Documentos de Académico
Documentos de Profesional
Documentos de Cultura
INTRODUCCIÓN
Dentro de las tareas relativas a la higiene en general, la base es el proceso de limpieza. Resulta
contaminantes.
es
En la presente Unidad Didáctica profundizaremos sobre todo lo necesario para la correcta limpieza
u.
de Instalaciones y Equipos dentro del proceso de elaboración de malta.
d
.e
va
no
in
ro
eu
s.
pu
m
ca
campus.euroinnova.edu.es
1 / 25
[AFO005778] MF0311_2 Elaboración de Malta
[MOD005906] MF0311_2 Elaboración de Malta
[UDI031512] Limpieza de Instalaciones y Equipos
OBJETIVOS
instalaciones.
desrodentización.
es
d u.
.e
va
no
in
ro
eu
s.
pu
m
ca
campus.euroinnova.edu.es
2 / 25
[AFO005778] MF0311_2 Elaboración de Malta
[MOD005906] MF0311_2 Elaboración de Malta
[UDI031512] Limpieza de Instalaciones y Equipos
MAPA CONCEPTUAL
es
u.
d
.e
va
no
in
ro
eu
s.
pu
m
ca
campus.euroinnova.edu.es
3 / 25
[AFO005778] MF0311_2 Elaboración de Malta
[MOD005906] MF0311_2 Elaboración de Malta
[UDI031512] Limpieza de Instalaciones y Equipos
Hay varios grados en los que se puede clasificar, dependiendo de la exhaustividad de la limpieza en
la instalación:
es
u.
Limpieza física
d
.e
Es la que elimina todas las impurezas.
Limpieza química
va
Elimina o destruye incluso las impurezas no visibles y los olores.
no
Limpieza microbiológica
in
Dentro de las tareas relativas a la higiene en general, la base es el proceso de limpieza. Resulta
contaminantes.
pu
La higiene de los alimentos depende de la limpieza corporal de los manipuladores, de los utensilios
m
que utilizan, equipo de trabajo, de la ropa, del propio local de trabajo y del medio ambiente en la
ca
Existen diferentes fases desde que una solución empieza a actuar sobre una superficie sucia hasta
Evacuación de la misma para evitar que se vuelvan a depositar en el sitio en el que estaba.
campus.euroinnova.edu.es
4 / 25
[AFO005778] MF0311_2 Elaboración de Malta
[MOD005906] MF0311_2 Elaboración de Malta
[UDI031512] Limpieza de Instalaciones y Equipos
Para lograr el efecto deseado las soluciones de limpieza deben tener las siguientes propiedades:
Eliminación fácil de los productos de limpieza, para que con un simple enjuague desaparezca
es
Capacidad de disolución de adherencias formadas por sales.
u.
Poder bacteriológico para la destrucción de microorganismos.
d
No producir corrosión.
.e
va
No existe un producto que reúna todas estas propiedades, por lo que existe la opción de mezclar
varios de ellos, como por ejemplo álcalis, fosfatos, productos humectantes y productos
no
desinfectantes.
in
Es imprescindible que los locales por donde circulen los productos alimenticios estén limpios y en
eu
La construcción, las dimensiones y el diseño de los locales por donde se mueven los alimentos
pu
contaminación cruzada provocada por las condiciones de los alimentos, el equipo, los
tales como los insectos y demás animales indeseables (roedores, pájaros, etc.).
campus.euroinnova.edu.es
5 / 25
[AFO005778] MF0311_2 Elaboración de Malta
[MOD005906] MF0311_2 Elaboración de Malta
[UDI031512] Limpieza de Instalaciones y Equipos
La provisión en los lavabos de agua corriente fría y caliente para la limpieza de las manos, así
como de material de limpieza y secado higiénico de las manos. Si es preciso, las instalaciones
para lavar los productos alimenticios permanecerán apartadas de las instalaciones destinadas a
El número de lavabos debe ser suficiente, y estar debidamente localizados y señalizados para la
es
limpieza de manos. Los inodoros de cisterna estarán conectados a un sistema de desagüe eficaz
y, además, estos no comunicarán directamente con los locales en los que se manipulen
u.
alimentos.
d
Todos los servicios sanitarios instalados en los locales por donde circulen los productos
.e
alimenticios dispondrán de una ventilación adecuada, natural o mecánica.
va
El local deberá estar provisto de medios apropiados y suficientes de ventilación mecánica o
no
natural y se evitará toda corriente de aire mecánica desde una zona contaminada a otra limpia.
