Proyecto de Factibilidad Del Yogurt-2019-3

“AÑO DE LA LUCHA CONTRA LA CORRUPCIÓN E IMPUNIDAD”
FACULTAD DE INGENIERÍA
ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERÍA INDUSTRIAL
GESTION DE PROYECTOS
“Estudio de pre-factibilidad para la creación de una planta de procesamiento, para la

fabricación del yogurt aflanado en almíbar de quinua y maca del grupo de estudio “The
engineers"
AUTOR:
 Aguilar Medina, Kewin

 Castillo Sagastegui, Tania
 Olortegui Guevara, Deysi
 Zarate Sevilla, Harold
ASIGNATURA
GESTIÓN DE PROYECTO
ASESOR:
ING. PEREZ RODRIGUEZ GONZALO RAMIRO
TRUJILLO-PERÚ
2019
FACULTAD INGENIERÍA
ESCUELA INGENIERÍA INDUSTRIAL
ÍNDICE
“AÑO DE LA LUCHA CONTRA LA CORRUPCIÓN E IMPUNIDAD”.........................0
I. PLANEAMIENTO ESTRATÉGICO:.......................................................................6
1.1. VISIÓN:..............................................................................................................................6
1.2. MISIÓN:.............................................................................................................................6
1.3. ESTRATEGIAS.....................................................................................................................7
III. ESTUDIO DE MERCADO:...................................................................................13
3.1. SEGMENTACION DE MERCADO:......................................................................................13
IV. ANÁLISIS DE OFERTA Y DEMANDA:...............................................................26
4.1. ESTUDIO DE LA OFERTA:.................................................................................................26
4.1.1. PROYECCION DE LA OFERTA:.......................................................................................27
4.2. ESTUDIO DE LA DEMANDA:............................................................................................29
4.2.1. DEMANDA :.............................................................................................................29
4.2.2. PROYECCION DE LA DEMANDA:..............................................................................30
4.2.3. Demanda Insatisfecha.............................................................................................31
Usando el método pesimista con un 25 %..............................................................................32
V. ESTUDIO TECNICO.............................................................................................32
5.1. LOCALIZACION:...............................................................................................................32
5.1.1. MACROLOCALIZACION:...........................................................................................32
5.1.2. MICROLOCALIZACION:............................................................................................33
5.2. TAMAÑO:........................................................................................................................33
5.3. INGENIERIA DEL PROYECTO:...........................................................................................33
5.3.1. DEFINICION TECNICA DEL PRODUCTO:...................................................................33
5.3.1.1. COMPOSICIÓN DEL YOGURT:....................................................................34
5.3.1.2. CLASIFICACIÓN DE LOS YOGURES:........................................................34
5.3.1.3. VALOR NUTRITIVO DEL YOGURT:............................................................35
5.3.2. PROCESO DE PRODUCCION:....................................................................................38
VI. ESTUDIO DE INVERSIONES, ECÓNOMICO Y FINANCIERO..........................44
6.1. INVERSIÓN FIJA...............................................................................................................44
6.1.1. TANGIBLE.................................................................................................................46
6.1.2. CAPITAL DE TRABAJO..............................................................................................49
6.1.3. FINANCIAMIENTO...................................................................................................49
6.2. PRESUPUESTOS DE INGRESOS Y EGRESOS......................................................................52
6.2.1. PRESUPUESTO DE INGRESOS..................................................................................52
1
6.2.2. PRESUPUESTO DE EGRESOS....................................................................................52

6.3. ESTADOS FINANCIEROS PROYECTADOS..........................................................................52
6.3.1. ESTADO DE GANANCIAS Y PERDIDAS (años)...........................................................52
6.3.2. FLUJO DE CAJA.........................................................................................................53
6.3.3. BALANCE GENERAL.................................................................................................55
VII. INDICADORES DE EVALUACIÓN ECONÓMICAO - FINANCIERO.................55
7.1. VALOR ACTUAL NETO ECÓNOMICO Y FINANCIERO........................................................55
7.2. TASA INTERNA DE RETORNO ECÓNOMICO Y FINANCIERO.............................................55
7.3. RELACIÓN BENEFICIO – COSTO (B/C)..............................................................................56
7.4. PERIODO DE RECUPERACIÓN DE LA INVERSÓN (PRI).....................................................56
VIII.PROJECT CHARTER..........................................................................................57
Factores Críticos de Éxito:...........................................................................................................58
IX. EDT.......................................................................................................................60
X. LISTA DE ACTIVIDADES....................................................................................61
XI. LISTA DE ACTIVIDADES – COSTO...................................................................64
XII. DIAGRAMA PERT...............................................................................................65
XIII.PRESUPUESTO DEL PROYECTO.....................................................................66
XIV.CURVA “S”...........................................................................................................67
XV. CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES.......................................................68
2
INTRODUCCION:
En la actualidad el Perú se ha convertido en un mercado líder sea este de exportación o

importación, con el avance tecnológico, social, cultural y sobre todo económico; este nos
permite realizar nuestras proyecciones y ampliar nuestros horizontes.
El Perú siendo una potencia en la agricultura posee un sin número de alimentos los cuales no
son difundidos adecuadamente, solamente son consumidos en proceso cero, lo cual debido a
su tiempo de vida, costo en algunos casos elevado y la mala distribución hacen que dicho
producto no llegue a la mayoría de la población o consumidor final.
Nosotros somos un grupo pequeño de estudiantes quienes buscamos abrirnos un mercado,

para este tuvimos varias opciones del cual decidimos optar por el yogurt aflanado de maca y
quinua, actualmente la leche si bien es consumida posee un sin número de manufacturero
asimismo la maca y la quinua son productos andinos que son exportados y la población
peruana no lo consume.
Como ingenieros industriales tenemos conocimiento del proceso de elaboración de dicho

producto, cumpliremos los pasos adecuadamente llevando un control y la gestión de calidad
adecuada.
Nuestro yogurt aflanado busca posicionarse en el mercado nacional principalmente en los

hipermercados así como en el mercado internacional siendo nuestro importador EE.UU, el
supermercado FIESTA seria nuestro intermediario. Este producto se puede degustar en
cualquier momento principalmente en los desayunos y breake es apto para todo el público
especialmente para niños y adultos.
I. PLANEAMIENTO ESTRATÉGICO:
I.1. VISIÓN:
3
“La empresa industrial THE ENGINEERS dentro de tres años será una empresa con
calidad suficiente para exportar y generara utilidades y empleos, gracias a su producto
innovador que es el yogurt Aflanado en almíbar de quinua y maca.”
I.2. MISIÓN:
“La empresa industrial THE ENGINEERS producirá el yogurt Aflanado en almíbar de

quinua y maca con calidad, higiene y precios competitivos, asegurando el mejor sabor
es nuestros compromisos, produciendo un deleite insuperable.”
I.3. ESTRATEGIAS
 Determinar las ventajas Competitivas de nuestra empresa.
 Segmentar el mercado, donde nos posicionaremos como empresa
 Identificar nuestros Competidores, para determinar nuestras amenazas.
 Realizar nuestro FODA para identificar nuestras fortalezas, debilidades,
oportunidades y amenazas
 Contar con un personal capacitado y entrenado para la producción de
nuestros productos.
 Se puede acceder a instituciones financieras que ofrezcan créditos bancarios.
 Se deben buscar inversionistas, para acceder a créditos menores, con el
objetivo de no cancelar altas sumas de dinero por el pago de intereses a un
largo plazo.
 Se puede establecer un precio razonable de acuerdo a la calidad del
producto y al costo de la materia prima.
DIAGNÓSTICO ESTRATÉGICO INTERNO
C DEBILIDADE FORTALEZAS
ALIFICACIÓN S
-3 -2 -1 1 2 3
FACTORES Y VARIABLES
PROYECTO EMPRESARIAL
4
x
1. Innovación del proyecto y
elementos diferenciadores.
x
2. Productos y/o servicios
planteados.
x
3. Tecnología desarrollada o
utilizada.
x
4. Necesidades de capital.
x
5. Alianzas estratégicas.
CAPACIDADES DE LOS PROMOTORES

