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Auditoria Operativa

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AUDITORIA OPERATIVA A CALIDAD DEL PROCESO PRODUCTIVO DE


AVICOLA LA CARIOCA

I. ARCHIVO PERMANENTE

CODIGO
AP-1
AP-2
AP-3
AP-4
AP-5
AP-6

DETALLE DEL CONTENIDO


Escritura Publica de Constitucin
Informacin General de la Empresa
Organigrama de la Empresa
Procesos Productivos de la Empresa
Flujograma de Produccin

Proyectos de reglamento de trabajo

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ESCRITURA PBLICA DE CONSTITUCIN


Avcola La Carioca S. A., fue constituida el 05 de Enero de 1996 mediante
escritura pblica extendida ante el notario pblico Dr. Bohrquez e inscrita en la
partida electrnica N 1424 del Registro Pblico de Personas Jurdicas de
Tacna.
Avcola La Carioca S. A. tiene como Domicilio Fiscal: Calle K Mza. J Lote. 24
Parque Industrial del departamento de Tacna, de la Provincia de Tacna, del
Distrito de Tacna; por lo mismo y por la reserva en la informacin, la Escritura
Publica de la Empresa que se encuentra en los archivos de esa oficina, no se
nos pudo facilitar.

El grupo.

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INFORMACION GENERAL DE LA EMPRESA


DESCRIPCION GENERAL DE LA AVICOLA

DETALLES DE LA EMPRESA
Razn Social
Tipo Empresa
RUC
Fecha Constitucin
Actividad Comercial
CIIU
Direccin Legal
Departamento
Distrito / Ciudad
Telfonos

DESCRIPCION
AVICOLA LA CARIOCA S.A.
Sociedad Annima
20318098434
05 / Enero / 1996
Cra de Animales Domsticos
01223
Calle K Mza. J Lote. 24 Parque Industrial
Tacna
Tacna
743658

ANTECEDENTES
En la Regin de Tacna, por los aos 70 y 80 exista una sola empresa avcola
que tenia todo el ciclo completo de produccin que debe tener toda gran
empresa Avcola, es decir: Planta de alimentos, Granjas de reproductoras,
Planta de incubacin y Granjas de pollos; que abasteca todo el mercado de
consumo de pollo en Tacna e inclusive de Ilo y Moquegua, teniendo una
participacin del 80 % del mercado regional, pero esta empresa a los aos 90
fue decayendo producto de una crisis organizativa, momento en el cual se
constituye la empresa Avcola La Carioca S.A. para posesionarse de los vacos
de abastecimiento y atencin

del mercado dejados por la empresa

mencionada, en lo referente al pollo parrillero y pollo arverjado.


La experiencia en el sector avcola del fundador de la empresa Avcola La
Carioca S.A. fue fundamental para posesionarse rpidamente de una porcin
del mercado local inicialmente con la venta de pollos vivos, sea puesto en

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granja o en camal del mayorista, hasta tener puestos de venta de pollo faenado
para consumo directo al consumidor, sea pollo entero o trozado, preparados
de pollo, venta de huevos y local de atencin para polleras y polladas.
OBJETO SOCIAL Y CIIU
AVICOLA LA CARIOCA S.A. tiene por objeto principal dedicarse a la actividad
de crianza de pollos, entendindose como tal todas las fases de esta actividad
tales como la compra, crianza y venta de pollos, tanto para la alimentacin
humana directa e indirecta como para el animal. Clasificadas en el CIIU N
0123.

VISION
Ser una empresa lder en el mercado de alimentos de origen avcola, con
la

mejor

tecnologa,

sostenible

en

el

tiempo

as

contribuir

permanentemente al desarrollo del pas.

MISION
Ofrecer a los consumidores finales por intermedio de sus distribuidores, y
a las industrias de alimentos, productos de origen avcola que llenen los
requerimientos nutricionales de la poblacin. Velar por un mejor nivel de
vida tanto de sus empleados como de la poblacin consumidora.

INICIO DE OPERACIONES Y PLAZO DE DURACIN


AVICOLA LA CARIOCA S.A. inici sus operaciones el ao 1996. Plazo de
Duracin Indeterminada.
GRUPO EMPRESARIAL
TAKANA S.A.C.

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SEDE
Tacna, cuenta con maquinas incubadoras de pollo y cuenta con una lnea
gentica de pollos de la lnea COBB 500.
NEGOCIOS
AVICOLA LA CARIOCA est presente en los negocios de crianza de pollo y
venta de pollos faenados.
ANLISIS DEL MEDIO AMBIENTE
La AVICOLA LA CARIOCA S.A.; en cuanto al medio ambiente no provocan
contaminacin por ser una avcola de tipo artesanal, y no contar con grandes
maquinarias que produzcan un Impacto Ambiental considerable.

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ESTRUCTURA ORGANICA DE LA EMPRESA AVICOLA CARIOCA S.A.

JUNTA GENERAL DE ACCIONISTAS

DIRECTORIO
ASESOR
EMPRESARIAL
GERENTE
GENERAL

SECRETARIA

DEPARTAMENTO
CONTABILIDAD

DEPARTAMENTO
ADMINISTRACIN

DEPARTAMENTO
DE VENTAS

ALMACN
DE
ALIMENTOS

DEPARTAMENTO DE
PRODUCCIN

GRANJA
DE
POLLOS

PLANTAS
DE
ALIMENTOS

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PROCESO PRODUCTIVO DE LA EMPRESA


AREA DE PRODUCCIN DE LA CRIANZA DE POLLOS
1.

MANEJO DE LLEGADA DE POLLITOS


Las tcnicas de manejo detalladas son para galpones abiertos, a nivel de
costa. Para usarlas en diferentes altitudes o clima, deber ajustar ciertos
procedimientos de manejo:
Da 0: Da anterior a la llegada de pollito bb.
LIMPIEZA Y DESINFECCION HIGIENE
El estado sanitario del pollo de carne es de gran importancia para conseguir
tasas de crecimiento adecuado y niveles bajos de mortalidad.
El manejo de la higiene consiste en:
1. LIMPIEZA DEL LOCAL:
-

Eliminacin del guano de campaas anteriores.

Limpieza de tuberas o caeras de agua.

Limpieza de almacenes.

Remocin de polvo de grietas, agujeros, vigas, bordes.

2. QUEMA:
Se utiliza un lanzallamas con el cual se flamea el piso del galpn y las
reas adyacentes a este. Quemar todas las plumas presentes.
-

Quemar basura y desechos orgnicos acumulados.

3. LAVADO:
Lavar todo el equipo usado y a usarse durante la crianza, para este
proceso debe usarse agua con detergente, se entiende como equipo:
Tolvas, bebederos BB, comederos BB, cercos, mantas, etc.

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Lavar el galpn bsicamente el techo, parantes y paredes o mallas con


agua a presin.

4. DESINFECCIN:
La desinfeccin se debe realizar cuando el galpn este limpio y todas las
superficies de los equipos estn totalmente limpios ya que la accin de
los desinfectantes disminuye en presencia de materia orgnica.
Desinfeccin de galpn: Se deber realizar con agua y desinfectante a
presin. Se desinfectan techos, mallas, parantes, piso. Se debe usar un
desinfectante que acte en presencia de materia orgnica.
Desinfeccin de equipo: Se debe realizar por inmersin. Introducir el
equipo y mojarlo completamente en agua y desinfectantes diluidos.
Cortinas, tolvas, bebederos, nordex, etc. Deben sufrir este proceso.
Limpieza durante la preparacin del galpn: El ntegro de los equipos
se debe volver a desinfectar antes de introducirlo el galpn.
Luego del encortinado o forrado del galpn y armada la zona de
recepcin se volver a desinfectar con una mochila aspiradora la
recmara o zona de recepcin, paredes internas del galpn y piso del
mismo.
5. AMBIENTE ADECUADO MICROCLIMAS
Esta es una etapa muy importante, para realizar un adecuado manejo
del pollito BB durante la 1era semana. Aqu se debe proveer las mayores
condiciones para el desarrollo del pollo BB. El ambiente debe proveer
una adecuada ventilacin para el intercambio de oxgeno y CO2 con el
medio externo, adems debe conservar la temperatura adecuada para el
pollito BB.

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La zona de recepcin estaba basada en un ambiente cerrado con


apariencia de un tnel, es decir con paredes y un techo, todo ello dentro
del galpn.
Dentro de ste tnel, se ubicarn los cercos, para recepcionar los
pollitos BB, con sus respectivas campanas criadoras, comederos y
bebederos BB.
Las paredes de este tnel debern ser dobles, es decir 2 cortinas por
lado (4 lados) y un techo simple, el cual ser confeccionado con sacos o
manta arpillera.
Las dimensiones del tnel sern de acuerdo a la cantidad de pollos a
encasetar y el nmero de cercos requeridos para la recepcin.
El objetivo del tnel es crear el microclima adecuado para el pollito BB,
los factores ambientales como Temperatura y ventilacin deben ser
manejados por el operador o galponero.
La ubicacin del tnel dentro del galpn se realizar de acuerdo a los
vientos externos que inciden sobre el galpn o de acuerdo a la estacin
climtica.
RECEPCION DE POLLITOS BB
DISTRIBUCION DEL EQUIPO BB
1.

Cercos (Nordex) de 2-3 m de dimetro. Usar papel como piso en


los cercos.

2.

Una campana criadora al centro del cerco y a una altura de 1m de


la cama.

3.

Comedores y bebedores alrededor de la campana criadora.


