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UNIVERSIDAD POLITECNICA TERRITORIAL DE PARIA

“Luis Mariano Rivera”


Departamento de Agroalimentaria

Principios Básicos
de la Sanidad
Animal, Higiene y
Salud

Facilitador:
Ing. Leonel Gómez
Principios Básicos
es la disponibilidad en acceso oportuno
suficiente, estable y permanente de alimentos sanos
y seguros al público consumidor, permitiendo
satisfacer sus necesidades alimenticias individuales,
familiares, comunitarias, regionales o nacionales; no
solo diarias, sino a lo largo de su ciclo de vida.

es la facultad de cada pueblo para definir sus


propias políticas agrarias y alimentarias de
acuerdo a objetivos de desarrollo sostenible y
seguridad alimentaria

Todos los cosechas agropecuarios deben


garantizar calidad, pero los productos pecuarios es
una categoría muy susceptible a patógenos por
trasmitir enfermedades de animales a humanos
(Zoonosis). Entonces se entiende por inocuidad
alimentaria, como todas aquellas actividades que
garantice alimentos sanos que no represente un
riesgo para la salud pública y deberá abarcar toda
la cadena agroalimentaria, desde la producción
hasta el consumo.
Principios Básicos
Conjunto de medidas que se ponen en
práctica en las explotaciones pecuaria a fin de
preservar la salud de los animales, factor
indispensable para la obtención de las
producciones correspondientes.

Conjunto de reglas y medidas encaminadas a


conservar la salud de los animales y obtener de
ellos el mayor aprovechamiento en el menor
tiempo y menos gastos.

Es el estado óptimo o condición de


equilibrio de un animal, determina por el
mejor comportamiento fisiológico y
productivo, en un medio ambiente apropiado
y cómodo transformando el alimento
consumido en carne, leche, huevos y lana
de buena calidad.
Relación de la Salud Animal con la Salud
Pública
Es la infección o enfermedad animal que
es transmisible al ser humano en condiciones
naturales o viceversa. El término deriva de
dos vocablos griegos: zoo “animal” y nósos
“enfermedad”.

Enfermedad que afecta simultáneamente


gran numero de animales de la misma especie
o de especies diferentes y se propaga con
rapidez
Es una enfermedad, contagiosa que reina
sobre una o muchas especies de anímales de un
pueblo, zona o región de un modo constante o
periódico declaradas enfermedades
espontánea.

Es una epizootia que se propaga a través


de una región de gran tamaño, como un
continente o varios países, o incluso en
todo el mundo.
Relación de la Salud Animal con la Salud
Pública

Presencia habitual de una enfermedad


en una área determinada.

Enfermedad epidémica que se extiende


a muchos países o que ataca a casi todos
los individuos de una localidad o región.

Se refiere al numero de muertes en


relación con una población y un tiempo
determinado.
Relación de la Salud Animal con la
Salud Pública

Es una parte de la
ciencia de carácter
Es el causante de la
multidisciplinario, cuyo enfermedad.
objetivo es de ejercer y
mantener la salud de una
población así como el control
o erradicación de una Enfermedad infecciosa o
enfermedad. parasitaria que se
manifiesta con un
aumento notable y
Parte de la medicina
relativamente rápido del
que tiene por objeto el numero de casos en un
estudio de las causas de mismo lugar, región o
enfermedades. territorio.

Estado en que se altera la salud,


caracterizándose por trastornos o
interrupción de las funciones
vitales.
Políticas Sanitarias y Medidas Generales

Conjunto de medidas legales y administrativas que


tienen por finalidad la de salvaguardar la salud animal
en caso de aparecer una enfermedad infecto-
contagiosa, parasitaria y su función es evitar su
propagación.

1. Notificación;
a) Denuncia
b) Comprobación
c) Publicación
2. Aislamiento
3. Cuarentena
4. Emigración
5. Cordón Sanitario
6. Sacrificio
7. Destrucción de cadáveres
a) Enterramiento
b) Incineración
c) Cocimiento
d) Solubilización
Conceptos Básicos
Inmunidad

Es el conjunto de mecanismo
corporales que sirven de defensa contra
la invasión de un agente infeccioso.

