MÉTODOS PARA EL MANEJO DE LA MADURACIÓN EN
MANGO
Factores que afectan la
maduración
Temperatura
Es el factor más crítico.
 Paull y Chen (2004)
indican que mantener la
fruta en temperaturas en
el rango de 20 a 23 ºC.
 Kader y Mitcham (2008)
indican que el
mantenimiento de la
fruta entre 15.5 a 18 ºC.
 Si los mangos se
mantienen entre 27 y 30
ºC durante la maduración,
la piel de la fruta se
abigarra y la fruta
adquiere un sabor fuerte.
 Los mangos verde-
maduros se pueden
mantener entre 10 y 13
ºC.
 Siendo una fruta tropical,
los mangos están sujetos
a daño por frío si se
mantienen por debajo de
13 ºC.
Técnicas de manejo para prolongar la
vida de almacenamiento del mango
Etileno Técnicas de manejo para prolongar la vida de almacenamiento del mango
Los mangos producen
niveles relativamente Almacenaje en Cubiertas 1_Metilciclopropeno Tratamiento con
bajos de etileno, pero comestibles (1-MCP) cloruro de calcio
atmósfera
responden a aplicaciones controlada y
exógenos de etileno. envases de Se pueden utilizar La disponibilidad y el Se aplica
Campbell y Malo (1969)
atmósfera como envase de registro de 1-MCP frecuentemente y
encontraron que la
modificada atmósfera varían entre países. los mangos son
maduración de mangos
modificada de menor sumergidos en una
verde maduros fue En frutas como el
costo para solución fría de
acelerada en respuesta al mango, donde el
La gama óptima del proporcionar un cloruro de calcio por
etileno liberado a partir objetivo es obtener un
nivel de oxígeno es de cierto control de la 2 horas después de
del ácido 2-cloroetil cambio en la textura
3 a 5% y la de bióxido maduración y de la cosecha. En
fosfónico (etefon). entre la cosecha y el
de carbono es 5 a prolongar la vida de estudios realizados
momento de
10% en atmósferas almacenamiento. en mangos “Julie”
consumición (por
modificadas o Pueden proporcionar (Mootoo, 1991) y
Las ventajas de la ejemplo, el normal
controladas. una atmósfera “Willard”
maduración inducida por ablandamiento
adecuada para fruta (Suntharalingam,
etileno fueron divulgadas Además, encontraron asociado a la
que tiene bajo O2 y 1996), los
recientemente para que los mangos maduración en estas
altos niveles de CO2. tratamientos con
mangos “Ataulfo” toleran exposiciones frutas), el uso de 1-MCP cloruro de calcio
(Montalvo et al., 2007). cortas a las Tienen la ventaja presenta un desafío entre 4% y 6%
atmósferas adicional de mayor porque el ampliaron la vida
insecticidas con muy proporcionar una requisito es retrasar, mostradora de la
poco oxígeno y barrera que reduce la pero no inhibir, la fruta por 5 a 7 días.
elevado bióxido de deshidratación en la maduración.
carbono. fruta durante el
almacenamiento.