1 bandeja BB

: 100 pollitos

1 bebedero BB tipo tango

: 100 pollitos

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CALEFACCION

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TEMPERATURA

ADECUADA

MANEJO

DE

CAMPANAS

El pollito BB debe recibir una temperatura inicial de 31C debido a que


posee un sistema termoregulador inmaduro, es decir es incapaz de
mantener una temperatura corporal constante (heterotermo). Debido a ello
se le provee de calor hasta los 21 das, edad en la cual el animal ya puede
controlar su temperatura corporal.

Para generar calor y una temperatura adecuada se utiliza el sistema


de criadoras a gas.

Estas criadoras deben generar el calor necesario para impedir el


31C debajo de las mismas al primer da de edad del pollito BB.

La temperatura debe ser tomada al borde de los cercos y debajo de


loas criadoras.

Disminuir en 0,5C cada da, hasta llegar a 23-20C al da 21 de


edad.

Las campanas debern colocarse a una altura necesaria para


producir un rea con temperatura de confort suficiente para todos los
polos BB.

La temperatura de cra posterior ser aproximadamente de 20 grados lo que


provocar una mayor necesidad de alimento en el ave para mantenerse
caliente, sin provocar un sobrepeso en ella, pero s, causando un deterioro
en la asimilacin alimenticia.

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2.

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PROCESO DE LA CRIANZA DEL POLLO


MANEJO DE LA RECEPCION
i. DIA 1
Prender campanas con 1 a 2 horas de anticipacin.
Cuando se pesa al pollito al da 1, al Ingresar al galpn se realiza con
una gramera, caso contrario se puede utilizar una romana, pesando 5
cajas y descontando luego el peso de cajas vacias.
Proporcionar alimento en los comederos o sobre papel peridico y
poner agua antes de la llegada de los pollos. Los tongos debern
colocarse sobre locetas o tacos de madera.
A la llegada de los pollos, tomar un muestreo y pesar los pollos BB
(peso inicial) luego se proceder con el conteo de los mismos.
Colocar los pollos debajo de las campanas criadoras, el enfriamiento
incrementa la mortalidad inicial.
Si es posible procurar iluminacin artificial por las noches los 2
primeros das (No indispensable).
Asegurarse de mantener una temperatura igual o cercana del ptimo
31C.
Del 1er al 3er da se evitar que los pollos BB tengan contacto con la
cama, por ello se recibirn los pollos encima de papel peridico.
Ensear a los pollos a reconocer el agua, los bebederos tongo,
procurarles el agua manualmente, introduciendo el pico en el agua.
Se debe recepcionar con agua pura, solo en caso de pollo BB
procedente de lugares lejanos recibirlos con complejo B.
Muchas veces se utiliza agua con azcar, pero debido al calor del
microclima,

el

azcar

iniciar

un

proceso

de

fermentacin

produciendo diarrea en el pollito BB.


Realizar guardiana durante noche, acomodando el pollo BB debajo
de la criadora y controlando la temperatura del ambiente.

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ii. DIA 2
Revisar crculos y retirar mortalidad.
Cambiar el agua de los tongos 4 veces al da, lavar los tongos por
vez.
Apoyar las campanas entre 9-10 am segn sea el clima imperante
en la zona.
Adicionar alimento 3 a 4 veces por da, limpiando las heces de los
comedores por vez retirando el alimento apelmazado.
Cambiar los papeles mojados por secos.
Prender campanas cuando la temperatura ambiental comience a
descender en el microclima.
iii. DIA 3
Racionamiento de agua y alimento con los mismos procedimientos
del da anterior.
Retirar los papeles de los crculos.
Juntar crculos de 2 en 2.
Verificar temperatura del microclima.
Apoyar y prender campanas segn la temperatura.
iv. DIA 4
Ampliacin de crculos.
Ventilacin del microclima
Vacunacin al ojo de Newcastle bronquitis, si fuera el caso.
v. DIA 5
Ampliacin de crculos.
Obligado usar los 5 primeros das vitaminas con aminocidos.
Colocar platos de aluminio y retirar un 20% de las bandejas o
comederos BB.

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vi. DIA 6
Adicin de platos de aluminio, retiro de bandejas o comederos BB.
Unin de crculos, confeccionado slo un crculo a lo largo del tnel.
Quitar campanas 1 a 2 campanas si fuera necesario, o en caso que
la temperatura ambiental lo permita.
vii. DIA 7
Realizar la primera pesada del lote aproximadamente 2% de la
parvada.
Adicionar bebederos lineales automticos.
Ampliar el cerco, proporcionar adecuada ventilacin del tnel o
microclima.
Verificar la disminucin de la temperatura del microclima.
Los pollitos conforme van creciendo cada da comen ms alimentos
inicialmente, en la primera semana por un lote 2500 come 4 a 5
sacos de maz.
En la segunda semana se le dar de alimentacin 9 sacos de
alimento concentrado.
En la tercera semana se le dar de alimentacin 12 sacos de
alimento concentrado.
En la cuarta semana se le dar de alimentacin 16 sacos de alimento
concentrado.
En la quinta semana se le dar de alimentacin 20 sacos de alimento
concentrado.
En la sexta semana se le dar la misma cantidad de comida que la
anterior semana.
ALIMENTACION

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Durante los primeros das de edad el alimento debe ser provisto en forma
desmenuzada y alojado en bandejas o en hojas de papel, as el pollito tiene
un fcil acceso al alimento.
El pollo debe ser gradualmente transferido al sistema de comederos tolva al
fin de la primera semana de vida, es decir se introducirn alrededor del 3er.
Da los platos de aluminio de las tolvas, para retirar luego las bandejas en un
lapso de 4 das.
La frecuencia de la alimentacin es muy importante. Racionar 3 a 5 veces al
da.
La composicin nutritiva del alimento debe ser la adecuada para obtener un
buen peso corporal a la primera semana. Tambin influye el tamao de
partcula del alimento, a mayor tamao el pollito comer menos y por ende no
ganar el peso adecuado.
AGUA CALIDAD DEL AGUA
-

Es esencial que el agua sea provista al pollo durante todo el tiempo.

Inadecuados suministros de agua, tanto en volumen como en


insuficientes bebederos reducen el crecimiento.

En las primeras 24 horas, el agua es el ms importante nutriente del


pollo BB.

Al da de edad proveer un mnimo de 6 bebederos tipo campana o


tongo por 1000 pollitos. Cuando se extienda el rea proveer un mnimo
de 10 bebederos tipo campana por 1000 pollitos o en todo caso colocar
alrededor del da 6 a 7 los bebederos adultos o canaletas (bebederos
automticos).

CALIDAD DEL AGUA

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Las aves contienen un alto porcentaje de agua en el cuerpo. El


pollito BB de un da de edad contiene aproximadamente 80% de agua,
debido a ello la calidad del agua de consumo juega un papel importante
para el ave.

El agua debe tener niveles adecuados de minerales y materia


orgnica.

Aguas de pozo, pueden tener niveles excesivos de nitratos y


algunas veces contiene alto ndice de bacterias.

El agua debe clorinarse para eliminar, disminuir la carga bacteriana


del agua. Deber contener alrededor de 1 a 3 ppm de cloro.

SANIDAD VACUNAS
-

El pollito BB que ingresa al galpn deber encontrar un medio


ambiente totalmente limpio y confortable.

Segn el lugar donde sea criado el pollito BB deber estar


vacunado contra Mareck, al primer da y de ser necesario aplicar la
vacuna contra Newcastle y Bronquitis, al primer da de lo contrario esta
vacuna se aplicar ocularmente alrededor del cuarto da de edad.

La vacuna contra gumboro, es recomendable aplicarla al 8vo. Da


de edad, de preferencia al ojo (ocular).

3.

EN LA SELECCIN DEL POLLO POR PESOS.


En esta fase es una de las ltimas fases de produccin, aqu el pollo es
clasificado un da antes de ser faenados, para Parrilla, o para pollo
arverjado. Este pesaje se realiza en el mismo galpn de crianza por parte
de los galponeros.
El pesado debe de realizarse con mucho cuidado, en el momento de
clasificar y pesar los pollos, caso contrario los pollos se alterara o se
estresaran ocasionando un malestar a todo el galpn.

4.

DESPACHO DE POLLOS PARA SU FAENADO.

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Esta fase es la ltima que cumple el departamento de produccin luego de


ser seleccionados y pesados los pollos, son puestos en las javas, para ser
enviados al rea comercial, especficamente al camal, donde los pollos
sern faenados, comercializados a los mercados y dems clientes.
Cabe recalcar que en esta fase el indicador de mortalidad es bajo, puesto
todo ya esta descrito en cada java slo deben de ingresar 10 pollos
arverjados; en el caso de pollos parrilleros hasta doce pollos, por ende su
transporte implica, sumo cuidado por la cantidad de aves que cada java
contiene.
PROCESO EN EL AREA COMERCIAL (CAMAL)
1.

POLLO ARVERJADO
Este pollo se utiliza, para el consumo diario de las personas, y este pollo es
especialmente criado con todos los cuidados del caso, y su demanda en el
mercado es alta.

RECEPCION DE POLLOS
En este proceso de esta rea, el jefe encargado del camal de pollos,
procede a recepcionar todo el lote de pollos, enviado por el rea de
produccin, para su faenado, en esta etapa, el jefe de camal debe de
verificar java por java la cantidad de pollos y pesarlos en una balanza
electrnica que esta posee, para as sacar su factor de eficiencia, que por
pollo vendra a ser 0.80 gr. por cada pollo al final del faenado.
DEGOLLADO DEL POLLO
En esta etapa se procede a relajar al pollo, con un golpe en la cabeza, para
posteriormente ponerlo en unos conos especiales, y proceder a cortarles las
venas del cuello sin volarles la cabeza.
DESANGRADO

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El desangrado, es el acto en el cual se deja al pollo en el cono, por el lapso


de 10 15 segundos, luego de ser degollado, con el fin de que bote todo
el sangrado, y no se forme cogulos por alguna parte del cuerpo.

