Historia ginebra

Los antiguos griegos y romanos ya destilaban bayas de enebro con fines

medicinales por las propiedades antisépticas y por el rendimiento excepcional
que éstas ejercen como diurético. En la Edad Media, el olor del enebro se usaba
para alejar la peste bubónica, los malos espíritus, las brujas, las maldiciones y
las enfermedades contagiosas.
1 Se da crédito por su invención al doctor Franciscus Sylvius en el año
1650 aprox. Franciscus Sylvius dedico un buen tiempo a destilar
alcohol, con una base de maíz, centeno y cebada, para dejar macerar
posteriormente en este alcohol destilado, los frutos del enebro en
busca de un medicamento para tratar los dolores renales y de
estómago.
2 se le atribuye tambien a médico farmacéutico Alemán afincado en
Holanda, intentó buscar una cura para el cálculo renal y para
favorecer la circulación. Dejando macerar las bayas de enebro durante
una semana en alcohol de cereales, este médico se dio cuenta de que
el resultado era muy bueno. Así que decidió venderlo como un
medicamento. Casualmente, él no incentivaría la expansión de este
medicamento sino Luca Bols, quien en 1575 empezó a embotellar y
comercializar este producto.

El resultando de estos procesos de destilación es el aguardiente

que se bautizo como “GENEVRIER” (Enebro en Francés), en
contribución al enebro que contenía el brebaje. Con el paso de los
años y la popularidad del brebaje, los ciudadanos Holandeses, lo
empezaron llamando “JENEVER” (Enebro en Holandés). Así los
orígenes comerciales de esta bebida, durante los primeros años de
su descubrimiento, fueron puramente medicinales

En Inglaterra se popularizó tras la Revolución Gloriosa (Glorious

Revolution) que acabó instaurando a Guillermo de Orange en la
corona británica. La ginebra se hizo muy popular en el siglo XVIII en
Inglaterra cuando el gobierno permitió su libre distribución al mismo
tiempo que fijó un fuerte sistema de tasas a todas las bebidas
alcohólicas importadas. Esto hizo que se creara un mercado de bebidas
de baja calidad que empleaba la cebada que no era adecuada para la
elaboración de la cerveza y comenzaron a a abrir cientos de tiendas por
toda Inglaterra.

En aquella época, de los 15.000 establecimientos de bebidas que

había en Londres, más de la mitad eran tiendas de distribución de
ginebra. Debido a la presión de la demanda, se empezó a adulterar con
agua. De esta forma la ginebra produjo diversos problemas de salud
pública y pronto empezaron a subir los índices de mortalidad y
embriaguez por las calles (William Hogarth, con su pintura
denominada “Gin Lane o El Callejón de la Ginebra” )

Para que el gobierno pudiera controlar esto, se aprobaron medidas

para equiparar los impuestos con el resto de países de Europa y
provoco así la facilidad de importar otros licores, además de una
imposición obligada, a los destiladores, en la que debían adquirir
un tipo de licencia. Solo las destiladores de renombre y mas
pudientes como gordon´s, beaffeter, tanqueray pudieron sobrevivir.

Diferencias entre genever y london dry:

Genever, Jenever, Geneva Schnapps, o Hollands. Obviamente su nombre indica el
origen de esta bebida: Holanda, al parecer país donde se originó dicho bebida a
finales del s. XVI. Este tipo de ginebras se destila en alambique clásico o alquitara,
nunca en columna de platos. El alcohol se obtiene por la destilación de una mezcla de
diferentes cereales sin maltear. Es un método muy similar al de la elaboración de los
orujos en el Norte de España. A esta mezcla destilada se le suele añadir agua con
azúcar, por lo que resultan más dulces que las London Gin. La alquitara suele
incorporar una rejilla interior donde los cereales (trigo, cebada, maíz y centeno) se
colocan, evitando que suba mucho la temperatura y los queme o tueste. Es
importante que no aparezcan aromas tostados o malteados en el resultado final. Es
un método costoso, laborioso y de un bajo rendimiento. Existen dos tipos de ginebra,
una joven, seca y transparente, jonge jenever y otra añeja oude jenever.