Los sistemas de ventilación estarán construidos de forma que se pueda acceder fácilmente a
in
La iluminación, por medios naturales o artificiales, de los lugares por donde circulen los
productos.
eu
Los sistemas de desagüe serán los adecuados para los objetivos previstos y en su construcción
s.
Los aparatos, instalaciones y equipos que entren en contacto con los productos alimenticios deben
Su instalación permitirá la limpieza, tanto del propio aparato, como de la zona adyacente.
perfectamente y, cuando sea necesario, que se desinfecten lo suficiente como para alcanzar los
campus.euroinnova.edu.es
6 / 25
[AFO005778] MF0311_2 Elaboración de Malta
[MOD005906] MF0311_2 Elaboración de Malta
[UDI031512] Limpieza de Instalaciones y Equipos
es
d u.
.e
va
no
in
ro
eu
s.
pu
m
ca
campus.euroinnova.edu.es
7 / 25
[AFO005778] MF0311_2 Elaboración de Malta
[MOD005906] MF0311_2 Elaboración de Malta
[UDI031512] Limpieza de Instalaciones y Equipos
inorgánicas como de productos orgánicos, y adherencias de los mismos a las superficies de los
depósitos, las tuberías y otras piezas del equipo con las que se contactan el mosto y la cerveza,
es
Estas deposiciones están constituidas fundamentalmente por sales de calcio y magnesio, proteína
u.
desnaturalizada y levaduras.
d
Por tanto, es necesario realizar limpiezas periódicas de dichos equipos, para evitar que la formación
.e
de dicha costra proporcione nutrientes y protección a los microorganismos contaminantes.
va
La limpieza de instalaciones es igualmente importante debido al tipo de producto elaborado.
no
La limpieza de instalaciones y equipos debe ser minuciosa y frecuente, debiendo asegurar los niveles
in
de higiene mínimos exigibles. Las operaciones de limpieza poseen una tecnología propia y cuentan
ro
Una buena programación de la limpieza es fundamental para conseguir que sean efectivas.
s.
pu
m
ca
campus.euroinnova.edu.es
8 / 25
[AFO005778] MF0311_2 Elaboración de Malta
[MOD005906] MF0311_2 Elaboración de Malta
[UDI031512] Limpieza de Instalaciones y Equipos
A. Limpieza y desinfección
limpieza es un proceso por el cual no se destruyen los gérmenes y bacterias, sino que lo que se hace
es
Aunque es verdad que se reduce su número, el proceso de desinfección es el que realmente
u.
eliminará los gérmenes y bacterias, o por lo menos reducirá a un número admisible las bacterias.
d
.e
La limpieza puede realizarse utilizando métodos físicos, por ejemplo fregando, utilizando calor o
va
una corriente turbulenta, aspiradoras u otros métodos que evitan el uso del agua, y métodos
Lavar en seco o aplicar otros métodos apropiados para quitar y recoger residuos y desechos.
pu
del sistema de análisis de riesgos y control de puntos críticos. Una falta de control en la limpieza de
estos elementos supondrá, irremediablemente, una falta de control de todo el sistema y el esfuerzo
microorganismos a un nivel tal, que no dé lugar a contaminación de los alimentos que contacten con
las superficies desinfectadas. Algunos esporos y ciertas formas vegetativas pueden sobrevivir al
campus.euroinnova.edu.es
9 / 25
[AFO005778] MF0311_2 Elaboración de Malta
[MOD005906] MF0311_2 Elaboración de Malta
[UDI031512] Limpieza de Instalaciones y Equipos
unas buenas condiciones higiénicas, tanto a nivel industrial como doméstico. Como se ha comentado
anteriormente, para que se produzca una desinfección efectiva, es necesario el empleo de sistemas
que permitan la eliminación y actuación del producto contra la formación de la llamada biopelícula
(biofilm).
es
Hay que valorar cada cuánto se limpia y desinfecta, los productos utilizados para cada caso;
d u.