Técnicas
1. Conocimiento del sector x
2. Conocimiento del producto o x
servicio
3. Conocimiento del proceso x
productivo
4. Conocimiento de la tecnología x
5. Capacidad comercial x
6. Formación x
De Gestión
1. Visión estratégica x
2. Capacidad de dirección x
3. Conocimientos y experiencia en x
gestión
4. Capacidades emprendedoras x
personales
Financieras
1. Fondos propios x
2. Capacidad de crédito x
3. Reputación. x
4. Contactos y Vinculaciones x
5. Capital de trabajo x
TOTAL -2 -3 9 6 12
5
DIAGNÓSTICO ESTRATÉGICO EXTERNO
CALIFICACIÓN AMENAZAS OPORTUNIDAD

ES
FACTORES Y VARIABLES
-3 -2 -1 1 2 3
ASPECTOS ECONÓMICOS:
x
1. Nivel de Empleo.
2. Planes de Financiamiento. x
3. Agotamiento de Materia Prima. x

4. Tasas de interés. x
5. Valor del dólar. x
6. Evaluación del PBI Nacional y Per Cápita x
ASPECTOS SOCIALES:
x
1. Desintegración familiar.
6
2. Crisis de valores. x
3. Globalización cultural. x
4. Tasa de Crecimiento Poblacional x
5. Migraciones x
6. Estilos de Vida de la Población
x
ASPECTOS POLÍTICOS:
x
1. Nuevas Políticas para las MYPES.
2. Cambio de Gobierno. x
3. Decisiones políticas. x
4. Legislación Medioambiental x
5. Corrupción x
ASPECTOS TECNOLÓGICOS:
x
1. Automatización.
2. Capacitación tecnológica (Internet) x
3. Medios de comunicación. x
ASPECTOS GEOGRÁFICOS:
x
1. Ubicación de la empresa.
2. Clima x
ASPECTOS COMPETITIVOS:
x
1. Nuevos competidores.
2. Mejora de la calidad de servicio al cliente. x
PUNTAJE TOTAL -6 -6 -8 5 10 3
7
II. ANÁLISIS FODA
FORTALEZAS DEBILIDADES
 Alto costo de la mora en el
 Producto Innovador. mes de noviembre.
 Gran demanda de lácteos en la  Altos costos de inversión.
provincia
 Materia prima de buena Dificultad en el manejo y control de
la cadena de frio.
calidad
 Implementación constante de  Alto costo de la mora en el
medidas sanitarias en el mes de noviembre.
proceso de producción.
 Trazabilidad en la cadena  Altos costos de inversión.
Productiva
FODA
OPORTUNIDADES AMENAZAS
 Competencia con grandes
 1. Líderes en el Mercado. grupos empresariales
 Producto poco sustituible.  Altas tasas de interés.
 Campañas que incentiven el  Dificultad para el acceso al
consumo del producto crédito bancario.
Nacional.
 Mayor Exigencia de la Competencia de mercados a Nivel
nacional.
capacidad ara mejor
competitividad.
 Competencia con grandes
 Producto poco sustituible. grupos empresariales
III. ESTUDIO DE MERCADO:
8
III.1. SEGMENTACION DE MERCADO:

Segmentación Demográfica
Para personas de ambos sexos, especialmente jóvenes y adultos. En edades
de 6 - 20 años.
Segmentación Nivel Socioeconómico

Personas de nivel medio-medio, y medio-bajo
Segmentación Geográfica
Dirigido para la provincia de Trujillo, distrito de Víctor Larco, el cual tiene
una población de 68 506 habitantes.
 Muestra
La muestra se realizó utilizando la fórmula de población finita, donde se estableció un
nivel de confianza del (92%) y el error de muestreo del (8%).
SE UTILIZÓ LA SIGUIENTE FÓRMULA Y LOS SIGUIENTES VALORES:

n x ( z)2 x p x q
N=
( n−1 ) x e2 + ( z )2 x p x q
Dónde:
z=Coeficiente de confiabilidad.
E=Error de estimación.
P= Proporción de satisfacción.
N=Población de empleados.
La población tomada como referencia para realizar el estudio de mercado pertenece al
de distrito Víctor Larco Herrera, región la libertad, provincia Trujillo.
Distrito Población (hab.)

La Libertad 1,778,080
Víctor Larco Herrera 68,506
Fuente INEI.
Para reducir la muestra, se segmento la población para edades de entre 6 a 20 años,

que según el Instituto Nacional de Estadística e Informática (INEI) representa un 30%
de la población total.
9
N 68,506 * 30%
Fuente N 20552
INEI.
n x ( z)2 x p x q
Formula: N=
( n−1 ) x e2 + ( z )2 x p x q
N= 20552 habitantes.
Nivel de confianza= 92%
Error= 8%
P y q= 0,5
20552 x (1,75)2 x 0,5 x 0,5

N= =119
( 20552−1 ) x (0,08)2+ (1,96 )2 x 0,5 x 0,5
tamaño de muestra=119 habitantes.
Resultado del Instrumento de Evaluación:

Se aplicó una encuesta para poder determinar nuestro mercado objetivo.
1. ¿CONSUME USTED YOGURT?
a. Elaboración del cuadro

CUADRO 1
CONSUMO DE YOGURT
10
¿Consume usted Yogurt?

SI 74 90%
NO 8 10%
TOTAL 82 100%
 Fuente: Encuesta realizada

 Elaboración: Propia
b. Elaboración del gráfico

GRÁFICO 1
CONSUMO DE YOGURT
CONSUME
8; 9.76% ¿Cons ume usted

Yogurt?
SI
NO
74; 90.24%

11
2. ¿ QUE TIPO DE YOGURT CONSUME?

CUADRO 2
TIPO DE YOGURT
¿Que tipo de Yogurt consume?

bebible 30 37%
frutado 30 37%
probiotico 15 18%
otra 7 9%
TOTAL 82 100%


GRÁFICO 2
TIPO DE YOGURT
TIPO
¿Que tipo de Yogurt

8.54% cons ume?
bebi bl e
18.29% 36.59% frutado
probi otico
otra
36.59%
12

3. ¿QUE MARCA DE YOGURT CONSUME?

CUADRO 3
PREFERENCIA
¿Que marca de Yorgut consume?

Laive 15 18%
gloria 56 68%
pura vida 0 0%
yoliet 0 0%
otra 11 13%
TOTAL 82 100%


GRÁFICO 3
PREFERENCIA
13
PREFERENCIA
¿Que ma rca de
Yorgut cons ume?
13.41% 18.29% La ive
gl ori a
pura vi da
yol i et
otra
68.29%

4. ¿DONDE ACOSTUMBRA COMPRAR SUS YOGURTS?

CUADRO 4
PREFERENCIA
¿Donde acostumbra comprar sus Yogurts?

supermercados 50 61%
tiendas 27 33%
mercados 5 6%
14
TOTAL 82 100%


GRÁFICO 4
PREFERENCIA
PREFERENCIA
6.10% ¿Donde acostumbra

comprar s us Yogurts ?
s upermercados
32.93% tiendas
mercados
60.98%

15
5. ¿ COMO SE ENTERA DE UN NUEVO PRODUCTO?

