectuarlas.

Esto sirve en el área de alimentos, datos que nos permiten tomar decisiones en
cuanto a su calidad e inocuidad de la sustancia.

Al tener resultados o datos exactos podemos tener la confiabilidad en los

productos.

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 II.3. LA TRAZABILIDAD

La trazabilidad es la capacidad de seguir un producto a lo largo con la cadena de

suministros, desde su origen hasta su estado final. De esta manera, si se detecta un peligro
para la salud del consumidor se podría actuar sin dilación.

Se entiende trazabilidad como el conjunto de aquellos procedimientos preestablecidos y

autosuficientes que permiten conocer el histórico, la ubicación y la trayectoria de un
producto o lote de productos a lo largo de la cadena de suministros en un momento dado,
a través de unas herramientas determinadas.
Fue desarrollada con la meta de establecer requisitos para acreditar el sistema de gestión
de calidad y la competencia.
EL USO ADECUADO DE LA TRAZABILIDAD

La trazabilidad es una herramienta que tiene diferentes utilidades aunque las más
importantes serían:

 Facilitar la retirada de un producto del mercado

 Informar al consumidor

 Asegurar la calidad de un producto.

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2.4. LA SALA DE REACTIVOS
En esta sala encontramos materiales tóxicos que pueden ser mortales para el ser humano.
Aquellos materiales, reaccionan su fuerte estado composición de la química.

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2.5. PRECAUCIONES EN MANEJO DE REACTIVOS

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III. CONCLUSION

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  En el presente trabajo como conclusión nos deja una enseñanza para el
manejo y cuidado de los materiales, que se va a llegar a usar al momento
de las prácticas de laboratorio.

 A través de esto llegamos a tener información sobre las normas que se nos
ofrece dentro del laboratorio. También nos brindó mucha información
sobre la metrología y la trazabilidad.

IV. RECOMENDACIONES

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  Se debe usar adecuadamente los implementos de laboratorio.

 Tener en cuenta las normas que se nos imponen en el centro de laboratorio.

 Manipular adecuadamente estos materiales de reactividad.

 Ser precavidos y atentos al momento que nos indica el profesor con los
materiales que se van a usar.

V. CUESTIONARIO:

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1. ¿define usted el laboratorio de análisis de los alimentos?

2. ¿Qué es la metrología?

Es una ciencia de las mediciones y su aplicación.

3. ¿Qué es la trazabilidad?

Es una cadena de suministros desde su origen hasta su estado final.

4. Indique todos los pasos que se debe seguir en el manejo de alimentos o

cuidados.

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VI. BIBLIOGRAFIA

 WEATHERWAX, J. “Control de alimentos”. Organización de las Naciones

Unidas para la alimentación (FAO), Roma- Italia (1986).

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VII.ANEXO

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