UNIVERSIDAD NACIONAL EXPERIMENTAL

DE LOS LLANOS OCCIDENTALES

“EZEQUIEL ZAMORA”
VICE-RECTORADO DE PRODUCCIÓN AGRÍCOLA
SUBPROGRAMA INGENIERÍA AGRONÓMICA
SUB PROYECTO CUCURBITÁCEA

FAMILIA CUCURBITÁCEA

Autor:

Antonio González

Cucurbitácea

Mesa de Cavacas, Octubre 2019

 INTRODUCCIÓN

En la naturaleza existen muchos alimentos que aún desconocemos o

que conocemos pero tienen familias tan extensas que no sabemos que
algunos puedan tener relaciones con otros. Las frutas, verduras y legumbres
pertenecen a una familia, siempre agrupadas de manera distinta, pero aun así
igual de nutritivas.
Una familia que destaca es la de las cucurbitáceas que son de plantas
trepadoras que se caracterizan por ser muy fáciles de cultivar. A esta familia
pertenecen la auyama, patilla, melón, pepino y calabacín.
Es por ello que el presente informe trata de las características
botánicas, clasificación taxonómica, origen, distribución, importancia
medicinal, alimenticia y económica, así como la producción de dichos cultivos
tanto en el mundo como en Venezuela.
 LA FAMILIA CUCURBITAE

 Características Botánicas para Identificar la Familia Cucurbitácea,

Género y Especie.

La familia de las Cucurbitáceas (Cucurbitaceae) comprende numerosas

especies que poseen características distintivas. Son plantas anuales o
perennes cultivadas comercialmente como anuales, agrupa muchas especies
tropicales utilizadas en la alimentación, tanto humana como animal. Dentro de
éstas sobresalen: la calabaza (Cucurbita maxima) el pepino (Cucumis sativus),
el melón (Cucumis melo) y el chayote (Sechium edule). Otras son utilizadas
en la medicina alternativa como el cundeamor (Momordica charantia), entre
otras muchas.
Esta familia posee características generales entre ellas:
 Son fáciles de cultivar.
 Tienen más de 700 especies.
 Ocupan bastante espacio.
 En general se siembran en semilleros, pero también se puede utilizar
terreno.
 Tienen flores masculinas y femeninas.
 Se fecundan por insectos.
 Sus flores son acorazonadas.

 Porte: hierbas, a veces leñosas en la base, trepadoras, con zarcillos.

 Hojas: alternas, palmatilobadas, sin estípulas; a veces nectarios
extraflorales.
 Flores: solitarias o en cimas axilares, imperfectas, raro perfectas;
monoicas o dioicas, actinomorfas, epíginas.
 Perianto: cáliz, 3-6 sépalos, libres o soldados; corola, 3-6, pétalos.
 Androceo: estambres, 5, a menudo 3.
 Gineceo: ovario ínfero, 2-5 carpelos, soldados, 1-3 lóculos, óvulos ∞,
parietales, estilos 1-3.
 Fruto: baya (pepónide) menos frecuente cápsula.
 Semillas: grandes, aplanadas, sin endosperma, cotiledones muy
desarrollados y con reservas oleaginosas.

 Taxonomía
 Reino: Plantae
 División: Magnoliophyta
 Clase: Magnoliopsida
 Orden: Cucurbitales
 Familia: Cucurbitaceae
 Subfamilias y tribus
Zanonioideae
Cucurbitoideae
Actinostemmateae
Benincaseae
 Bryonieae
Coniandreae
Cucurbiteae
Gomphogyneae
Indofevilleeae
Joliffieae
Momordiceae
Schizopeponeae
Sicyoeae
Siraitieae
Thladiantheae
Triceratieae
Zanonieae

 Especies de la Familia Cucurbitaceae

Está constituida por 118 géneros y 845 especies (Stevens, 2009)
GÉNERO ESPECIE NOMBRE COMUN ORIGEN
(20 especies)
África, Turquía, Afganistán, India, Asia,
Cucumis Cucumis melo L Melón
China y Oriente domesticado en india
Cucumis sativus L Pepino
(20 especies)
Cucurbita pepo, Duch. Calabacín América (Centro y Norte)
Cucurbita moschata, Duch ex Lam. Calabaza América (Centro y Norte)
Cucurbita
Cucurbita máxima, Duch ex Lam. Zapatillo América Sur
Cucurbita mixta, Pang. Calabaza América Norte
Cucurbita ficifolia, Bouché. Cidra América Sur
(3 especies)
Citrullus Citrullus lanatus, (Thunberg)
Sandía Africa-Asia, India
Matsumura & Nakai
(7 especies)
Luffa Luffa acutángula, L. Roxb. África.
Esponja vegetal
Luffa cilíndrica, L. M. J. Roem. India y Australia
(6 especies)
Legenaria
Legenaria siceraria, Molina Standl. mate
 Asia-África, Indonesia, Trópico y
subtrópico
(8 especies)
Sechlum
Sechium edule, Swartz-Ch. Papa del aire Centro América
Momordica (45 especies), Trichosanthes (40 especies), Coccinia (30 especies), Melhotria (80 especies), Corallucarpus (17
especies)

 Distribución y hábitat

Las cucurbitáceas son una familia de plantas oriundas en su mayor

parte del Nuevo Mundo, aunque se encuentran diseminadas tanto en el Viejo
como en el Nuevo Continente, siempre y cuando las temperaturas no bajen
más allá de los 15 ºC. De ahí que su cultivo se realice fundamentalmente en
las regiones tropicales y subtropicales, y solo pocas especies se cultivan en
regiones templadas o frías.