CUADRO 5
NUEVO PRODUCTO
¿Como se entera de un nuevo producto?

Tv 46 56%
radio 0 0%
internet 25
30%
periodicos o revistas 4 5%
desgustaciones 7 9%
TOTAL 82 100%

b. Elaboración del gráfico:

GRÁFICO 5
NUEVO PRODUCTO
8.54%
4.88% ¿Como se entera de un
nuevo producto?
Tv
ra di o
30.49% 56.10% i nternet
peri odi cos o revi stas
des gustaci ones
16

6. ¿CONOCE EL VALOR NUTRICIONAL DE LA QUINUA Y LA MACA?

CUADRO 6
VALOR NUTRICIONAL
¿Conoce el Valor nutricional de la quinua y la maca?

SI 56 68%
no 26
32%
TOTAL 82 100%


GRÁFICO 6
VALOR NUTRICIONAL
17
VALOR NUTRICIONAL
¿Conoce el Val or
nutri ci ona l de l a qui nua y
31.71% l a ma ca?
SI
no
68.29%

7. ¿ LE GUSTARIA ENCONTRAR UN YOGURT EN EL MERCADO QUE SEA A BASE DE

QUINUA Y MACA?

CUADRO 7
LE GUSTARIA UN YOGURT DE QUINUA Y MACA
18
¿Le gustaria encontrar un Yogurt en el mercado que sea a base de

quinua y maca?
SI 77 94%
no 5 6%
TOTAL 82 100%


GRÁFICO 7
PREFERENCIA
6.10% ¿Le gustari a encontra r un

Yogurt en el mercado que
s ea a ba se de qui nua y
maca?
SI
no
93.90%
19

8. ¿ AL MOMENTO DE COMPRAR USTED OPTA POR..?

CUADRO 8
PREFERENCIA DE LA COMPRA
Al momenyo de comprar usted opta por..
Precio 16 20%
Sabor 34 41%
Calidad 32 39%
TOTAL 82 100%

GRÁFICO 8
PREFERENCIA DE LA COMPRA
PREFERENCIA AL COMPRAR
Al momenyo de comprar
19.51% usted opta por..
Preci o
39.02%
Sabor
Cal i da d
41.46%
20

9. ¿ CADA QUE TIEMPO USTED CONSUME YOGURT?

CUADRO 9
TIEMPO DE COMPRA
¿Cada que tiempo usted consume yogurt ?
diario 9 11%
semanal 39 48%
quincenal 15 18%
mensual 19 23%
TOTAL 82 100%

GRÁFICO 9
TIEMPO DE COMPRA
21
TIEMPO DE COMPRA
¿Ca da que tiempo usted

10.98% cons ume yogurt ?
23.17%
di ari o
s ema nal
qui ncena l
mens ual
18.29%
47.56%

10. ¿ EN QUE PRESENTACIONES PREFIERE USTED EL YOGURT?
c. Elaboración del cuadro

CUADRO 9
PREFERENCIA DE COMPRA
¿En que presentaciones prefiere usted el Yogurt?

vidrio 30 37%
22
plastico 44 54%
batty-shake 8 10%
TOTAL 82 100%

d. Elaboración del gráfico
GRÁFICO 9
¿En que pres enta ci ones

18.29% prefiere usted el Yogurt?
vi dri o
pl astico
50.00% batty-s ha ke
TOTAL
26.83%
4.88%
23
11. ¿ CUAL ES EL PRECIO PROMEDIO QUE USTED PAGARIA POR UN YOGURT?
e. Elaboración del cuadro

CUADRO 9
PRECIO DE COMPRA
¿Cual es el precio promedio que usted pagaria por un Yogurt?

S/ 3.50 27 33%
S/ 5.00 46 56%
S/ 7.00 9 11%
TOTAL 82 100%

f. Elaboración del gráfico
GRÁFICO 9
PRECIO DE COMPRA
PRECIO DE COMPRA
¿Cual es el preci o
promedi o que usted
16.46% pagari a por un Yogurt?
S/ 3.50
S/ 5.00
50.00% S/ 7.00
28.05% TOTAL
5.49%
24

IV. ANÁLISIS DE OFERTA Y DEMANDA:

IV.1. ESTUDIO DE LA OFERTA:
Obtuvimos datos de la página de la INEI, los data histórica de la demanda de yogurt

de los años 2016, 2017 y 2018. Teniendo como referencia que el 78% del total le
pertenece a Gloria, Laive con 15%, Soy vida con 7% y así respectivamente para los
años siguientes.
25
IV.1.1. PROYECCION DE LA OFERTA:
Tenemos datos de la oferta en los años 2015, 2016, 2017 y 2018, con estos datos
utilizamos la regresión lineal para determinar la demanda de los siguientes años.
26
Observamos la utilización de las formulas, y obtenemos el comportamiento de los

datos en estos años.
Proyeccion de la oferta en
AÑO
Victor Larco Herrera
2019 6 30100
2020 7 33609
2021 8 37118
2022 9 40627
2023 10 44135
2024 11 47644
2025 12 51153
2026 13 54662
2027 14 58170
2028 15 61679
2029 16 65188
27
2019 - 2029
12
10
0
0 2 4 6 8 10 12
Aplicando las formulas de la regresión lineal obtenemos la proyección de la oferta

para los siguientes años.
28
f(x) =
R² = 0
2015 - 2018
12
10
0
0 2 4 6 8 10 12
En este cuadro observamos el comportamiento de la demanda durante todo el tiempo

que estamos calculando.
29
2015 - 2029
12
10
0
0 2 4 6 8 10 12
IV.2. ESTUDIO DE LA DEMANDA:

IV.2.1. DEMANDA :
Para el estudio de la demanda tomamos en cuenta la población que tiene La Libertad y la

zona de Víctor Larco.

ACEPTACIÓN DEL YOGURT
30
PREFERENCIA
6.10% ¿Le gustari a encontra r un

Yogurt en el mercado que
s ea a ba se de qui nua y
maca?
SI
no
93.90%
FUENTE: Elaboración Propia
Gráficamente se observa que al 94% de los encuestados les gustaría consumir el

producto, y a un 6% no le agradaría.
IV.2.2. PROYECCION DE LA DEMANDA:

La proyección de la demanda permite conocer el comportamiento futuro del
consumo de yogurt y esta cuantificación se realiza atendiendo la tendencia
histórica para poder sustentar la evolución futura que se espera seguir la
demanda.
Sin embargo, debido a que no se cuenta con información estadística del consumo
de yogurt en el Distrito de Victor Larco, la proyección de la demanda se realizó
31
considerando el crecimiento poblacional y los resultados de la investigación

directa.
Cabe hacer mención que, de acuerdo a los resultados de la investigación de
mercados, el 94% de los encuestados mencionó que le gustó el producto. Por lo
tanto, la proyección de la demanda se realizó considerando la población que le
gusto consumir las galletas a base de uva y tomando como mercado meta solo un
1% para cada año. Se ha decidido cubrir únicamente este porcentaje, debido a
que se trata de un mercado con alto grado de competencia, en el que existen una
gran variedad de galletas, que representan la competencia para la empresa.
ACEPTACIÓN DE UN MAYOR FRECUENCIA A TOTAL DE