QUEMADO
Una vez, degollado y desangrado el pollo, se procede al quemado del pollo
o sea, el pollo es introducido en un olla

hirviendo de agua a una

temperatura promedio de 54 a 60 a un tiempo de 5 a 10 segundos.


PELADO
En esta etapa el pollo, una vez salido del caldero se procede a pelar la
pluma, manualmente por los operarios, en un tiempo de 1 minuto por pollo
aproximadamente; al mismo tiempo en esta fase se le extrae las viseras.
ENFRIADO
Consiste en poner los pollos peladas en una tina llena de agua fra, para
que el pollo caliente cambie a una temperatura fra.
OREADO
Consiste en dejar al pollo, a la intemperie al pollo despus de haber sido
sometido a la etapa de enfriado, se deja lista para el embasado y posterior
despacho.
EMBASADO
Consiste en

poner los pollos de a 20 en una java lista para su

comercializacin, y posterior entrega a los clientes.


DESPACHO
En esta fase se realiza el pesado de las javas para sacar el peso promedio
total de los pollos, y a este peso restarle la tara de la java, y despus se
procede a comercializarlo.

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2.

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POLLO PARRILLERO
Este pollo es utilizado, ms en las polleras slo la carcaza de ste, para su
comercializacin como pollo a la brasa,. Este pollo tiene caracterstica de
ser ms pequeo que el polo arverjado.
RECEPCION DE POLLOS
En este proceso de esta rea, el jefe encargado del camal de pollos,
procede a recepcionar todo el lote de pollos, enviado por el rea de
produccin, para su faenado, en esta etapa, el jefe de camal debe de
verificar java por java la cantidad de pollos y pesarlos en una balanza
electrnica que esta posee, para as sacar su factor de eficiencia, que por
pollo vendra a ser 0.80 gr. por cada pollo al final del faenado.
DEGOLLADO DEL POLLO
En esta etapa se procede a relajar al pollo, con un golpe en la cabeza, para
posteriormente ponerlo en unos conos especiales, y proceder a cortarles las
venas del cuello sin volarles la cabeza.
DESANGRADO
El desangrado, es el acto en el cual se deja al pollo en el cono, por el lapso
de 10 15 segundos, luego de ser degollado, con el fin de que bote todo
el sangrado, y no se forme cogulos por alguna parte del cuerpo.
QUEMADO
Una vez, degollado y desangrado el pollo, se procede al quemado del pollo
o sea, el pollo es introducido en un olla

hirviendo de agua a una

temperatura promedio de 54 a 60 a un tiempo de 5 a 10 segundos.


PELADO
En esta etapa el pollo, una vez salido del caldero se procede a pelar la
pluma, manualmente por los operarios, en un tiempo de 1 minuto por pollo
aproximadamente; al mismo tiempo en esta fase se le extrae las viseras.

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LAVADO
Este proceso consiste en lavar el pollo, despus de haber sido destripado
y extrado todo sus rganos incluyndose las patas y la cabeza.
ENFRIADO
Consiste en poner los pollos peladas en una tina llena de agua fra, para
que el pollo caliente cambie a una temperatura fra.
EMBASADO
Consiste en

poner los pollos de a 20 en una java lista para su

comercializacin, y posterior entrega a los clientes.


DESPACHO
En esta fase se realiza el pesado de las javas para sacar el peso promedio
total de los pollos, y a este peso restarle la tara de la java, y despus se
procede a comercializarlo.
PERSONAL
-

El personal que se encargar de la crianza deber contar con todas


las herramientas tales como alicates, martillos, carretilla, lampa, linterna,
balanza, botas.

Se debe proveer de un registro del lote de polos que ingreso,


procedencia del pollo BB, lnea consumo y mortalidad diaria. Asimismo es
necesario el uso de un cuaderno de ocurrencias da a da de la granja.

El personal, esta a disposicin de la gerencia en todo momento, y


debe de estar dispuesto a cumplir todas las normas establecidas por la
empresa

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AP 4
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1.

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PROCESO DE PRODUCCIN DE AVICOLA LA CARIOCA S.A.

FLUJOGRAMA DE PRODUCCIN

TAKANA
PROVEEDOR

AVCOLA
CARIOCA

REA DE
PRODUCCIN

PLANTA DE
ALIMENTOS
REA DE
COMERCIALIZACIN

CAMAL

VENTAS

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2.

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PROCESO EN EL AREA COMERCIAL (CAMAL)


FLUJOGRAMA DE POLLO ALvERJADO
RECEPCIN

PESADO

DEGOLLADO

DESANGRADO

QUEMADO

PELADO

ENFRIADO

OREADO

ENVASADO EN
COMERCIALIZACIN

DESPACHO

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FLUJOGRAMA DE POLLO PARRILLERO

RECEPCIN

PESADO

DEGOLLADO

DESANGRADO

QUEMADO

PELADO

LAVADO

ENFRIADO

ENVASADO EN
COMERCIALIZACIN

DESPACHO

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RESPONSABILIDAD DEL TRABAJADOR


GERENTE GENERAL
Representa

la

empresa,

con

todas

las

facultades por los dispositivos legales.


Celebra y ejecuta los actos y contratos ordinarios

relacionados al objeto social.


Asiste a las reuniones del directorio con vos pero

si voto.

Acta como secretario en las juntas Generales de

accionistas y de directorio.
Es responsable de la informacin de la de los

sistemas de contabilidad y los libros legales y dems registros que ordena


la ley.
Abre y cierra cuentas corrientes en las entidades

financieras, gira cheques sobre dichas cuentas conjuntamente con un


miembro del directorio (el Gerente), solicita vales y pagares, avances en
Cuentas Corrientes y dems Operaciones Bancarias.
Presenta el Presupuesto total del ejercicio al

Directorio para su Aprobacin.

Es responsable del Control Interno de la empresa.

Supervisa

permanentemente

las

actividades

administrativas y de ventas, a fin de que se logren los objetivos y metas


previamente definidas.
ASESOR EMPRESARIAL

Dar a conocer a la sociedad las normas legales


vigentes para asuntos de carcter tributario y empresarial para cumplir con
los despachos encargados en forma correcta y eficiente.

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Asumir la defensa de la empresa ante posibles

discordancias con los clientes en cuanto al despacho de pollos.


Representar y aconsejar a la empresa ante

las negociaciones o acuerdos que esta celebre ante diferentes entidades


pblicas o privadas,
SECRETARIA
Es el rgano de apoyo al Gerente, entre sus

principales funciones son:

Recepcionar documentos para la Gerencia.

Ordenar y archivar las contraordenes de servicios.

Brindar informacin a los clientes.

Realizar la facturacin de la venta de bienes y


servicios.

Atender los pedidos del rea de contabilidad.

Elaborar informes y/o documentos que soliciten el


Gerente y el rea contable.

DEPARTAMENTO ADMINISTRACIN
Encargado

de la planificacin, organizacin,

direccin y control de las actividades de la empresa.


Prepara un presupuesto de gastos o una previsin

de ventas, como se construye un organigrama o flujo grama.


DEPARTAMENTO CONTABILIDAD
Preparacin y presentacin del

balance General

y Estado de Ganancias y Perdidas a la Gerencia General.


Elaborar y presentar las declaraciones juradas y

dems requerimientos a la Superintendencia de Administracin Tributaria.


Es responsable del control y cumplimiento de las

obligaciones tributarias.

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Coordinar con las secciones de administracin,

ventas produccin en lo referente a la informacin requerida para el rea


contable.
Es responsable del registro eficiente y oportuno

de las operaciones econmico-financieras en los libros contables y de la


informacin que ellos se deriven.
Es responsable de la emisin de la informacin de

las cuentas deudoras y su control respectivo, elaborando arqueos de


documentos por cobrar por cada punto de venta.
Realiza

funciones

determinadas

de

control

interno, en lo referente a almacn, cobranzas, personal y produccin.


Supervisa las labores del personal a su cargo.

DEPARTAMENTO DE VENTAS

Crear y mantener la relacin con cada cliente.

Coordinar los equipos internos y externos que


participan en la elaboracin de la campaa.

Hacer presentaciones de agencia y de campaa.

Generar nuevos negocios.

DEPARTAMENTO DE PRODUCCIN
Confecciona el plan Operativo de la Produccin

de Alimento balanceado, en base del presupuesto Maestro.


Confecciona el Plan Operativo integrado de

acciones de las Granjas de crianza de pollos.


Prepara el Programa de Encasetamiento de los

pollitos bb.

Capacita al personal de produccin


programas de adiestramiento o capacitacin.

Elabora el Programa de Vio-seguridad.

mediante

Auditoria Operativa

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Elabora un Programa de reequipamiento para la

renovacin de equipos y accesorios de la crianza y para la refaccin y


adecuacin de la infraestructura, ambos incluidos en un proyecto de
inversin.

Administra y Controla los almacenes de materia


prima y alimentos balanceados.

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Auditoria Operativa

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AUDITORIA OPERATIVA A CALIDAD DEL PROCESO PRODUCTIVO DE


AVICOLA LA CARIOCA

II. ARCHIVO DE PLANEAMIENTO


CODIGO
L1
L2
L3
L4
L5
L6
L7
L8
L9

DETALLE DEL CONTENIDO


Conocimiento y entendimiento previo de la empresa
Identificacion de las Actividades mas importantes
Comprensin del proceso productivo de la crianza
de pollos y del area comercial
Diagnstico del Control Interno
Determinacin de las Areas Crticas
Determinacin de los Niveles de Riesgo
Memorandum de Planificacin
Cronograma de actividades
Programa de Auditoria

Auditoria Operativa

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CONOCIMIENTO Y ENTENDIMIENTO PREVIO DE LA EMPRESA


1.