 Uso e Importancia Económica, Medicinal y Alimenticio de las

Cucurbitácea

El uso más importante al que se han destinado las plantas

domesticadas de cucurbita es el alimenticio, no solo en Latinoamérica, sino
también en muchas otras regiones del mundo. Los frutos (inmaduros y/o
maduros) y las semillas de estas plantas, son las partes más comúnmente
empleadas con este propósito, mientras que las flores (generalmente las
estaminadas o masculinas) y las partes tiernas de los tallos, conocidas en
varios países como “puntas de las guías", se utilizan en menor escala. El valor
alimenticio de todas las partes comestibles de las plantas de Cucurbita es
bastante aceptable. Por ejemplo, las semillas tienen altos contenidos de
aceites (hasta + 39 %), proteinas (+ 44 %) y Fósforo (+ 1 %). Por su parte, las
llamadas "puntas de las guías", las flores y los frutos tiernos y maduros,
destacan por sus contenidos de Calcio y Fósforo. Adicionalmente, las flores y
frutos también son ricos en Tiamina, Riboflavina, Niacina y Ácido Ascórbico.
Las cucurbitáceas son muy importantes desde el punto de vista
económico, en cuanto a que presenta una serie de especies muy difusamente
cultivadas para la alimentación humana. Entre éstas podemos citar:

 La sandía, patilla, paitilla o melón de agua (Citrullus lanatus = Citrullus

vulgaris) es de origen africano. Hoy se cultiva muy extensamente por
su fruto, una pepónide de enorme tamaño y muy apreciada en
gastronomía.
 El fruto de la planta es grande, en pepónide, carnoso y jugoso (más del
90% de la sandía o patilla es agua), con numerosas semillas, casi
esférico, verdoso, pulpa de color rosado o rojo - por el antioxidante
licopeno (también presente en los tomates), y de carne generalmente
de sabor dulce (más raramente amarilla y amarga) y muy apreciada por
ser refrescante y rica en agua y sales.
 Se la suele considerar importante para dietas de adelgazamiento por
contener pocas calorías.
 El pepino (Cucumis sativus), es una hortaliza de piel verde más o menos
oscura o incluso amarillenta, según la variedad, con forma cilíndrica y
alargada de unos 30 cm. El interior es una pulpa blanca y acuosa con
pequeñas semillas aplanadas repartidas a lo largo del cuerpo del fruto.
 Habitualmente se recolecta aún verde y se consume crudo, cocinado o
elaborado como encurtido, entonces se suele denominar pepinillo.
Fresco tiene menos nutrientes que en vinagre debido principalmente a
los ingredientes, entre ellos el eneldo
 El melón (Cucumis melo), es una planta herbácea monoica de tallos
rastreros. Se cultiva por su fruto, una baya de temporada veraniega con
 un gran contenido de agua y de sabor dulce. La forma del fruto va desde
esférica hasta elipsoidal.
 En los llamados melones plátano existen ondulaciones que los hacen
parecer una calabaza. Su tamaño es dependiente de la variedad y de
las condiciones de cultivo. El color de la epidermis y de la pulpa es
variable según el grupo. La epidermis puede ser blanca, gris, verdosa o
amarilla y de textura lisa, rugosa o reticulada.
 La pulpa es aromática, con textura suave y diferentes colores: amarillo,
verde, rosado y tonos intermedios. En el centro hay cavidad que
contiene muchas semillas recubiertas de una sustancia pegajosa.
 La calabacera (Cucurbita pepo), desde épocas remotas, en México se
preparan tradicionalmente en guisados con chiles dulces u otras
verduras. Tanto su fruto como su flor son igualmente populares en la
cocina de Italia, EEUU, Panamá y de Chile.
 Las variedades de verano, se cosechan aún inmaduras, y se consumen
inmediatamente. Conocidas como calabacines (España), zucchini
(Italia) o zapallitos (Argentina y Uruguay), se emplean en una gran
variedad de preparaciones; la fragilidad de su pulpa hace que se
cocinen sólo brevemente o se utilicen crudas si se han cosechado en
fecha muy temprana.
 La calabaza (Cucurbita maxima), se cosechan maduras, hacia fines del
otoño o comienzos de invierno. La dura cáscara permite que,
almacenadas en lugar fresco y seco, se conserven varios meses.
 Los frutos son muy nutritivos conteniendo dosis importantes de vitamina
A, C, D, E, potasio y zinc. Las semillas se emplean también para la
elaboración de aceite, y en gastronomía, tostadas y saladas.
 El chayote (del náhuatl chayotli, calabaza espinosa), también llamado
cidrayota, chayota, tayota, papa del aire, guatilla o guatila. Es el
Sechium edule, cuyo fruto es de amplio uso como hortaliza.
 Es una planta trepadora originaria del continente americano, que vive y
da fruto durante varios años. Cada chayote tiene una semilla amplia y
chata, llamada pepita, que es comestible además de la pulpa.
Comúnmente los chayotes son pequeños, aunque algunos llegan a
pesar hasta 500 gramos.
 La calabaza moscada, calabacín (Cucurbita moschata), la que se la
cultiva en su continente de origen y en Asia para su consumo,
aprovechándose sus flores, brotes tiernos, frutos y semillas
 AUYAMA – CALABAZA

La calabaza es en su definición más completa una baya de cáscara

dura. Esta definición se corresponde con el término botánico anfisarca sensu
lato, es decir de ovario súpero o ínfero. Las más conocidas son las que definen
varios géneros de la familia de las cucurbitáceas (como Lagenaria y
Cucurbita), familia en la que están asociadas al hábito de plantas trepadoras,
aunque también se las encuentra en otras familias, los casos más conocidos
en el mundo hispano probablemente sean los "árboles de calabazas"
Crescentia + Amphitecna, que son dos géneros hermanos de bignoniáceas
americanas. Todas éstas poseen variedades cultivadas que
característicamente poseen buena conservación de su cáscara para utilidades
para el humano (Lagenaria, Crescentia), o del contenido del fruto maduro
(Cucurbita).

Flor y Fruto de la Auyama – Calabaza

Todas las calabazas son de tamaño grande. Están adaptadas a ser

dispersadas por megamamíferos, animales que pueden quebrar su cáscara.
Este tipo de fruto en general define géneros y salvo Lagenaria, de la que aún
está en discusión cómo llegó a regiones cálidas y templadas de todo el planeta,
las demás poseen una distribución algo más restringida. Ninguna se encuentra
en regiones frías.

 Clasificación Taxonómica
 Reino: Plantae
 División: Magnoliophyta
 Clase: Magnoliopsida
 Orden: Cucurbitales
 Familia: Cucurbitacea
 Género: Cucurbita
 Especie: C. maxima

 Nombres comunes

En el caso particular de Venezuela a Cucurbita maxima, se le distingue

como Auyama, sin embargo, en el resto de los países de Norte, Centro y
Suramérica se le suele identificar vulgarmente como Calabaza

 Características Botánicas.