B. Esterilización
.e
Esterilización:
va
no
Es un sistema de conservación muy efectivo que destruye en los alimentos todas las formas de vida
de los microorganismos, sometiendo el alimento a temperaturas por encima de los 100 °C durante
in
Entre las ventajas de este proceso destaca que permite liberar a los alimentos de todo tipo de
s.
microorganismos, incluso de sus esporas, pero tiene como desventaja que, aparte de destruir
pu
azúcar reductor y proteínas, una interrelación en una parte más o menos importante de estos dos
m
C. Desinsectación y desratización
Según la Real Academia Española (RAE) Desinsectar se trata de limpiar insectos, especialmente de
los parásitos del hombre y de los que son nocivos a la salud o a la economía.
Según la Real Academia Española (RAE) Desratizar se trata de exterminar las ratas y ratones en
campus.euroinnova.edu.es
10 / 25
[AFO005778] MF0311_2 Elaboración de Malta
[MOD005906] MF0311_2 Elaboración de Malta
[UDI031512] Limpieza de Instalaciones y Equipos
debido al grave peligro de alteración y contaminación de los alimentos que estos organismos pueden
Una de las medidas consiste en dificultar el anidamiento en los locales y edificios o establecer
alrededor de las ratas un bloqueo alimenticio, ya que no pueden permanecer en ayunas más de 48
horas, dado este caso, emigrarán para buscar alimento y disminuye su fecundidad y fertilidad.
es
Otro de los mejores medios es impedir su acceso a alimentos, este punto es común con insectos
(cucarachas). Las despensas y los cajones con pan, legumbres secas o harinas deben estar
u.
herméticamente cerrados y en los comedores los restos deben ser apartados, barridos, recogidos y
d
tirados a contenedores herméticos. Las ratas requieren agua para beber, las cisternas y lugares
.e
donde puedan acceder al agua deben ser cerrados y los charcos desecados.
va
Con respecto a los locales, deben construirse "a prueba de ratas o ratones", para ello se deben
no
seguir las siguientes pautas:
in
Los muros deben tener un espesor de 8 cm de hormigón con armadura metálica de hierro
ro
galvanizado.
eu
Su mejor refugio son los sótanos o los almacenes, por tanto, hay que taponar las ventanas con
telas metálicas sólidas, de mallas inferiores a 6 mm (si son más pequeñas puede evitarse a su
s.
vez la entrada de insectos) y no tener objetos y muebles que puedan servir de guarida.
pu
Las puertas en su parte inferior revestidas de una placa de cinc o metálica de unos 20 cm de
ca
Los retretes deben ser de sifón para impedir el paso de las ratas.
Los sumideros de los patios que comunican con las alcantarillas deben estar obturados con
tapa pesada y se cortarán las ramas de los árboles próximas a los edificios ya que pueden saltar
El suelo de los edificios debe mantenerse en buen estado, ya que puede servir de entrada o de
sitio de anidamiento.
campus.euroinnova.edu.es
11 / 25
[AFO005778] MF0311_2 Elaboración de Malta
[MOD005906] MF0311_2 Elaboración de Malta
[UDI031512] Limpieza de Instalaciones y Equipos
es
u.
Para la eliminación se usan técnicas muy agresivas. Es lo se conoce como plan de control de plagas
y, por tanto, habrá que realizar un diagnóstico de situación por una empresa autorizada, y para
d
.e
realizarla se utilizará la lucha química. Para realizar la desinsectación y desratización química es
necesario anotar: espacios a tratar, con qué (siempre con productos autorizados) y cómo se trata,
va
indicando: forma de aplicación, posibles riesgos de contaminación de alimentos para las personas y
no
qué medidas de seguridad se adoptan durante su aplicación.
in
Además, se deberán anotar todos los detalles relacionados con los productos: su nombre, para qué
persona que la realiza (tanto si es el empresario como si es el externo, en cuyo caso deberá
eu
proporcionar un certificado de garantía sobre la eficacia de los productos e inocuidad para personas
s.
y alimentos).
pu
funciones
ca
Las operaciones de limpieza poseen una tecnología propia y cuentan con una gestión independiente.
