TECNOLÓGICO NACIONAL DE MÉXICO

INSTITUTO TECNOLÓGICO SUPERIOR DE TACÁMBARO

LA CALABACITA
POS COSECHA

INSTITUTO TECNOLOGICO SUPERIOR DE

TACAMBARO

INNOVACION AGRICOLA SUSTENTBLE

ALMONTE CHAVARRIA MARIA DOLORES

CORNEJO CORNEJO JOSE ISAAC
GARFIAS CRUZ HECTOR FRANSISCO
GOMEZ RAMOS ESMERALDA
ORNELAS GUTIERREZ MILAGROS ODALYS
VILLA ROSALES AUSTREBERTO
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Indicadores agronómicos de cosecha

• Tiempo: el número de días que se aproxima a la cosecha o al primer

corte, que va de 40 a 55 días, llegando a realizarse hasta 18 cortes.

• Tamaño: que puede variar de 15 a 28 cm, según los estándares de

comercialización que exige el mercado.

• Visual: se afirma que el fruto puede cosecharse cuando la flor está

deshidratada o muestra un tinte color café.
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Métodos de cosecha
• La recolección a mano requiere del uso de
navajas o cuchillos filosos.
• Después del corte, la fruta se recolecta en
cestas, huacales o cajones.

• Los trabajadores deben ser seguidos de

remolques para depositar los frutos y
hacer el trabajo más rápido.
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• El corte se realiza numerosas veces ya sea un

promedio de 3 a 5 cortes por semana.

• Se recomienda que los cortes se realicen por la

tarde para evitar las temperaturas elevadas del día.
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Normas para el mercado nacional y exportación

NMX-FF-020-1982. PRODUCTOS ALIMENTICIOS NO INDUSTRIALIZADOS

PARA USO HUMANO. FRUTA FRESCA. CALABACITA. (CUCURBITA PEPO).

NON INDUSTIALIZED FOOD PRODUCTS FOR HUMAN USE. FRESH FRUIT.

PUMPKIN. (CUCURBITA PEPO). NORMAS MEXICANAS. DIRECCIÓN

GENERAL DE NORMAS

NMX-FF-006 Productos alimenticios no industrializados para uso humano -

Fruta Fresca – Terminología

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NMX-FF-009 Productos alimenticios no industrializados

para uso humano

-Fruta Fresca - Determinación del tamaño en base al

Diámetro

Ecuatorial

NMX-Z-012 Muestreo para la Inspección por atributos

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Estándares de calidad
• Estar bien desarrolladas, enteras, sanas, frescas, limpias y de
consistencia firme.

• Tener forma, sabor y olor característico de la variedad.

• Estar exentas de humedad exterior anormal

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• Estar prácticamente libres de descomposición o pudrición.

• Estar prácticamente libres de defectos de origen mecánico, entomológico,

microbiológico, meteorológico y genético - fisiológico.

• Color: El color externo de la calabacita tierna varía del verde obscuro al verde,
claro cremoso (en algunas variedades moteado o estriado).
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Clasificación
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Materiales y métodos de empaque

Se tiene que hacer una previa selección de la fruta, para empacar de acuerdo
con el tamaño. Se recomiendan cajas de 45 libras, etiquetadas según el tipo
de calabacita, con el país de origen, para envío inmediato.

Transporte

La fruta para la exportación se debe empacar en contenedores refrigerados.

En Pallets de 48 cajas. Se debe hacer una limpieza previa del piso del
contenedor para prevenir insectos.

El transporte es remolque de carretera y transporte combinado de carretera,

contenedores de furgón.
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En el proceso de selección, se desechan las calabacitas con deficiencias de

calidad:
• Golpeadas.
• Deshidratadas.
• Muy pequeñas.
• Deformes

En cuestión de lavado, es mediante agua y un sanitizante buscando privar a la

calabacita de infecciones. En el empaque en ocasiones se le aplica a cada
calabacita una etiqueta con la marca de la distribuidora y se empacan a granel en
cajas de cartón corrugado. Las calabacitas se almacenan durante 3 horas en
cámara de enfriamiento a una temperatura de 8ºC, a éste proceso se le llama
“pre enfriado”. Al transportar la calabacita en tráiler o camión de carga, debe ir
bajo una temperatura entre 6 y 12ºC.
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Condiciones de Almacenamiento pos cosecha

Factores biológicos
• Respiración y etileno
• Transpiración

Factores ambientales
• Temperatura
• Humedad
Humedad relativa: 85 al 90%.
• Composición atmosférica

Factores físicos
• Golpes
Factores microbiológicos
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PRODUCTO PRESENTADO
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Palma, R. S., & Grageda Grageda, J. (marzo de 1998). GUÍA PARA LA PRODUCCIÓN DE CUCURBITÁCEAS. Obtenido de
http://lisandrojr.tripod.com/cast/giacuc98.html