UNIVERSIDAD NACIONAL DE TRUJILLO

FACULTAD DE CIENCIAS AGROPECUARIAS

ESCUELA DE INGENIERIA AGROINDUSTRIAL

INGENIERÍA DE OPERACIONES
AGROINDUSTRIALES I
Autores:
Arroyo Villanueva José
Chavez Aredo Eduard
Cortez Olivares Richard
Lescano Sacramento Gimi
Muñoz Villalobos Gloria
Clase Semana 9: Extracción Mecánica
EXTRACCIÓN MECÁNICA
 INGENIERÍA DE OPERACIONES AGROINDUSTRIALES I
EXTRACCIÓN MECÁNICA

Extracción

Vocablo latino: extrahere ( sacar fuera de), el cual

evoca una separación selectiva: en la que se
retiene el extracto y rechaza el residuo

Operación unitaria utilizada en la industria

alimentaria de gran importancia y aplicación, se
basa en la realización de transferencia de soluto
entre un solido y un liquido

La extracción como operación de separación se

utiliza en muchas industrias de transformación:
azúcar, acete, zumo de frutas, etc.
 EXTRACCIÓN MECÁNICA

Ejemplos:
Cuando se prepara una jugo de naranja o
limonada(exprimiendo cítricos),estamos
realizando una extracción por presión, la cual
provoca la reducción del volumen de la pulpa,
provocando la expulsión del zumo
Cuando se pone café molido en contacto con
agua caliente se realiza una extracción
solido-líquido, extracción por inmersión
 EXTRACCIÓN MECÁNICA

TIPOS DE EXTRACCIÓN

Según donde se encuentre la materia de interés , en un

liquido o en un solido

Extracción por presión

La presión es un modo de extracción exclusivamente

mecánico, preservando los componentes del alimento
Ejemplo de prensa hidráulica
 EXTRACCIÓN MECÁNICA
Extracción sólido-líquido ( S-L):

Operación mediante el cual se extrae un

Extracción líquido-líquido(L-L):
componente soluble de un solido mediante un
solvente, esta operación también se denomina:
Consiste en separar los componentes utilizando la
LIXIVIACION, LEACHING, LAVADO.
diferencia de solubilidad ceso en el cual los
componentes son líquidos, el proceso
 EXTRACCIÓN MECÁNICA

MÉTODOS DE EXTRACCIÓN:

Extracción mecánica

Método de extracción directa de la materia prima, donde consiste

en extraer el principio activo de interés.
Extracción por destilación

Es una técnica de separación de material volátil y no volátil

mediante el vapor de agua.
Extracción por disolventes

Proceso de extracción en donde se pone en contacto la materia

prima con el solvente, consiste en llegar a un equilibrio entre la
concentración de la materia prima y el disolvente.
 INGENIERÍA DE OPERACIONES AGROINDUSTRIALES I

PRINCIPALES MÉTODOS DE EXTRACCION MECÁNICA:

EXTRACCIÓN POR EXPRESIÓN

Se lleva acabo mediante de una fuerza mecánica(prensa) donde un líquido es

separado de un sólido, pero en ningún momento se hace uso de la acción de un
disolvente.

La planta fresca se introduce en una prensa hidráulica y se exprime y se exprime

todo hasta obtener su jugo. Este método se usa para obtener zumos de cítricos y
aceites. que se obtienen de cáscaras y cortezas. 

Podemos mencionar la naranja, mandarina, pomelo, limón, ect. 

