ELABORACIÓN DE GOMITAS DE GRENETINA

INTRODUCCIÓN

Las gomas entran en lo que son los polisacáridos. Tienen la capacidad de actuar como espesantes
y gelificantes, esto es lo que le da la consistencia a las gomas elaboradas en las industrias de
alimentos, y presentan algunas propiedades como la emulsificación, estabilización, etc. Existen
gomas naturales, sintéticas y semisintéticas. En la industria alimentaria, además de su uso en
postres, se usan en helados, jugos de frutas, quesos, mermeladas, etc.

OBJETIVO

Realizar gomas con un control de calidad e higiene y conocer cómo, porqué y con qué aditivos es
que se obtiene la consistencia que tienen las gomas.

MATERIALES Y PROCEDIMIENTO

INGREDIENTES:

 250 g de ácido cítrico.

 360 g de azúcar.
 200 ml de agua.
 450 g de glucosa (C6H12O6).
 250 g de grenetina.
 0.5 ml de colorante.
 4 ml de saborizante.
 Moldes y recipientes.

MATERIALES Y EQUIPO:

 Olla.
 Pala de madera.
 Estufa.
 Termómetro.

PROCEDIMIENTO.

1) En un recipiente hidratar 60 g de grenetina en 1 litro de agua por aproximadamente 20 minutos.

2) En una olla se colocar 360 g de azúcar y 120 ml de agua y mezclar.

3) Posteriormente encender la estufa y colocar la olla con el azúcar y el agua en el fuego; cuando
alcance una temperatura de aproximadamente 70°C agregar los 450 g de glucosa.
4) Con un termómetro checar la temperatura hasta que la mezcla alcance los 112 o 113°C. Retirar
del fuego, esperar a que la espuma baje y agregar la grenetina e incorporar completamente.

5) Esperar unos minutos hasta que baje la temperatura de la mezcla para después agregar el
colorante y el saborizante. La cantidad que se agregue va a depender del saborizante y el
colorante, en este caso la etiqueta indicó que por cada litro se agregan 10 ml del saborizante y
colorante.

6) Finalmente, agregamos el ácido cítrico diluido previamente en agua y mezclar completamente

hasta que ya no quede ningún tipo de grumos y quede homogénea la mezcla.

7) Pasamos la mezcla a los moldes y dejar reposar de 8 a 12 horas, o hasta que esté
completamente sólida la mezcla.

Nota:

Cuando se retira del fuego la mezcla, ya que está a 112 o 113°C, hacemos una prueba para
rectificar que está lista para agregar la grenetina. Esto se hace con un refractómetro. Si no hay
refractómetro, la prueba la podemos hacer dejando caer una gota de la mezcla en un poco de
agua. Si la gota llega hasta el fondo del recipiente sin descomponerse, entonces la mezcla estará
lista para proseguir con el procedimiento.