La determinación de los puntos críticos de contaminación dentro del proceso y una buena
programación son fundamentales desde el punto de vista medioambiental, no solo debido a que en
esta operación se producen unos consumos de agua, energía y productos de limpieza muy
importantes, sino porque una limpieza inadecuada puede acarrear que cantidades importantes de
campus.euroinnova.edu.es
12 / 25
[AFO005778] MF0311_2 Elaboración de Malta
[MOD005906] MF0311_2 Elaboración de Malta
[UDI031512] Limpieza de Instalaciones y Equipos
Limpieza Manual
Este sistema es cada vez menos utilizado, la mano de obra es cara y la limpieza manual no siempre
es fiable.
Por otra parte el uso manual de los productos de limpieza generalmente supone un consumo
es
excesivo de los mismos.
u.
Limpieza CIP
d
.e
El sistema CIP (Clearing in place) consiste en hacer circular secuencialmente por el interior de
tuberías y equipos las diferentes soluciones de limpieza desde sus correspondientes depósitos de
va
almacenamiento. Este sistema puede ser parcial o totalmente automatizado. Se consigue así
no
optimizar los consumos de agua, energía y productos de limpieza necesarios para realizar la
operación.
in
ro
eu
s.
pu
m
ca
La limpieza de los tanques se realiza también con sistemas CIP, equipados con cabezas aspersoras
(alcachofas) y chorros rotatorios de alta presión. Estos sistemas permiten programar la apertura y
campus.euroinnova.edu.es
13 / 25
[AFO005778] MF0311_2 Elaboración de Malta
[MOD005906] MF0311_2 Elaboración de Malta
[UDI031512] Limpieza de Instalaciones y Equipos
cierre de válvulas y bombas del sistema, así como la recirculación de las diferentes soluciones de
limpieza.
cerveza.
es
Las operaciones de enjuague, se realizar con equipos de proyección a baja presión. A partir de una
u.
estación principal de bombeo, se suministra la presión necesaria a una serie de estaciones satélite a
d
partir de las cuales se realizan las operaciones de limpieza por toda la zona de producción.
.e
Estos equipos permiten una minimización del consumo de productos y energía. Aumenta la calidad
va
del lavado ya que la concentración del producto es siempre la adecuada, y se minimiza el consumo
no
de productos químicos frente a las aplicaciones manuales.
in
correcto funcionamiento de los equipos. En las operaciones de mantenimiento se genera una gran
ro
Hay muchos detergentes que se pueden utilizar y hay productos comerciales diseñados
campus.euroinnova.edu.es
14 / 25
[AFO005778] MF0311_2 Elaboración de Malta
[MOD005906] MF0311_2 Elaboración de Malta
[UDI031512] Limpieza de Instalaciones y Equipos
es
• Tiene propiedades biocidas. protección para los ojos.
• Hay preparaciones que
incorporan cloro y sirven
u.
como detergentes y
desinfectantes a la vez
d
Fosfato 5% • Es muy bueno para todo • Si está más de una hora en contacto
.e
sódico tipo de materiales con e material, deja una película que
(PO4Na3) luego hay que eliminar con ácido.
Bicarbonato -----
Sódico va
• Es muy útil para la
suciedad ligera, utilizándolo
• Es muy inofensivo
no
(NaHCO3) en pasta mezclada con agua
Ácidos recomendada
Ácido 2% • Es muy eficaz para quitar las • Es algo corrosivo con el acero
ro
Naturaleza del material a limpiar: Según que agentes pueden afectar el material al limpiar.
Dureza del agua: Si el agua de limpieza es muy dura se debe ablandar o utilizar
secuestrantes.