PLAN ESTRATEGICO DE
AÑO DEMANDA CONSUME YOGURT NUEVO YOGURT A BASE COMPRAR YOGURT DEMANDA
VENTAS
DE QUINUA Y MACA (diaria) ANUAL
2019 20552 90% 18537.7236 93.9% 17406.9225 11% 1914.76147 698,888 698,888
1 2019 20760 90% 18725.52 93.9% 17583.2633 11% 1934.15896 705,968 705,968
2 2019 21182 90% 19106.164 93.9% 17940.688 11% 1973.47568 720,319 720,319
3 2019 21831 90% 19691.562 93.9% 18490.3767 11% 2033.94144 742,389 742,389
4 2019 22727 90% 20499.754 93.9% 19249.269 11% 2117.41959 772,858 772,858
5 2019 23899 90% 21556.898 93.9% 20241.9272 11% 2226.61199 812,713 853,349
6 2019 25385 90% 22897.27 93.9% 21500.5365 11% 2365.05902 863,247 906,409
7 2019 27236 90% 24566.872 93.9% 23068.2928 11% 2537.51221 926,192 1,018,811
8 2019 29517 90% 26624.334 93.9% 25000.2496 11% 2750.02746 1,003,760 1,104,136
9 2019 32312 90% 29145.424 93.9% 27367.5531 11% 3010.43084 1,098,807 1,263,628
10 2019 35728 90% 32226.656 93.9% 30260.83 11% 3328.6913 1,214,972 1,397,218
IV.2.3. Demanda Insatisfecha

Con las proyecciones de oferta y demanda pudimos calcular la demanda
insatisfecha, ejecutamos una simple resta
Oferta Demanda Demanda

Año
Potencial Potencial Insatisfecha
2019 30100 698888 -668788
2020 33609 705968 -672359
2021 37118 720319 -683201
2022 40627 742389 -701762
2023 44135 772858 -728723
2024 47644 853349 -805705
2025 51153 906409 -855256
2026 54662 1018811 -964149
2027 58170 1104136 -1045966
2028 61679 1263628 -1201949
2028 65188 1397218 -1332030
32
Usando el método pesimista con un 20 %
DEMANDA
AÑO DEMANDA DEL
PROYECTO
2019 668788 133758
2020 672359 134472
2021 683201 136640
2022 701762 140352
2023 728723 145745
2024 805705 161141
2025 855256 171051
2026 964149 192830
2027 1045966 209193
2028 1201949 240390
2029 1332030 266406
V. ESTUDIO TECNICO
V.1. LOCALIZACION:
V.1.1. MACROLOCALIZACION:
A nivel de macro localización, la ubicación de instalación de una planta para la
nueva línea de producción será en La Libertad, Víctor larco, esta decisión se
determina porque queremos expandir nuestros productos a nivel del norte del
Perú ya que consideramos ser más factible.
33
Localizaremos la planta en el departamento de la libertad ya que en éste

tenemos la mayor cantidad de población con respecto a Trujillo.
Fuente: INEI – Población de Trujillo 2010-2015
V.1.2. MICROLOCALIZACION:
Para determinar la micro localización, utilizaremos el método de FACTORES
PONDERADOS, para lo cual se analizará y evaluará los siguientes factores.
V.2. TAMAÑO:
V.3. INGENIERIA DEL PROYECTO:

V.3.1.DEFINICION TECNICA DEL PRODUCTO:
Nuestro producto que brindara la empresa es un bien de consumo, en este caso es
Yogurt aflanado con almíbar de quinua y maca, dándole un agregado adicional las
semillas de dicha fruta, las cuales contienen un alto valor nutritivo y energético.
 Alto valor nutricional

El yogurt es un producto lácteo fermentado mediante la acción de
Lactobacilus bulgaricus y Streptococcus thermophilus a partir de leche,
levemente ácido, de cultivo semisólido que es producido por
homogeneización y pasteurización. El yogurt, es un producto efectivo
para restaurar y mantener el funcionamiento normal de nuestro equilibrio
intestinal, rico en vitaminas B. Este producto tiene una gran variedad de
34
sabores. El yogurt se ha popularizado en muchos países al rededor del

mundo. Mucha gente con problemas digestivos consume yogurt para
ayudar al tratamiento de este desorden
V.3.1.1. COMPOSICIÓN DEL YOGURT:
El yogurt tiene casi la misma composición de la leche usada como materia
prima, a excepción de la lactosa que se convierte en ácido láctico. El
contenido de proteínas es igual al de la leche y el porcentaje de grasa
depende del descremado.
V.3.1.2. CLASIFICACIÓN DE LOS YOGURES:

 1ª Clasificación (ingredientes)
 Yogur azucarado: con adición de azúcares comestibles

(sacarosa o glucosa)
 Yogur edulcorado: con adición de edulcorantes (sorbitol,

sacarina, ciclamato)
 Yogur con frutas, zumos u otros productos naturales
 Yogur aromatizado: con adición de aromatizantes permitidos
 2ª Clasificación (textura)
 Yogur aflanado: incubado y enfriado en el mismo envase
 Yogur batido: es incubado en depósitos y enfriado antes de su

envasado
 Yogur líquido: similar al batido aunque el coágulo se rompe

hasta obtener una forma líquida antes del envasado
 Yogur congelado: incubado en tanques y congelado como un

helado en crema
 Yogur concentrado: incubado en tanques, concentrado y

enfriado antes de ser envasado
V.3.1.3. VALOR NUTRITIVO DEL YOGURT:
35
El valor nutritivo del yogurt es igual al de la materia prima. Cuando se agrega azúcar o frutas,
la cantidad de hidratos de carbono y el número de calorías por gramo aumenta
considerablemente. Existe la opinión de que las leches fermentadas, especialmente el yogurt
prolonga la vida por aumentar la flora normal del intestino.
Los beneficios que nos brinda el consumo de yogurt son:
 Generar tolerancia a la lactosa: su consumo es posible entre las personas que no
toleran los lácteos. Las bacterias ácido lácteas contienen lactasa (enzima que digiere la
lactosa).
 Previene y mejora los síntomas de diarrea: esto se debe a que el yogur ayuda a
restablecer la flora bacteriana intestinal sana. Por otro lado este alimento fortalece
nuestro sistema inmunológico ayudándolo a defenderse contra las infecciones.
 Reduce los valores de colesterol sanguíneo: diferentes estudios demuestran que el

consumo de yogur baja los niveles de colesterol en sangre, en consecuencia este
alimento debe formar parte de la dieta de aquellas personas que presentan riesgo
cardiovascular.
 Gran fuente de calcio: las pérdidas diarias de este mineral en nuestro organismo deben
ser repuestas a través de la dieta diaria. El calcio presente en el yogur se ha disuelto en
el ácido láctico, haciéndose así más absorbible para nuestro sistema digestivo y para
su fácil paso posterior a todo nuestro cuerpo. Es notable que destaquemos que este
producto lácteo tiene efecto preventivo ante el cáncer de colon.
 Grasas: los lípidos influyen directamente en la consistencia y textura del producto.