EMPRESA AVICOLA LA CARIOCA S. A.


Avcola La Carioca S.A. identificada con RUC N 20318098434, inicia sus
operaciones el 05 de enero de 1996. Es una empresa constituida bajo la
forma de sociedad annima, siendo por cuanto una persona jurdica de
derecho privado.
Sus principales accionistas forman parte del directorio, a su vez tienen a su
cargo las dos Gerencias que ejecutan los acuerdos del Directorio.
La sede social y administrativa tiene su domicilio fiscal en la ciudad de
Tacna en el Parque Industrial Calle K-Mz-J-Lte-24; Telfono: 052-407221.
Sus reas de produccin (granjas) se encuentran ubicadas en el C.P.M. La
Yarada (RANCHO GRANDE AS-2 C.P.M. LA YARADA) y en el distrito de
Pacha (CAR. PACHIA KM. 22). Cuenta con dos puntos de venta al pblico:
- Av. Bolognesi 853 cercado Tacna
- Cal. Calderon de la Barca N 438
Realiza ventas a restaurantes y polleras de la ciudad de Tacna, asimismo a
mayoristas y minoristas de la regin. La alimentacin de las aves esta
compuesta por maz y soya, mas un suplemento de vitaminas y minerales
preparadas por la misma planta de alimentos. Sus pollos son totalmente
confiables para la alimentacin, ya que no se utiliza elementos artificiales
para acelerar su crecimiento. La empresa garantiza que el pollo para
consumo es 100% natural.

Su objeto social es la crianza y comercializacin de pollos vivos y faenados;


con

lo que se retribuye la

inversin de los accionistas, mediante la

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distribucin de dividendos, igualmente destina parte de sus resultados a la


inversin o aumento de capital social.
En cuanto a la organizacin administrativa como sealaremos en el propio
trabajo informe, tiene una estructura funcional.
2.

OBJETO SOCIAL
AVICOLA LA CARIOCA S.A. tiene por objeto principal dedicarse a la
actividad de crianza de pollos, entendindose como tal todas las fases de
esta actividad tales como la compra, crianza y venta de pollos, tanto para la
alimentacin humana directa e indirecta como para el animal.

3.

CIIU
De acuerdo al Cdigo Industrial Internacional Uniforme, sus operaciones
estn tipificadas de la siguiente manera.
A AGRICULTURA, GANADERIA, CAZA Y SILVICULTURA (DIVISION 01 Y
02)
01 AGRICULTURA, GANADERIA, CAZA Y ACTIVIDADES DE SERVICIOS
CONEXAS
012 PRODUCCION ESPECIFICAMENTE PECUARIA
0123 CRIA ESPECIALIZADA DE AVES DE CORRAL

4.

ASPECTOS NORMATIVOS
ASPECTO LEGAL Y TRIBUTARIO
1. ASPECTO LEGAL
La Empresa Avcola La Carioca S.A. se rige por las reglas contenidas en
la nueva ley general de sociedades (ley 26887) promulgada el 09 de
diciembre de 1998 y con vigencia a partir del 01 de enero de 1999 en lo
respecta al beneficio y comercializacin de aves para consumo se rige
de acuerdo al reglamento para el beneficio y comercializacin de aves
para consumo Resolucin ministerial No 0359-77Al cuyo control esta a

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cargo de la direccin nacional de sanidad agraria sede Tacna


(SENASA).
Se presenta informacin econmica-financiera a la direccin general de
informacin agraria del ministerio de agricultura, a travs de la encuesta
econmica anual sector agroindustrial , la cual es preparada de
conformidad a las normas del plan contable general

revisado y

expresado en nuevos soles a valores histricos


La empresa avcola La Carioca S.A.C., no se ha adecuado a la ley No
27360de promocin del sector agrario y a su reglamento D.S. 049 2002AG publicado el 11.09. 2002, porque desarrolla su actividad avcola
utilizando maz

amarillo duro importado en el proceso productivo, y

siendo este elemento el 65% de la composicin del alimento del pollo no


puede adecuarse a la ley de promocin Agraria, porque as lo expresa
tcitamente: no son beneficiarios aquellas avcolas que realizan su
actividad con maz importado.
2. ASPECTO TRIBUTARIO
La empresa realiza sus operaciones impositivas en concordancia con lo
expresado en la ley marco del sistema tributario

nacional que est

comprendido por:
A.

El Cdigo Tributario.

B.

Los Tributos.
B1. Para el Gobierno Central:

Impuesto a la Renta

Impuesto General a las Ventas

B2. Para los Gobiernos Locales:

Impuesto Predial

Contribuciones y Tasas

B3. Para otros fines:

Contribuciones a Essalud

Impuesto Extraordinario de Solidaridad

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Cdigo tributario
Establece normas fundamentales que contienen los principios en que se
sustenta el sistema tributario, y sirven no solamente para orientar y regir
la conducta de la administracin Tributaria, sino que all estn tambin
expresados los elementos jurdicos de defensa de los contribuyentes.
En el cdigo Tributario no se encuentran normas especficas sobre
determinado impuesto; cada impuesto tiene su rgimen legal especfico.
Base legal; Texto nico Ordenado del Cdigo Tributario D.S. 13599-EF.
Impuesto a la Renta
Es un impuesto generador de rentas de tercera categora de tercera
categora, y pertenece al Rgimen General del Impuesto a la Renta.
Para determinar la renta neta de tercera categora se deduce de la renta
bruta los gastos necesarios para producir y mantener su fuente, siempre
que no est expresamente prohibida por ley.
La empresa realiza pagos a cuenta, determinados

con arreglo al

sistema de coeficientes:

Pagos a cuenta de enero y febrero: estos pagos se fijan


utilizando el coeficiente determinado en base al impuesto calculado
e ingresos netos del ejercicio procedente al anterior

Pagos a cuenta de marzo a diciembre: se fijan utilizando


el coeficiente determinado en base al impuesto calculado e
ingresos netos del ejercicio anterior.

La empresa tiene la opcin de modificar el coeficiente en base a los


resultados determinados en el balance del primer semestre.

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Para la determinacin del impuesto a la renta del ejercicio, se aplico la


tasa del 27%
La empresa no est obligada a efectuar el Anticipo Adicional del
impuesto a la renta (Ley 27804), porque sus activos netos segn
balance cerrado al 31 de diciembre del ao 2002 no supera las 160
Unidades Impositivas Tributaria (496,000).
Es agente de retencin cuando paga o acredita honorarios u otras
remuneraciones que constituyan rentas de cuarta categora, y a
beneficios no domiciliados.
La empresa no est obligada de llevar registros de inventario
permanente, porque sus ingresos brutos anuales del ejercicio 2002 son
inferiores a 500 Unidades impositivas tributarias, pero tiene la obligacin
de practicar inventarios fsicos de sus existencias al cierre del ejercicio.
Base legal: Texto nico Ordenado de la ley del impuesto a la renta D.S
054-99-EF y sus modificatorias, Reglamento de la ley del impuesto a la
Renta D.S. 122-94.
Impuesto general a las ventas
Las ventas de pollos se encuentra gravada con el impuesto General a
las ventas con la tasa del 19%.
La adquisicin de harina de soya para la preparacin del alimento del
pollo, est exonerada del impuesto General a las Ventas.
El impuesto a pagar se determina mensualmente

deduciendo del

impuesto bruto el crdito fiscal, producto de las adquisiciones de bienes


y servicios que estn consignados separadamente en el comprobante de
pago.

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Los Registros de ventas y Compras se llevan de acuerdo a lo normado


en el Art. 37 y Art. 38 del texto nico Ordenado de la ley del impuesto a
las ventas D.S.055-99-EF.
Por todas las operaciones que realizan se entregan comprobantes de
pago, los que son emitidos de acuerdo a ley de comprobantes de pago
(D.L.25632) y su reglamento Resolucin de superintendencia

007-

99/SUNAT y normas modificadas.


Comprobantes de pago
Los comprobantes de pago que utiliza la empresa son emitidos de
acuerdo a las caractersticas y requisitos mnimos establecidos en el
reglamento de comprobantes

de pago.

Utiliza los siguientes Comprobantes de Pago:


a.

Facturas

: cdigo 01

b.

Boletas de Venta

: cdigo 03

Utiliza los siguientes documentos autorizados:


a.

Notas de Crdito : cdigo 07

b.

Notas de dbito : cdigo 08

c.

Gua de Remisin

: cdigo 09

Los comprobantes de pago se entregan en el momento en que se


entrega el bien o en el momento en que se efecta el pago, lo que
ocurra primero.
Las direcciones de los establecimientos que tiene la empresa que
constituyen puntos de partida, puntos de llegada, puntos de venta, son
declarados en el Registro nico de Contribuyentes.
3. ASPECTO LABORAL
Todos los trabajadores tienen contrato de trabajo a plazo fijo, de acuerdo
a la ley de formacin y promocin laboral.