Método de limpieza: Si se aplican manualmente hay que tener en cuenta las medidas de
seguridad necesarias y los riesgos al aplicarlos. Si se utilizan por método automáticos hay que
campus.euroinnova.edu.es
15 / 25
[AFO005778] MF0311_2 Elaboración de Malta
[MOD005906] MF0311_2 Elaboración de Malta
[UDI031512] Limpieza de Instalaciones y Equipos
Peligro del agente limpiador sobre el mosto o cerveza: Pueden afectar el sabor, aroma,
toxicidad del producto, por remanentes que pueden quedar de un mal enjuague.
es
u.
3.3 Desinfección y esterilización. Desinfectantes químicos,
d
tratamientos térmicos
.e
va
Los microorganismos no son visibles. Es posible que las superficies luzcan limpias a simple vista
1-2%, 70-80ºC con circulación y exposición mayor a los 20 minutos. En estos casos usualmente se
ro
La desinfección es el tratamiento necesario para destruir todos los microorganismos sobre objetos y
superficies.
s.
pu
La desinfección debe ser seguida por enjuague con agua. Es importante que el agua de enjuague sea
Temperatura.
campus.euroinnova.edu.es
16 / 25
[AFO005778] MF0311_2 Elaboración de Malta
[MOD005906] MF0311_2 Elaboración de Malta
[UDI031512] Limpieza de Instalaciones y Equipos
Lejía 10% • Eficaz y barata. Con buen • Hay que enjuagarla bien con
remojo también limpia. agua caliente, porque en
pequeñas cantidades mata la
levadura y puede causar
reacciones que produzcan
clorofenoles.
• Es ligeramente corrosiva con
el acero inoxidable y el cobre,
por lo que hay que evitar el
contacto con estos materiales
durante más de 2 horas.
• No se puede utilizar
mezclado con otros
es
detergentes.
Yodóforos 12,5 ppm de yodo • Suele ser el más utilizado • Si la etiqueta del producto no
u.
por los cerveceros. incorpora instrucciones de uso
• Se compone de yodo para la dilución, habrá que
d
mezclado con polímeros para trabajar con el porcentaje de
facilitar su uso y efectividad. yodo disponible, que sí que
.e
• Con sólo 10 minutos consta, para calcular la
teniendo el material en cantidad necesaria con el fin
desinfectar. va
remojo es suficiente para
• Si la concentración es
de conseguir la concentración
debida.
• No se debe guardar una vez
no
correcta y se drena bien el diluido
equipo, no harán falta ni el • A la concentración
enjuague ni la desinfección recomendada tiene una
in
• Si permanece en remojo
mucho tiempo puede producir
eu
manchas.
Etanol ----- • Se puede utilizar etanol • No es el más desinfectante
puro.
s.
• Con un vaporizador se
puede utilizar como
desinfectante terminal. No
m
campus.euroinnova.edu.es
17 / 25
[AFO005778] MF0311_2 Elaboración de Malta
[MOD005906] MF0311_2 Elaboración de Malta
[UDI031512] Limpieza de Instalaciones y Equipos
es
3.4 Desinsectación, insecticidas. Desrodentización,
u.
rodenticidas
d
Deberá aplicarse un programa eficaz y continuo de lucha contra las plagas, puesto en práctica por
.e
un equipo interno o externo con autorización legal para este fin. Las empresas que realicen planes
va
de desratización y desinsectación deberán estar inscritas en el Registro de Establecimientos y
no
Servicios de Plaguicidas de la Comunidad Autónoma correspondiente.
El plan especificará la identificación del equipo de trabajo, tareas, frecuencia de aplicación, material
in
Se propone aplicar las siguientes medidas para el manejo y el control de plagas, en orden de
eu
preferencia:
s.
pu
Un sistema primario para combatir las plagas que consistirá en métodos preventivos, como la
perturbación y eliminación de los hábitats de los organismos causantes de plagas y del acceso
m
aseguramiento de la eliminación de las plagas que a pesar de los métodos preventivos pudieran
acceder a la unidad.
