ANEXO1 Porcentaje de prdida por operaciones preliminares de limpieza de algunos alimentos

Alimento
Alcachofas enteras Alcachofas corazones Arvejas Berenjenas Betarraga Brcoli entero Brcoli cogollitos Coliflor entera Coliflor cogollitos Championes Choclo Espinaca Esprrago Papas enteras Pimentn Porotos verdes Repollo Repollitos Bruselas Tomate Zanahoria entera Zapallo Zapallo italiano Aceitunas Almendras Cerezas Ciruelas Duraznos Huesillos Limn Meln Naranja Kiwi Man Manzana Pera

% de prdida
50 a 60 0 50 5 20 5 0 5 0 1 50 a 60 25 a 45 5 a 25 15 a 20 5a8 10 a 15 10 a 20 9 a 13 3 a 12 10 a 15 10 a 15 5 55 63 17 13 30 35 60 25 36 14 a 20 32 15 15

Verduras

Frutas

Fuente: "Valor nutricional de preparaciones culinarias habituales en Chile" de Carmen Urteaga y Argentina Mateluna del 2002

Huevos

Pltano Pepino Palta Sandia Uva Huevos Cazuela Lomo Posta Pollo ganso Sobrecostilla Guatitas Chuletas Pescados Pollo Pavo Choritos, cholgas, machas Jaivas y langostas Locos

30 a 40 12 a 20 30 30 10 a 20 10 a 15 40 20 19 19 40 20 30 a 50 30 35 a 50 50 a 60 70 40 a 60

Carne de Vacuno

Carne de cerdo Pescados Aves Mariscos

Fuente: "Valor nutricional de preparaciones culinarias habituales en Chile" de Carmen Urteaga y Argentina Mateluna del 2002