 Flor: Las flores de la calabaza son de color amarillo y de grandes

dimensiones, en forma de embudo. Tienen una existencia muy corta:
florecen con las primeras luces y se cierran definitivamente a media
mañana. Al ser una planta monoica, posee flores masculinas y
femeninas, que pueden ser autofecundadas: una flor fémina puede ser
fertilizada por el polen de una flor macho, perteneciente a la misma
mata. No obstante, prevalecen las polinizaciones cruzadas: flores
hembras fecundadas por el polen de otras plantas de la misma u otra
variedad. Cuando es fertilizada la flor hembra, el fruto se desarrolla, y
cuando no, se marchita.
  Fruto: Comúnmente los frutos son de tamaño variable, desde
calabacitas a calabazas de más de 20 kg. Son esferoidales, aplanados,
curvos, de superficie lisa o rugosa; en tonos amarillo y verde. La pulpa
es dura, de color naranja, y las semillas claras, aplanadas, de 1 cm de
longitud. Los frutos y sus semillas se usan para el consumo humano,
como forraje para los animales domésticos, como productos
medicinales, y como elemento decorativo. Las semillas de calabaza se
consumían abundantemente tostadas, antes de ser relevadas en el
comercio por las pipas de girasol.
 Tallo: Tiene un tallo semileñoso, que puede ser rastrero o trepador, con
resortes que se enredan, y que emplea para trepar.
 Hojas: Las hojas son de grandes proporciones, en forma de corazón, y
con incisiones profundas y ásperas al tacto. Son de color verde.

 Origen

El origen de la calabaza se pierde en el tiempo, pues se conoce desde

la antigüedad. Aunque algunas fuentes aseveran que su origen está en
América, específicamente en México, parece que es una hortaliza nativa de
Asia Meridional. Muchos escritores la mencionan en sus artículos, y se está al
tanto de que en la época de los hebreos y los egipcios, éstos la sembraban.
Inicialmente era para la utilización de sus semillas, y no para fines alimenticios
Hoy se cultiva extensamente en regiones templadas y subtropicales de todo el
mundo

Su ingesta pasa de Asia a América Central, y de allí al sur y al norte de

dicho continente. Fue en el siglo XV, cuando los españoles llevan la calabaza
a Europa, donde se propaga en las naciones de clima cálido.
  Género y Especie

 Reino planteae
 División magnologiophyta.
 Clase magnolipsida
 Orden cucurbitales.
 Familia de las cucurbitaceae
 Género cucurbitita.

Esta familia comprende unas 850 especies de plantas casi siempre

herbáceas, trepadoras o rastreras, que producen frutos generalmente grandes
y protegidos por una corteza firme. La calabaza se dividen en tres especies
principales Cucurbita pepo, Cucurbita Moschata, Cucurbita maxima

 Uso

La flor y el fruto de C. maxima se consumen como verdura; el fruto se

conserva, en condiciones adecuadas de luz, temperatura y humedad, hasta
seis meses en buenas condiciones. Es rico en betacaroteno y glucosa.

 Variedades de las calabazas

Las calabazas se clasifican en varios aspectos, FAO (2007) las clasifico

en calabazas de verano e invierno por la época de cosecha.

 Las calabazas de verano comprenden las calabazas de piel fina que

se recogen durante esta estación, los calabacines y algunas calabazas
ornamentales. Son especies de crecimiento rápido que suelen producir
frutos al cabo de un par de meses después de la plantación. Todas ellas
pertenecen a la especie Cucurbita pepo ssp. pepo. Suelen ser más
pequeñas que las de invierno, con la pulpa más clara y suave.
 Las calabazas de cuello torcido de verano presentan un color
amarillo pálido y numerosas excrecencias en la piel. Son calabazas de
maduración muy temprana y pertenece a la misma especie que las
anteriores.
 Calabaza verrugosa: Son aquellas que se utilizan fundamentalmente
por las verrugas de su piel con valor ornamental.
 Calabaza bonetera: Pueden ser amarillas o verdes. Presentan forma
de gorro aplanado y su tamaño es grande. También se conoce como
calabaza pastelera.
 Calabaza delicata: Son pequeñas y alargadas. Amarillas o verdosas
con tiras más claras y pulpa amarillo clara.
 Calabaza espagueti: Forma alargada. Las variedades antiguas
presentan un color amarillento pálido o blanquecino. La variedad más
conocida es la conocida como "orangeti" con pulpa amarillenta y de
sabor más dulce. Todas ellas poseen una fibra que se deshace en
forma de hilos y que recuerda a los espaguetis.
 Calabaza vinatera: Tiene forma de botella. Se llama así porque se
utilizaba como recipiente para guardar vino.
 Calabazas de invierno o de corteza dura: Dentro de este grupo
tendríamos la mayoría de las calabazas ornamentales y algunas otras
variedades de corteza gruesa, más basta y verrugosa que las de verano
y de forma menos simétrica. Su producción se centra desde principios
de otoño a finales de invierno. Entre las principales calabazas de
invierno tenemos:
 Las calabazas de cuello torcido de invierno: a diferencia de las de
verano, presentan la piel lisa que puede estar cubierta de tiras de color.
Pertenecen a la especie Cucúrbita moschata.
 Calabaza de la cera: Es un tipo de calabaza china de corteza muy fina
que recuerda la textura de la cera. Posee piel marrón con tiras blancas,
 pulpa de color amarillo de mucho dulzor. Pertenece a un grupo híbrido
de calabazas orientales o calabazas de Japón que se caracterizan por
ser plantas de porte más pequeño que las occidentales. Dentro de este
grupo tendríamos variedades como la calabaza de la India, que es de
color verde exteriormente y pulpa de color blanco. Se utiliza
habitualmente en la cocina de este país o la calabaza de Corea, que se
utiliza principalmente para la producción de calabacines.
 La calabaza de cidra o almizclera: Es un tipo de calabaza con pulpa
amarilla y forma de pera grande.
 La calabaza de cabello de ángel: También llamada calabaza confitera
porque con la pulpa de la misma se obtiene un dulce con la que se
elaboran todo tipo de pastas.
 Calabazas botella: Dentro de las cucurbitáceas y perteneciente a la
especie Lagenaria siceraria, tenemos las calabazas botella. Estas
calabaceras son especies monoicas procedentes del África Tropical y
de la India. La calabaza botellas se caracteriza por poseer flores de
color blanco, en vez de las típicas flores amarillas de las Cucúrbitas. Ha
sido utilizada tradicionalmente en México y Arizona como recipiente de
la cocina y como recipiente de agua. Este tipo de contenedor es todavía
utilizado actualmente por algunos indígenas para guardar el agua, dado
que pesa menos que la cerámica y que ayuda a mantener el agua más
fresca. Su tamaño puede variar desde algunos centímetros a un par de
metros. Muchos artistas del nuevo mundo han utilizado y siguen
utilizando la corteza de estas calabazas para dibujos e imprimir sus
diseños.
  Producción mundial de calabaza

China es el líder mundial de la producción de calabaza, sobrepasando

las cinco millones de toneladas. Cuba se encuentra entre las punteras de
América latina retomando la posición que había perdido en años anteriores.