 Ejemplos de extracción por expresión

Extracto de jugo naranja

Extracción jugo de caña

Exprimidora casero
 EXTRACCIÓN POR INCISION
Este método se aplica para extraer del material vegetal
exudados.
los que pueden ser: gomas, resinas, mieles y otros productos
que brotan en gran cantidad al realizarle incisiones o cortes a
la planta viva. Pueden también clavarse tubos en la corteza,
por donde fluyen las sustancias).
 INGENIERÍA DE OPERACIONES AGROINDUSTRIALES I

Ejemplos de extracción por incisión

Obtención de sabia de arce

Resina del pino

Caucho
 EXTRACCIÓN POR CALOR
El calor que actúa sobre las células animales
provoca ruptura por dilatación del protoplasma
saliendo al exterior su contenido.
Ejemplos de extracción por calor

Extracción de aceite esencial de bacalao

 INGENIERÍA DE OPERACIONES AGROINDUSTRIALES I

 La extracción mecánica tiene por objetivo separar los principios activos de los tejidos
animales o vegetales, extrayendo el líquido contenido en dichos tejidos.
La extracción mecánica puede ser aplicada de dos maneras:

PRENSAJE DISCONTINUA
PRENSAJE CONTINUA 
Es utilizada para procesamiento de
pequeños volúmenes, cuando
PRENSAJE FINAL PRE-PRENSAS necesitamos procesar semillas con alto
contenido de aceite, a la temperatura
ambiente (extracción a frío, en baja
Obtiene la masa con Que retiran parcialmente el escala), la prensa discontinua es más
bajo contenido de aceite, preparando la indicada, ya que no provoca
aceite. materia prima para calentamiento debido al movimiento/
posterior extracción por
roce entre materia prima y cesto de
solvente.
compresión.
 PRENSA HIDRÁULICA (PRENSAS HIDRÁULICAS)

La prensa discontinua (o prensa hidráulica) es formada por un cesto de compresión

conteniendo aberturas definidas de acuerdo con la semilla a ser procesada. Sistema de
compresión conteniendo un pistón accionado por unidad hidráulica (manual o
motorizada, dependiendo de la capacidad de producción y materia prima a ser utilizada
en el procesamiento
 PRENSA DESAGUADEIRA (PRENSAS CONTÍNUAS)

Prensa continúa destinada al procesamiento de la materia prima con alto contenido de

humedad con el fin de reducir la humedad. Opciones construidas totalmente en acero al
carbono, de acero inoxidable parcial o total. Sistema automatizado para ajustar la posición
del cono de salida.
 PRENSA CONTINUA MPE-500 AC (PRENSAS CONTÍNUAS)

La MPE-500 AC puede procesar diversas semillas oleaginosas debidamente preparadas.

Totalmente construida en acero al carbono. Eje helicoidal con diámetro nominal de 150 mm
construido en sectores tratado térmicamente.
 PRENSA CONTINUA MPE-300 AC (PRENSAS CONTÍNUAS)

La MPE-300 AC puede procesar diversas semillas oleaginosas debidamente preparadas.

Totalmente construida en acero al carbono. Eje helicoidal con diámetro nominal de 150
mm construido en sectores tratado térmicamente.
  
PRENSA CONTINUA MPE-1500 (PRENSAS CONTíNUAS)

La MPE-1500 puede procesar diversas semillas oleaginosas debidamente preparadas.

Construida en acero al carbono, tiene alimentador accionado por motor reductor. Eje
helicoidal con diámetro nominal de 250 mm construido en sectores tratado
térmicamente.
 PRENSA MPE-40 AC (MINI PRENSAS CONTÍNUAS)

La MPE-40 AC puede procesar diversas semillas oleaginosas debidamente preparadas.

Totalmente construida en acero al carbono. Eje helicoidal con diámetro nominal de 60
mm tratado térmicamente. Con llave de partida directa automática.
Actualmente las máquinas que se utilizan para la extracción de aceite son las prensas
tipo Ramo Expeller.

PRENSAS TIPO RAM

Las prensas tipo Ram suelen ser de bajas
capacidades, generalmente manuales y realizan
producción por pequeñas cantidades, además
el proceso se realiza por baches. Están
compuestas básicamente por un pistón y una
camisa que sirven para prensar las semillas y
extraer el aceite. Normalmente estas prensas se
usan en zonas rurales debido a que
generalmente no se necesita energía eléctrica
para su operación; la extracción de aceite con
estas no es la óptima puesto que el prensado se
realiza en frío o con temperaturas inferiores a
los 60°C y depende de la presión que ejerza el
operario en ella. (Putten, y otros, 2010).
 PRENSAS TIPO EXPELLER
Prensa tipo Expeller En términos generales, este tipo de prensas funcionan de manera
continua y generan alta presión que extraen el aceite en un solo paso.
Tipos de prensas expeller:

