Documentos de Académico
Documentos de Profesional
Documentos de Cultura
SpanishBeefChart PDF
SpanishBeefChart PDF
SpanishBeefChart PDF
OTROS CORTES RIB LOMO AGUAYÓN A1 Molida de res A3 Brazuelo en trozo B1 Costillar en trozo C1, C2, C3 New York D1, D2, D3 Steak de sirloin sin hueso
Trocitos para estofado Escalopa ablandada Costillar en trozo, Costillar en trozo Steak del costillar New York Steak de aguayón, Carne para estofado Espaldilla en trozo Steak de costillar Filete en trozo D1 Aguayón con hueso en punta
lado de la espaldilla lado posterior lado posterior
p sin hueso
hueso plano Ribeye para hornea Steak de filete
A2 Paleta en trozo A4 Costillas estilo flanken Ribeye D2 Aguayón con hueso en plano
Corazon de diezmillo C1, C2 T-Bone
B2 Costillas del ribeye D3 Aguayón con hueso en puñta
en trozo C3 Porterhouse
A3, A4 Costilla cargada, Juil
A1 A2 B1
Carna para brochetas Molida de res Ribeye para hornear Ribeye Costillas del ribeye T-Bone Porterhouse Steak de aguayón, Steak de aguayón, C1 E1
C2
C3
sin hueso sin hueso
hueso redondo sin hueso
D3
A3 A4 B2 D1 D2
E2
G1 E3
F3
F2 H1
F1 G2
Filete en trozo Steak de filete Empuje en trozo Bistec de empuje
(filete mignon) (filete mignon) H1 Bistec de falda
E1 Cadera sin hueso en trozo
Falda en tiras
ESPALDILLA F1 Chambarete con hueso G1 Costilla cargada Molida de res E2 Pulpa negra en trozo
Molida de res Bistec de pierna
Costilla del 7 en trozo F2 Molida de res G2 Arrachera interna
Carne de res para estofado Bistec de arrachera Pulpa Blanca en trozo
Bistec de cuete
F3 Pecho G1, G2 Carne para estofado Escalopa ablandada
E3 Molida de res
E4 Milanesa de bola
Bola en trozo
Cubos para brochetas
Brazuelo en trozo Paleta en trozo
PIERNA
Bistec de pierna Pulpa blanca en trozo Bistec de pulpa blanca
sin hueso
26% 27%
Corazón de diezmillo Costilla cargada Costillas estilo flanken
en trozo