GUÍA DE APRENDIZAJE

ANEXO 1

Historia, razas, selección pie de cría

EMPRENDEDOR EN PRODUCCIÓN DE CERDO CEBADO

FICHA NÚMERO

1847924

MUNICIPIO

SAN JUAN DE ARAMA, VEREDA PEÑAS BLANCAS

2019

INTRODUCCION
En el país las primeras granjas
porcícolas con criterio empresarial se
establecen hacia 1950, pero solo a partir
de la década del 70 y comienzos del 80,
es cuando se empieza a desarrollar esta
industria en Colombia. Se establecen
granjas de gran tamaño, las cuales
manejan razas de animales importados y
se da un gran desarrollo en la industria
en el departamento de Antioquia.

Según la Corporación Colombiana de

Investigación Agropecuaria, Corpoica
(2003), la porcicultura en Colombia ha
adquirido gran importancia en los últimos
años, convirtiéndose en un reglón del
sector agropecuario de rápido
crecimiento. Según el Sena (2003), las principales
razas que se implementan en la
En los últimos años se ha venido porcicultura colombiana son:
presentando un permanente crecimiento
en la producción porcina en Colombia.
Se ha pasado de 2.197.910 cabezas en HAMPSHIRE
el año 2009 a 2.976.255 en el año 2012.
Esto significa un incremento en 778.345 Es una raza originaria de Inglaterra y
cabezas, que representan un aumento mejorada en Estados Unidos. El animal
de 87.243 toneladas en la producción de es de color negro con una franja blanca
carne en pie. alrededor del tronco, cabeza pequeña,
cuello corto con pecho ancho y profundo,
En el país se cuenta con cerdos de raza jamones anchos y descendidos, orejas
criolla (castas), como el Casco de mula, erguidas y línea dorsal convexa. Es un
Zungo pelado y San Pedreño, usados en animal rústico, prolífico, de buena
la producción tradicional o extensiva, y producción de carne con poca grasa y
con razas mejoradas, como Hampshire, poca habilidad materna
Duroc, Pietrain, Landrace, Yorkshire
(Large White) y Berkshire, principalmente
destinadas a la producción intensiva
(Corpoica-Pronatta, 2003).

RAZAS

Grupo de individuos de una misma

especie que presenta un complejo
común de características hereditarias
morfológicas y fisiológicas y que son
trasmitidas a sus descendientes.
 PIETRAIN

Raza originaria de Bélgica y mejorada en

Gran Bretaña y Alemania. Produce carne
magra con buenos volúmenes de jamón,
lo que la convierte en una de las razas
más apetecidas para la producción de
carne. Se reconocen por su color blanco
con manchas negras, perfil cóncavo y
orejas rectas. Por otra parte, son de
malas habilidades maternas y poco
prolíficas, presentan crecimiento lento y
deficiente conversión.
DUROC

Esta raza es originaria de Estados

Unidos, con ella se logró mejorar la
productividad de carne gracias a sus
características como: rusticidad, fuertes
aplomos, adaptabilidad a diferentes
condiciones ambientales, tamaño
grande, muy buena conversión y
velocidad de crecimiento. Son de color
rojo oscuro a claro, orejas medianas e
inclinadas hacia adelante, cabeza
pequeña y cuerpo ancho y profundo con
jamones poco desarrollados en su parte
baja. Se adapta a sistemas productivos
de pastoreo y es la raza más difundida LANDRACE
en Colombia
Existen varias líneas Landrace, pero la
Dinamarca es la más difundida en
Colombia. Son animales productores de
carne magra de excelente calidad, con
jamones descendidos, musculosos y
cuadrados, buena habilidad materna y
prolífera. Se caracterizan por ser de color
blanco con machas negras o azuladas en
la piel, orejas medianas con forma de
visera, patas cortas, cuerpo largo y
cabeza fina. No son productores de
grandes volúmenes de carne y presentan
baja conversión alimenticia.

