1.

ESTUDIO DE LA DEMANDA CON INFORMACIÓN PRIMARIA

1.1. OBJETIVOS DE LA RECOPILACIÓN DE INFORMACIÓN PRIMARIA DE ACUERDO A LAS
NECESIDADES DEL PROYECTO
La recopilación de información primaria da como objetivo estimar la demanda de éste
nuevo producto, en nuestro proyecto podremos hallar la demanda de yogurt que se
consume litros/día promedio de 50 personal, donde nos va a permitir saber qué pasos
estratégicos tomar para plasmarlo en nuestro proyecto y así puedan consumir
nuestros productos (Yogurt de frutos secos con sábila).
1.2. OPERACIONALIZACIÓN DE LAS VARIABLES E INDICADORES
A) VARIABLES
Nuestras variables fueron establecidas por el actual panorama de los principales
competidores de venta de yogurt y el posicionamiento que conservan; donde se
analizó las preferencias, gustos, etc para así poder realizar estrategias y
principalmente añadir algún valor agregado en este caso la “sábila” y así poder
diferenciarnos con calidad de nuestro producto.
VARIABLE INDEPENDIENTE: Calidad
VARIABLE DEPENDIENTE: Prosicionamiento
Ventas (y)= f(x) (CALIDAD DE SERVICIO)
B) POBLACIÓN Y MUESTRA
POBLACIÓN: La ciudad de Trujillo fue creada en 1535 donde se encuentra a 35
n.s.n.m., cabe destacar que se encuentra dividida por 11 distritos; donde cuenta
con una población de 799550 habitantes ubicada en la costa norte peruana;
habitantes. Para este proyecto nos centraremos en el distro de MIRAMAR (Alto
moche) donde cuenta con habitantes de 12368 donde según INEI nos informa que
anualmente habrá un incremento del 1,023% de población donde tiene una
distribución casi equilibrada según el sexo.

REGIÓN POBLACIÓN CENSADA

NATURAL ALTITUD
(según piso (m s.n.m.) Total Hombre Mujer
altitudinal)
DISTRITO
37 436 18 123 19 313
MOCHE

MOCHE Chala 25 20 549 9 882 10 667

BOCATOMA Chala 46 129 64 65
CHANQUIN
Chala 41 282 135 147
ALTO
JUSHAPE Chala 47 713 358 355
LA COBRANZA Chala 33 249 115 134
PISUN Chala 33 188 100 88
VILLA SAN
Chala 21 233 116 117
JUAN
LA GENERAL
Chala 42 101 45 56
(SUN. B)
EL TANQUE Chala 20 58 25 33
SAN AGUSTIN
Chala 15 112 49 63
DEL PUENTE
EL CARNERO Chala 34 83 38 45
SUN (SUNA) Chala 37 453 207 246
LA ESPERANZA Chala 14 80 42 38
LA BARRANCA Chala 23 24 16 8
EL ROSARIO Chala 35 25 16 9
CHACARILLA Chala 27 55 33 22
LA LINEA Chala 19 68 32 36
HUEREQUEQUE Chala 27 18 8 10
BYTIN Chala 33 45 20 25
LOS PENCOS Chala 22 2 2 -
LA AMERICA Chala 20 137 67 70
LOS TALLOS Chala 28 64 36 28
LA PALMERA Chala 32 30 15 15
PAMPAS
Chala 32 25 14 11
INDUSTRIALES
LAS TORRES
Chala 13 375 176 199
DE SAN BORJA
HORCONCITO Chala 38 144 69 75
HUABALITO Chala 24 115 58 57
BELLAVISTA Chala 29 90 45 45
CHOC CHOC Chala 24 84 44 40
LOS MUERTOS Chala 14 30 15 15
LA CRUZ Chala 22 36 15 21
HUARTACO Chala 28 62 32 30
EL MUELLE Chala 27 160 78 82
MIRAMAR Chala 65 12 368 6 031 6 337
EL PALMO Chala 28 59 30 29
CHOROVAL Chala 34 176 87 89
EL ARENAL Chala 38 14 8 6
SECTORES DEL DISTRITO DE MOCHE, SEGÚN FUENTE DE INEI

Para nuestro proyecto según la microlocalización tomaremos el sector de MIRAMAR siendo su

distrito Moche con N=12368

SECTOR POBLACIÓN
MIRAMAR HOMBRE MUJER TOTAL
MIRAMAR 6 031 6 337 12 368
Fuente INEI 2015

MUESTRA
 MUESTRA
UNIVERSO Personas del sector de MIRAMAR
TAMAÑO DE MUESTRA 372 encuestas a realizar
NIVEL DE CONFIANZA 95%
MARGEN DE ERROR 5%
TIPO DE ENCUESTA Encuesta de opinión
Fuente propia de análisis de muestra.