Según la FAO (2005) el país más exportador de calabaza del mundo es

México con más del 40 % de su producción a Estados Unidos, donde prefiere
la especie cucurbitácea Pepo L que es la más comerciada.
Producción (INT Producción
Países
$1000) (MT)
China 1004454 5757700
India 616770 3500000
Ucrania 188980 1072000
Estados Unidos 141727 804260
Egipto 121592 690000
México 98683 560000
Cuba 91634 520000
Italia 89091 505568
Irán 88991 505000
Sudáfrica 66748 378776

Fuente: FAO (2005)

 Propiedades Nutritivas y Medicinales de la Calabaza

La calabaza es una excelente verdura – fruta, fácil de digerir pero poco

nutritiva. Atraviesa el tubo digestivo sin dejar residuos tóxicos. Posee virtudes
laxantes y diuréticas que la hacen un verdadero alimento desintoxicante.

El componente principal de la calabaza es el agua, lo que, unido a su

bajo contenido en hidratos de carbono y a su casi inapreciable cantidad de
grasa, hace que sea un alimento con un escaso aporte calórico,
proporcionando solamente 50 calorías por 100 gramos.
 En relación con las vitaminas, la calabaza es rica en beta-caroteno o
pro vitamina A y vitamina C. Presenta cantidades apreciables de vitamina E,
folatos y otras vitaminas del grupo B tales como la B1, B2, B3 y B6. La vitamina
A es esencial para la visión, el buen estado de la piel, el cabello, las mucosas,
los huesos y para el buen funcionamiento del sistema inmunológico, además
de tener propiedades antioxidantes.

La vitamina C se encuentra en cantidades apreciables, con 100 gramos

de calabaza, se cubre el 20% de las ingestas diarias recomendadas, interviene
en la formación de colágeno, glóbulos rojos, huesos y dientes. También
favorece la absorción del hierro de los alimentos y aumenta la resistencia
frente las infecciones (Olmedilla, 2001).

Es buena fuente de fibras solubles que ofrece valor de saciedad y

mejora el tránsito intestinal por la alta presencia de mucílagos. Éstos son fibra
soluble que tiene la capacidad de suavizar las mucosas del tracto
gastrointestinal es aconsejable su uso en casos de obesidad y estreñimiento.

En cuanto a su riqueza mineral, la calabaza es un alimento rico en

potasio. También contiene otros minerales como fósforo y magnesio, pero en
menores cantidades. El potasio es un mineral necesario para la transmisión y
generación del impulso nervioso y para la actividad muscular normal, además
de intervenir en el equilibrio de agua dentro y fuera de la célula.

La calabaza goza de excelentes propiedades terapéuticas en las

enfermedades agudas del aparato digestivo, especialmente en la inflamación
de los intestinos, en la fiebre tifoidea y en la disentería. Para calmar los dolores
de cabeza se aplica tajadas de calabaza cruda en la frente, varias veces.
Contra las mordeduras de los perros y otros animales ponzoñosos, se usa
cataplasmas tibias de calabaza rallada o molida.
 La pulpa se destaca por su efecto diurético, suavizando y protegiendo
la mucosa del estómago, indicado su consumo en forma de crema en casos
de acidez de estómago, gastritis, mala digestión y úlcera gastroduodenal.
También favorece a la cicatrización de la piel por quemadoras. Las hojas se
utilizan en estados febriles, recomendadas durante el embarazo. También
resulta eficiente para disminuir la diarrea fuente. El aceite que se extrae de la
calabaza, es apropiado para contrarrestar cuadros infecciosos, virus y
resfriados, ya que cuenta con antioxidantes, vitaminas y minerales,
destacando las vitaminas A, E y C.
 PATILLA – SANDÍA
Taxonomía
Reino: Plantae
División: Magnoliophyta
Clase: Magnoliopsida, Dilleniidae
Orden: Cucurbitales
Familia: Cucurbitaceae, Cucurbitoideae
Tribu: Benincaseae, Benincasinae
Género: Citrullus
Especie: C. lanatus

Aporte Nutricional 100 gr

Energía Potasio Vitam. A
28,40 Kcal 100,00 mg 35,40 µg
Proteínas Fósforo Vitam. B1
0,63 g 9,00 mg 0,03 mg
Hidratos Fibra Vitam. B2
5,60 g 0,40 g 0,03 mg
Agua Grasa Vitam. B3
93,10 g 0,30 g 0,24 mg
Calcio Colesterol Vitam. B6
6,72 mg 0,00 mg 0,07 mg
Hierro AGS Vitam. B9
0,29 mg 0,10 g 4,55 µg
Yodo AGM Vitam. B12
1,47 µg 0,00 g 0,00 µg
 Magnesio AGP Vitam. C
9,20 mg 0,10 g 6,34 mg
Cinc Carotenos Vitam. D
0,19 mg 151,43 µg 0,00 µg
Selenio Retinol Vitam. E
0,40 µg 0,00 µg 0,11 µg
Sodio
2,00 mg

 Propiedades de la sandía

En cuanto al aporte nutricional, la sandía es un alimento con un alto

contenido en agua (93,10%). Favorece la hidratación de nuestro organismo, al
que debemos abastecer, incluyendo el consumo a través de los alimentos, con
una cantidad de agua que oscila entre los 2,7 y los 3,7 litros, dependiendo de
cada constitución, de la actividad física desarrollada, o de estados como el
embarazo, la lactancia, enfermedad o exposición a fuentes de calor,
circunstancias estas últimas donde las necesidades de consumo aumentan.