TIPO CILINDRO AGUJEREADO

Consisten básicamente en que el aceite fluye a través de unos agujeros que están presentes en
una parte de la camisa antes de la zona de calentamiento o entre dos zonas de calentamiento.
Por lo general se usan para producción de hasta 200 Kg/h de grano. A estas se le puede adaptar
zonas de calentamiento si así lo requiere el proceso, además de poderse adaptar a diferentes
tipos de semillas al cambiar la velocidad de rotación de operación y el diámetro de la boquilla.
(Putten, y otros, 2010)
 TIPO FILTRO
Tienen un filtro para la salida del aceite en toda la longitud de la camisa. El filtro consiste
en una jaula cilíndrica compuesta de barras horizontales o anillos verticales dispuestos a
manera de dejar pequeños espacios entre ellos, el espaciamiento puede ser fijo o
ajustable. El diámetro del tornillo se hace más grande conforme va alcanzando la salida,
para que así se incremente la presión a medida que la semilla avanza dentro de la
camisa. . Este tipo de prensas tiene una capacidad de producción que va desde los 15
kg/h hasta las 10 ton/h de grano. (Putten, y otros, 2010)
INGENIERÍA DE OPERACIONES AGROINDUSTRIALES I
APLICACIONES
EXTRACCIÓN MECÁNICA EN FARMACOGNOSIA

PLANTA
MEDICINAL

FARMACOERGASI
DROGA
A

PRINCIPIO
ACTIVO
EXTRACCIÓN MECÁNICA DE PRINCIPIOS ACTIVOS:

Expresión: En este método

extractivo, la planta fresca se
introduce en una prensa hidráulica
y se exprime hasta que se obtiene
su jugo. Este método extractivo se
emplea para obtener zumos de
cítricos, aceites, y otros.

Incisiones: Este método se aplica para extraer

del material vegetal exudados, los que pueden
ser: gomas, resinas, mieles y otros productos
que brotan en gran cantidad al realizarle
incisiones o cortes a la planta viva. Pueden
también clavarse tubos en la corteza, por
donde fluyen las sustancias. Ej: Extracción de
opio,trementina,aloe.
http://farmacognosia-291.blogspot.com/
 EXTRACCIÓN MECÁNICA DE DROGAS:
1.Preparación o acondicionamiento de la droga:
• Fragmentación y división del material con la finalidad de
disminuir el tamaño de partícula y aumentar el área de
contacto con el menstruo.
• Desfibrado, precipitación de las proteínas, inactivación de
las enzimas.
2.Extracción propiamente dicha: • El procedimiento a
seguir dependerá de las características del material a
extraer, por lo que se realizará con o sin ayuda del calor, en
caso que se requiera con agitación, etc.
3. Expresión: • Una vez realizada la extracción se exprime
el residuo con la finalidad de liberar la solución extractiva
retenida en él.
4. Lavado del residuo. • Utilizando pequeñas alícuotas del
menstruo utilizado en la extracción.
5. Filtración. • Tiene la finalidad de eliminar el material que
pueda quedar en suspensión y clarificar la solución
obtenida.
EXTRACCIÓN DE ACEITES EN OLEAGINOSAS
Se define como la remoción del aceite
disponible contenido en los frijoles o semillas
oleaginosas mediante extracción mecánica o
química. Las oleaginosas se dividen en dos
grandes grupos, oleaginosas de bajo
contenido graso (aquellas con 20% de aceite
o menos) y las oleaginosas de alto contenido
graso (aquellas que tienen hasta 60-65% de
aceite).
 Extracción Mecánica
Se refiere al proceso de molienda de las oleaginosas donde básicamente el aceite disponible en ellas es
removido usando prensas expeller para exprimir el aceite y dejar la pasta prensada con un contenido de
aceite residual equivalente a 5-7%.
Actualmente, expanders de tornillo sencillo forman parte integral de este proceso en muchas plantas
donde se procesan oleaginosas. Los expanders usados en extracción mecánica son conocidos como
expanders secos (DOX) los cuales no utilizan vapor para su funcionamiento y la temperatura alcanzada
dentro de estos equipos es creada básicamente por calor de fricción producido dentro del barril del
expander. Esta nueva tecnología genera temperaturas de hasta 280-310ºF, crea una eficiente pre-ruptura
de las celdas de aceite y mejora la masa preparándola para el proceso de extracción de aceite en la
prensa expeller. Equipos de preparación antes del prensado es requerido tales como limpiadoras de
semilla, molinos de rodillos, molinos hojueladores y descascarado con el fin de lograr una mejor
extracción de aceite y producir harinas con alto contenido proteico.
Prensa Expeller Victor 600 – Anderson