FÓRMULA A USAR:

DATOS
p= 0,5
12
N=
368
k= 1,96

C) FUENTE DE RECOLECCIÓN DE DATOS

ENCUESTA PARA GESTIÓN DE PROYECTOS "YOGURT DE FRUTOS SECOS

CON SÁBILA"

1) ¿Qué edad tiene usted?

a) 5-15 c)25-35 c)60a más
b)15-25 d)35 a 60

2) Sexo
a)Masculino b)Femenino

3)¿Consume usted yogurt?

a)Sí (omite la 4) b)No

4)¿Cuál es la causa por la que no consume yogurt?

a)No le gusta b)Es muy caro c)Le hace daño
d)Es difícil adquirir el producto

5)¿Porqué consume yogurt?

a)Salud b)Costumbre c)Le gusta

6)¿Dónde compra yogurt?

a)Tienda cercana b)Bodegas c)Mercado
7)Sabor de preferencia
a)vainilla b)fresa c)frutos secos d)durazno c)otros

8)¿Usted consumiría Yogurt de frutos secos con sábila proporcionando fuente de vitaminas y extras?
a)Sí b)No

9)¿Con qué frecuencia consume yogurt?

a)Diariamente b) 1 vez a la semana
c)2 veces a la semana d)1 vez al mes

10) ¿En qué presentación consume más?

a)2 litros b)1 litro c)500ml d)200ml

11) Cuánto pagaría por un 1 litro de yogurt de frutos secos con sábila
a)5 b)5,50 c) 6 d)6,50

12) ¿Si el producto eleva a S/0,50 dentro de 3 meses, lo seguiría consumiendo?

a)Sí b)No

PROCESAMIENTO DE DATOS

Tenemos un tamaño de muestra realizada, siendo 372 encuestas aplicadas para la población
de MIRAMAR.

1.¿Qué edad tiene usted?

12%1%
a) 5-15
28% b)15-25
59%
c)25-35
d)35 a 60

2. Sexo

47%
53% a)Masculino
b)Femenino
 3.¿Consume usted yogurt?
6%1%

a)Sí
a)Sí (omite la pregunta 4)
b)No
93%

4)¿Cuál es la causa por la que no

consume yogurt?
3%6%
3%
1%

87%

a)No le gusta b)Es muy caro

c)Le hace daño d)Es difícil adquirir el producto
e)Sí consumo

5)¿Porqué consume yogurt?

21%

17%
62%

5)¿Porqué consume yogurt? a)Salud b)Costumbre c)Le gusta

 6)¿Dónde compra el yogurt?

21%
46%

33%

a)Tienda cercana b) Bodegas c)Mercado

7. Sabor de preferencia
14%
23%
7%
a)vainilla
b)fresa
c)frutos secos
26%
d)otros
30%
e)durazno

8).¿Usted consumiría Yogurt de frutos

secos con sábila(fuente de vitaminas
y extras)?
13%

a)Sí
b)No

87%
 9).¿Con qué frecuencia consume
yogurt?
7%
23%

a)Diariamente
41% b) 1 vez a la semana
c)2 veces a la semana
29%
d)1 vez al mes

10).¿En qué presentación consume

más?
9% 7%

17%
a)2 litros
b)1 litro
c)500ml

67% d)200ml

11).¿Cuánto pagaría por 1 litro de

yogurt de frutos secos con sábila?
13%

39%
22% a)5
b)5,50
c)6
d)6,50
26%
 12) ¿Si el producto eleva a S/ 0,50
dentro de 3 meses, lo seguiría
consumiendo?
16%

a)Sí
b)No
84%

1.1.1. INTERPRETACIÓN DE RESULTADOS PRIMARIOS

En la pregunta 2, obtenemos que, en la población de MIRAMAR, un 94% consume

yogurt y un 6% no la consume por indeterminado motivo.