Es el estado de resistencia asociado a


la presencia de anticuerpos que poseen
acción específica sobre el microorganismo
responsable de una enfermedad
infecciosa específica.
1. Inmunidad Natural.
2. Inmunidad Adquirida
a) Activa
 Accidental
 Artificial
b) Pasiva
Conceptos Básicos
Métodos de prevención de enfermedades

Son sustancias que


introducidas en el organismo
provocan la formación de
anticuerpos específicos, que
tienen la propiedad de neutralizar
o reaccionar dichos antígenos.

Son sustancias producidas por e


cuerpo en respuesta a la inyección
de un antígeno que reacciona
específicamente con el.
Conceptos Básicos
Métodos de prevención de enfermedades

Conjunto de medidas que se


adoptan para evitar contraer
enfermedades o cortar su propagación
y se divide en:.
1. Profilaxis medica 2. Profilaxis Sanitaria
a) Vacunas a) Antisepsia
• Virus vivo no modificado • Uso de producto en heridas
• Virus modificado como; alcohol, agua
• Virus activo oxigenada, entre otros
b) Bacterianas b) Desinfección
• Suspensión de bacterias vivas • Rayos solares.
c) Antisueros • Calor húmedo.
d) Toxoide • Vapor de sustancias químicas
e) Toxinas • Fuego
• Antitoxina • Soluciones químicas.
 Alcohol isopropilico.
 Creolina.
Conceptos Básicos

Se denomina patógeno a todo agente


biológico externo que se aloja en un ente
biológico determinado, dañando de alguna
manera su anatomía, a partir de
enfermedades o daños visibles o no.

Colonización de un agente biológico


pluricelular sobre otro organismo,
empleado los recursos de este para
perpetuarse. Dichas especies
colonizadoras resultan perjudiciales para
el funcionamiento normal del organismo
huésped.
Conceptos Básicos
Es la capacidad del patógeno de poder
alojarse y multiplicarse dentro de un
huésped sensible causando infección, con
el potencial eficiente de transmitirse a
otro organismo vivo.

Capacidad de un agente biológico


causar o inducir la enfermedad en un
huésped

Severidad de la enfermedad en el
huésped.

Capacidad de la infección para


producir una respuesta inmune específica.
Conceptos Básicos
Entrada, desarrollo y multiplicación de
Parásitos internos (Endoparásitos) o
externos (Exoparásitos) en el cuerpo de
un animal.

Es un animal vivo o planta en que vive


un organismo parasitario.

Animal vivo donde el parasito sigue su


multiplicación.

Animal vivo en que el parasito pasa su


existencia de larva.
Conceptos Básicos

Sitio en que se inicia y mantiene una


enfermedad

Intervalo de tiempo que trascurre


entre la infección de un animal
susceptible y la aparición en el mismo de
signo de la enfermedad en cuestión.

Tiempo durante el cual el animal


infectado puede transmitir el agente
etiológico a otro animal o persona.
Conceptos Básicos

Es el hábitat normal donde un agente


infeccioso vive, se multiplica y crece

Es aquella infección que se transmite


por contacto directo de organismo a
organismo ejemplo la fiebre aftosa.

Es un animal infectado que alberga un


agente infeccioso de una enfermedad sin
presentar síntomas clínicos, y es una
fuente de infección para otros.
Conceptos Básicos

Proporción de enfermo en una


población

Se refiere a muertes ocurridas entre


animales con la misma enfermedad

Es cualquier animal que se supone no


posee resistencia contra un agente
patógeno determinado.
Conceptos Básicos

Estudio científico al desarrollo de las


enfermedades causante del desequilibrio de las
funciones normales de los seres vivos

Es a través del cual se visualiza cada una de


las manifestaciones de una enfermedad, pueden
ser; Objetivos o Signos y Subjetivos

Identificación de una enfermedad

Conjunto de medios que se emplean para


curar o aliviar una enfermedad.

Conjunto de medidas sanitarias tendientes a


evitar la propagación de una enfermedad.
Conceptos Básicos

Es un invertebrado que propaga la


enfermedad entre un vertebrado enfermo
y otro sano

Cuando dos o mas casos de


enfermedad tienen alguna relación entre
si.
UNIVERSIDAD POLITECNICA TERRITORIAL DE PARIA
“Luis Mariano Rivera”
Departamento de Agroalimentaria

GRACIAS POR SU
ATENCIÓN

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