El resto de nutrientes presentes en menor medida en este alimento

ordenados por relevancia de su presencia, son: carotenoides, vitamina C,
hidratos de carbono, potasio, vitamina B6, magnesio, vitamina B, calorías,
yodo, vitamina B2, fibra, vitamina A, vitamina B9, cinc, hierro, calcio, vitamina
E, ácidos grasos poliinsaturados, proteínas, vitamina B3, fósforo, grasa,
selenio, ácidos grasos saturados y sodio.
 Flor y Fruto de la Sandía – Patilla

La sandía o Citrullus lanatus como lo indica su nombre científico, es una

planta de la clase trepadora o rastrera. Proviene de la familia de las
Cucurbitáceas, siendo la planta de la sandía muy similar a la planta de la
calabaza.

Desde hace mucho tiempo se dice que la sandía proviene de África, sin
embargo aún no se tiene conocimiento sobre la exactitud del lugar. El cultivo
de esta planta data desde hace 4 mil años aproximadamente y en la actualidad
se cultiva en cualquier parte del mundo.

Características principales

 La sandía tiene raíces ramificadas y poco profundas, su raíz más

importante puede llegar a dividirse en lo que se conoce como raíces
primarias y estas también se dividen nuevamente. La raíz principal
crece mucho más que las secundarias.
 El tallo suele ser herbáceo y a su vez tiene una forma cilíndrica,
pudiendo llegar a medir unos tres metros.
 Tiene muchos pelillos que se encuentra inclinados, estos son finos y
muy diminutos y brillan como si fueran seda. Debido a que se trata de
 una planta bastante frágil, esta suele arrastrase por el suelo hasta que
completa su desarrollo.
 Las hojas se encuentran divididas en secciones y en la mayoría de los
casos posee tres lóbulos. También tiene diminutos pelillos igual que su
tallo y poseen una longitud de 6 a 20 centímetros.
 Las flores son de color amarillo y suelen estar algo separadas. Pueden
ser tanto femeninas como masculinas aun estando en la misma planta.
 En cuanto a su fruto, la sandía o melón de agua como también se le
conoce en algunas regiones, tiene la forma de una gran baya, por fuera
suelen ser de color verde mientras que en su interior, su pulpa es de
color rojo o rosa claro con un sabor bastante dulce. Tiene una gran
cantidad de semillas en su interior las cuales son de diferentes tamaños,
su forma es tipo ovoide y al mismo y tiempo aplastada y su color es
variable, pueden ser blancas, amarillas o negras.

 Origen

Citrullus lanatus, comúnmente llamada sandía, síndria, patilla,

aguamelón o melón de agua es una especie de la familia Cucurbitaceae
originaria de África, pero tiene una gran presencia y difusión en Asia. Se cultiva
de manera extendida por todo el mundo debido a su fruto, un pepónide de
enorme tamaño.

 Localismos

 La sandía también es conocida como melón (en Cuba y Puerto Rico), o

melón de agua en muchas regiones españolas como Castilla-La
Mancha y la Región de Murcia, o meló d'Alger en Valencia. Es conocida
la adivinanza de «verde por fuera, rojo por dentro, pepitas negras,
 melón de agua...». En efecto, de aquí deriva su nombre en inglés
watermelon.
 En Chile se le conoce con el básico nombre de Sandía. En el año 1920,
Jose Elíseo Hernandez Cardenas importó la primera semilla al país.
 En Brasil se conoce con el nombre de melancia.
 En Venezuela, y parte de la costa atlántica de Colombia se conoce con
el nombre de patilla.
 Castellano: albatheca, albudeca, albudega, anguria, badea, badea de
agua, badea de algunos, balancia, bateca, batheca, melón de agua,
sandía, sandia, zandía, zandia, azendía.

 Zonas más productoras en Venezuela

ESTADO AREA DE SIEMBRA (has) PRODUCCION (Kg/ha)
PORTUGUESA 6900 17200
GUARICO 6500 19900
BARINAS 2100 13200
ANZOATEGUI 1200 10600

 Producción Mundial y Nacional de la patilla

 Los principales Países productores de patilla a nivel mundial son, China,

Turquía, Estados Unidos, Brasil y Egipto; China utiliza su producción
para el consumo local básicamente, exportando poca producción en
comparación con la producción que obtiene; de igual manera los
Exportadores están liderados por México en primer lugar, seguido por
España, Estados Unidos, Grecia y Hungría.
 Para el caso de las importaciones Estados Unidos ocupa el primer
lugar, seguido de China, Alemania, Canadá y Francia Estados Unidos
es un factor determinante en el mercado de la Sandía ya que produce
1`718,920 toneladas e importa 299,268 de los Países de México,
Honduras, Costa Rica y Nicaragua; exporta 191,779 hacia los mercados
de China, Japón Reino Unido, pero su principal mercado lo constituye
Canadá al cual le vende el 86.47% de sus exportaciones.
 MELON

 Origen

No existe un criterio homogéneo en lo referente al origen del melón,

aunque la mayoría de los autores acepta que el melón tiene un origen africano.
Si bien, hay algunos que consideran la India como el centro de domesticación
de la especie, ya que es donde mayor variabilidad se encuentra para la misma.
Afganistán y China son considerados centros secundarios de diversificación
del melón y también en España la diversidad genética es importante.

Flor y Fruto del Melón

 Taxonomía

 Reino: Plantae
 Subreino: Tracheobionta
 División: Magnoliophyta
 Clase: Magnoliopsida
 Subclase: Dilleniidae
 Orden: Cucurbitales
 Familia: Cucurbitaceae
 Subfamilia: Cucurbitoideae
 Tribu: Benincaseae
 Género: Cucumis
 Especie: Cucumis melo

 Características Botánicas.

 Planta: anual herbácea, de porte rastrero o trepador.

 Sistema radicular: abundante, muy ramificado y de rápido desarrollo.
 Tallo principal: están recubiertos de formaciones pilosas, y presentan
nudos en los que se desarrollan hojas, zarcillos y flores, brotando
nuevos tallos de las axilas de las hojas.
 Hoja: de limbo orbicular aovado, reniforme o pentagonal, dividido en 3-
7 lóbulos con los márgenes dentados. Las hojas también son vellosas
por el envés.
 Flor: las flores son solitarias, de color amarillo y pueden ser masculinas,
femeninas o hermafroditas. Las masculinas suelen aparecer en primer
lugar sobre los entrenudos más bajos, mientras que las femeninas y
hermafroditas aparecen más tarde en las ramificaciones de segunda y
tercera generación, aunque siempre junto a las masculinas. El nivel de
elementos fertilizantes influye en gran medida sobre el número de flores
masculinas, femeninas y hermafroditas así como sobre el momento de
su aparición. La polinización es entomófila.
 Fruto: su forma es variable (esférica, elíptica, aovada, etc.); la corteza
de color verde, amarillo, anaranjado, blanco, etc., puede ser lisa,
reticulada o estriada. La pulpa puede ser blanca, amarilla, cremosa,
anaranjada, asalmonada o verdosa. La placenta contiene las semillas y
puede ser seca, gelatinosa o acuosa, en función de su consistencia.
Resulta importante que sea pequeña para que no reste pulpa al fruto y
 que las semillas estén bien situadas en la misma para que no se
muevan durante el transporte.