Siempre que el aporte de grasas en nuestra dieta este dentro de los valores normales
establecidos, este será beneficioso para nuestra salud, ya que es una fuente energética,
está presentes en las membranas celulares y ejercen función de protección a nuestros
órganos internos.
 fósforo y magnesio: facilitan los procesos de mineralización de los huesos, junto con
la vitamina D.
 Riboflavina (vitamina B2): mejora la utilización energética de nuestro cuerpo.
 Vitamina B12 o Cobalamina: nutriente esencial del tejido nervioso.
 Zinc: importante mineral para el sistema inmunológico que también contribuye a la
correcta utilización energética de los carbohidratos.
36
 Vitamina C: fundamental para cicatrizar heridas, mantenimiento de cartílagos, huesos

y dientes sanos.
 Vitamina D: antioxidante que bloquea los efectos de los radicales libres.
LA QUINUA
Es una hierba que alcanza los 2m de alto, su tallo posee hojas de diversas formas y color
como el verde, rojo o morado y tiene gran variedad de tipos. Crece en los Andes desde
Colombia hasta Chile y Argentina, y ha sido introducido a otros países del hemisferio norte.
Podemos encontrarla en grandes producciones en la sierra peruana y en el altiplano boliviano.
La quinua constituye un producto de excepcionales cualidades nutritivas, cuyo cultivo se

adapta fácilmente a las nuevas exigencias de los mercados por alimentos de origen orgánico
Era conocido como el "cereal madre" por su importancia. Cada año, el Inca, en una ceremonia
especial, plantaba las primeras semillas de la temporada y durante el solsticio, los sacerdotes
llevando vasijas de oro llenas de quinua se las ofrecían al Inti, el Dios Sol.
VALOR NUTRITIVO:
 Lo que caracteriza a la quinua es su valor proteico elevado, y que la calidad de sus proteínas
y equilibrio, son superiores a las de los demás cereales, fluctuando entre 12,5 a 16,7%. El
37% de las proteínas que posee la quinua está formado por aminoácidos esenciales.
 La quinua previene el cáncer de mama y osteoporosis, La quinua ahora sorprende más al
contener Fito estrógenos, sustancias que previenen enfermedades crónicas como la
osteoporosis, cáncer de mama, enfermedades del corazón y otras alteraciones femeninas
ocasionadas por la falta de estrógenos durante la menopausia.
 Tiene valores nutricionales excepcionales que permiten proteger las membranas celulares,
disminuir los riesgos de diversas enfermedades, entre otros(Vega-Gálvez, 2010).
Desde el punto de vista nutricional y alimento:

Fuente natural de proteína de calidad, con mayor proporción de aminoácidos esenciales,
minerales como fósforo, potasio, magnesio y calcio entre otros.
37
Se le considera un producto natural y ecológico. Según los expertos tiene la misma cantidad
de proteína que la carne.
Desde el punto de vista medicinal:
Su alta digestibilidad y su naturaleza dietética proporcionan un bajo contenido de colesterol y
de gluten.
Desde el punto de vista social:
Su adaptación a diferentes ecosistemas y su fácil conservación, garantiza la seguridad
alimentaria de la población, constituyendo además una fuente de trabajo del poblador rural.
LA MACA
La maca es un alimento superior, saludable, energético, reconstituyente, vigorizante y

estimulante natural.
La maca es una planta herbácea bianual, cuya parte subterránea (hipocótilo) es comestible y
se aprecia mucho por su valor nutritivo, crece arrosetada y postrada a ras del suelo, ventaja
que ha hecho, que la maca pueda prosperar bajo condiciones de clima extremo más allá de los
4.000 metros de altura, sobre el nivel del mar.Los frutos de la maca son silículas que se
caracterizan por tener solamente dos semillas, separadas por un tabique el cual divide al fruto
en dos porciones iguales, las semillas son de un color naranja, aunque la gama varía de
amarillo a naranja y marrón.
VALOR NUTRITIVO:
 Vitaminas: B1, B2, B3, B6, C, E
 Minerales y oligoelementos: Fe, Ca, Zn, Mn, Mg, K, P, y Cu.

 Ácidos grasos: omega 3, 6 y 9, ác. linolénico, palmítico y oleico
BENEFICIOS
 Estimula la formación y maduración de glóbulos rojos (antianémica).
 Es un eficaz antioxidante, estimula el sistema inmune. Rejuvenece la piel y el cabello.
 Por su acción en la microcirculación activa las neuronas y estimula la memoria.
 Estimula la glándula tiroides (mejora el hipotiroidismo).
 Incrementa la actividad del páncreas (ayuda en la diabetes)
 Posee propiedades antiestrés y antidepresivas.
38
 Favorece la calcificación y reduce la osteoporosis.

 Aumenta la líbido, en hombres y mujeres.
V.3.2. PROCESO DE PRODUCCION:

A. SELECCIÓN DEL PROCESO DE PRODUCCION:
Preparación de la leche (recepción): Para la elaboración del yogurt se necesita

leche de excelente calidad. Sin antibióticos, desinfectantes o mastitis que
puedan frenar el crecimiento bacterial causando alteraciones en la fermentación.
Filtración El filtrado de la leche se realiza por medio de un lienzo (organza)
bien limpio o con filtros especiales, con la finalidad de eliminar las impurezas
para obtener un yogurt de buena calidad.
Pasteurización. Se realiza 80 a 85° C por 30 minutos (pasteurización lenta) o
90° C por 10 minutos (Pasteurización rápida). La temperatura y la duración del
calentamiento deben ser tales que impidan cambios físico-químicos y
organolépticos del producto.
Acondicionamiento de la leche. Para la leche de vaca se puede incorporar leche

en polvo sin exceder el 1 % del total del volumen de leche fluida, mezclar bien
evitando la formación de grumos, se puede realizar mientras se calienta la leche.
Incorporación de azúcar Se incorpora el azúcar en un 2% del contenido, varia

hasta un 7%.
Incorporación de conservadores. Está permitida la utilización de utilizar de

sorbato de potasio o benzoato de sodio, 0.5 gramo (medio gramo) por cada litro
de yogurt que se elaboró.
Enfriamiento. La leche debe ser enfriada a temperaturas de 38 – 40° C a baño

maría. Terminado el tratamiento térmico, la leche debe enfriarse, para aumentar
su poder de conservación.
Inoculación. La leche se inocula con sepas de Lactobacillus bulgaricus y

Streptococcus thermophilus según lo indicado en el envase de los cultivos, por lo
general la temperatura es de 40° C. Para obtener un yogurt dulce y aromático se
puede utilizar igualmente un cultivo joven en el que el estreptococo está en
pleno desarrollo a causa de la acidez relativamente débil del medio.
39
Si se usa un cultivo viejo, se obtiene un yogurt muy ácido y sin aroma en el cual
domina el lactobacilos a causa de su resistencia al pH bajo del mismo.
Envasado El yogurt debe envasarse inmediatamente después de la inoculación,

para evitar la contaminación. Así garantizar una adecuada coagulación en el
envase para una mejor presentación.
Incubación. La leche se incuba a temperatura entre 40- 45° C, durante 6-8

horas. Durante la incubación hay que dejar la leche lo más quieta posible.
Disminuyendo la temperatura, se puede favorecer el desarrollo del estreptococo,

es decir, la producción de aroma, o aumentándola se favorece el lactobacilo, es
decir, la acidificación.
Refrigeración: Se refrigera a temperatura baja 10°, la leche en este proceso

alcanza una acidez total de 0.90%.
Incorporación del sabor. Se incorporará un almíbar de quinua, maca y
manzana. Almacenamiento. Refrigerar a
temperaturas de 5° C, cuidar no cortar cadena de frío.
FLUGOGRAMA DEL YOGURT AFLANADO
RECEPCIÓN
40
FILTRACIÓN
Adición de sólido y azúcar PASTEURIZACIÓN 85ºC/20`
Adición de fermento láctico