Métodos preventivos
campus.euroinnova.edu.es
18 / 25
[AFO005778] MF0311_2 Elaboración de Malta
[MOD005906] MF0311_2 Elaboración de Malta
[UDI031512] Limpieza de Instalaciones y Equipos
Limpieza
es
Para el cumplimiento de estas tres premisas se aplicará el plan de limpieza y desinfección y su
u.
Orden
d
.e
La unidad debe mantener un orden dentro de sus instalaciones, lo cual implica cumplir las
siguientes consideraciones:
va
no
No se deberán mantener equipos ni maquinaria fuera de uso dentro del área de elaboración o
de transformación.
in
Se eliminará el hábitat y las zonas de desarrollo o anidamiento de plagas en las áreas internas
ro
y externas a la de elaboración.
eu
Barreras físicas
pu
Se cerrarán todas las posibles aperturas que permitan la entrada de insectos o roedores a las
instalaciones.
m
ca
Para impedir el acceso de moscas y mosquitos, la empresa ya dispone de mallas enrejadas en todas
este aspecto.
Para impedir el acceso de cucarachas y roedores se instalarán mallas metálicas en las rejillas en
campus.euroinnova.edu.es
19 / 25
[AFO005778] MF0311_2 Elaboración de Malta
[MOD005906] MF0311_2 Elaboración de Malta
[UDI031512] Limpieza de Instalaciones y Equipos
Métodos químicos
Se propone eliminar las pulverizaciones que se realizan contra insectos, ya que se considera que es
mayor el riesgo que supone cometer algún error en las medidas de seguridad que se tienen que
adoptar con su aplicación, que la posible contaminación debido a la no aplicación del tratamiento.
colores llamativos.
es
Se continuará con la aplicación del gel cucarachicida, pues al ser un tratamiento estático supone un
u.
menor riesgo de contaminación para los productos certificados como ecológicos.
d
.e
Los cebaderos con raticida de la planta piso serán sustituidos por un sistema de ultrasonidos. Los de
va
la planta sótano serán estáticos, se clavarán al suelo para evitar que puedan ser cambiados de
ubicación durante los trasiegos de las materias primas y se numerarán para identificarlos.
no
Productos empleados en la desinsectación y desratización
in
El uso de insecticidas y/o raticidas se realizará de modo que no transmita contaminantes a los
ro
productos; estos agentes deberán cumplir las normas vigentes y estar autorizados para su empleo en
eu
para asegurarse que no existe infestación, con especial atención a las zonas de almacenamiento de
m
cartones y embalajes, zonas donde se depositen los desechos, etc., y se tendrá constancia por escrito
ca
de dichas inspecciones.
campus.euroinnova.edu.es
20 / 25
[AFO005778] MF0311_2 Elaboración de Malta
[MOD005906] MF0311_2 Elaboración de Malta
[UDI031512] Limpieza de Instalaciones y Equipos
El sistema de higienización más empleado en las plantas cerveceras es el conocido con el término
depósitos cerrados, tanto estacionarios como móviles (pequeñas unidades). El programa de limpieza
Los siguientes pasos se pueden distinguir: preenjuagado con agua, circulación con un agente de
es
limpieza, enjuagado intermedio, desinfección y enjuagado final con agua.
u.
Una etapa adicional de prelimpieza asociado a los sistemas CIP (con el doble objetivo económico y
d
ambiental de recuperar producto de las tuberías antes de bombear agua) consiste en hacer circular
.e
un objeto inerte y flexible por los conductos que transportan cerveza. Este sistema se llama, según la
Centralizadas: Cuando el tamaño de la instalación permite que una sola central abastezca a
eu
Satélite: Es una combinación de las anteriores, en las que los tanques de carga ubicados cerca
pu
de los respectivos circuitos, reciben las soluciones sin calentar desde una central común a
través de una conducción circular. Desde aquí se bombea al circuito, a través de un calentador,
m
Otra clasificación de los sistemas CIP se puede hacer basándose en la posibilidad de reutilización de
campus.euroinnova.edu.es
21 / 25
[AFO005778] MF0311_2 Elaboración de Malta
[MOD005906] MF0311_2 Elaboración de Malta
[UDI031512] Limpieza de Instalaciones y Equipos
La señalización es el conjunto de medios que se utiliza para mostrar o resaltar una indicación, una
obligación, una prohibición,…. Esto se puede realizar mediante una señal en forma de panel, un
color, una señal luminosa o acústica, una comunicación verbal o una señal gestual, según proceda.