 Importancia Económica y Distribución Geográfica

El melón es un producto bien conocido y aceptado por los consumidores

europeos. Por ser un fruto que se produce en zonas tropicales secas, en
Europa se dan con estacionalidad (primavera y verano) producciones
importantes como por ejemplo en España. En los últimos años la superficie de
melón ha ido disminuyendo, aunque la producción se ha ido manteniendo
prácticamente igual. Esto indica la utilización de variedades híbridas de mayor
rendimiento y una mejora y especialización del cultivo.

Para abastecer el mercado de melón Europa realiza importaciones

procedentes principalmente de Brasil (41.8%), Costa Rica (22.2%), Israel
(13.5%), Marruecos (11.1%), Honduras (3.6%), Ecuador (1.4%), Guatemala
(1.2%), África Del Sur (1.1%), República Dominicana (0.7%), Venezuela
(0.6%) y el resto de las exportaciones son cubiertas por otros países (2.9%).
En el comercio intracomunitario España es el principal exportador de melón
(77.38%), le siguen con menores porcentajes Holanda (10.37%), Francia
(7.69%), Alemania (1.31%). El resto de los países en Europa hace pequeñas
exportaciones que no llegan al 1%. En el ámbito de la Unión Europea las
importaciones por países son variables, destacando el Reino Unido que
importa 28.36%, en segundo lugar de importancia esta Holanda con 18%, muy
de cerca le siguen Francia que tiene 17.75% y Alemania con 17.26%. Con
porcentajes menores Portugal con 5.40%, Italia con 3.96%, España con
2.40%, Suecia con 2.20%, Austria con 2.12%, Dinamarca con 2.04% y por
debajo del 1% de importaciones cada uno están Finlandia y Grecia.
 Variedades

 Melón amarillo. Dentro de este grupo existen dos tipos: el Amarillo

canario y el Amarillo oro. El primero es de forma más oval y algo más
alargado. La piel del fruto es lisa y de color amarillo en la madurez, sin
escriturado. La pulpa es blanca, crujiente y dulce (12-14ºBrix). La planta
en general es menos vigorosa que la del resto de los melones. Su ciclo
de cultivo suele durar 90-115 días, según variedades. Poseen buena
conservación.
 Melones verdes españoles. Dentro de este grupo existen tres tipos:
Piel de sapo, Rochet y Tendral. Los Piel de sapo se caracterizan por
poseer frutos uniformes en cuanto a calidad y producción, alargados,
con pesos comprendidos entre 1,5 y 2,5 kg, con pulpa blanco-
amarillenta, compacta, crujiente, muy dulce (12-15º Brix) y poco
olorosa. La corteza es fina, de color verde, con manchas oscuras que
dan nombre a este tipo de melones. Su precocidad es media-baja (ciclo
de unos 100 días), su conservación aceptable (2-3 meses) y su
resistencia al transporte muy buena. La planta es vigorosa. Los melones
tipo Rochet se caracterizan por su buena calidad, precocidad media
(aproximadamente 100 días), buena producción, frutos alargados con
pesos de 1,5-2 kg, piel lisa, ligeramente acostillada y con cierto
escriturado, sobre todo en las extremidades, de color verde. La pulpa
es blanca-amarillenta, compacta, poco aromática, muy azucarada (14-
17º Brix) y de consistencia media. Buena resistencia al transporte pero
corta conservación (1-2 meses máximos). El melón tipo Tendral es
originario del sudeste español, de gran resistencia al transporte y
excelente conservación. El fruto es bastante pesado (2-3 kg), de corteza
rugosa de color verde oscuro y un elevado grosor que le confiere gran
resistencia al transporte. Es uniforme, redondeado y muy asurcado pero
 sin escriturado. La pulpa es muy sabrosa, blanca, firme, dulce y nada
olorosa. La planta es de porte medio, vigorosa, con abundantes hojas,
aunque no llega a cubrir todos los frutos, por lo que deben cuidarse los
daños producidos por el sol. Es una planta para ciclos tardíos de
aproximadamente 120 días.
 Melones Cantaloup. Presenta frutos precoces (85-95 días), esféricos,
ligeramente aplastados, de pesos comprendidos entre 700 y 1200
gramos, de costillas poco marcadas, piel fina y pulpa de color naranja,
dulce (11-15ºBrix) y de aroma característico. El rango óptimo de sólidos
solubles para la recolección oscila entre 12 y 14ºBrix, ya que por encima
de 15ºBrix la conservación es bastante corta. Existen variedades de piel
lisa (europeos, conocidos como “Charentais” o “Cantaloup”) y
variedades de piel escriturada (americanos, conocidos como
“Supermarket italiano”). Cuando alcanza la plena madurez el color de
la piel cambia hacia amarillo. La planta adquiere un buen desarrollo, con
hojas de color verde-gris oscuro.
 El melón Honeydew, tiene una cáscara verde amarilla granulosa y
pulpa naranja. Está adaptado a climas secos y cálidos, con la piel lisa o
estriada, de madurez tardía y con una buena aptitud a la conservación.
 Melones Galia. Presenta frutos esféricos, de color verde que vira a
amarillo intenso en la madurez, con un denso escriturado. Pulpa blanca,
ligeramente verdosa, poco consistente, con un contenido en sólidos
solubles de 14 a 16ºBrix. Híbrido muy precoz (80-100 días, según la
variedad), con un peso medio del fruto de 850-1900 gramos.
 Melones de larga conservación. Presentan básicamente tres
ventajas: alto contenido en azúcar (1-2ºBrix más alto que los híbridos
normales de su categoría), mayor tiempo de conservación (almacenaje
mínimo de 12 días a temperatura ambiente) y excelente calidad de
pulpa (sólida y no vitrescente). Se adaptan bien al transporte, ya que su
 piel es menos susceptible a daños. Se puede hablar de “marcas” de
melón larga vida de calidad reconocida y demandada por los mercados
extranjeros, que agrupan la producción de varias empresas de origen
para vender en destino