La población consume yogurt según la pregunta 5 por un margen de 62% gusto, 17%
costumbre y un 21% por la salud.

En la pregunta número 6, podemos observar que un 46% adquiere el producto en

tiendas más cercanas, un 21% en los mercados y un 33% en las bodegas.

Por otro lado, en la pregunta 8, vemos que un 87% consumiría nuestro producto;
siendo un 13% de no adquirido por el consumidor.

Podemos observar que un 7% de la población consume diariamente, un 41% una vez a

la semana, un 29% 2 veces por semana y un 23% siendo una vez al mes.

También analizamos que la población consume mayormente 1 litro siendo el 67% de la

muestra, donde será utilizado como per cápita.
 Y en las 2 últimas preguntas vemos unos resultados sobresalientes, viendo que la
supuesta demanda no afectaría mucho en la parte de la oferta que pondría en el
mercado la empresa.
PERFIL DEL CONSUMIDOR
El perfil del consumidor, podemos observar que es una persona interesada por sus
gustos, donde intervenga el valor agregado de la salud y costumbre.
El producto se pudo observar que está mayormente dirigido a las personas que radican
entre 10 a 60 años.

1.2. ESTUDIO DE LA DEMANDA CON INFORMACIÓN SECUNDARIA

1.2.1. ANÁLISIS DEL MERCADO ACTUAL
Mercado de yogures en Trujillo
No se cuenta con información de fuentes de comercialización en Trujillo, por tal
motivo se realizó estudio de campo con información primaria, en relación al volumen
vendido de las principales marcas de yogurt de leche en los diferentes
establecimientos (oferta).
El consumo per cápita de yogur en el Perú no supera los cinco litros, Países como Chile
y Colombia duplican nuestro consumo de yogur, por lo cual en los últimos años se ha
incrementado el consumo de 100ml/persona/semana aproximadamente.
1.2.2. PERFIL DEL CONSUMIDOR

Kay Tamillow, en su artículo de “El boom del consumo de yogurt en Latinoamérica”,

nos dice que el yogurt se aprovecha la multitud de beneficios que ofrece el
consumidor. En la región, hemos visto fuertes cambios demográficos, en el mercado
laboral, incremento de hogares unipersonales, etc; en este sentido el yogurt es
considerado una buena solución debido a su portabilidad para las personas que tienen
menos tiempo de preparar la comida en casa. El yogurt ya era percibido como un
alimento saludable, y el lanzamiento en años recientes de una enorme cantidad de
presentaciones forticados y funcionales elevó su perfil.

1.2.2.1. TENDENCIA DEL MERCADO

Entre los alimentos empacados con mejor desempeño, tanto en 2012 como en las
previsiones para los próximos cinco años, se encuentra el yogurt. De acuerdo con
Euromonitor International, en 2012, el volumen de ventas minoristas de yogurt en
América Latina creció 6,2%, más rápido que todos los tipos de snacks dulces y salados.
La región andina igualmente presentó buen ritmo de crecimiento en 2012, con
 incrementos en volumen de 8,7%, 5,7% y 5,9% en Colombia, Ecuador y Perú,
respectivamente. Incluso en Venezuela, donde las dificultades económicas han
limitado el crecimiento, el yogurt experimentó un incremento de 1,2% en volumen
(mientras confitería, snack bars, y pastries vieron decrecimiento). Y está previsto que
durante los próximos cinco años, el yogurt crezca con un CAGR (tasa de crecimiento
anual compuesta) de 5,9% en volumen y 7,6% en valor (US$, a precios corrientes, tasa
de cambio real).
1.2.3. MERCADO REFERENCIAL

Todas las personas que oscilan entre 10 a 60 años de edad con ingresos familiar
superior a los 850 soles mensuales, que viven principalmente en el distro moche-
MARIMAR que comprende de 12368 habitantes.