La Directiva 92/58/CEE del Consejo, de 24 de junio de 1992, establece las disposiciones mínimas
es
para la señalización de seguridad y de salud en el trabajo. Mediante el RD 485/1997 se procede a la
u.
transposición al Derecho español del contenido de la Directiva antes mencionada.
d
Los avisos, rótulos y etiquetas son la primera fuente de información que los trabajadores tienen en
.e
relación a los riesgos existentes y potenciales. En algunos casos es la única información que el
va
operario utiliza o tiene disponible en el momento de manejar una sustancia u orientarse en caso de
derrames o escapes. Esta condición requiere el uso apropiado de etiquetas y rotulación adecuada,
no
señalando los peligros, localización de equipos de seguridad, señales de salida…
in
Es necesario que toda persona contratada sea orientada sobre los riesgos presentes.
ro
Las salidas estarán rotuladas, así como la localización de equipos de seguridad (botiquín, ducha,
eu
Los rótulos y avisos sobre riesgos no deben ser usados indiscriminadamente, ni para mantener al
pu
campus.euroinnova.edu.es
22 / 25
[AFO005778] MF0311_2 Elaboración de Malta
[MOD005906] MF0311_2 Elaboración de Malta
[UDI031512] Limpieza de Instalaciones y Equipos
Recuerda
es
inorgánicas como de productos orgánicos, y adherencias de los mismos a las superficies de los
depósitos, las tuberías y otras piezas del equipo con las que se contactan el mosto y la cerveza,
u.
especialmente en las superficies de transferencia de calor.
d
La limpieza y desinfección de espacios, aparatos y utensilios utilizados en el almacenamiento,
.e
preparación y manipulación de los alimentos, es una parte esencial en la aplicación y
va
funcionamiento del sistema de análisis de riesgos y control de puntos críticos.
encima de los 100° C durante tiempos que dependerán del tipo de equipo que se utilice.
ro
Deberá aplicarse un programa eficaz y continuo de lucha contra las plagas, puesto en práctica
por un equipo interno o externo con autorización legal para este fin. Las empresas que realicen
eu
El sistema automático más empleado en las plantas cerveceras es el conocido con el término
pu
campus.euroinnova.edu.es
23 / 25
[AFO005778] MF0311_2 Elaboración de Malta
[MOD005906] MF0311_2 Elaboración de Malta
[UDI031512] Limpieza de Instalaciones y Equipos
Autoevaluación
Verdadero.
es
Falso.
du.
.e
2. Completa el espacio en blanco del siguiente enunciado: La _____________ es un
sistema de conservación muy efectivo que destruye en los alimentos todas las
va
formas de vida de los microorganismos, sometiendo el alimento a temperaturas
por encima de los 100 °C durante tiempos que dependerán del tipo de equipo
no
que se utilice.
in
Limpieza.
ro
eu
Desinfección
s.
pu
Esterilización
m
Manual
Automático
campus.euroinnova.edu.es
24 / 25
[AFO005778] MF0311_2 Elaboración de Malta
[MOD005906] MF0311_2 Elaboración de Malta
[UDI031512] Limpieza de Instalaciones y Equipos
es
Verdadero.
u.
Falso.
d
.e
va
5. Dependiendo del tamaño de la instalación los sistemas CIP pueden ser de
diferentes formas. Cuando el tamaña de la instalación permite que una sola
no
centra abastezca a los circuitos se denomina:
in
Localizado.
ro
eu
Centralizado.
s.
Satélite.
pu
m
ca
campus.euroinnova.edu.es
25 / 25