 Beneficios Medicinal del Melón

El fruto es diurético, respirativo, eupéptico, demulcente y nutritivo. La

piel y raíces tienen efecto emético. Una ración de 100 g proporciona más de
la mitad de la dosis diaria recomendada de vitamina C. Su contenido en beta
carotenos, que se convierten en vitamina A, ambos antioxidantes, hace que
sea un eficaz aliado contra el cáncer y padecimientos cardíacos. Es excelente
depurativo y rehidratante. Tiene un alto contenido de agua. Aporta muchos
carbohidratos, como sacarosa, pero por su bajo contenido en energía resulta
ideal para perder peso. Calcio, magnesio, potasio y fósforo son otras de sus
virtudes para el organismo.
 PEPINO.

 Origen y generalidades del Pepino

Aunque su origen se sitúa a veces en la India donde su cultivo es

antiquísimo, parece ser que es originario del África tropical. Fue conocido
desde hace muchos años por los egipcios. Los griegos y romanos ya lo
cultivaban de manera curiosa. Se desarrollaba en unos cajones móviles y
protegidos, a modo de sistema forzado. Cuando Colón lo llevó a América se
encontró que existía una variedad próxima, el pepino antillano.

La principal utilización que recibe el pepino es para utilizarlo en

ensaladas, ya que posee un gran poder refrescante, sin embargo, el valor
nutritivo de su fruto no es importante. También se utiliza en determinadas
ocasiones para encurtidos.

De las semillas se puede extraer una gran cantidad de aceites

comestibles. Además en Indonesia se consumen sus hojas hervidas a modo
de espinacas.

Flor y Fruto del Pepino

 Descripción botánica del Pepino

 Plantas herbáceas anuales, rastreras o trepadoras, monoicas o con
flores hermafroditas presentes, alógamas autocompatibles.
 Tallos angulosos, híspidos y poco ramificados.
 Hojas pecioladas, ovado-cordadas o suborbiculares, 3-5-
palmatilobuladas, con lóbulos agudos o acuminados y dentados,
vellosas y de color más pálido en el envés.
 Flores femeninas solitarias y corola de lóbulos agudos de 2-3 cm, de
color amarillo y con pedúnculos de 1-2 cm y ovario muricado. Flores
masculinas en fascículos paucifloros, con cáliz y corola semejantes a
las de las flores femeninas y con estambres de corto filamento.
 Fruto cilíndrico u oblongo, más o menos anguloso o trígono, lampiño y
tuberculado, a veces aculeado.
 Semillas oblongo-lanceoladas de 8-10 mm de longitud y blanquecinas.
2n = 14.

 Clasificación Taxonomica
 Reino:Plantae
 División: Magnoliophyta
 Clase: Magnoliopsida
 Subclase: Dilleniidae
 Orden: Cucurbitales
 Familia: Cucurbitaceae
 Subfamilia: Cucurbitoideae
 Tribu: Benincaseae
 Subtribu: Cucumerinae
 Género: Cucumis
 Especie: Cucumis sativus
  Usos Medicinal, Alimenticio y Económico del Pepino.
 Es fresco, rico en agua y se ha erigido como un aliado estupendo en las
dietas de adelgazamiento. Entre sus vitaminas destacan las del grupo
B, imprescindibles para favorecer el impulso nervioso y la salud celular.
Además, contiene ácido fólico, vitamina C, calcio, hierro, magnesio,
fósforo, potasio y zinc.
 Contiene un flavonol, un antioxidante antiinflamatorio, que favorece la
conectividad neuronal, y cuida de nuestro cerebro.
 Antiinflamatorio natural
 El pepino contiene muchas vitaminas del grupo B, muy efectivas para
relajar el sistema nervioso y aliviar el impacto de la ansiedad y el estrés.
 Los batidos de pepino con manzana o agua de pepino con limón son un
recurso natural para aliviar el cansancio o las cefaleas tensionales.
 El pepino es rico en agua y en fibra por lo que ayuda a nuestras
digestiones. Además ayuda a mejorar el PH del estómago y combatir
los reflujos.
 Protege el corazón contiene potasio, mineral que regula la presión
arterial. Es esencial conseguir un adecuado equilibrio entre el potasio y
el sodio. El potasio actúa como un ion con carga positiva que regula las
funciones celulares. Gracias a ese equilibrio cuida de la correcta
transmisión del impulso nervioso.

 Importancia Económica y Distribución Geográfica

El cultivo del pepino es muy importante, ya que tiene un elevado índice de

consumo, pues sirve de alimento tanto en fresco como industrializado. El
cultivo de esta hortaliza es estable en cuanto a superficie cultivada (entre los
7000-8000 ha), pero la producción y exportación aumentan.
 Paises
Producción 2011 (t) % Producción Mundial
1. China 47310000 73.16
2. Irán 1819000 2.81
3. Turquía 1749174 2.70
4. Federación Rusa 1202360 1.86
5. Ucrania 966000 1.49
6. Estados Unidos de América 772720 1.19
7. España 720198 1.11
8. Egipto 665070 1.03
9. Japón 584600 0.90
10. Indonesia 521535 0.81
11. Polonia 510892 0.79
12. Irak 495616 0.77
13. Holanda 430000 0.66
14. Uzbekistán 430000 0.66
15. México 425433 0.66
16. Arabia Saudí 400073 0.62
17. Kazakhstan 334000 0.52
18. República de Corea 303805 0.47
19. Tailandia 261400 0.40
 CALABACIN

 Origen y generalidades

Su origen se sitúa en áreas tropicales de América central. Son hortalizas

que pertenecen de la especie Cucúrbita pepo L., concretamente de la variedad
condensa. La principal diferencia con las calabazas radica en su época de
recolección, ya que este es un fruto que se aprovecha cuando está con un
desarrollo medio, a diferencia de las calabazas en que el fruto está
completamente maduro. También existen otras variedades que se cultivan
como plantas ornamentales.

