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CIENCIAS BÁSICAS
PRIMERA ENTREGA
PROCESOS INDUSTRIALES
TUTOR
INTEGRANTES
MARZO DE 2017
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FACULTAD DE INGENIERÍA Y
CIENCIAS BÁSICAS
Contenido
1. INTRODUCCIÓN..............................................................................................................3
1.1. OBJETIVO PRINCIPAL................................................................................................4
1.2. OBJETIVOS SECUNDARIOS......................................................................................4
CONSERVACION DE ALIMENTOS CARNICOS......................................................................5
CONSUMO DE CARNE..........................................................................................................8
2. CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES..................................................................9
2.1. CONCLUSIONES..........................................................................................................9
3. BIBLIOGRAFÍA..............................................................................................................10
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1. INTRODUCCIÓN
La presente investigación está enfocada hacia los procesos Industriales y vamos a enfatizar
con lo referente a la conservación de alimentos cárnicos. Desde hace tiempo nos hemos
preocupado por la conservación de productos que ayudan al crecimiento humano
aportando un alto contenido de proteínas para nuestro organismo, es así que nos hemos
preocupado por el mejoramiento de diferentes métodos para tratar de conservar los
alimentos que consumimos a diario
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1.1.OBJETIVO PRINCIPAL
Identificar las practicas debidas para entregar carne de calidad al consumidor, dando
importancia a los tiempos adecuados y al proceso que esto lleva, mediante la investigación
de los diferentes procesos industriales en lo que tiene que ver con la conservación de
productos cárnicos.
1.2.OBJETIVOS SECUNDARIOS.
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Hoy día a pesar de que existen muchas personas que optaron por un estilo de vida que a su
manera de ver es más sano, aun la mayoría de la población consume carne. Lo importante
es a que proceso ha sido sometida la porción que llega a nuestros platos.
En los supermercados nos ofrecen variedad en cuanto al nivel de grasa pero también es
importante conocer cuántos días lleva el producto para que no entre en lo que muchos
conocemos como proceso de descomposición.
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Existe gran variedad de procesos para que la carne que consumimos no solo tenga buen
sabor, sino también buen aspecto y haya pasado el proceso adecuado de manera que no
haga daño a nuestro organismo.
Calor
Desecación
Frio
Congelación
También procesos químicos en los cuales se agrega algún tipo de aditivo o producto extra
que mantiene la carne por más tiempo a estos se les llama
Curado - Ahumado
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PROCESAMIENTO DE ALIMENTOS.
1 INDUSTRIA CARNICA.
Inicialmente a través de los tiempos hemos creado y salvaguardado el nivel que se lleva
sobre los procesos de la industria cárnica haciendo posible entregar un producto de mayor
calidad, mientras que otro sitio de garaje hace que esta cadena se rompa.
Bien, hemos conocido que la carne ha sufrido varias crisis, argumentando que los consejos
médicos se relacionan con el excesivo consumo de carnes rojas.
Por otro lado existe la polémica por los productos con que se alimenta los diferentes tipos
de ganado enfocándose más en el medio ambiente que en la salud, como la huella de
carbono donde un estudio científico arroja que la producción de carne es la responsable del
14.5% de las emisiones de carbono teniendo altos impactos ambientales.
A nivel mundial en estos últimos años los índices son los que están marcando la pauta en el
procesamiento de alimentos. Tanto convencionales como no convencionales, a mi parecer
se enfoca en su venta y consumo realizando cambios drásticos en procesos importantes
disminuyendo sus propiedades como producto de consumo humano.
A nivel internacional países como España hace que su industria cárnica sea la más activa,
dando la última información que en 2013 exportaron 1.57 millones de toneladas por valor
de 4.189 millones de euros, con el 3.4 % de la producción mundial seria el cuarto productor
de carne de porcino detrás de china, EE.UU. y Alemania. Finalmente debemos hacer un
énfasis en mejorar cada vez más el proceso de dicho alimento para así diferenciar lo que en
general es un rico alimento bueno o malo.
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CONSUMO DE CARNE
POLLO
CERDO
OTROS
OVINO/CAPRINO
Total 2.287.162 51 kg
Ahora la tecnología avanza rápidamente innovando cada vez más en esta industria como la
pasteurización mediante microondas para la conservación de alimentos congelados, las
altas presiones y plasma de microondas como técnicas de conservación tanto su proceso
como métodos de envases inteligentes y empaque de conservación.
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2. CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES
2.1.CONCLUSIONES
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3. BIBLIOGRAFÍA
Fuentes:www.fedegan.com
www.elespectador.com /producción de-carne-responsable
Revista: La sallista de investigación vol. 8 #2
Artículo: Derivados cárnicos como alimentos funcionales.
http://metodosdeconservacionencarne.blogspot.com.co/
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