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1. INTRODUCCIÓN

El vinagre es un producto obtenido por la oxidación del etanol contenido en

bebidas alcohólicas de baja graduación gracias a la acción de unos
microorganismos conocidos de forma genérica como bacterias acéticas. Puede
caracterizarse como una disolución acuosa que contiene diferentes ácidos
orgánicos (principalmente ácido acético) además de otros componentes como
sulfatos, cloruros, dióxido de azufre, etc.
Usos del ácido acético
El ácido acético se utiliza principalmente en la industria alimentaria como
vinagre y como regulador de la acidez. También es un importante reactivo
industrial utilizado en la producción de diversos productos químicos como
acetato de polivinilo, acetato de celulosa, acetatos metálicos, etc. También se
utiliza como disolvente para pinturas y resinas.
Al momento de la práctica en el laboratorio se estandarizó el hidróxido de
sodio, ya que al ser una sustancia higroscópica absorbe humedad del aire y su
peso puede variar, entonces utilizamos el biftalato de potasio que es un ácido
estable en condiciones atmosféricas, ya que funciona como patrón primario
para realizar el proceso.
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2. OBJETIVO GENERAL

Determinar la acidez total Del vinagre.

3. MATERIALES Y EQUIPOS

• Erlenmeyer de 250 mL (3)

• Erlenmeyer de 150 mL (3)
• Beaker de 50 mL (1)
• Bureta de 25 mL (1)
• Probeta de 50 mL (1)
• Vidrio reloj
• Espatula
• Balanza de precisión
• Soporte universal

4. REACTIVOS Y SOLUCIONES

• Agua destilada
• Hidróxido de sodio (NaOH)
• Biftalato de potasio (C2H5O4K)
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• Fenolftaleína
• Vinagre

5. PROCEDIMIENTO

TITULACIÓN DE LA MUESTRA (REALIZAR POR TRIPLICADO)

• Transferir 15,0 mL de la muestra de vino en un Erlenmeyer de 250 mL

• Adicionar 50 mL de agua destilada y dos gotas de fenolftaleína

• Titular con una solución patrón de NaOH 0,1 M hasta color rosado
pálido.

ESTANDARIZACIÓN DE LA SOLUCIÓN DE NAOH 0,1 M (REALIZAR

POR TRIPLICADO)
• En un vidrio reloj colocar biftalato de potasio

• Pese entre 0,1 y 0,2 g de biftalato de potasio en la balanza analítica

• Transfiera cuantitativamente a un Erlenmeyer de 150 mL

• Adicione 50 mL de agua destilada y disuelva completamente

• Adicione dos gotas de fenolftaleína

• Proceda a titular con NaOH 0,1 M hasta color rosado pálido .

10. CÁLCULOS

Muestra Volumen consumido de Peso Del biftalato (g)

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NaOH
1. 9.3 ml 0.1503 g
2. 8.1 ml 0.1527 g
3. 7.5 ml 0.1518 g

1. Calculo

1 mol biftalato 1 mol de NaOH 1000 ml 1

0.150 g de biftalato × × × ×
204.22 g de biftalato 1 mol biftalato 1l 9.3 ml Na OH

Concentracion Molar de NaOH =0.07

2. Calculo

1 mol biftalato 1 mol de NaOH 1000 ml 1

0.150 g de biftalato × × × ×
204.22 g de biftalato 1 mol biftalato 1l 8.2 ml Na OH

Concentracion Molar de NaOH =0.08

3. Calculo

1 mol biftalato 1 mol de NaOH 1000 ml 1

0.150 g de biftalato × × × ×
204.22 g de biftalato 1 mol biftalato 1l 7.5 ml Na OH

Concentracion Molar de NaOH =0.09

4.PROMEDIO

0.07+0.08+0.09 0.24
= =¿
3 3

0.08 Concentracion promedio Molar de NaOH

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5. CALCULO (VINAGRE)

1 mol Acido acetico 0.08 Mol de NaOH

×
1 mol NaOH 1L

0.08 mol Acido acetico

6.ERROR EXPERIMENTAL

0.1m−0.08 m
∗100=20
0.1 m

CONCLUSION

Se obtuvo un porcentaje de error del 20 % relacionado a los valores adicionales gastados de NaOH en el
momento de la titulación, lo que hizo que los cálculos variaran e incrementara su porcentaje de error.