[AFO005786] MF0312_2 Elaboración de Mosto

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Glosario de términos de Vinicultura

Abocado Dícese del vino dulce.

Acidez Todo vino sano tiene un componente de acidez natural que va suavizándose con el

envejecimiento.

es
Afrutado Cualidad atractiva y refrescante, en la que se reconocen la correcta madurez, aroma y

u.
sabor de la uva originaria, implica generalmente un ligero grado de dulzura. Los intentos de

especificar a qué fruta se parece el vino pueden servir de ayuda. Ejemplo limón, ciruela, manzana.

d
.e
va
Antocianas Pigmentos colorantes rojos que contienen los orujos de las uvas tintas.
no
Armonioso Armónico, que revelan un perfecto equilibrio entre sus diversos componentes
in

(azúcares, acidez, tanino, alcohol, etc.).

ro

Aroma El olor del vino joven, producido por una mezcla de aroma original del cepaje, que le da el
eu

carácter frutoso y floral proveniente del racimo, y el aroma secundario de la fermentación, que es el
s.

olor vinoso desarrollado bajo la acción de las levaduras.

pu

Astringente Cuando un vino posee un elevado contenido de taninos, los cuales suscitan una
m

sensación de aspereza, como si la lengua se pegase al paladar. Muchos vinos jóvenes, astringentes
ca

en su juventud, se dulcifican y armonizan con el envejecimiento.

Barril Vasija con capacidad de menos de 100 litros.

Bouquet El olor que el vino adquiere por la acción del envejecimiento, en vasija de madera fina y

en botella.

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Cabernet Sauvignon Cepa para vino tinto procedente de Burdeos (Francia). Con esta capa se

reproducen los mejores vinos tintos chilenos.

Carácter Un vino con carácter es aquel que al margen de ser bueno, sobresaliente o regular, tiene

cualidad definidas y muy características, ya sea debido a su origen geográfico, y a su variedad u

otra razón. Un vino sin carácter, por lo general es insípido y carece de interés.

es
Carnoso Se considera que tiene sustancia para mascar por lo que hace años, los entendidos, al

u.
degustar, decían “masco la uva“.

d
.e
Cuerpo Consistencia del vino en el paladar, que viene determinado por una serie de elementos

va
(graduación alcohólica, materias reductoras, nobleza de origen etc). Un vino con cuerpo no sólo ha

de poseer riqueza alcohólica, sino que debe ser un vino lleno de vitalidad.
no
in

Chardonnay Cepa para vino blanco. Procedente de Borgoña (Francia). Produce el más distinguido
ro

de los vinos blancos; seco y con cuerpo.

eu

Descube Separación del vino de sus orujos.

s.
pu

Duro Significa rígido, con poca elegancia y sin flexibilidad. Una característica de muchos vinos es

ser duros cuando jóvenes y suavizarse con el paso del tiempo. Puede ser indicador de un vino con
m

larga vida por delante.

ca

Envejecimiento Para que los vinos adquieran aromas evolucionados (bouquet) es necesario un

tiempo de envejecimiento, primero en vasija de madera fina y luego en botella. Así adquieren un

aroma y gusto de gran complejidad ennoblecido con la fina madera.

Filoxera Plaga que ataca a las vides de la variedad vitis vinífera, que exterminó la viticultura

francesa en el siglo XIX. Las vides de Norteamérica son resistentes.

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Firme Sabor que impresionan al paladar como bastante duro, con una acidez alta o una

astringencia tánica que da la sensación de que el vino es joven y vigoroso, y que el envejecerá

volviéndose más suave. Es una excelente cualidad.

Gollete Cuello de la botella.

Joven El vino de un año que aún conserva sus características de color, estructura, intensidad y

es
naturaleza aromática.

d u.
Lagar Depósito sin techo semienteterrado en el piso o sobre él, que se usaba antiguamente para

.e
hacer fermentar el mosto.

va
Maceración carbónica Técnica de vinificación consistente en fermentar los racimos de uva
no
enteros y sin estrujar en un ambiente anaerobio (atmósfera de gas carbónico). Este proceso se
in

caracteriza por disminución de acidez, aumento de suavidad, menor extracción de compuestos

ro

fenólicos y aumento de aromas secundarios de fermentación con pérdida de carácter de la variedad

(todos los vinos de maceración carbónica se parecen).

eu
s.

Pinot Noir Cepa originaria de Borgoña (Francia). Vinificada en tinto se caracteriza por su
pu

fragancia, aroma, textura y cuerpo. También es vinificada en blanco y produce excelente

champagne.
m
ca

Retrogusto Sabor que deja el vino después de pasar por la boca, como un recuerdo que se

prolonga en el paladar. Un acabado largo, o persistencia, es la característica de los vinos nobles.

Tanino Sustancia que se encuentra en la uvas y que cumple un rol importante, ya que el vino le

debe su color y gran parte de su sabor. Cuando los taninos están condensados, los vinos son

astringentes, sin embargo, durante el envejecimiento de los vinos, los sabores tánicos se suavizan y

fundes.

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Vasijas Los receptáculos en que se mantienen los mostos. Estas vasijas se clasifican a su vez según

su forma en cubra y fudre. Según su material de construcción: de cemento, madera, acero

inoxidable. Y según su capacidad en bordalesa, cuarterla, barril y barrica.

Vendimia Recolección de la uva para hacer vino.

Yodado Es el aroma alcohólico con rasgos tostados y dulcones.

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