1.2.4. MERCADO POTENCIAL

Demanda potencial= 𝑪𝒐𝒏𝒔𝒖𝒎𝒐 𝒑é𝒓 𝒄𝒂𝒑𝒊𝒕𝒂 ∗ 𝑴𝒆𝒓𝒄𝒂𝒅𝒐 𝒓𝒆𝒇𝒆𝒓𝒆𝒏𝒄𝒊𝒂

MERCADO POTENCIAL

Cosumo per cápita 1,00 lt/semana

Mercado referencia 12368 habitantes
Mercado potencial 12368 Personas/año
Demanda potencial
Q Demanda potencial
n Número de compradores posibles
p precio del producto
q cantidad promedio de consumo per cápita en el mercado

𝑄 = 𝑛 ∗ 𝑝*q

El 94% de la población consume yogurt (Mercado

n= 11625,92 objetivo)
p= 5,5 precio
q= 1 Lt (52 semanas)
Q= 3325013,12 DEMANDA POTENCIAL

1.2.5. MERCADO OBJETIVO

Mercado potencial*Participación del mercado=Mercado objetivo

 Mercado
potencial 12368
Participación del
mercado 30%
Mercado objetivo 3710,4 personas

Se espera atender el 30% de la demanda potencial en el primer año con 3325013,12 Lt; con
63942, 56 Lt semanalmente a la demanda dada.

1.2.6. PROYECCIÓN DE LA DEMANDA

DATOS
incremento de población 101,023% Consumo per capita 1,00

MIRAMAR-
TRUJILLO
Demanda
Años Habitantes anual/litro
2015 12368 3325013,12
2016 12494,52464 3359028,004
2017 12622,34363 3393390,861
2018 12751,4702 3428105,249
2019 12881,91774 3463174,766
2020 13013,69976 3497362,561
2021 13146,82991
2022 13281,32198
2023 13417,1899
2024 13554,44776

Demanda anual/litro
3550000
a= -66273545,87
3500000 b= 34540,05368
3450000 r= 0,99998
3400000
3350000
3300000
2014 2015 2016 2017 2018 2019 2020 2021
 a= -66273545,87
b= 34540,05368
r= 0,99999

Años Habitantes Demanda anual/litro

2015 12368 3325013,12
2016 12494,52464 3359028,004
Demanda anual/litro
2017 12622,34363 3393390,861
3550000 2018 12751,4702 3428105,249
3500000 2019 12881,91774 3463174,766
3450000 2020 13013,69976 3497362,561
3400000 2021 13146,82991 3531902,615
3350000
2022 13281,32198
2023 13417,1899
3300000
2014 2015 2024
2016 2017 2018 2019 2020 2021 2022 13554,44776

Años Habitantes Demanda anual/litro

2015 12368 3325013,12
2016 12494,52464 3359028,004
2017 12622,34363 3393390,861
2018 12751,4702 3428105,249
2019 12881,91774 3463174,766
2020 13013,69976 3497362,561
2021 13146,82991 3531902,615
2022 13281,32198 3566442,668
2023 13417,1899
2024 13554,44776
 Demanda anual/litro
3600000 a= -66273545,87
3500000 b= 34540,05368
3400000
r= 0,99999

3300000
2014 2015 2016 2017 2018 2019 2020 2021 2022 2023

Años Habitantes Demanda anual/litro

2015 12368 3325013,12
2016 12494,52464 3359028,004
2017 12622,34363 3393390,861
2018 12751,4702 3428105,249
2019 12881,91774 3463174,766
2020 13013,69976 3497362,561
2021 13146,82991 3531902,615
2022 13281,32198 3566442,668
2023 13417,1899 3600982,722
2024 13554,44776

Demanda anual/litro
3700000

3600000
a= -66273545,87
b= 34540,05368
3500000
r= 0,999996
3400000

3300000
2014 2016 2018 2020 2022 2024

Años Habitantes Demanda anual/litro

2015 12368 3325013,12
2016 12494,52464 3359028,004
2017 12622,34363 3393390,861
2018 12751,4702 3428105,249
2019 12881,91774 3463174,766
2020 13013,69976 3497362,561
2021 13146,82991 3531902,615
2022 13281,32198 3566442,668
2023 13417,1899 3600982,722
2024 13554,44776 3635522,776
 Demanda anual/litro
3800000
3600000 a= -66273545,87
3400000 b= 34540,05368
3200000 r= 0,9999970
2014 2016 2018 2020 2022 2024 2026