ENFRIAMIENTO 40-45ºC
6h
INOCULACIÓN
ENVASADO
REFRIGERACIÓN
FRUTADO
SELLADO
ALMACENAMIENTO
FLUGOGRAMA DEL ALMIBAR
QUINUA MACA
RECEPCIÓN RECEPCIÓN
41
LAVADO
LAVADO
COCCIÓN PELADO
CORTADO
COCCIÓN
Adición de CMC, Ac. Cítrico ACONDICIMIENTO
y azúcar
ENVASADO
TRASVASADO
ALMACENAMIENTO
B. INVERCION INICIAL:
COSTO
DESCRIPCION UNIDAD CANTIDAD COSTO TOTAL
UNITARIO
Pasteurizador Unidades 1 17,000 S/. 17,000.00
Tinas de acero inoxidable Unidades 2 1,500 S/. 3,000.00
transformador Unidades 1 2,000 S/. 2,000.00
Balanza para leche Unidades 2 250 S/. 500.00
Baldes de acero inoxidable Unidades 4 200 S/. 800.00
42
Kit de Laboratorio Unidades 1 800 S/. 800.00

Cilindros de gas Unidades 15 30 S/. 450.00
Utencillos Varios 5 300 S/. 1,500.00
Congeladores Unidades 3 550 S/. 1,650.00
Planta electrica Unidades 1 2,000 S/. 50,000.00
Total S/. 77,700.00
C. MANO DE OBRA:
Operario Numero de Personas Haber Mensual Total

S/ S/
ADMINISTRADOR 1
1,500.00 1,500.00
S/ S/
VENTAS 1
1,500.00 1,500.00
OPERARIO DE S/ S/
1
LIMPIEZA 1,000.00 1,000.00
S/
3
TOTAL 4,000.00
N° de Operarios Haber bruto Gratificacion CTS Provision

S/. S/. S/. S/.
1
1,500.00 250.00 125.00 375.00
S/. S/. S/. S/.
1
1,500.00 250.00 125.00 375.00
S/. S/. S/. S/.
1
1,000.00 166.67 83.33 250.00
S/.
Total M.O.D
5,236.25
S/.
ANUAL
62,835.00
D. REQUERIMIENTO DE INSUMOS Y OTROS:

Formulación para Yogurt Aflanado
DETALLE UNIDAD CANTIDAD COSTO UNITARIO

Leche Ml 270 S/ 0.15
Pulpa de fruta Gramos 21.6 S/ 0.10
cultivo Gramos 0.3 S/ 0.05
aditivo Gramos 0.3 S/ 0.05
Edulcorante Gramos 50 S/ 0.00
Maca Gramos 50 S/0.03
43
Quinua Gramos 50 S/ 0.03

cucharita unidad 1 S/ 0.03
TOTAL S/ 0.44
E. COSTO DE MATERIA PRIMA DIRECTA
AÑO DEMANDA P.UNIT COSTO MPD

2020 133758 S/ 0.44 S/ 58,866.68
2021 134472 S/ 0.44 S/ 59,181.03
2022 136640 S/ 0.44 S/ 60,135.33
2023 140352 S/ 0.44 S/ 61,769.09
2024 145745 S/ 0.44 S/ 64,142.18
2025 161141 S/ 0.44 S/ 70,918.15
2026 171051 S/ 0.44 S/ 75,279.63
2027 192830 S/ 0.44 S/ 84,864.44
2028 209193 S/ 0.44 S/ 92,065.89
2029 240390 S/ 0.44 S/ 105,795.57
44
VI. ESTUDIO DE INVERSIONES, ECÓNOMICO Y FINANCIERO.
VI.1. INVERSIÓN FIJA
PROYECCIÓN DE LA
DEMANDA(unidades)
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
Demanda
inicio Crecimiento(%)
TOTAL 25% 134472 136640 140352 145745 161141 171051 192830 209193 240390 266406
VALOR
INVERSIONES($) VALOR DEPRECIACIÓN(años DEPRECIAC VALOR EN
ADQUISICIÓN ) ANUAL($) LIBROS AÑO 10
S/.
Terrenos 50,000.00
S/.
Construcciones 150,000.00 15 10000 50000
Maquinaria y equipo 77700 10 7770 31080
Mobiliario y equipo de oficina 6325 5 1265
19035
COSTOS
Costo variable unitario($) 0.4401
S/
Costo fijo anual($) 16,500.00
IMPUESTO A LA RENTA 18%
VI.1.1. TANGIBLE
COSTOS FIJOS
TERRENO Y EDIFICACION
COSTO
UNITARIO
S/. S/.
TERRENO
M2 500 100.00 50,000.00
S/.
CONSTRUCCION
1 S/. 150,000.00 150,000.00
S/.
TOTAL 200,000.00
MUEBLES,MATERIAL Y EQUIPOS DE ESCRITORIO

COSTO
UNITARIO
Computador Unidades 2 2,600 5200
Calculadoras Unidades 1 60 60
Teléfono/fax Unidades 1 250 250
Escritorios Unidades 2 200 400
Sillas giratorias Unidades 2 80 160
Sillas Unidades 3 45 135
Archivador Unidades 1 120 120
Total 6325
COSTOS DE ELABORACION DEL PROYECTO

COSTO
DESCRIPCION CANTIDAD COSTO TOTAL
UNITARIO
Registro Sanitario 1 1,500 1500
Analisis Laboratorio (Agua, Leche) 24 50 1200
Capacitacion 10 250 2500
Asistencia Tecnica 6 200 1200
giras de observacion 2 250 500
Seguros 1 200 200
Estudios Técnicos 1,500
Gastos de puesta en marcha 500

Total 9100
COSTOS INDIRECTOS DE FABRICACIÓN
DETALLE UNIDAD MENUAL ANUAL

Agua m3 S/ 300.00 S/ 3,600.00
Luz kw S/ 350.00 S/ 4,200.00
Telefono llamadas S/ 120.00 S/ 1,440.00
Combustible litros S/ 230.00 S/ 2,760.00
Gas Natural m3 S/ 185.00 S/ 2,220.00
Mantenimeinto de Vehiculo global S/ 60.00 S/ 720.00
Mantenimiento de Equipos global S/ 60.00 S/ 720.00
Mantenimiento de Conexiones
electricas global S/ 70.00 S/ 840.00
TOTAL S/ 1,375.00 S/ 16,500.00
COSTOS VARIABLES
MATERIA PRIMA
DETALLE UNIDAD CANTIDAD COSTO UNITARIO
Leche Ml 270 S/ 0.15
Pulpa de fruta Gramos 21.6 S/ 0.10
cultivo Gramos 0.3 S/ 0.05
aditivo Gramos 0.3 S/ 0.05
Edulcorante Gramos 50 S/ 0.00
Maca Gramos 50 S/ 0.03
Quinua Gramos 50 S/ 0.03
cucharita unidad 1 S/ 0.03
TOTAL S/ 0.44
 INTERPRETACION:
EL costo de fabricación en materia prima por unidad es de 0.44 centavos.
MANO DE OBRA DIRECTA

Datos de planilla: Todos los trabajadores son operarios del proceso de produccioó n y
estaó n afiliados asi:
SNP: 13%
Essalud: 9%
Senati: 0.75%
Cálculos Unitarios por
Turno
Numero de Haber
Operario Cargo Total
Personas Mensual
INGENIERO 1 SUPERVISOR S/ 2,500.00 S/2,500.00
OPERADOR 1 1 OPERACIÓN S/ 1,200.00 S/ 1,200.00
OPERADOR 2 1 OPERACIÓN S/ 1,200.00 S/ 1,200.00
TOTAL 3 S/ 4,900.00
VI.1.2. CAPITAL DE TRABAJO
CAPITAL DE TRABAJO -S/ 111,671.35
VI.1.3. FINANCIAMIENTO
ESTRUCTURA DEL FINANCIAMIENTO