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La jornada ordinaria de

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8 horas diarias, todos los das que dure la

campaa, siendo compensado los domingos trabajados al final su


campaa, todo esto por la actividad que desarrollan los galponeros en el
sector avcola, los dems trabajadores estn sujetos a la normatividad
normal.
Segn la empresa, los galponeros tienen derecho a un Plus por
produccin eficaz al final de cada campaa de acuerdo a rangos
establecidos por la empresa, tomando en cuenta la mortalidad, peso del
pollo, conversin alimenticia, faltantes.
Todos los trabajadores estn afiliados al sistema de administracin de
fondos de pensiones (AFP), por el cual sus retenciones son depositadas
en la primera semana del mes siguiente de cada periodo.
Por cada trabajador se realiza el aporte a ESSALUD (9%) y el impuesto
extraordinario (2%) los cuales se pagan de acuerdo al cronograma de
pagos de impuestos a la SUNAT.
A todos los trabajadores se le deposita un porcentaje mensual de su
CTS (8.33%) en las entidades financieras escogidas por ellos,
entregndoles su respectiva liquidacin mensual de CTS.
5.

INFRAESTRUCTURA
GALPONES:
La AVICOLA LA CARIOCA S.A. cuenta con 9 galpones en diferentes zonas
de la ciudad de Tacna, como son en la Yarada, Calana y Paca; todos
hechos dentro de los estndares establecidos, para la crianza de pollos,
salvaguardando la conservacin del medio ambiente.

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PERSONAL:
El personal que labora en el rea de Produccin dedicado a la crianza de
pollos, es un personal emprico su relacin laboral es permanente. Se les
paga todos sus beneficios sociales puntuales. As como tan bien cuentan
como todos sus implementos de trabajo.
CAMAL:
Cuenta con

el mejor camal artesanal dentro de la ciudad de Tacna,

contando con todos los requisitos, normas de sanidad higiene y limpieza


pedidos por el SENASA Tacna.
VEHICULO:
Cuenta con dos vehculos para el rea comercializacin, para la reparticin
de pollos en las diferentes partes de la ciudad de Tacna.
6.

ANALISIS DEL ENTORNO DE LA EMPRESA


Por la dcada de los 40',. el consumo per cpita de pollo era Inferior a
1kg/.per./ao. el desarrollo de esta actividad no era exclusiva, los
productores la realizaban en forma marginal y bsicamente para
autoconsumo. Su alimentacin se basaba en residuos caseros, hierbas
entre otros. Cabe destacar que en 1938 se crea la Asociacin Peruana de
Avicultura (APA), Institucin gremial que desde entonces lidera el desarrollo
avcola peruano.
A partir de fines de la dcada del 50' qua se inicia una pequea avicultura
Intensiva, aparecen las primeras granjas especializadas, comienza la
produccin de alimentos balanceados y se utilizan razas especializadas en
produccin de carne (Rhode Island, New Hamphlre, Cornish).
Es por esta poca que se importan las primeras maquinas Incubadoras
semiautomtlcas, logrndose niveles productivos equivalentes a 1.5kg de
pollo/peso vivo a los 90 das.

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El crecimiento de la Industria avcola se inicia a partir de la dcada de los


60' siendo su desarrollo especializado y diferenciado para cada uno de los
procesos. La Incubacin y la granja de reproductores estaban en manos de
algunos empresarios, siendo distintos los propietarios de las granjas de
engorde y los de la elaboracin de alimentos balanceados.
A fines de esta poca la edad de venta de pollo era de 70 das con un peso
vivo de 1.9kg. Incrementndose el consumo per cpita a 1.8kg de carne de
pollo/ao.
Un factor que contribuy a la ampliacin de produccin de pollos, dado que
podan ser criados en espacios relativamente pequeos y por la necesidad
de tener protena barata para consumo del poblador, fue el proceso de
Reforma Agraria, que afecto a la agricultura y a la ganadera extensiva del
pas.
En la poca de los 70's se Impone e! periodo de veda al consumo de carnes
rojas por 15 das al mes logrando la produccin de carne de aves
incrementar de 58 mil TM a 130 mil TM. Llegndose a consumir 4.5kg de
carne de pollo/ao, llegando el peso vivo a superar el 2.100kg y reduciendo
a 60 das el proceso productivo.
A mediados de los 70 se produce una gran crisis avcola por la devaluacin
del 50%, cada de la demanda por debajo del 50% y aumento brusco del
100% en los costos de produccin. Por estos aos exista el mercado
controlado con precios oficiales vindose los productores obligados a
vender a precios por debajo de los oficiales, quebrando gran parte del
sector, producindose en la Industria avcola un cambio drstico para su
supervivencia

generndose

las

primeras

Integraciones

verticales

horizontales, en donde las empresas avcolas, productoras de alimentos


balanceados se agrupan a fin de manejar y controlar Ias fases productivas
de todo el proceso desde granjas de abuelos y repoductores, plantas de
Incubacin, granjas de engorde, plantas de beneficio y de alimentos

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balanceados as; como empresas de comercializacinn y distribucin.


Elevando con este tipo de organizacin los nieles de eficiencia productiva y
consolidando al sector en menor numero de empresarios.
Es a partir de 1980 y como resultado de mejores niveles de eficiencia
productiva y de mayor capacidad adquisitiva que el consumo avcola se
Incrementa drsticamente (21, 27 y 12 % para el perodo 80/82).
Alcanzando un consumo per capita de 8.3Kg de carne de pollo/ao. Sin
embargo una nueva crisis al final del ao 1988 afect drsticamente al
sector avcola.
En 1990 los Indicadores productivos logrados son comparables con los de
pases ms tecnificados, sin embargo nuestro sistema de comercializacin y
distribucin se mantena muy atrasado, el 75% de los pollos eran
beneficiados y vendidos en forma artesanal, fomentando el comercio
informal, alta intermediacin, especulacin de precios, contaminacin
sanitaria y otros, por estos aos el consumo de pollo lIegaba

a los

11.4kg/ao, la edad de venta alrededor de 50 das y el peso vivo 2.300 kg.


MEJORAMIENTO EN EL RITO DE CRECIMIENTO DE POLLOS DE
CARNE
112 das (46 semanas)
70 das (10 semanas)
57 das (8,2 semanas)
49 das (7 semanas)
44 das (6,2 semanas)
38 das (5,5 semanas)

=2Kg. (2001)
=2Kg. (2002)
=2Kg. (2003)
= 2Kg. (2004)
= 2Kg. (2005)
= 2Kg. (2006)

Dado el Crecimiento econmico del pas a inicios de la dcada, este


repercuti en el desarrollo de la Industria avcola a base de financiamiento
bancario, pero el sector se ve afectado por ingresar a una economa de libre
mercado, ya que el estado era el nico autorizado para importar Insumos,
Iiberando las Importaciones sin considerar las distorsiones perjudiciales y la

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equidad en el Intercambio comercial. Se comienza ha aplicar el Impuesto


del IGV a los productos avcolas, aumentando los precios con la
consecuente drstica reduccin del consumo de carne de pello (-30%).
A fines de la dcada de los noventa se alcanza un consumo per capita de
21.5kg de carne de polIo/hab./ao, la edad de venta baja a los 50 das y el
peso vivo alcanza niveles de 2.5Kg producto de uso de Ineas genticas de
alto rendimiento as como de procesos tecnolgicos y productivos
mejorados.
POBLACIN Y PRODUCCIN NACIONAL
El 80% de la poblacin de aves a nivel nacional se ubicada en la costa,
estando el otro 20% distribuido entre la sierra y la selva. Constituyendo
Lima ms del 50% del total de la regin seguido por la Libertad, Ica,
Lambayeque y Arequipa.
Un Indicador que repercute directamente en la produccin de carne de pollo
es el ingreso de pollos BB a las granjas, en ao el 2006 se han colocado
ms de 300 millones de pollos, de los cuales el 64% fueron en Lima,
COLOCACIN DE POLLOS BB LNEA DE CARNE SEGN ZONA
GEOGRFICA Y DEPARTAMENTO ENERO DICIEMBRE 2006
UNIDADES
Departamento
Pollos Carne
%
Lima
198,720,906
64.7
La Libertad
60,326,259
19.6
Arequipa
17, 252,686
5,6
Ancash
7, 630,742
2.5
Piura
5,156,890
1.7
Otros
18,116,030
5.9
Total Nacional
307, 200,513
100
La carne de pollo representa el 50% del consumo nacional de Carnes,
constituyndose en la mayor fuente de protenas de origen animal. El
consumo per capita de esta carne en los ltimos 10 aos ha pasado de 14 a
24 kg/hab/ao.

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Consumo Per cpita de Carnes (kg/hab/ao) - Fuente: DGPA - Ministerio de


Agricultura
- Aves

23,65

- Pescado

13,48

- Vacuno

5,53

- Porcino

3,16

- Ovino

1,19

La produccin de carne de ave ha seguido una tendencia creciente en los


ltimos aos debido a su mayor oferta, facilidad de preparacin y a su
menor costo comparado con otras carnes, llegando al 2006 a 635,930
toneladas.
PRODUCCIN NACIONAL DE CARNE DE POLLO
Ao
1996
1997
1998
1999
2000
2001
2002
2003
2004
2005
2006

TM (1996 - 2006)
Produccin Tm
302,752
353,710
410,755
410,536
443,940
490.309
494,717
542,485
571,291
609,446
635,980

A fines del 2002 Y durante el 2006 se han efectuado las primeras


exportaciones de Carme de pollo, cumpliendo con las exigencias
zoosanitarias y de calidad existentes en pases como Japn, Chile,
Alemania (1400kg). Adems se ha exportado huevos, pollos bb y huevos
incubables (valorizados en 3 millones de dlares). El nivel de Importacin
viene cayendo a un ritmo de ms de 10% anual llegando al 2006 a niveles
de 3465 TM. Es as que el abastecimiento de Carne ave a nivel nacional es
cubierto con el 98% de produccin propia.