Se utiliza en la industria de semillas

oleaginosas para extraer aceite
vegetal de semillas comestibles o
no comestibles.
 Prensa Expeller Super Duo 33 y 55 – Anderson

Se utiliza en la industria de semillas

oleaginosas para quitar el aceite vegetal
de semillas comestibles como germen
de maíz, palma y copra que son de alto
contenido en fibra y aceite. 

Prensa Expeller Duo 33 y 55 – Anderson

se utiliza en las industrias de

procesamiento de semillas oleaginosas
para extraer aceite vegetal de semillas
comestibles o no comestibles y para
quitar la grasa de los subproductos
animales en el proceso de rendimiento.
EXTRACCIÓN DE ACEITES DE
SACHAINCHI POR PRENSADO
EN FRIO
TRABAJOS DE INVESTIGACIÓN QUE UTILIZAN LA EXTRACCIÓN
MECÁNICA
EVALUACIÓN DE MÉTODOS DE
EXTRACCIÓN DEL ACEITE DE
MILPESILLOS (OENOCARPUS
MAPORA)
https://www.youtube.com/watch?v=I_cNAqjfUrk
Se realizó, la extracción mecánica en la prensa expeller del
Instituto Sinchi (4) usando 70 g de material a diferentes
velocidades de rotación del tornillo (45 y 60 rpm) y temperaturas
de la chaqueta (40, 60 y 90°C). El material extraído fue calentado
4 h a 70°C para disminuir su viscosidad y permitir la decantación
de material particulado, finalmente, el aceite sobrenadante fue
filtrado al vacío. https://www.redalyc.org/pdf/1698/169823914052.pdf

RENDIMIENTO DE LA
EXTRACCIÓN POR PRENSADO EN
FRÍO Y REFINACIÓN FÍSICA DEL
ACEITE DE LA ALMENDRA DEL
FRUTO DE LA PALMA COROZO
(Acrocomia aculeata).
COMPOSICIÓN QUÍMICA DEL ACEITE
VIRGEN OBTENIDO POR EXTRACCIÓN SELECCIÓN DE INTRODUCCIONES
MECÁNICA DE ALGUNAS VARIEDADES DE DE CUCURBITA POR CONTENIDO DE
UVA (VITIS VINIFERA L.) CON ÉNFASIS EN ACEITE EN SEMILLAS
LOS COMPONENTES MINORITARIOS

La extracción mecánica de aceite se realizó en una mezcla de semilla

Para la extracción mecánica del aceite se utilizó
seleccionada de 1000 g, en una prensa de tornillo Komet-CA 59 G a una
una prensa modelo KOMET SCREW OIL, Expeller
temperatura media de 90 °C. El aceite obtenido fue caracterizado física y
CA59G- CA 5963 (Alemania) y una cantidad de
químicamente en el Laboratorio de Análisis Industriales de la Universidad
semillas igual a 10 kg por lote. 
del Valle.
 OBTENCIÓN DE ACEITES A PARTIR DE LA SEMILLA

EXTRACCIÓN
TRITURADOR CON
TRITURADOR CON PARED DE RODILLOS
RODILLOS
SOBREPUESTOS
TRITURADO

PRENSADO

EN CALIENTE EN FRIO

PRENSA DE JAULA PRENSA HIDRÁULICA

COCEDOR DE SEMILLAS
PRENSA NEUMÁTICA

PRENSA DE PLATOS
 EXTRACCIÓN MECÁNICA
Calculo de potencia

;  KW

Donde:

Pp=Potencia necesaria de operacion en prensas .