Se pueden añadir aromas mediante fórmulas concentradas o bien con la adición de

especias, flores o cualquier otro ingrediente. Además podemos incorporar estos
aromas y sabores añadiéndolos en la mezcla de alcohol (infusión) o bien en la rejilla
superior, solo dejando que los aromas sean arrebatados por los efluvios ascendentes.
London (Dry) Gin. Digamos que sería la ginebra británica seca, aunque esta
nomenclatura se puede utilizar independientemente del lugar donde produzca la
ginebra. En este caso utilizamos el método de destilación continua para obtener
ginebras con alcoholes más puros, en principio, y menos aromáticos. Así pues, la
London (Dry) Gin se obtiene exclusivamente a partir de alcohol etílico (con un
máximo de 5 gramos por hectolitro de metanol), cuyos aromas provienen
exclusivamente de la redestilación con plantas naturales. Las London Gin no pueden
contener más de 0.1 g/Litros de azúcar, por lo que su carácter seco es notable.
Tampoco pueden añadirse otros ingredientes como colorantes, etc, en las London Dry
Gin
Bebidas espirituosas aromatizadas con enebro: Las ginebras
clasificadas bajo esta denominación son aquellas que se han obtenido
tras ser aromatizadas con bayas de Juniperus communis L. (enebro
común) y/o Juniperus oxicedrus L.(enebro rojo). Deben estar hechas con
un alcohol de origen agrícola, un aguardiente y/o un destilado de
cereales.

Deben poseer como mínimo un grado alcohólico del 30% vol., y en su

preparación, podrán utilizarse como complemento otras sustancias
aromatizantes aparte del enebro, siempre de origen natural.
•Gin: Para que una ginebra esté bajo esta denominación debe estar
aromatizada con bayas únicamente de enebro común, Juniperus
communis L., y ser obtenida de alcohol etílico de origen agrícola.
En este caso, como mínimo el grado alcohólico del gin debe ser de un
37,5% vol. y en la elaboración sólo podrán utilizarse como
complemento sustancias aromatizantes naturales, como con la anterior
denominación, pero teniendo en cuenta que debe predominar el sabor
de enebro.
•Gin destilado: En la denominación "gin destilado" únicamente se
incluyen aquellas ginebras las cuales se han obtenido única y
exclusivamente de la redestilación de un alcohol de origen agrícola,
con un grado alcohólico por volumen inicial mínimo del 96%, en
alambiques tradicionales. En este caso también se utilizarán bayas de
enebro común, que deben predominar sobre otros productos vegetales
naturales que se pueden utilizar para completar la aromatización.
El grado alcohólico mínimo por volumen de esta denominación de
ginebra será de 37,5 %, y no pertenecerá a esta categoría de venta el
gin únicamente obtenido mediante la adición de esencias y/o aromas al
alcohol de origen agrícola.
•London gin: Las ginebras "London gin" son aquellas ginebras
destiladas obtenidas de alcohol de origen agrícola con un componente
máximo de metanol de 5 g por hl de alcohol de 100 % de volumen. El
aroma de las ginebras clasificadas en esta categoría únicamente podrá
ser introducido con una redestilación en alambiques tradicionales de
alcohol etílico junto con las materias vegetales naturales elegidas.
El resultado de las destilación debe contener un grado alcohólico
mínimo por volumen del 70 % y no se le añadirá a esta clasificación de
ginebra ningún edulcorante en una proporción superior a 0,1 g. de
azúcares por litro de producto final, ni colorantes. No se le añadirá
tampoco otro ingrediente más, sólo agua, su grado mínimo de alcohol
debe ser de 37,5 % vol y la denominación "London gin" podrá ir
acompañada del término "dry".
¿Qué dice la normativa respecto a la cantidad mínima de enebro que debe contener
una ginebra? Bueno, la legislación de la Unión Europea define la ginebra como una
bebida que debe tener sabor a nebrina. La normativa comunitaria habla de cuatro
denominaciones de venta para esta categoría de destilado, pero en ninguna de
ellas se indica cuánta cantidad mínima de nebrina debe contener esa bebida para
comercializar se como ginebra. La primera de estas denominaciones es la
de Bebidas espirituosas aromatizadas con enebro. Son licores y aguardientes
obtenidos a partir de alcoholes agrícolas o de cereal, con un grado alcohólico
mínimo del 30% por volumen y aromatizadas con bayas de enebro común y/o
enebro rojo, permitiendo otras sustancias aromatizantes de origen natural. Dicho
de otra manera: coge un orujo, añádele dos bayas de enebro, un montón de otras
cosas y… ¡Voilà, puedes venderlo como ginebra!