YORKSHIRE (Gran blanco)
Originario de Inglaterra, de color blanco,
con cuerpo largo, ancho y profundo, con
apariencia maciza, cabeza mediana,
orejas medianas, erectas y dirigidas
hacia atrás. En los últimos años se han
introducido reproductores de esta raza al
país, debido principalmente a su
característica rústica, precoz y prolífica.
Dentro de sus debilidades presenta poca
producción de carne y patas poco
fuertes.
POLAND CHINA
Raza originaria de Estados Unidos,
buena productora de carne y buena
conversión alimenticia. Son animales de
cabeza corta, tronco de mediana
longitud, profundo y ancho, perniles
anchos y musculosos, de color negro con
manchas blancas en las patas, la cola y
la cara. De otra parte, presentan
rusticidad y precocidad; características
que transmiten en los cruces, por lo que
su uso principal es la obtención de
cruces o híbridos de mayor rendimiento
en carne.
ALGUNAS RAZAS CRIOLLAS
COLOMBIANAS
Los cerdos Criollos se han adaptado
durante más de 500 años, a muy
distintas condiciones del continente
Americano, desarrollando mecanismos
de resistencia en los lugares que se
fueron estableciendo (Lemus y Alonso,
2005).
A partir de mitad del siglo pasado, las
razas de capa blanca comenzaron a
despertar más interés, por mostrar una
mayor producción y canales menos
grasas, dejando la crianza del cerdo
Criollo exclusivamente para
explotaciones pequeñas o familiares,
donde se utiliza el pastoreo, y para el
aprovechamiento de residuos producidos
en explotaciones agrícolas.
En general las razas denominadas
Criollas en América, son aquellas que
provienen de los cerdos que utilizaron los
españoles y portugueses durante la
colonización del Nuevo Mundo.

CASCO DE MULA

Situada en los llanos orientales, proviene

de las granjas porcinas que utilizaban los
Jesuitas en la colonización de esta
región. De pelaje rojizo y piel negra,
grupa caída y aplomos fuertes; Además
posee otras características como: SAN PEDREÑO
ser pigmentado, rústico y resistente a las
enfermedades, buena adaptación al Originaria de la zona alta de Antioquia y
medio, y con gran capacidad para buscar Viejo Caldas. La capa es oscura con
su propio alimento. También presenta abundante pelo, perfil cóncavo. Es una
la pesuña fusionada lo que le da más raza rústica y resistente a los parásitos.
tolerancia a estar en terrenos húmedos.

ZUNGO PELADO

Localizado en la costa norte Atlántica. En

la actualidad su población es muy
reducida a causa de los cruzamientos
que se han realizado con otras razas.
Características: capa negra y lampiña,
orejas caídas, cuerpo cilíndrico y
extremidades finas. Se adapta muy bien
al pastoreo.
CICLO PRODUCTIVO

Para todo porcicultor o persona dedicada a la explotación del cerdo es de gran

importancia conocer el ciclo de producción porcina, ya que el manejo de estas etapas, al
igual que de todo el sistema de producción del cerdo desde el momento de su nacimiento
hasta que es llevado al mercado determinan los beneficios o pérdidas de tipo económico.

Ciclo Productivo del Cerdo:

0 días 21 - 35 - 42 - 56 - 63 Destete a 20 kg 20 kg – 40 kg 40 kg – 90 kg
Parto Lactancia Iniciación Levante Ceba

Ciclo Productivo en la Cerda:

Monta (7 a 8 meses) Gestación (115 días) Lactancia (21 – 35 -

42 – 56 – 63 días) Destete Período Vacío (7 días) Monta
Repetición de Celo a los 21 días

SELECCIÓN DEL PÍE DE CRÍA

Podríamos decir que seleccionar es el proceso que nos permite fijar y consolidar las
características deseadas.

ASPECTOS A TENER EN CUENTA EN LA SELECCIÓN DEL MACHO O VERRACO

ASPECTOS A TENER EN CUENTA EN LA SELECCIÓN DE LA HEMBRA

A las anteriores características debe agregarse:

• Cualidades maternales y excelente capacidad lechera (buscarlas en los resultados de la

madre).

• Fecundidad y fertilidad.

• Prolificidad.

• Precocidad.

• Rusticidad y resistencia a enfermedades.

ACTIVIDADES:

1. Reúnase con sus compañeros en grupos de 4 personas y socialicen el presente

documento.
2. Una vez leído, analizado y discutido el documento en clase, desplácense hasta la
piara y señalen cada una de las partes externas del cerdo con el nombre y
ubicación correctos
3. A partir de la lectura del documento identifiquen las razas que están manejando en
la producción actualmente.
 4. Interpretando el rol de asesores de una piara, cada grupo va a recomendar de
acuerdo a la lectura anterior dos a tres razas (incluyendo una criolla) para la
selección de pie de cría argumentando su respuesta.

CIBERGRAFÍA

 https://repositorio.sena.edu.co/bitstream/11404/4270/1/porcinos_2005.pdf
 https://www.dane.gov.co/files/investigaciones/agropecuario/sipsa/insumos_factore
s_de_produccion_dic_2013.pdf
 http://biblioteca.ucp.edu.co/Descargas/core/documentos/CartillaPorcicola.pdf
 http://www.elsitioporcino.com/articles/2716/razas-porcinas-latinoamericanas-que-
tienen-origen-en-el-cerdo-ibarico/