MONTO TOTAL
PORCENTAJE
INICIAL MONTO
PRÉSTAMO 80% 222160
167,211.3
CAPITAL PROPIO 20% 5
Tiempo(años): 10
Interés(%) 10%
TABLA DE PAGOS O TABLA DE AMORTIZACIÓN
Saldo adeudado Cuota Interés Amortización deuda
$222,160 -$36,140 -$22,194 -$13,946

$208,214 -$36,140 -$20,801 -$15,339
$192,874 -$36,140 -$19,268 -$16,872
$176,003 -$36,140 -$17,583 -$18,557
$157,445 -$36,140 -$15,729 -$20,411
$137,034 -$36,140 -$13,690 -$22,450
$114,584 -$36,140 -$11,447 -$24,693
$89,891 -$36,140 -$8,980 -$27,160
$62,731 -$36,140 -$6,267 -$29,873
$32,858 -$36,140 -$3,282 -$32,858
0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
Ingreso 250118 265082 275091 284202 351287 374602 420369 456041 524050 580765
Venta de activos
Costos variables -198383 -212916 -222763 -230927 -253446 -266010 -299515 -316506 -372417 -391625
Costos fijos -24960 -24960 -24960 -24960 -24960 -24960 -24960 -24960 -24960 -24960
Intereses -$36,140 -$36,140 -$36,140 -$36,140 -$36,140 -$36,140 -$36,140 -$36,140 -$36,140 -$36,140
Depreciación -S/
construcción 10,000.00 -10000 -10000 -10000 -10000 -10000 -10000 -10000 -10000 -10000
Depreciación
maquinaria -7770 -7770 -7770 -7770 -7770 -7770 -7770 -7770 -7770 -7770
Valor libro
Utilidad -27135 -26704 -26542 -25595 18972 29722 41984 60665 72763 110270
Impuesto 4884 4807 4778 4607 -3415 -5350 -7557 -10920 -13097 -19849
Utilidad neta -22251 -21897 -21765 -20988 15557 24372 34427 49745 59665 90422
Depreciación
construcción 10000 10000 10000 10000 10000 10000 10000 10000 10000 10000
Depreciación
maquinaria 7770 7770 7770 7770 7770 7770 7770 7770 7770 7770
Valor libro
S/.
Terreno -50,000.00
Construcción -150000
Maquinaria -77700
Capital de trabajo -111671 -7267 -4924 -4082 -11259 -6282 -16753 -8495 -27956 -9604 208293
Préstamo 222160
Amortización de la
deuda -$13,946 -$15,339 -$16,872 -$18,557 -$20,411 -$22,450 -$24,693 -$27,160 -$29,873 -$32,858
1926920.
Valor de desecho 6
Flujo del proyecto -167211 -25694 -24390 -24949 -33035 6633 2939 19008 12400 37958 2210547
VI.1.4. FLUJO DE CAJA
III. CONSTRUCCIÓN DEL FLUJO DE CAJA ECONÓMICO
III. CONSTRUCCIÓN DEL FLUJO DE CAJA FINANCIERO

VII. INDICADORES DE EVALUACIÓN ECONÓMICAO - FINANCIERO
IV. CALCULO DEL COSTO PROMEDIO PONDERADO DE CAPITAL
COSTO
PONDERADO
Monto(S/.) PESO COK DE CAPITAL
Deuda S/ 24,434.52 0.600 9.99% 5.99%
Capital propio S/ 16,289.68 0.400 15% 6.00%
TOTAL S/ 40,724.20 11.99%
V. CALCULO DE LOS INDICADORES ECONÓMICOS Y FINANCIEROS

S/ 282,816.60 $218,914.39
VANE S/ 115,605.25 VANF $51,703.04
TIRE 22% TIRF 14.82%
 INTERPRETACIÓN
El VANE es de S/ 115,605.25 por lo tanto es viable el proyecto

La TIRE es de 22% esto es bueno porque el resultado es superior al costo de oportunidad
de los accionistas.
El VANF es de S/ 51,703.04 por lo tanto el financiamiento agrega valor financiero al
patrimonio de los accionistas.
El resultado de la tasa de retorno financiera es de 14.82%, esto es bueno porque el
resultado es superior al CPPC.
B/C S/ 1.69
VII.1. PERIODO DE RECUPERACIÓN DE LA INVERSÓN (PRI)
FLUJOS NETOS DE
AÑO % DE GANANCIA %FLUJOS ACOMULADO % RECUPERACION
EFECTIVO
1 -2320.253747 30% -696.08 -696.08 0%

2 -6223.99051 30% -1867.20 -2563.27 0%
3 2354.751264 30% 706.43 -1856.85 0%
4 1202.047551 30% 360.61 -1496.23 0%
5 63396.22483 55% 34867.92 33371.69 2%
6 64886.39009 64% 41527.29 74898.98 4%
7 108526.5156 67% 72712.77 147611.75 9%
8 108407.9674 80% 86726.37 234338.12 14%
9 178378.4858 82% 146270.36 380608.48 22%
10 429036.7526 105% 450488.59 831097.07 49%
1695313.65
VIII. PROJECT CHARTER

Nombre del Estudio de puesta en marcha para una empresa de producción
Proyecto: de yogurt aflanado en almibar de maca y quinua en la
localidad de Trujillo (Victor Larco Herrera) - Región la Libertad
2019
Gerente del Harold Zarate Sevilla

Proyecto:
Sponsor del Tania Castillo Sagastegui
Proyecto:
Fecha: 12/06/19
Descripción del Proyecto:

Fomar una empresa para la producción de yogurt aflanado en almíbar de maca y
quinua, ofreciendo a la población una opción de bebida saludable a un precio aceptable.
Antecedentes del Proyecto:

De acuerdo a los datos publicados por CPI (2018) en el Perú existen familias que
además de los alimentos básicos tienen la necesidad de disfrutar un bebida como el
yogurt por lo menos una vez al año, debido a esto existen diferentes opciones en el
mercado como gaseosas, jugos entre otros; sin embargo consumir estos productos
pueden ser perjudiciales para la salud de estas familias. Los responsables del hogar
optan por reemplazar las gaseosas por el consumo de yogurt, por eso en este proyecto
pretendemos ofrecer una opción muy saludable como el yogurt basado en
ingredientes nutritivos y saludables como es la maca y la quinua
Actualmente, los resultados de algunas investigaciones sobre la maca y quinua, hablan

de sus excelentes cualidades nutritivas, han incrementado el interés por el surgimiento
de esta tuberosa andina, puesto que es un poderoso reconstituyente y por su variada
composición de nutrientes: proteínas, vitaminas y minerales es el producto ideal para
combatir una serie de malestares que el organismo presenta en sus diversas etapas de
crecimiento como también para conservar muchos años de vida (Solís, 1997).
Objetivo del Proyecto:
 Determinar la aceptación del producto que ofrecemos en las familias

trujillanas.
Factores Críti cos de Éxito:
 Que exista capital disponible

 Facilidad de préstamos bancarios
 Buena aceptación para el producto por partes de las familias trujillanas
 Facilidades por parte de las autoridades municipales para el establecimiento
de nuestra empresa
Recursos Requeridos:
Equipo de Proyecto.
 Gerente de Proyecto.
 Sponsor (Miembros del equipo)
 Gerente general
 Operarios para la fabricación del producto
 Contador
Recursos Materiales.
 Guantes
 Balanza
 Mandil
 Envases de vidrio
 Ollas industriales
 Cocina industrial
 Mesas de acero inoxidable
 Combustible
 Materiales de limpieza
Unidades Móviles
 1 camión
Supuestos
 El proyecto debe ser puesto en marcha en un plazo de 5 meses.
 Se contará con material que no afectará la inocuidad del producto
 Facilidades por parte de las autoridades para formalizar la empresa
Restricciones
 Otras conservas o productos en el mercado
Autoridad del proyecto:
Roles y responsabilidades del Equipo del Proyecto.
Gerente de Proyecto.
 Planificar, evaluar, ejecutar y supervisar el proyecto
 Informar si existe algún inconveniente a los sponsor
 Estar informado a nueva tecnología para la producción de conservas
Sponsor
 Ser el principal vocero del proyecto en la fase de inicio / conceptualización.