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Al igual que la produccin de pollos, Lima es e! principal departamento


productor de huevos, seguido por Ica.
COLOCACIN DE POLLOS BB LNEA POSTURA SEGN ZONA
GEOGRFICA Y DEPARTAMENTO ENERO - DICIEMBRE 2006
UNIDADES
DEPARTAMENTO
POLLOS POSTURA
Lima
6,161,145
Ica
3,130,805
La Libertad
922198
Arequipa
307,883
San Martn
165,889
Otros
295.282
Total Nacional
10 983,202
Fuente OGIA MlNAG

%
56.1
28.5
8.4
2.8
1.5
2.7
100

La produccin nacional de huevos en el ao 2006 fue de 181 783 toneladas,


logrando un crecimiento de ms de 70% en los ltimos 10 aos, sin
embargo el consumo per capita es uno de los ms bajos del regln no
supera los 8Kg./hab./ao. (Ver Tabla)

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IDENTIFICACIN DE LAS ACTIVIDADES MS


IMPORTANTES
La empresa Avcola la Carioca S.A. se desenvuelve en la crianza de pollos
y su respectivo faenado:
CRIANZA DE POLLOS
La empresa Avcola La Carioca S. A. se dedica a la actividad de la crianza
de pollos, en la ciudad de Tacna, siendo sta una de las principales avcolas
de la ciudad con una buena infraestructura artesanal. Controla sus
indicadores de eficiencia y mortalidad desde que el pollito ingresa al galpn,
has que sean faenados para su venta.
AREA COMERCIAL (CAMAL)
La Avcola la Carioca cuenta con uno de los mejores camales de pollos de
la ciudad de Tacna, teniendo una capacidad de eficiencia de 2100 pollos
diarios faenados.
Cuenta con balanzas electrnicas lo cual le permite garantizar y controlar el
peso de los pollos con ms exactitud.
COMPRENSIN DE LOS PROCESOS PRODUCTIVOS
o

PROCESO PRODUCTIVO DE LA CRIANZA DE POLLOS


RECEPCIN DE POLLITOS BB
El Riesgo es alto, porque si no se evala y lleva correctamente el
conteo en los galpones, puede que algunos pollitos no cuente con la
suficiente garanta, necesaria para que el pollito sea designado para su
crianza y su posterior comercializacin; al mismo tiempo es necesario
su conteo correcto, para que no haya un faltante ni un sobrante para
llevar un manejo adecuado dentro de los estndares.

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ENCASETAMIENTO DE POLLITOS BB
Aqu el Riesgo tambin se considera Alto, porque de todo el personal
que labora en los galpones, un considerable nmero no estn
capacitados, para el manipuleo adecuado de los pollitos BB. No existe
una poltica de capacitacin debidamente implementada en la Planta.
Tambin las condiciones en las cuales se laboran no son las
adecuadas (en cuanto a la limpieza e higiene).
CONTROL

DE

CRIANZA

EN

LA

FASE

DEL

PROCESO

PRODUCTIVO.
El riesgo es Moderado, puesto que si bien, al entrar en esta etapa del
proceso productivo, el pollito ya debi de haber pasado por todos los
controles antes mencionados para su crianza, es necesario tener el
cuidado adecuado durante el tiempo de crianza de pollos, cosa que
algunos galponeros por diversas razones no cumplen en su totalidad
este cuidado.
EN LA SELECCIN DEL POLLO POR PESOS.
En esta fase el riesgo es moderado, el personal encargado de los
galpones, muchas veces no tiene el debido cuidado en cuanto a la
clasificacin del pollo para su respectivo pesado, lo hacen de manera
brusca, por el tiempo en que demoran.
DESPACHO DE POLLOS PARA SU FAENADO.
En esta fase el riesgo es bajo, porque los cargadores de las cajas, de
pollos lo realizan muchas veces en base a su experiencia lo cual a
veces ocasiona la prdida de algunos pollos.

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PROCESO EN EL AREA COMERCIAL (CAMAL)


POLLO ARVERJADO
Este pollo se utiliza, para el consumo diario de las personas, y este pollo es
especialmente criado con todos los cuidados del caso, y su demanda en el
mercado es alta.
RECEPCION DE POLLOS
En este proceso de esta rea, el jefe encargado del camal de pollos,
procede a recepcionar todo el lote de pollos, enviado por el rea de
produccin, para su faenado, en esta etapa, el jefe de camal debe de
verificar java por java la cantidad de pollos y pesarlos en una balanza
electrnica que esta posee, para as sacar su factor de eficiencia, que por
pollo vendra a ser 0.80 gr. por cada pollo al final del faenado.
DEGOLLADO DEL POLLO
En esta etapa se procede a relajar al pollo, con un golpe en la cabeza, para
posteriormente ponerlo en unos conos especiales, y proceder a cortarles las
venas del cuello sin volarles la cabeza.
DESANGRADO
El desangrado, es el acto en el cual se deja al pollo en el cono, por el lapso
de 10 15 segundos, luego de ser degollado, con el fin de que bote todo
el sangrado, y no se forme cogulos por alguna parte del cuerpo.
QUEMADO
Una vez, degollado y desangrado el pollo, se procede al quemado del pollo
o sea, el pollo es introducido en un olla

hirviendo de agua a una

temperatura promedio de 54 a 60 a un tiempo de 5 a 10 segundos.

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PELADO
En esta etapa el pollo, una vez salido del caldero se procede a pelar la
pluma, manualmente por los operarios, en un tiempo de 1 minuto por pollo
aproximadamente; al mismo tiempo en esta fase se le extrae las viseras.
ENFRIADO
Consiste en poner los pollos peladas en un tina llena de agua fra, para que
el pollo caliente cambie a una temperatura fra.
OREADO
Consiste en dejar al pollo, a la intemperie al pollo despus de haber sido
sometido a la etapa de enfriado, se deja lista para el embasado y posterior
despacho.
EMBASADO
Consiste en

poner los pollos de a 20 en una java lista para su

comercializacin, y posterior entrega a los clientes.


DESPACHO
En esta fase se realiza el pesado de las javas para sacar el peso promedio
total de los pollos, y a este peso restarle la tara de la java, y despus se
procede a comercializarlo.
3.

POLLO PARRILLERO
Este pollo es utilizado, ms en las polleras slo la carcaza de ste, para su
comercializacin como pollo a la brasa,. Este pollo tiene caracterstica de
ser ms pequeo que el polo arverjado.
RECEPCION DE POLLOS
En este proceso de esta rea, el jefe encargado del camal de pollos,
procede a recepcionar todo el lote de pollos, enviado por el rea de
produccin, para su faenado, en esta etapa, el jefe de camal debe de
verificar java por java la cantidad de pollos y pesarlos en una balanza

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electrnica que esta posee, para as sacar su factor de eficiencia, que por
pollo vendra a ser 0.80 gr. por cada pollo al final del faenado.
DEGOLLADO DEL POLLO
En esta etapa se procede a relajar al pollo, con un golpe en la cabeza, para
posteriormente ponerlo en unos conos especiales, y proceder a cortarles las
venas del cuello sin volarles la cabeza.
DESANGRADO
El desangrado, es el acto en el cual se deja al pollo en el cono, por el lapso
de 10 15 segundos, luego de ser degollado, con el fin de que bote todo
el sangrado, y no se forme cogulos por alguna parte del cuerpo.
QUEMADO
Una vez, degollado y desangrado el pollo, se procede al quemado del pollo
o sea, el pollo es introducido en un olla

hirviendo de agua a una

temperatura promedio de 54 a 60 a un tiempo de 5 a 10 segundos.


PELADO
En esta etapa el pollo, una vez salido del caldero se procede a pelar la
pluma, manualmente por los operarios, en un tiempo de 1 minuto por pollo
aproximadamente; al mismo tiempo en esta fase se le extrae las viseras.
LAVADO
Este proceso consiste en lavar el pollo, despus de haber sido destripado
y extrado todo sus rganos incluyndose las patas y la cabeza.
ENFRIADO
Consiste en poner los pollos peladas en una tina llena de agua fra, para
que el pollo caliente cambie a una temperatura fra.

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EMBASADO
Consiste en

poner los pollos de a 20 en una java lista para su

comercializacin, y posterior entrega a los clientes.


DESPACHO
En esta fase se realiza el pesado de las javas para sacar el peso promedio
total de los pollos, y a este peso restarle la tara de la java, y despus se
procede a comercializarlo.
PERSONAL
-

El personal que se encargar de la crianza deber contar con todas


las herramientas tales como alicates, martillos, carretilla, lampa, linterna,
balanza, botas.

Se debe proveer de un registro del lote de polos que ingreso,


procedencia del pollo BB, lnea consumo y mortalidad diaria. Asimismo es
necesario el uso de un cuaderno de ocurrencias da a da de la granja.

El personal, esta a disposicin de la gerencia en todo momento, y


debe de estar dispuesto a cumplir todas las normas establecidas por la
empresa

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DIAGNOSTICO DEL CONTROL INTERNO


La empresa Avcola la Carioca, cuenta con las siguientes orientaciones, que
viene a ser considerada como rgano de control interno para la mejor
comprensin del mismo de esta empresa avcola, en relacin a los siguientes
factores:
FILOSOFIA ADMINISTRATIVA Y ESTILO DE OPERACIONES

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ESTRUCTURA ORGANICA

METODOS

PARA

ASIGNAR

RESPONSABILIDAD

ADMINISTRATIVA DEL PERSONAL

AUTORIDAD

Auditoria Operativa

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Auditoria Operativa

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DETERMINACIN DE LAS ARES CRTICAS


1.