Flor y Fruto del Calabacín

 Descripción botánica
 Planta herbáceo, anual, rastreras o trepadoras.
 Tallos angulosos o setosos. Zarcillos ramificados.
 Hojas ovadotriangulares, de 15- 30 cm de longitud, profundamente3-7-
lobuladas, setosas y con la nerviadura y el peciolo espinescentes.
 Pedicelios florales 5 - angulosos, ligeramente ensanchados en su
extremo en las flores femeninas. Cáliz con lóbulos linear-lanceolados.
Corola de 7-10 cm de diámetro con lóbulos puntiagudos. Pepónide
verde a amarilla, polimorfa, longitudinalmente angulosa a lisa, de 15-40
cm de diámetro, a veces tuberculada y con la pulpa fibrosa.
  Pedúnculo del fruto 5-anguloso, duro y ensanchado en su unión con él.
Semillas elíptico-ovaladas, marginadas, de 7-25 mm de longitud y de
color castaño o blanco.
 Se cultiva por sus frutos, tallos y flores que se comen como verdura.
Las semillas son oleíferas y comestibles.
 Los frutos también se utilizan para forraje. Multiplicación por semilla.

 Clasificación Taxonómica
 Reino: Plantae
 Subreino: Tracheobionta
 División: Magnoliophyta
 Clase: Magnoliopsida
 Subclase: Dilleniidae
 Orden: Cucurbitales
 Familia: Cucurbitaceae
 Subfamilia: Cucurbitoideae
 Tribu: Cucurbiteae
 Género: Cucurbita
 Especie: Cucurbita pepo

 Variedades
Las variedades cultivadas poseen una gran variación en los caracteres
de su fruto, lo cual ha resultado en numerosos intentos de clasificación
infraespecífica, que en general no han ganado aceptación debido a que "no
reflejan relaciones genéticas o no consideran la variación mundial en los
caracteres".
 Importancia Nutricional, Económica y Medicinal
 El 95% de este alimento es agua.
 Apenas tiene calorías (15 cal) por lo que es muy saludable para el
organismo.
 Contiene minerales y oligoelementos como el fósforo, el potasio, el
magnesio y el calcio.
 Vitamina C, B3 y provitamina A
 Esta verdura es rica en fibra (entre 0,5 g y 1,5 g por 100 gramos).
 Pectina
 Celulosa
 Omega 3
 Caretonoides
 Es ideal para las personas que quieran adelgazar gracias a su alto
contenido en fibra, agua y sus escasas calorías.
 Gracias a la luteína y la zeaxantina fortalece la salud de los ojos.
 Controla el colesterol debido a su contenido en fibra dietética. Además
sus vitaminas A y C también disminuyen el riesgo de arteriosclerosis.
 Lucha contra el envejecimiento. Sus antioxidantes y vitaminas A y C,
nos ayudan a mantener una piel sana, joven y luchar contra los
radicales responsables del envejecimiento de la piel.
 Mejora la salud cerebral por su contenido en fósforo.
 Evita la retención de líquidos gracias a su elevado nivel de agua. Por
ello, es un remedio eficaz para combatir la celulitis.
 Combate el acné y elimina las toxinas de la piel.
 Mejora el tránsito intestinal.
 Deshincha los ojos. Colocar una rodaja de calabacín crudo en las
bolsas alrededor de los ojos es un buen remedio contra la hinchazón.
 Su contenido en potasio (295 miligramos) disminuye los riesgo de
accidente cerebrovascular y de contraer una enfermedad cardíaca.
Además su aporte en vitamina C que es antioxidante, ayuda a que los
glóbulos funcionen mejor, y a reducir la presión arterial.
 Previene la gota gracias a su aporte en Omega 3.
 Fortalece el cabello y le aporta salud. Su contenido en vitaminas C y A
del calabacín combaten el desgaste y sequedad del pelo.

Producción mundial calabacín

Toneladas
2004 20.669.557
2005 20.368.875
2006 21.018.499
2007 21.553.844
2008 21.861.224
2009 22.448.403
2010 23.169.632
2011 24.344.678
2012 24.683.911
2013 24.679.859

Producción mundial calabacín Ton.

2013 2012 Diferencia Dif. %
China 1 7.155.250 7.050.523 104.727 1,49
India 2 4.900.000 4.900.000 0 0,00
Rusia 3 1.128.205 1.080.845 47.360 4,38
Irán 4 897.293 965.000 -67.707 -7,02
EE.UU. 5 796.872 895.256 -98.384 -10,99
Ucrania 6 610.800 587.800 23.000 3,91
México 7 544.988 564.986 -19.998 -3,54
Egipto 8 543.334 559.606 -16.272 -2,91
España 9 533.200 513.964 19.236 3,74
Italia 10 530.000 520.000 10.000 1,92
Cuba 11 412.028 361.428 50.600 14,00
Turquía 12 388.785 395.986 -7.201 -1,82
Bangladesh 13 375.000 349.000 26.000 7,45
Indonesia 14 372.387 428.061 -55.674 -13,01
Corea Sur 15 323.364 325.113 -1.749 -0,54
Argentina 16 302.324 345.000 -42.676 -12,37
Argelia 17 260.913 227.789 33.124 14,54
Pakistán 18 257.740 261.293 -3.553 -1,36
Ruanda 19 239.182 236.000 3.182 1,35
Perú 20 232.888 221.607 11.281 5,09
Otros 3.875.307 3.894.654 -19.347 -0,50
Total 24.679.860 24.683.911 -4.051 -0,02
 CONCLUSIÓN.

La familia de las cucurbitáceas presentan algunas características

comunes, son plantas que ocupan bastante espacio, pero son fáciles de
cultivar, normalmente se siembran en semilleros, aunque también se pueden
sembrar en el terreno.

Otra de las características de esta familia es que son de origen de zonas

tropicales y subtropicales por ende su piso térmico oscila hasta las 15°C y se
encuentra presente en los países Asiáticos, América Central y Suramérica.

Por ser plantas trepadoras tienen estructuras de enganche o agarre

denominadas zarcillos. En cuanto a sus semillas son de forma aplanada y sus
frutos son de forma pepinoide.

El mayor productor de cucurbitáceas en el mundo es China, aunque su

producción es para el consumo interno del país, mientras que el mayor
exportador de estos rubros es México y como consumidores destacan Estados
Unidos y Canadá.

Gracias a sus valores nutricionales aportan muchos beneficios a la

salud entre ellos son usadas en dietas de adelgazamiento, para regular
problemas estomacales, respiratorios, cardíacos, tratamientos estéticos, entre
otros.