 =Potencia necesaria para el transporte adecuado del material desde la cámara de

alimentación.

 
=potencia necesaria para presionar el material.
 
=potencia necesaria para superar las fricciones que entran en contacto con la materia.
 
= potencia necesaria para empujar el material atravez del espacio de escape de la prensa.
 
tm= rendimiento de transmisión mecánica.
 EXTRACCIÓN MECÁNICA
 =Potencianecesaria para el transporte adecuado del material desde la cámara de
alimentación

,  (KW) 𝐹𝑟=𝑓𝑢𝑒𝑟𝑧𝑎
  𝑟𝑒𝑠𝑖𝑠𝑡𝑒𝑛𝑡𝑒 𝑎𝑙 𝑚𝑎𝑡𝑒𝑟𝑖𝑎𝑙 𝑞𝑢𝑒 𝑎𝑣𝑎𝑛𝑧𝑎𝑎 𝑙𝑜 𝑙𝑎𝑟𝑔𝑜 𝑑𝑒 𝑙𝑎 𝑝𝑟𝑒𝑛𝑠𝑎
𝑉  =𝑣𝑒𝑙𝑜𝑐𝑖𝑑𝑎𝑑 𝑚𝑒𝑑𝑖𝑎 𝑎 𝑙𝑎 𝑞𝑢𝑒 𝑒𝑙𝑚𝑎𝑡𝑒𝑟𝑖𝑎𝑙 𝑠𝑒 𝑚𝑢𝑒𝑣𝑒 𝑎 𝑙𝑜𝑙𝑎𝑟𝑔𝑜 𝑑𝑒 𝑙𝑎 𝑝𝑟𝑒𝑛𝑠𝑎

𝐹𝑟=
  𝑝𝑜𝑟 𝑢𝑛𝑎 𝑝𝑎𝑟𝑡𝑒 𝑒𝑠𝑒𝑙 𝑓𝑒𝑛𝑜𝑚𝑒𝑛𝑜 𝑑𝑒 𝑓𝑟𝑖𝑐𝑐𝑖𝑜𝑛𝑒𝑥𝑡𝑒𝑟𝑛𝑎 ,𝑒𝑛𝑡𝑟𝑒 𝑒𝑙 𝑚𝑎𝑡𝑒𝑟𝑖𝑎𝑙 𝑦 𝑙𝑎𝑠 𝑝𝑎𝑟𝑒𝑑𝑒𝑠 𝑑𝑒 𝑙𝑎 𝑐𝑎𝑚𝑎𝑟𝑎 𝑑𝑒 𝑝𝑟𝑒𝑛𝑠𝑎𝑑𝑜
𝐹𝑟=
  𝑦 𝑝𝑜𝑟 𝑒𝑙𝑜𝑡𝑟𝑜 𝑙𝑎𝑑𝑜 𝑠𝑒 𝑑𝑎 𝑝𝑜𝑟 𝑒𝑙 𝑓𝑒𝑛𝑜𝑚𝑒𝑛𝑜 𝑑𝑒 𝑓𝑟𝑖𝑐𝑐𝑖𝑜𝑛 𝑑𝑒 𝑒𝑥𝑡𝑟𝑎𝑐𝑐𝑖𝑜𝑛𝑑𝑒𝑙 𝑚𝑎𝑡𝑒𝑟𝑖𝑎𝑙 𝑠𝑜𝑚𝑒𝑡𝑖𝑑𝑜 𝑎 𝑝𝑟𝑒𝑛𝑠𝑎𝑑𝑜
  (N)  