1.3. PROYECCIÓN DE LA OFERTA

COMPETENCIA EN EL PERÚ
Según el autor Lucano (2013) nos corroba acerca sobre la demanda del yogurt, diciendo
que “El producto lácteo más demandado en el mercado peruano es la leche evaporada.
La distribución según el tipo de leche más consumida en el mercado peruano es: leche
evaporada (alrededor del 80%), leche fresca (alrededor del 11%) y leche en polvo
(alrededor del 1%).
Gloria mantiene el liderazgo en la venta de leche evaporada, principalmente a través de
su marca tradicional “Gloria”, que con diversas presentaciones, está sólidamente
posicionada en el mercado peruano; donde el mercado del yogurt ha sido en los últimos
años el sub- mercado más dinámico. Éste mercado se amplió, por una fuerte
competencia iniciada a fines de la década de los noventa, que conllevó a la rediccón
significativa de los precios, lo que permitió hacer más accesible el producto a los nivele
socioeconómicos con menores ingresos, donde en el año 2011 el mercado total de
yogurt tuvo un crecimiento de 8,1% respecto al 2010”.
También el autor Castañeda (2004) nos dice que El mercado de la oferta es un mercado
pequeño, donde los principales consumidores son los de NSE A y B con estilos de vida y
hábitos de consumo semejantes. Los precios de los diversos tipos de yogurt que ofrecen
en el mercado son muy variados, estos dependen en la mayoría de casos de la marca y
los componentes nutritivos que contienen”.
IDENTIFICACIÓN DE COMPETENCIAS
De acuerdo a nuestro mercado objetivo, nuestros principales consumidores son las
siguientes empresas productoras de yogurt:
o Yogurt Daley
o Yogurt Natural Lobitos
 o PericoS Yogurt
o Jelima E.I.R.L.
o Asociacion Civil Red de Yogurt Y Lácteos Dulce Laredo
o Productos Lacteos Trujillo S.R.L.
o Productos Lacteos Bambamarca Eirltda.
o Grupo Gloria.
o Laive.
o Milkito.
o Yogurt Tottus.

1.3.1. OFERTA HISTÓRICA Y PRESENTE

Esta industria tiene como característica que la mayor producción se encuentra
concentrada en empresas grandes como Gloria (más del 60%) y Laive (cerca del 30%),
y la diferencia es cubierta por las pequeñas empresas productoras de yogurt. Según
fuentes secundarias el producto ha ido teniendo un crecimiento constante en su
producción, con una tasa variante entre 10%, 11% y 12% en los últimos 7 años.
1.3.2. VARIABLES QUE AFECTAN A LA OFERTA
Las principales variables que afectan a la oferta de los yogures en la ciudad de Trujillo
son: el precio del bien, los precios de los insumos, la tecnología, la entrada de nueva
competencia
PROYECCIÓN DE LA OFERTA
Para la proyección de la oferta de los próximos 10 años, se realizó en base al método
cuantitativo de tasa de crecimiento geométrica.

Razón social de
ofertantes lt/mes lt/año
Gloria 420 5040
Bodegas Pura vida 340 4080
Soale 82 984
Gloria 310 3720
Mini
Pura vida 240 2880
market
Soale 90 1080
Gloria 510 6120
Mercados Pura vida 420 5040
Soale 290 3480
Fuente propia, Total 32424
referencial a la producción según el ministerio de agricultura.
 crecimiento geométrica 101,02%
Demanda
anual/litro
2015 32424
2016 32755,69752
2017 33090,78831
2018 33429,30707
2019 33771,28888
2020 34116,76917
2021 34465,78372
2022 34818,36868
2023 35174,56059
2024 35534,39635
Fuente propia, através de la oferta total demandada año.

Oferta vs Crecimiento
40000
35000
30000
25000
20000
15000
10000
5000
0
0 2 4 6 8 10 12

Demanda anual/litro 2015

BIBLIOGRAFÍA
CASTAÑEDA, Carolina. “YOGURT NATURAL CON MANZANA DESHIDRATADA”. Gestión
de proyectos, Lambayeque, 2004.
TAMILLOW, Kay. “El boom del consumo de yogurt en Latinoamérica”. Revista, Colombia, 2012.
Disponible en: https://www.americaeconomia.com/analisis-opinion/el-boom-del-
consumo-de-yogurt-en-latinoamerica

LUCANO, Isaac. “CLIMA ORGANIZACIONAL Y VALORES EN LA EMPRESA GLORIA S.A.-LA

LIBERTAD”. Tesis, Trujillo, 2013. Disponible en:
http://dspace.unitru.edu.pe/bitstream/handle/UNITRU/2529/lucano_isaac.pdf?seque
nce=1&isAllowed=y