 Comunicar a la organización su importancia y ganar apoyo para el mismo.
 Guiar al proyecto durante el proceso de selección hasta que es autorizado.
 Participar activamente en la definición del alcance inicial y Project charter.
Operarios para la fabricación de conservas
 Las funciones de los operarios será rotar en las diferentes actividades

del proceso
Contador
 Llevar a cabo el balance financiero y el estado de resultados.
 Informar al gerente sobre la cantidad disponible de dinero en caja.
Aprobación del Project Charter
Nombre del Sponsor del Proyecto: Harold Zarate Sevilla, Castillo Sagastegui Tania
Acción:  Aceptar  Rechazar
Firma del Sponsor del Proyecto: Fecha:

18/06/2019
IX. EDT
X. LISTA DE ACTIVIDADES
XI. DIAGRAMA PERT
XII. PRESUPUESTO DEL PROYECTO
XIII. CURVA “S”
CURVA "S"
S/ 12,000.00
S/ 10,000.00
S/ 8,000.00
S/ 6,000.00
S/ 4,000.00
S/ 2,000.00
S/ -
7-May 8-May 9-May 10-May 11-May 12-May 13-May 14-May 15-May 16-May 17-May 18-May 19-May
XIV. CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES
 El producto que se ofrece presenta un alto contenido nutricional, superior

a cualquier producto que se comercializa en el mercado, de ahí la
importancia de evaluar su rentabilidad económica. Con la investigación de
mercado se determinó que nuestros mercados objetivos vendrían hacer los
jóvenes entre 6 a 20 años, cuya compra se realiza por decisión de los
padres de que sus hijos consuman productos de buena calidad y con un
valor nutricional elevado.
 Por otro lado, las personas encuestadas muestran preferencia por los
productos nutritivos que les proporcionen una utilidad funcional y
satisfagan una necesidad, conjuntado con ello dos aspectos importantes, lo
sabroso con lo nutritivo, lo cual contribuye a una sana nutrición de las
personas en general.
XIV. ANEXSOS
ENCUESTA
1. ¿Consume yogurt?
SI ( ) NO ( )
2. ¿Qué tipo de yogur consume?
Bebible b) frutado c) prebiótico d) otro
3. ¿Qué marca de yogur consume?
a) Gloria
b) Pura vida
c) Yoleit
d) Laive
4. ¿Conoce el valor nutricional de la quinua y la maca?
SI ( ) NO ( )
5. ¿Al momento de comprar usted opta por?

a) Calidad
b) Precio
c) Sabor
6. ¿Estaría dispuesto a consumir un yogurt aflanado en almíbar de quinua y maca?
SI ( ) NO ( )
7. ¿Cuantas veces consumiría nuestro producto a la semana?
a) 1
b) 2
c) 3
d) 4
8. ¿En qué presentación le gustaría adquirir el yogur aflanado en almíbar de quinua y
maca?
a) Vidrio
b) Plástico
c) Sachet
9. ¿Qué precio estaría dispuesto a pagar por un yogur aflanado en almíbar de quinua y
maca de 250 g?
a) s/.2.50
b) s/.3.00
c) s/ 3.50
10. ¿Dónde acostumbra a comprar sus yogures?
a) Mercado
b) Tiendas
c) Supermercado
d) otros
11. ¿Cómo se entera de un nuevo producto?

a) TV
b) Radio
c) Internet.
d) Periódicos y revistas.
e) Degustaciones

Proyecto de Factibilidad Del Yogurt-2019-3

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“AÑO DE LA LUCHA CONTRA LA CORRUPCIÓN E IMPUNIDAD”

ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERÍA INDUSTRIAL

“Estudio de pre-factibilidad para la creación de una planta de procesamiento, para la

 Aguilar Medina, Kewin

ING. PEREZ RODRIGUEZ GONZALO RAMIRO

6.2.2. PRESUPUESTO DE EGRESOS....................................................................................52

En la actualidad el Perú se ha convertido en un mercado líder sea este de exportación o

Nosotros somos un grupo pequeño de estudiantes quienes buscamos abrirnos un mercado,

Como ingenieros industriales tenemos conocimiento del proceso de elaboración de dicho

Nuestro yogurt aflanado busca posicionarse en el mercado nacional principalmente en los

“La empresa industrial THE ENGINEERS producirá el yogurt Aflanado en almíbar de

DIAGNÓSTICO ESTRATÉGICO INTERNO

CAPACIDADES DE LOS PROMOTORES

DIAGNÓSTICO ESTRATÉGICO EXTERNO

CALIFICACIÓN AMENAZAS OPORTUNIDAD

3. Agotamiento de Materia Prima. x

II. ANÁLISIS FODA

III. ESTUDIO DE MERCADO:

III.1. SEGMENTACION DE MERCADO:

Segmentación Nivel Socioeconómico

SE UTILIZÓ LA SIGUIENTE FÓRMULA Y LOS SIGUIENTES VALORES:

Distrito Población (hab.)

Para reducir la muestra, se segmento la población para edades de entre 6 a 20 años,

20552 x (1,75)2 x 0,5 x 0,5

tamaño de muestra=119 habitantes.

Resultado del Instrumento de Evaluación:

1. ¿CONSUME USTED YOGURT?

a. Elaboración del cuadro

¿Consume usted Yogurt?

 Fuente: Encuesta realizada

b. Elaboración del gráfico

8; 9.76% ¿Cons ume usted

 Fuente: Encuesta realizada

2. ¿ QUE TIPO DE YOGURT CONSUME?

a. Elaboración del cuadro

¿Que tipo de Yogurt consume?

 Fuente: Encuesta realizada

b. Elaboración del gráfico

¿Que tipo de Yogurt

 Fuente: Encuesta realizada

3. ¿QUE MARCA DE YOGURT CONSUME?

a. Elaboración del cuadro

¿Que marca de Yorgut consume?

 Fuente: Encuesta realizada

b. Elaboración del gráfico

 Fuente: Encuesta realizada

4. ¿DONDE ACOSTUMBRA COMPRAR SUS YOGURTS?

a. Elaboración del cuadro

¿Donde acostumbra comprar sus Yogurts?

 Fuente: Encuesta realizada

b. Elaboración del gráfico

6.10% ¿Donde acostumbra

 Fuente: Encuesta realizada

5. ¿ COMO SE ENTERA DE UN NUEVO PRODUCTO?

a. Elaboración del cuadro

¿Como se entera de un nuevo producto?

 Fuente: Encuesta realizada

b. Elaboración del gráfico:

 Fuente: Encuesta realizada

6. ¿CONOCE EL VALOR NUTRICIONAL DE LA QUINUA Y LA MACA?

a. Elaboración del cuadro

¿Conoce el Valor nutricional de la quinua y la maca?

 Fuente: Encuesta realizada