La segunda denominación de la normativa europea es la de Gin. En este caso el

alcohol de origen no puede ser un aguardiente, sino un destilado agrícola neutro
con un 37,5% por volumen. A diferencia de la denominación anterior sólo se
permiten la bayas de enebro común (sin presencia de enebro rojo). También admite
la adición otras sustancias aromatizantes, pero especificando que “el sabor
predominante debe ser el enebro”. ¡Bravo! Esta denominación comercial sí parece
que protege el espíritu del gin. Sin embargo, no se indica cuánta cantidad mínima
de enebro tiene que contener para que se considere que éste es su sabor
predominante.

En una tercera categoría tenemos los Gin destilados, donde se enmarcan

exclusivamente las ginebras que se han obtenido a través de la redestilación de
alcoholes agrícolas en alambiques con la presencia de bayas de enebro y otros
ingredientes. Es decir, que mientras en las dos categorías anteriores bastaba con
macerar el alcohol con enebro, en ésta debe destilarse nuevamente.

La cuarta denominación es de la de las London Gin. Su principal diferencia es que

no se permite añadir aromas ni colorantes a la bebida una vez destilada.

Las cuatro categorías que recoge la normativa de la Unión Europea son meras
denominaciones comerciales creadas para categorizar en ellas las bebidas que ya
se comercializaban como ginebra. Pero no establece mecanismos de protección ni
fija la cantidad mínima de enebro que debe contener. Y pone al mismo nivel un
London Gin destilado a partir de alcohol 100% de cereal sin la adición de colorantes
ni aditivos tras el proceso de destilación, con una bebida obtenida a partir de
alcohol de remolacha, macerada con unas pocas bayas de enebro y a la que se le
han añadido tras la destilación colorantes y azúcar a mansalv a.
Nota cata g vine floracion
Gvine floraison destaca por su carácter floral, gracias a las notas de flor de uva verde que
aromatizan a la ginebra. En segundo plano aparecen las notas de lima y de especias para
dejan en un plano muy alejado los matices clásicos de enebro. Por tanto la podemos
clasificar como una ginebra marcadamente floral con matices cítricos y especiados.

Nota cata hendricks

En nariz , destacan notas clásicas a enebro y cítricos junto con notas florales y de hierbas.
En boca, la ginebra hendricks tiene un lago recorrido. Su bien integrado nivel alcohólico,
permite que se distingan notas florales de rosa junto a matices cítricos similares a la
naranja amarga. De fondo, el enebro hace contrapunto con el pepino, sabor que se
puede (y debe) potenciar utilizando una rodajita o un bastoncito de pepino fresco. El
final es de persistencia media y aparecen notas especiadas y terrosas junto a las florales.

Nota cata gordons

- Color: Gordon's London Dry Gin es incoloro.
- Olor: Aromas herbáceos con notas de enegro, fresas, cítricos y especias.
- Sabor: Gordon's se trata de una ginebra clásica, de tipo London Dry Gin y de clase
Premium con un 37,5% de grado alcohólico. Se obtiene mediante una triple destilación
de botánicos secretos, aunque son apreciables con el gusto.