Tasa de

Situación
Fruta u respiració
presentada en Explicación Técnicas y tecnologías
Hortaliza n (mg CO2
postcosecha
/ Kg.h)
El tratamiento no es el Para este caso es necesario en
adecuado ya que el primera instancia secar la parte
producto tiene una TR más exterior de los ajos, lo que se
de lo normal, lo cual puede hacer en campo o en
indica que va a madurar almacén con aire forzado seco
Producto
más rápido, normalmente para perder un 20 a 25% de
cosechado,
el ajo tiene una TR de 5- humedad.
permanece en
10, a este valor dura a Las condiciones adecuadas
Ajo 15 campo. Se tiene que
temperatura ambiente y para la conservación de los ajos
entregar en
cosechado en campo de 2 a son temperaturas de 0 a 1ºC,
mercados locales en
3 meses, entonces con una con una humedad en torno al
10 días
TR más elevado 70%, que permiten
tendríamos problemas en conservarlos hasta 6-8 meses.
controlar el estado de También se han observado
madurez y ocasionar daño buenos resultados si se
al producto. mantienen a –2ºC.
Como la tasa de
Producto
respiración de la Se realiza un curado en la
cosechado,
producción es menor a la cebolla El objetivo de este
permanece en
esperada entonces la proceso es desecar el cuello y
Cebolla 4 campo. Se tiene que
condición presentada es las capas exteriores del bulbo
entregar en
muy buena opción ya que para protegerlo contra posibles
mercados locales en
a una TR menor demorara enfermedades.
5 días.
mucho más en madurar
La técnica y tecnología usada
para este caso es la de
conservación de la manzana en
atmosfera controlada. Consiste
Producto de
en conservar la fruta en un
exportación, se Como es un producto de
frigorífico hermético, a una
encuentra en puerto exportación con una alta
temperatura entre -0.5º a 0º
de despacho TR, el tratamiento de
Celsius y modificando el
(contenedor refrigeración es adecuado,
Manzana 18 ambiente al interior del mismo,
refrigerado). pero debe ir acompañado
reduciendo principalmente el
Tiempo de llegada a con una atmosfera
nivel de oxígeno de 1,5 a 2%
destino 10 días, controlada para garantizar
de O2 y del 1 al 2% de CO2,
para su que no pierda la calidad.
esto permite mantener la
comercialización.
firmeza de la fruta. En algunos
casos extremos se requieren de
un encerado en la superficie
como son la manzana chilena.
Papaya 20 Producto para Con esta TR la papaya El uso de las bajas
 mercado local, se temperaturas de 7 a 10 °C es el
encuentra en método más económico para el
almacén refrigerado almacenamiento prolongado
de la planta de acelera muy rápidamente del fruto de la papaya. el efecto
empaque. su maduración entonces de la temperatura está
Permanecerá requerimos del uso de estrechamente relacionado con
durante 10 días en bajas temperaturas para la disminución de la
almacenamiento, poder conservar el respiración, producción de
antes de su alimento. etileno y en general con el
despacho, luego de metabolismo del fruto de la
lo días se entregará papaya permitiendo alargar la
a un supermercado. vida de anaquel del fruto.
En Perú la papa se
comercializa en fresco. Pero si
el almacenamiento fuera
Como indica papa madura necesario, es aconsejable
Producto en planta y tiene una TR muy baja, mantener una temperatura de
(fabrica) a parecido a los de los alrededor de 10°C con una
Papa temperatura productos deshidratados humedad relativa entre el 80 al
3
madura ambiente, se entonces tiene mucho 85% (Naranjo et al., 2002;
procesará en 10 días tiempo de vida útil Pumisacho y Velásquez, 2009).
aproximadamente. aproximadamente a mas de Si se desea conservar la
3 meses cosecha por más tiempo, se
puede utilizar inhibidores
químicos (Naranjo et al.,
2002).
Según las tasas de respiración de las siguientes frutas y hortalizas y de acuerdo con cada
situación en que se encuentra; indicar si dichas condiciones son las adecuadas, sustente su
respuesta. A la vez mencionar, las técnicas y tecnologías óptimas a emplear en cada caso.