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Hojuelas para Convertir PDF
Hojuelas para Convertir PDF
Montevideo, Uruguay
Instituto Tecnológico y de Estudios Superiores de Monterrey
Objetivos
Describir los procesos tradicionales
de producción de cereales para el
desayuno y botanas.
Describir procesos de extrusión
termoplástica para el desarrollo de
nuevos productos.
Discutir las nuevas tendencias en el
desarrollo de nuevos productos y
tecnologías innovativas.
Cocción
Formado/Moldeado
Horneado
Saborizado Producto
Terminado
cocción 15-18psi/2hr
desagregado
6-12hr. equilibrado
43-46 °C
laminado
274-329°C
horneado enriquecido y enfriado
/ 90s saborizado
103.68kg cereal envasado
16.32kg agua
2% hum.
Instituto Tecnológico y de Estudios Superiores de Monterrey
Formulación
Ingrediente Cantidad
Grits de Maíz Refinados 100
Azúcar 6
Jarabe de Malta 2
Sal 2
Agua Suficiente para incrementar la humedad a 31%
Molienda, clasificación
Grits o Harinas
Cocedor
Extrusión: formación de pellets
Hojuelas Acondicionado
con Extrusión Laminado
Horneado
Saborizado, enriquecimiento
Enfriado
Envasado
Instituto Tecnológico y de Estudios Superiores de Monterrey
Producción de Arroz Inflado
cocción 15-18psi/2hr
7.7 kg agua
28% hum.
2do.secado
desagregado
10% hum.
43-46 °C rolado
enriquecido y
saborizado
Semola o Groats
67-69 kg, 9% Humedad
Rodillos Laminadores
Cortadora Rotativa
(250-450 rpm)
(2 a 4 piezas uniform es)
Tamizado Finos
Tamizado
Finos (6 kg)
(6 kg)
Hojuelas Grandes
Aplicación Vapor Rodillos Laminadores (61-63 kg)
(12-15 min a 99-105°C) (250-450 rpm)
Hojuelas Instantáneas
(55-57 kg)
Ingredientes
Acondicionamiento Agua
4kg almidón
colorantes .
Extrusión Termoplástica
70-160°C, gradiente de presión
Agua
Secado o Tostado
Clasificación Saborizado
Agua
Acondicionado y Reposo
con Sal
Cañon de Expansión
(150-200 psi)
Pellet o Producto
Intermedio
Equilibrado Secado
Masa cocida
Superposición de hebras
Horneado y Enfriado
Pedazos de Masa
Granola
Enfriado
Fermentada
Molienda Fermentación 30°C/85HR/2 hrs
Clasificación Desgasado
Granola Fermentada
Envase/Embalaje
1- 4% de humedad
Amasado
(formación de masa
Avena Laminada Moldeado en barras
espesa)
Empacado