,  (Kg/m)
 : representa la gravedad

 : representa la carga lineal

l 
,  (KW)
 EXTRACCIÓN MECÁNICA
 

=potencia necesaria para presionar el material

En realidad para las prensas de la
industria alimentaria el valor de la
presión, , no se mantiene constante ,
implica variaciones
(KW)
 

(KW)
 

Variación de la presión a lo largo de la

cámara de prensado
ε  =𝑟𝑒𝑙𝑎𝑐𝑖𝑜𝑛 𝑑𝑒 𝑝𝑟𝑒𝑠𝑖𝑜𝑛
𝑛=𝑣𝑒𝑙𝑜𝑐𝑖𝑑𝑎𝑑
  𝑑𝑒 𝑟𝑜𝑡𝑎𝑐𝑖𝑜𝑛
 =presión aplicada
 EXTRACCIÓN MECÁNICA
 
=potencia necesaria para superar las fricciones que entran en contacto con la materia

Se calcula el momento de fricción que se

produce en la superficie: aguja , cuando
entra en contacto con el alimento.

  𝑅32−𝑅31
2
𝑀𝑓 =2. 𝜋 . 𝑝 . μ . 𝑟 .( ).
3
(KW)
 

(KW)
 
 EXTRACCIÓN MECÁNICA
 
= potencia necesaria para empujar el material atravez del espacio de escape de la prensa

 
(KW)

𝐥 𝐜=𝑙𝑜𝑛𝑔𝑖𝑡𝑢𝑑 𝑑𝑒𝑙 𝑐𝑎𝑛𝑎𝑙 𝑑𝑒 𝑒𝑠𝑐𝑎𝑝𝑒

 

 𝒑= 𝑝𝑟𝑒𝑠𝑖𝑜𝑛 𝑎𝑝𝑙𝑖𝑐𝑎𝑑𝑎

𝒏=𝑣𝑒𝑙𝑜𝑐𝑖𝑑𝑎𝑑
  𝑑𝑒 𝑟𝑜𝑡𝑎𝑐𝑖𝑜𝑛
𝒅  𝒄=𝑑𝑖𝑎𝑚𝑒𝑡𝑟𝑜𝑑𝑒𝑐𝑎𝑛𝑎𝑙 𝑑𝑒 𝑒𝑠𝑐𝑎𝑝𝑒
 DISEÑO DE PRENSAS
Para poder diseñar se plantea una Metodología, la cual “organiza” el proceso de diseño y
fundamenta el empleo de métodos que pueden ser convencionales y normales como el dibujo,
funciona como una guía para ordenar y reflexionar sobre el proceso. Determina la secuencia de
las acciones (cuando), el contenido (qué), y los procedimientos específicos (cómo). Por lo tanto,
es una serie de transformaciones que le ocurren a un objeto, hasta que alcanza un nuevo estado
donde el producto adquiere las características deseadas (Nacif, s.f).
 

Diseño de prensa para extracción de aceite de higuerilla

 PARÁMETROS EN EL DISEÑO UNA PRENSA

 Estructura: Es el cuerpo principal de la prensa que consta de los cilindros y la superficie en

donde se hace el trabajo.
 Tipo de prensa hidráulica: Existen prensas tipo H caracterizadas por generar grandes
presiones sin que su estructura sea muy grande, a comparación de las prensas tipo C que
puede tener esta misma capacidad pero con un tamaño mucho mayor.
 Puntos de suspensión: Indican directamente el número de cilindros que se deben disponer
para la prensa hidráulica.
 El tonelaje (presión): La selección del tonelaje de una prensa depende del trabajo a
realizar, cuanto más crítico es el trabajo y más tolerancia se demanda, mayor es el rango de
reserva en tonelaje que ésta debe tener.
 Cilindro hidráulico: Depende de su diámetro, la forma en la cual se construye y si es fácil o
no darle servicio.
 Presión máxima del sistema: Ésta depende de la fuerza máxima que se está manejando en
el sistema.
 Motor eléctrico: La duración, la longitud y la velocidad de la carrera de fuerza, determinan
los caballos de fuerza que se necesitan para determinar su trabajo.