PROCESO PRODUCTIVO DE LA CRIANZA DE POLLOS


RECEPCIN DE POLLITOS BB
El Riesgo es alto, porque si no se evala y lleva correctamente el conteo en
los galpones, puede que algunos pollitos no cuente con la suficiente
garanta, necesaria para que el pollito sea designado para su crianza y su
posterior comercializacin; al mismo tiempo es necesario su conteo
correcto, para que no haya un faltante ni un sobrante para llevar un manejo
adecuado dentro de los estndares.
ENCASETAMIENTO DE POLLITOS BB
Aqu el Riesgo tambin se considera Alto, porque de todo el personal que
labora en los galpones, un considerable nmero no estn capacitados, para
el manipuleo adecuado de los pollitos BB. No existe una poltica de
capacitacin debidamente implementada en la Planta.
Tambin las condiciones en las cuales se laboran no son las adecuadas (en
cuanto a la limpieza e higiene).
CONTROL DE CRIANZA EN LA FASE DEL PROCESO PRODUCTIVO.
El riesgo es Moderado, puesto que si bien, al entrar en esta etapa del
proceso productivo, el pollito ya debi de haber pasado por todos los
controles antes mencionados para su crianza, es necesario tener el cuidado
adecuado durante el tiempo de crianza de pollos, cosa que algunos
galponeros por diversas razones no cumplen en su totalidad este cuidado.
EN LA SELECCIN DEL POLLO POR PESOS.
En esta fase el riesgo es moderado, el personal encargado de los
galpones, muchas veces no tiene el debido cuidado en cuanto a la
clasificacin del pollo para su respectivo pesado, lo hacen de manera
brusca, por el tiempo en que demoran.

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DESPACHO DE POLLOS PARA SU FAENADO.


En esta fase el riesgo es bajo, porque los cargadores de las cajas, de pollos
lo realizan muchas veces en base a su experiencia lo cual a veces ocasiona
la prdida de algunos pollos.
2.

PROCESO EN EL AREA COMERCIAL (CAMAL)


RECEPCION DE POLLOS
El riesgo es moderado, porque a veces el personal en la mayora de los
casos por el tiempo no bajan las javas de pollos del camin, con el debido
cuidado que se debiera de hacer.
Aqu se tiene que observar que los pollos no presente rastros de golpes ni
que estn bien agrupados por en cuanto a la cantidad de pollos.
CONTROL DE CALIDAD EN EL PROCESO DEL FAENADO DEL POLLO.
La calidad es algo que se debe de tomar en cuenta, en el proceso de
faenado del pollo lo cual produce las diferencias entre grupos de un mismo
producto y que no puede ser comparada directamente para productos
diferentes, de otras empresas.
El riesgo aqu es bajo, puesto que el personal que labora en esta rea tiene
aos de experiencia en lo que es, el degollado de pollos,

para su

comercializacin.
DESPACHO DE POLLOS PARA SU COMERCIALIZACIN.
En este proceso el riesgo tambin es bajo, puesto que se cuentan con
balanzas electrnicas lo cual, da cierta garanta, esta balanza es calibrada
cada 2 meses, lo que generara en este tiempo un error mnimo en el
momento del pesaje.

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3.

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PERSONAL QUE LABORA EN LA PLANTA


El diagnstico producto de la evaluacin previa, es considerado como
Riesgo Alto, ya que la empresa tiene contratado en cuanto al personal
encargado de los galpones, a personas si ninguna base terica todas ellas
son empricas, no recibe una capacitacin constante por parte de los
gerentes.

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DETERMINACIN DE LOS NIVELES DE RIESGO DE AUDITORIA

NIVELES DE LOS RIESGOS DE AUDITORIA

AREAS CRTICAS

RIESGO

1. PROCESO PRODUCTIVO DE
DE LA CRIANZA DE POLLOS
1. Recepcin de Pollitos BB

Alto

2. Encasetamiento de Pollitos BB

Alto

3. Control de Crianza en la fase del

Moderado

proceso productivo.
4. En la seleccin del pollo por pesos

Moderado

5. Despacho de Pollos para su faenado.


2. PROCESO

EN

EL

bajo

AREA

COMERCIAL (CAMAL)

Recepcin

de

Pollos

gallinas.

Moderado

Control de Calidad en la
Bajo

fase del faenado del pollo.

Despacho de Pollos para


Bajo

su Comercializacin.
3. PERSONAL QUE LABORA EN
LAS AREAS DE PRODUCCION.

Moderado

FUNDAMENTACION DE LOS RIESGOS DE AUDITORIA


1.

PROCESO PRODUCTIVO DE LA CRIANZA DE POLLOS

Auditoria Operativa

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RECEPCIN DE POLLITOS BB
El Riesgo es alto, porque si no se evala y lleva correctamente el conteo
en los galpones, puede que algunos pollitos no cuente con la suficiente
garanta, necesaria para que el pollito sea designado para su crianza y su
posterior comercializacin; al mismo tiempo es necesario su conteo
correcto, para que no haya un faltante ni un sobrante para llevar un
manejo adecuado dentro de los estndares.
ENCASETAMIENTO DE POLLITOS BB
Aqu el Riesgo tambin se considera Alto, porque de todo el personal que
labora en los galpones, un considerable nmero no estn capacitados,
para el manipuleo adecuado de los pollitos BB. No existe una poltica de
capacitacin debidamente implementada en la Planta.
Tambin las condiciones en las cuales se laboran no son las adecuadas
(en cuanto a la limpieza e higiene).
CONTROL DE CRIANZA EN LA FASE DEL PROCESO PRODUCTIVO.
El riesgo es Moderado, puesto que si bien, al entrar en esta etapa del
proceso productivo, el pollito ya debi de haber pasado por todos los
controles antes mencionados para su crianza, es necesario tener el
cuidado adecuado durante el tiempo de crianza de pollos, cosa que
algunos galponeros por diversas razones no cumplen en su totalidad este
cuidado.
EN LA SELECCIN DEL POLLO POR PESOS.
En esta fase el riesgo es moderado, el personal encargado de los
galpones, muchas veces no tiene el debido cuidado en cuanto a la
clasificacin del pollo para su respectivo pesado, lo hacen de manera
brusca, por el tiempo en que demoran.
DESPACHO DE POLLOS PARA SU FAENADO.

Auditoria Operativa

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En esta fase el riesgo es bajo, porque los cargadores de las cajas, de


pollos lo realizan muchas veces en base a su experiencia lo cual a veces
ocasiona la prdida de algunos pollos.
2.

PROCESO EN EL AREA COMERCIAL (CAMAL)


RECEPCION DE POLLOS
El riesgo es moderado, porque a veces el personal en la mayora de los
casos por el tiempo no bajan las javas de pollos del camin, con el debido
cuidado que se debiera de hacer.
Aqu se tiene que observar que los pollos no presente rastros de golpes ni
que estn bien agrupados por en cuanto a la cantidad de pollos.
CONTROL DE CALIDAD EN EL PROCESO DEL FAENADO DEL
POLLO.
La calidad es algo que se debe de tomar en cuenta, en el proceso de
faenado del pollo lo cual produce las diferencias entre grupos de un
mismo producto y que no puede ser comparada directamente para
productos diferentes, de otras empresas.
El riesgo aqu es bajo, puesto que el personal que labora en esta rea
tiene aos de experiencia en lo que es, el degollado de pollos, para su
comercializacin.
DESPACHO DE POLLOS PARA SU COMERCIALIZACIN.
En este proceso el riesgo tambin es bajo, puesto que se cuentan con
balanzas electrnicas lo cual, da cierta garanta, esta balanza es calibrada
cada 2 meses, lo que generara en este tiempo un error mnimo en el
momento del pesaje.

3.

PERSONAL QUE LABORA EN LOS GALPONES


El diagnstico producto de la evaluacin previa, es considerado como
Riesgo Alto, ya que la empresa tiene contratado en cuanto al personal

Auditoria Operativa

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encargado de los galpones, a personas sin ninguna base terica todas


ellas son empricas, no recibe una capacitacin constante por parte de los
gerentes.

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MEMORANDUM DE PLANIFICACIN

ANTECEDENTES

Una de las actividades econmicas que ha experimentado un explosivo


crecimiento y desarrollo, en los ltimos: aos es la actividad avcola, que
incluye la produccin de carne de aves (pollo, pato, pavo, gallina) y la
produccin de huevos para consumo (gallina y codorniz).
En la actualidad se constituye en la actividad ms Importante del sub-sector
agropecuario representando ms del 50% del PBI pecuario, 20% del PBI
agropecuario y 1.8% del PBI Nacional. .Adems de ser generadora de
empleo tiene tambin alta incidencia en el desarrollo de otras actividades
agrcolas o industriales conexas de gran impacto econmico para el pas.
La importancia de la actividad avcola y a diferencia de otros productos
pecuarios en su alto nivel de desarrollo tecnolgico, con continuos avances
y mejoras en los indicadores productivos (gentica, equipos y alimentacin)
mostrando un crecimiento sostenido en los ltimos 10 aos, llegando en el
caso de la carne de pollo a duplicar su produccin.
El

sistema

productivo

Imperante

en

la

actualidad

es

Intensivo,

organizndose empresarialmente en grandes Integraciones que congregan


a empresas dedicadas desde los procesos de Incubacin, produccin de
reproductores,

alimentos

balanceados,

empresas

comerciales

abastecedoras de Insumos. Las mismas que por economas de escala y


aprovechando sus ventajas comparativas y competitivas han logrado
posesionarse del mercado nacional y efectuando los primeros esfuerzos
para la exportacin, tal es el caso de Avcolas San Fernando S.A.,
destacando tambin Avinka, El Roco S.A. y Avcola Redondos entre otras.
En la actualidad el beneficio de animales en camal se bordea el 50% siendo
el otro restante vendidos vivos y beneficiados Informalmente. En los ltimos
aos se busca la alta competitividad a travs de la reduccin de costos de

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produccin, uso de economas de escala, mayor volumen de produccin por


empresas con mayor eficiencia productiva y operativa a fin de poder
permanecer en el negocio.
SI evaluamos la tendencia de los precios pagados en granja por los pollos
vivos de los ltimos aos, se puede concluir que la tendencia es
decreciente, reducindose el promedio anual de 3.44 a 2.77 soles por Kg.
de pollo vivo.
En Tacna, la tecnologa en el manejo y crianza de los pollos, en la mayora
de las avcolas no es el adecuado.
Algunas empresas del Sector, principalmente las pequeas avcolas que
recin se estn estableciendo, infringen en cuanto a las normas seguridad,
sanidad e higiene. Se obtiene conocimiento que algunas avcolas, no han
cumplido en cuanto a los estndares que debe de cumplir el proceso de
crianza de pollos.

FINALIDAD

El presente trabajo tiene por finalidad elaborar la Auditora a la Empresa


Avcola la Carioca S.A., para determinar si los procesos en la crianza de
pollos se llevan a cabo de una manera eficaz y eficiente, y as pueda
contribuir a lograr los objetivos y metas establecidas en la empresa.

a.

OBJETIVO DE LA AUDITORIA OPERATIVA


OBJETIVO GENERAL
Establecer si los procesos en la Produccin de la crianza de pollos, se
realizan de una manera eficaz y eficiente, determinando los problemas
que no contribuyan a la obtencin de los objetivos y metas de la
empresa.

b.

OBJETIVOS ESPECIFICOS

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a. Evaluar el proceso de produccin y la Estructura del Control Interno


de la Empresa.
b. Determinar si la avcola en los galpones cumple con los
lineamientos y polticas de calidad establecidas por la Empresa.
c. Evaluar al personal que labora en los galpones, en el Proceso de
crianza de pollos y determinar los problemas existentes.
d. Verificar el funcionamiento de los equipos utilizados en el proceso
de la crianza de pollos.

ALCANCE

De acuerdo a los objetivos mencionados, en el presente Plan de Auditoria


se realiz en cumplimiento a las Normas Internacionales de Auditoria (NIA)
y de Normas de Auditoria Generalmente Aceptadas (NAGA).
Este trabajo esta dirigido a realizar el planeamiento, ejecucin y elaboracin
del informe de Auditoria para ser aplicada a la Avcola.
La Carioca S.A. especficamente su alcance esta orientada a evaluar la
Crianza de pollos, en los Galpones y Camal.
La Carioca S.A., cuya direccin es Calle K Mza. J Lote. 24 Parque
Industrial.
El periodo a evaluar esta comprendido entre el 01 de agosto al 30 de
noviembre del 2007.

DESCRIPCION DE LAS ACTIVIDADES DE LA EMPRESA

La Empresa La Avcola La Carioca S.A. se desenvuelve en la siguiente


Lnea de Produccin:

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CRIANZA DE POLLOS
La crianza de pollos, se efecta netamente en los galpones que la empresa
posee en los diferentes puntos de la ciudad, ubicadas estratgicamente en
las zonas de la Yarada, Calana y Pacha.
AREA COMERCIAL (CAMAL)
El rea de comercializacin centra su principal operacin en la crianza de
pollos.

INFORMES A EMITIR Y FECHA DE ENTREGA

El Planeamiento, ejecucin e informe de Auditoria a realizar a la Empresa


La Carioca S.A. se desarrollar en cumplimientos a las Normas
Internacionales de Auditora, Normas de Auditora Generalmente Aceptadas
y se ejecutar a rea del proceso de crianza del pollo y al rea comercial de
la mencionada empresa, la misma que se encuentra ubicada en el
Departamento de Tacna, Provincia Tacna, Distrito de La Yarada; Calana y
Pacha, con direccin Av. Mariano Lino Urquieta N 1820.
El Planeamiento, Ejecucin e Informe de Auditora se entregara el da 15 de
diciembre del 2007.

IDENTIFICACIN DE LAS AREAS CRITICAS

7.1 PROCESO PRODUCTIVO DE LA CRIANZA DE POLLOS


Debido a la naturaleza de del cuidado de los pollos, existen indicios, de
que existen problemas en las actividades del Proceso de la crianza de
pollos que a continuacin se mencionan:
RECEPCIN DE POLLITOS BB
ENCASETAMIENTO DE POLLITOS BB
CONTROL

DE

CRIANZA

EN

LA

FASE

PRODUCTIVO.
EN LA SELECCIN DEL POLLO POR PESOS.
DESPACHO DE POLLOS PARA SU FAENADO

DEL

PROCESO

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7.2 PROCESO DEL AREA COMERCIAL (CAMAL)


En el proceso del rea comercial en cuanto al faenado en el camal se
presenta diversas dificultades en sus distintas etapas las cuales son:
RECEPCION DE POLLOS
CONTROL DE CALIDAD EN EL PROCESO DEL FAENADO DEL
POLLO.
DESPACHO DE POLLOS PARA SU COMERCIALIZACIN.
PERSONAL QUE LABORA EN LOS GALPONES

El diagnstico producto de la evaluacin previa, es considerado como


Riesgo Alto, ya que la empresa tiene contratado en cuanto al personal
encargado de los galpones, a personas sin ninguna base terica todas
ellas son empricas, no recibe una capacitacin constante por parte de
los gerentes.

PERSONAL GRUPO DE AUDITORIA

NOMBRE
1.- Saray Apaza Laura
2.- Pedro Flores Pacco
3.- Jorge Calizaza Flores
4.-Mnica Jihuaa Flores
5.- Yahel Gutierrez

CODIGO
2004-25683
2002-22945
2003-23
2004-25682
2003-23

PROFESION
C.P.C. AUDITOR
C.PC.
Ing. Industrial
Lic. Administracin
Ing. Zootecnista

CARGO
Jefe Auditor
Auditor
Supervisor
Supervisor
Supervisor

PRESUPUESTO DE TIEMPO

ACTIVIDAD
Planificacin
Ejecucin
Informe
TOTAL

DIAS UTILES
15
121
3
139

N DE PERSONAL
05
05
05
(-)

CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES

TOTAL H/H
510
2000
24
2534

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PROGRAMA DE AUDITORIA
OBJETIVO ESPECIFICO N 1
Investigar, evaluar y analizar el proceso de produccin en la crianza de pollos
PASO

REF

N
1.1

PROCEDIMIENTO

P/T

Determinar los puntos crticos del


proceso de

produccin de la

crianza del pollo.


1.2

Determinar los puntos crticos en


el rea de comercializacin en el
(Camal).

1.3

Anlisis y/o evaluacin de las


Tcnicas del cuidado del pollo en
el Proceso de la crianza de

1.4

pollos.
Elaborar un cuadro resumen y
considerar

mas

medidas

correctivas que se deben aplicar


para

garantizar

el

correcto

funcionamiento del sistema de


1.5

produccin.
Considerar

los

alteran

produccin

pollos.

la

factores
de

que
los

HECHO
FECHA

POR

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OBJETIVO ESPECIFICO N 2
Determinar si la avcola la Carioca S: A: cumple con los lineamientos y polticas
establecidas por la Empresa.
PASO
N
2.1

REF
PROCEDIMIENTO

P/T

Evaluar el control de calidad a los


que son sometidos los pollitos en
su crianza.

2.2

Verificar la clasificacin del pollo


apto para el consumo humano.

2.3

Observar

condiciones

evaluar
de

las

higiene

seguridad con la que trabaja el


personal.
2.4

Evaluar

la

calidad

de

cada

proceso de produccin.
2.5

Evaluar la condicin en que se


encuentre

el

almacn

empresa.

OBJETIVO ESPECFICO N 3

de

la

HECHO
FECHA

POR

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Evaluar al personal que labora en los galpones, en el proceso de la crianza


de pollos, y determinar los problemas existentes.
PASO
N
3.1

REF.

PROCEDIMIENTO

P/T

FECHA

HECHO
POR

Conozca y documntese sobre la


informacin, caractersticas (edad,
sexo, etc.) del personal que labora
en la planta, especficamente en el
rea de produccin de la crianza de

3.2

pollos.
Documntese sobre la situacin y

3.3

condicin laboral.
Conozca y evale los horarios y

3.4

turnos de trabajo.
Entreviste mediante una seleccin
aleatoria, al personal que labora en
el rea de produccin de la crianza
de pollos.

3.5

Conocer y evaluar los contratos del


personal con la empresa.

3.6

Entreviste aleatoriamente al personal


con el fin de conocer su problemtica

3.7

laboral.
Determine la responsabilidad de la
empresa

con

los

salarios,

que

reciben los trabajadores.

OBJETIVO ESPECIFICO N 4
Verificar el funcionamiento de los equipos y herramientas utilizada en el
proceso productivo de la crianza de pollos.

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PASO

REF

PROCEDIMIENTO

4.1

Verificar la existencia de la equipos y


herramientas

P/T

sealada

en

el

inventario a travs de una inspeccin


ocular en los galpones.
4.2

Revisar

los

manuales

de

funcionamiento de los equipos y


herramientas y comparar con las
bitcoras si se les ha dado el
mantenimiento

adecuado

en

el

periodo de tiempo establecido


4.3

Verificar si se cuenta con equipos de


tecnologa de punta.

4.4

Realizar una encuesta a los obreros


para determinar si se han sufrido
accidentes en el manejo de los
equipos y herramientas.

4.5

Realizar

un

diagnostico

sobre

el

mantenimiento y operatividad de los


equipos

utilizados

productivo.

en

el

proceso

HECHO
FECHA

POR